كيف يتم طهي الحبار المجمد بشكل صحيح حتى يصبح طريًا؟

يعتبر الحبار منتجًا شهيًا للمناسبات الخاصة: ولا يتم تقديمه يوميًا. تتمتع ربات البيوت الأقل بخبرة في الطهي في العمل مع المحار. بعض الناس لا يعرفون كيفية تنظيفه، والبعض الآخر يدعي أنه بعد الطهي يصبح البروتين مجرد مطاطي. كيف لطهي الحبار بشكل صحيح حتى لا يفسد؟ كيف يمكنك حتى التعامل معهم؟

حفظ الفوائد

يعتبر لب الحبار مفيدًا جدًا لقلبنا في المقام الأول لأنه يحتوي على كمية كبيرة من البوتاسيوم. بالإضافة إلى أنها غنية بالمغنيسيوم والفوسفور والفيتامينات. لا يوجد عمليا أي كربوهيدرات في هذا اللحم، و 3٪ فقط من الدهون. كل شيء آخر هو بروتين قيم وسهل الهضم. لذلك فإن المهمة الأساسية عند تحضير المحار هي الحفاظ على فوائدها وقيمتها الغذائية، وكذلك القيام بكل شيء للتأكد من أن الذبائح طرية وطرية.

تعرف معظم ربات البيوت أن المعالجة الحرارية المطولة يمكن أن تدمر العديد من المواد البروتينية القيمة. لكن لا يعلم الجميع أن هذا هو أيضًا سبب المظهر "المطاطي" للحبار. لقد اعتدنا على حقيقة أن البروتينات الحيوانية بشكل أو بآخر يجب طهيها لفترة طويلة جدًا. لذلك، "افتراضيا" نطبق هذه القاعدة على الرخويات، والتي هي في الواقع استثناء.

ومن المعتاد بشكل عام أن يأكل اليابانيون الحبار نيئًا تقريبًا، ولا يتم غمره إلا بقليل من الماء المغلي. لكن تناول اللحوم نصف النيئة أمر غريب على تقاليدنا، لذلك لا تزال بحاجة إلى غلي الجثث، على الرغم من أنها أقل بكثير من المعتاد.

قبل الطهي

وعادة ما تباع الجثث مجمدة، في حالة شبه مقطوعة. لذلك، قبل الطهي، يجب تذويبها ثم تنظيفها. يجب تذويب الجثث في ظل الظروف الطبيعية، دون فرض الأحداث. أي أنها إما توضع على الرف السفلي للثلاجة، أو تترك في المطبخ في درجة حرارة الغرفة. لا حاجة للغمر "المتسارع" في الماء الساخن أو البارد، ولا لإزالة الجليد باستخدام الميكروويف: كل هذا سيؤدي إلى تفاقم طعم المحار وطراوته بشكل كبير.

في الأعلى يتم تغطيتها بطبقة رقيقة من الجلد. هناك عدة طرق كيفية إزالة الفيلم من الحبار: لا يهم كيف تتخلص منه، الشيء الرئيسي هو إزالتهوإلا فإنه سيعطي الطبق النهائي طعمًا مريرًا وحامضًا غير سار. بالإضافة إلى ذلك، يوجد داخل الحبار "العمود الفقري" - وتر يشبه "جديلة" بلاستيكية، والتي تتم إزالتها أيضًا.

كيف افعلها؟ يمكنك إزالة الفيلم بنفس طريقة إزالة الجلد، على سبيل المثال، من الطماطم: ضعه في وعاء، واسكب الماء المغلي فوقه، ثم اغمسه على الفور في وعاء به ماء بارد قدر الإمكان. بسبب التغير الحاد في درجة الحرارة، سوف يتقشر الجلد على الفور. كل ما تبقى هو التقاطه وسحبه مثل الجورب. عليك أن تشعر بالوتر بأصابعك وتسحبه فقط.

عند هذه النقطة، يتم الانتهاء من المرحلة الأولية - يمكنك البدء مباشرة في الطهي. ولكن هذا هو الحال إذا تم شراء الجثث المجمدة بدون رؤوس ومخالب. إذا تم شراء الذبيحة بدون تقطيع، فسيتعين عليك أيضًا إزالة الرأس والأحشاء والمخالب. للقيام بذلك، تحتاج إلى الاستيلاء على رأسك في المكان الذي يتصل فيه بالجسم (خلف العينين) وسحبه.

ما إذا كنت تريد إضافة أي بهارات إلى الماء لغلي الحبار هي مسألة تفضيل. إذا تم طهي الحبار للسلطة، وعادة ما يضاف الملح فقط حسب الذوق.إذا كنت تخطط لحشو المحار أو تقديمه مع أي صلصة، يمكنك أيضًا إضافة:

• بصلة؛
• ورق الغار
• الفلفل؛
• جزرة؛
• الشبت.
• عصير ليمون؛
• قرنفل؛
• جذر البقدونس.

كم من الوقت لطهي الحبار؟

طبخ الحبار بشكل صحيح يعني بسرعة. وهذا يعني أن التعرض لدرجات الحرارة المرتفعة يجب أن يبقى عند الحد الأدنى.

هناك 5 طرق رئيسية لطهي الحبار:

1. يُغلى الماء ويُملح ثم تُغمس فيه المحار وتُطهى لمدة 40-50 ثانية تقريبًا ، وبعد ذلك يجب إزالة الجثث. يمكنك الاحتفاظ بها في الماء المغلي لفترة أطول قليلاً، ولكن ليس أكثر من دقيقتين، وإلا فإن الحبار سوف يكتسب تلك الجودة "المطاطية".
2. لا يتم غلي الجثث على الإطلاق، ولكن يتم ببساطة إخضاعها للمعالجة الحرارية على المدى القصير: يتم وضعها في قدر (ولكن لا يتم إشعال النار فيها!) 4 دقائق.
3. بهذه الطريقة، لا يتم غلي المحار حرفيًا. يتم غمرها ببساطة بالماء المغلي عدة مرات: الأول - عندما يتم ذلك لإزالة الفيلم، والثاني والثالث - بعد إزالة الجلد بالفعل. مدة بقاء الجثث في الماء المغلي هي دقيقة واحدة في كل مرة.
4. يُغلى الماء ويُملح وجثث الحبار فيه في منخل معدني لمدة 5-10 ثوانٍ ويتم إزالتها على الفور. عندما يغلي الماء مرة أخرى، اخفض الحبار مرة أخرى في نفس الوقت. بعد ذلك يتم تبريدها ثم تحضيرها حسب الوصفة المختارة.
5. بنفس الطريقة، قم بغلي الماء، وخفض الذبائح في المقلاة، وقم بتغطيتها وإطفائها على الفور دون إزالة الأطباق من الموقد. تُترك المحار في المقلاة لمدة 3-4 دقائق، وبعد ذلك تُخرج وتُترك لتبرد وتُجهز للطبق الرئيسي.

إذا كنت مشتتًا وكان المحار يغلي لأكثر من دقيقتين، فلا تقلق: فلا يزال من الممكن حفظه.خففي الحرارة واطهيها لمدة 40-50 دقيقة أخرى. بعد ذلك، سوف يصبح البروتين طريًا مرة أخرى. صحيح أن الجثث نفسها ستصبح أصغر بكثير، لكنك ستحصل على مرق غني عطري يمكن استخدامه لإعداد حساء المأكولات البحرية كمكافأة.

طرق الطبخ البديلة

يمكنك طهي الحبار بطرق أخرى.

• على سبيل المثال، عندما يكون وقتك ضيقًا جدًا، يمكنك غليها عن طريق إخراجها مباشرة من الثلاجة، دون إزالة الجليد عنها أولاً. للقيام بذلك، تحتاج إلى غلي الماء، وإضافة الملح والبهارات حسب الرغبة، ووضع الحبار في الماء المغلي، وضبط دقيقة وإطفاء النار. بعد 10 دقائق، يمكنك إزالة المقلاة من الموقد.
  يجب أن نتذكر أنه بهذه الطريقة سوف ينفصل الجلد من تلقاء نفسه تقريبًا، لكنك لا تزال بحاجة إلى سحب الوتر.
• هناك خيار آخر يتضمن وضع المحار في مقلاة بها ماء بارد ووضعه على نار متوسطة. بعد أن يسخن الماء يضاف إليه الملح. بعد الغليان، يتم إيقاف تشغيل الموقد، ويتم سحب الجثث على الفور.
• يمكنك طهي الحبار في الميكروويف. للقيام بذلك، يتم تذويبها وتنظيفها ووضعها في طبق آمن للميكروويف، ويسكب الماء ويطهى بأقصى طاقة لمدة دقيقتين تقريبًا. عند طهيها بدون ماء، فإنها تبدأ في التصرف مثل البيض (تنفجر و"تطلق النار").
• إذا كان لدى منزلك غلاية مزدوجة، فيمكنك استخدامها. بعد صب الماء في الحاوية ووضع الجثث في الوعاء، أغلق الباخرة وقم بتشغيل المؤقت لمدة 7-8 دقائق. ليست هناك حاجة لفتح أو تجربة أي شيء أثناء الطهي. يتم ذلك بعد إيقاف تشغيل المؤقت.
• الطباخ البطيء مناسب أيضًا لهذا الغرض. يُغلى الماء الموجود فيه أولاً ثم يُضاف المحار والملح والبهارات ويُضبط وقت الطهي المطلوب. يمكن أن يكون هذا إما دقيقة واحدة (في أغلب الأحيان) أو كل 40 دقيقة.ذلك يعتمد على الغرض النهائي من الطهي. تشير بعض الأطباق إلى أنه يجب طهي الحبار لفترة طويلة جدًا (بالمناسبة، لدى بعض الدول وصفات مماثلة للبيض - ليس 10 دقائق عادية، بل عدة ساعات!).

ويترتب على ذلك أن دورًا مهمًا في مسألة مدة غليان الحبار تلعبه وصفة الطبق الذي يتم غليه من أجله. في بعض الأحيان، تحتاج فقط إلى صب الماء المغلي فوقها لإزالة القشرة الخارجية الرقيقة (على سبيل المثال، إذا كان المقصود المزيد من النقع).

أخيرًا، نصيحة أخرى: لا تيأس إذا أفرطت في طهي الذبائح لأول مرة وأصبحت أكثر كثافة. كما تعلمون، الخبرة هي ابن الأخطاء الصعبة. دون ارتكاب أي خطأ، تمكن عدد قليل من الناس من فهم كيفية القيام بشيء ما بشكل صحيح في المرة الأولى (وأقل من ذلك كيفية طهي الطعام). الطبخ نشاط شخصي للغاية. هنا عليك أن تتعلم كيف "تشعر" بكل منتج. وهذا يستغرق وقتا. ولا يمكنك الاستغناء عن حشو المخاريط.