هل يمكن استبدال حامض الستريك بعصير الليمون والعكس؟

للإجابة على سؤال ما إذا كان من الممكن استبدال الليمون بحمض الستريك، من الضروري توضيح الغرض من إجراء الاستبدال. إذا كان لتحسين الصحة والحصول على نفس الطعم فلا. ولكن في تحضير معظم الأطباق، يعتبر الليمون وحمض الستريك مكونين قابلين للتبديل تمامًا.

مميزات وعيوب استبدال العصير بالحمض

يحتوي الليمون على العديد من المواد المفيدة والزيوت العطرية الأساسية. ميزته الرئيسية هي فوائده للجسم. له خصائص منشط ويحسن المناعة ويحسن الذاكرة ويمنع العمليات الالتهابية.

يوجد تشابه واحد فقط بين الليمون وحمض الستريك - وهو الطعم الحامض. "ليمونكا" منتج كيميائي. يتم الحصول عليها من خلال التخليق الحيوي للمواد السكرية. على الرغم من أنه تم الحصول عليه في السابق من الحمضيات.

إيجابيات استخدام حامض الستريك في الأطباق:

• تكلفة منخفضة؛
• الاكتناز.
• صلاحية طويلة؛
• براعه؛
• ذوبان جيد في أي سائل.
• مسموح به للأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه الحمضيات.

"ليمونكا" يخسر أمام الحمضيات العصير فقط في عدة جوانب:

• له طعم حامض ولكنه غير طبيعي تمامًا وغير سار ؛
• ليس له رائحة
• لا يحتوي على الفيتامينات والمواد المغذية.

علبة حامض الستريك (25 جرام) يمكن أن تحل محل 4-5 ليمونات، أي ما يعادل 150 مل، أو 10 ملاعق كبيرة. ل، عصير.

متى يكون ذلك ممكنا؟

يمكن استبدال عصير الليمون بالحمض من العبوة إذا كان من المقرر معالجة الطبق بالحرارة.مع التسخين القوي، لا تزال المواد المفيدة تتبخر من العصير. الشيء الوحيد هو أن الطبق لن يكون له رائحة الليمون. لكن هذا لن يؤثر على الطعم على الإطلاق.

أضف "الليمون" بدلاً من عصير الليمون:

• في ماء مالح للأسماك واللحوم.
• في المربى
• في الموس والكريمات.
• في العصائر والصلصات.
• في المرينغ، أقراص سكرية.
• في عجينة الخبز.
• في المشروبات الغازية.

لكن لا ينصح برش الأطباق المحضرة بالمحلول. لن يكون لهذا أفضل تأثير على الطعم.

نسب الاستبدال

من المستحيل حساب كمية "الليمون" التي تحتاج إلى تناولها بالضبط بحيث تتناسب حموضتها مع عصير ليمونة واحدة. أولاً، تأتي ثمار الحمضيات بأحجام مختلفة، وثانيًا، تختلف في العصير وسمك القشرة. ثالثا، بعض الأصناف حامضة جدا، والبعض الآخر مائي أكثر. ولذلك فإن جميع حسابات النسب ستكون تقريبية:

• 100 مل عصير ليمون = 100 مل ماء و 16 جم حامض الستريك.
• عصير ليمونة واحدة = 30-40 مل من الماء و 5 جرام من عصير الليمون (ملعقة صغيرة).
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة عصير ليمون = 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ماء و 0.5 ملعقة صغيرة ليمون.

من المستحسن تذوق السائل المخفف. إذا لم يكن الحامض بما فيه الكفاية، أضف الليمون. وإذا كان العكس، أضف الماء.

بالتأكيد لا يجب عليك استبدال الليمون بالحمض لتعزيز المناعة أو تحسين الصحة. إنه لا يفيد الجسم ويمكن أن يسبب الجرعات العالية تهيج الأغشية المخاطية والحروق وآلام المعدة والحرقان والغثيان.

بدائل الليمون الأخرى

حمض الستريك ليس البديل الوحيد للليمون. إذا لم يكن لديك أحدهما أو الآخر في متناول اليد، فيمكنك استخدام ما يلي بنجاح:

• التوت الحامض (الكشمش الأحمر، التوت البري، التوت البري)؛
• حميض؛
• البرتقال واليوسفي.
• الرمان، الكرز، التوت البري، التفاح، عصير العنب بدون سكر؛
• خل المائدة أو التفاح أو النبيذ.
• فلفل الليمون (عند طهي السمك).

البدائل الطبيعية غنية بالمواد النشطة بيولوجيا ومفيدة للصحة. في أغلب الأحيان، بدلا من الليمون في الطهي، يتم استخدام خل المائدة بنسبة 9٪: 4 ملاعق صغيرة تحل محل عصير ليمونة واحدة أو ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

فهل يمكنك استبدال الليمون بحمض الستريك؟ في الطبخ، بالتأكيد نعم. يضيف كلا المكونين الحموضة ويجعل اللحوم والأسماك طرية ويمنع تبلور الكريمات الحلوة والمربى. عند الاستبدال، استرشد بالنسب المذكورة أعلاه وتذوق المحلول للحصول على نسبة الحموضة المطلوبة.