كيف لطهي أنواع مختلفة من المعكرونة بشكل صحيح في قدر وطباخ بطيء؟

الطبخ مستحيل دون الارتجال. حتى المعكرونة البسيطة تكتسب طعمًا لا مثيل له إذا أضفت العديد من التوابل والجبن والصلصات والبيض والفطر واللحوم... ولكن في الوقت نفسه، بالطبع، هناك أساسيات لا تتزعزع لإعداد كل طبق - خوارزميات تحتوي على التسلسل والوقت والنسب الاستعدادات لدرجة الحرارة. هناك مثل هذه الخوارزمية للمعكرونة. بعد ذلك، سنخبرك بكيفية ومدة طهي المعكرونة في قدر وطباخ بطيء، وكم تحتاج من الماء، وأفضل طريقة لإضفاء النكهة على هذا الطبق الجانبي اللذيذ.

أساسيات "علم المعكرونة"

المعكرونة منتج بسيط ومعقد في نفس الوقت. تخشى العديد من ربات البيوت المبتدئات الاقتراب منهن: ماذا لو غلين أو تحولن إلى عصيدة أو التصقن ببعضهن البعض في كتلة لزجة واحدة؟

وفي الوقت نفسه، تعتبر المعكرونة واحدة من المنتجات الأكثر شعبية على طاولتنا. كم عدد الأطباق التي يمكنك تحضيرها معهم:

الحساء.
المعكرونة البحرية.
المعكرونة مع الصلصات المختلفة.
مختلف الأوعية المقاومة للحرارة.
لازانيا.
معكرونة؛
سلطة؛
الفطائر، الخ.

إذا كنت تعرف بعض القواعد البسيطة، فاتبع النسب ولا تتجاوز وقت الطهي، فلا يوجد شيء معقد في طهي المعكرونة. بالنسبة لمعظم الأطباق، يتم طهي المعكرونة في قدر أو في وعاء الطهي البطيء - حسب ما تفضله.

ماذا يجب أن يحدث نتيجة الطبخ؟ معكرونة طرية ولكنها مرنة إلى حد ما، غير مطبوخة أكثر من اللازم، ليست متكتلة، وليست مشبعة. على الرغم من أن معكرونة ألدينتي ربما تكون الاستثناء الوحيد.من المفترض أن يكونوا غير مطبوخين جيدًا قليلاً.

ماذا تحتاج لطهي المعكرونة؟ بغض النظر عما إذا كنت تخطط لطهيها في قدر أو في طنجرة بطيئة، فإن المكونات الأولية هي نفسها:

المعكرونة نفسها؛
ماء؛
زبدة (قليلا) ؛
ملح.

تعتمد إضافة التوابل أو الجبن أو الصلصات أو غيرها من المنتجات على نوع الطبق الذي ترغب في الحصول عليه.

الدقيقة من الطبخ على الموقد

كيف لطهي المعكرونة بشكل صحيح؟ أول شيء تفعله عادةً عندما تخطط لطهي المعكرونة في قدر هو غلي الماء. وهنا اثنين من المزالق الرئيسية تنتظر الطهاة عديمي الخبرة. إذا تجاهلتها، ستتحول المعكرونة حتما إلى كتلة لزجة كبيرة بعد الطهي.

يجب أن يكون هناك ما يكفي من الماء. وهو ما يعني الكثير. انه ضروري. النسب هنا هي على الأقل 1:6. أي أن جزءًا واحدًا من المعكرونة يحتاج إلى 6 أجزاء من الماء. خلاف ذلك، أثناء الطهي، سوف يتكاثف الماء بسبب الغلوتين الموجود في الدقيق.
تحتاج إلى ملح الماء بعد الغليان، قبل إضافة المنتج. وهذا أيضا إلزامي. كثير من الناس يملحون الماء لتسريع عملية الغليان. ولكن في الوقت نفسه يصبح أكثر كثافة، وهو مناسب أيضًا لمزيد من السماكة.

لغلي الماء في أسرع وقت ممكن، استخدم الحيل الأخرى التي لا تؤثر على المذاق اللاحق للطبق:

تغطية المقلاة بغطاء من القطر المناسب؛
ضبط لهب الموقد على أقصى قوة؛
قم بغلي الماء مسبقًا في غلاية كهربائية، وهو أسرع بكثير، ثم اسكبه على الفور في قدر وأشعل النار فيه.

صب المعكرونة بعناية في الماء المغلي المملح حتى لا تحرق نفسك. حركهم جيدًا على الفور. علاوة على ذلك، عليك تحريك المعكرونة بشكل متكرر ودقيق حتى تنضج. هذا هو السر الثالث الذي يسمح لهم بعدم الانهيار عند الانتهاء.بالإضافة إلى ذلك، فإن التحريك سيمنع المعكرونة من الالتصاق بجوانب المقلاة أو قاعها (واحتراقها لاحقًا).

عند إعادة الغليان (أي مع وجود المنتج بالفعل)، خففي حرارة الموقد واطهي المعكرونة حتى تنضج.

وكم من الوقت حتى يصبح جاهزا؟ تعتمد الإجابة أولاً على جودة المعكرونة. يكفي غليها الصغيرة والرفيعة لمدة 4-5 دقائق، وطهي معكرونة القمح القاسي لمدة 7 دقائق تقريبًا (بالمناسبة، ليس من الضروري تقليبها كثيرًا - فهي لن تلتصق ببعضها البعض، لكن من الأفضل أن ضع كمية أقل من الزيت وإلا فسوف يتحول إلى عصيدة). يتم طهي الباقي لمدة 8 إلى 12 دقيقة. عادةً ما يُشار إلى وقت الطهي على العبوة، ولكن من الأفضل تجربة المعكرونة بشكل دوري، مع إخراج قطعة واحدة في كل مرة. بعد كل شيء، يمكن أيضًا إجراء تعديلات على قوة الموقد: سوف يقوم أحدهما بطهي المنتج بشكل أسرع قليلاً، والآخر أبطأ قليلاً.

بعد الطهي، توضع المعكرونة الجاهزة في مصفاة وتُغسل جيدًا تحت الماء الساخن الجاري (عند الضغط العالي). هذه هي القاعدة الرابعة لصنع المعكرونة التي لا تلتصق ببعضها البعض. ومع ذلك، إذا كان المعجون عالي الجودة، فلن تكون هناك حاجة للشطف.

بعد ذلك يمكنك إضافة الزيت والتوابل وغيرها من المنتجات.

تتمتع السباغيتي بفروق دقيقة في الطهي:

لم يتم كسرها، ولكن يتم وضعها في مروحة مثل المروحة. تدريجيًا سوف ينزلون هم أنفسهم إليه تمامًا.
ليست هناك حاجة لطهيها حتى تنضج تمامًا - فهذا مجرد خيار مثالي.
يوضع المنتج المطبوخ في مصفاة دون شطفه.

ميزات الطبخ في طباخ متعدد

هذه الطريقة مميزة حقًا. المنتجات الصغيرة جدًا ليست مناسبة للطباخ البطيء - فهي ببساطة ستتحول إلى هريسة. والعملية نفسها مختلفة جذريًا:

ضعي المعكرونة في الوعاء على الفور؛
يسكب عليهم الماء البارد.
الملح وإضافة الزيت على الفور.
لا تحرك المكونات أثناء الطهي.

يجب أن يكون هناك ما يكفي من الماء لتغطية طبقة المعكرونة بحوالي إصبع واحد (حوالي 2 سم). كل ما تبقى هو ضبط الوضع المناسب. كل هذا يتوقف على طراز الطباخ المتعدد. البعض لديه وضع "المعكرونة" أو "بيلاف"، والبعض الآخر لديه وضع "البخار". كلهم مسموح لهم بإعداد المعكرونة. الفارق الدقيق هو الوقت: فهو يختلف بالنسبة لكل وضع. لذلك يفضل ضبطه يدويا. 12-13 دقيقة هو الفاصل الأمثل للحصول على نتيجة جيدة.

بعد الطهي المتعدد، يجب شطف المنتج النهائي جيدا تحت الماء الساخن.

حسنا، شيء أخير. لطهي المعكرونة، مثل أي منتج آخر، استخدم فقط الماء النقي: المفلتر أو المعبأ في زجاجات. ومن الأفضل اختيار منتج للطهي ليس من أرخص المنتجات التي تبدو حتى "رمادية قذرة ومخيفة". قد يكون من الصعب حفظ مثل هذه المنتجات، حتى لو اتبعت جميع التفاصيل الفنية، أو أضفت الكثير من مكونات "الإخفاء" (مثل المايونيز، والصلصات، والخردل، والكاتشب، والثوم، والفلفل، وتركيبات التوابل المختلفة) أو اللجوء إلى بعض المكونات الأخرى. الخدع.