هل من الممكن تجميد وتجفيف خميرة الخباز المضغوطة؟

سماذا يجب أن تفعل إذا لم تستخدم كل الخميرة أثناء عملية الطهي؟ بعد كل شيء، من المعروف أنه في درجة حرارة الغرفة بعد فتح الحزمة يتم تخزينها لمدة لا تزيد عن يوم واحد. هل يمكن تجميد المنتج؟

في درجات حرارة تحت الصفر، تدخل فطريات الخبز في حالة من الرسوم المتحركة المعلقة، أي النوم، حيث يتباطأ عملية التمثيل الغذائي. بعد الذوبان، فإنها تحتفظ بخصائصها بالكامل، لذلك يمكن تجميد الخميرة. لكن هذه العملية لها خفاياها الخاصة.

الخصائص الفيزيائية للخميرة

الخمائر هي أبسط الفطريات وحيدة الخلية. هناك أكثر من 1500 نوع منها في العالم. بعضها (المخبوزات المضغوطة، البيرة) يفيد الإنسان، والبعض الآخر (جنس المبيضات) انتهازية ويمكن أن تسبب المرض.

منذ زمن بعيد في مصر القديمة، استخدم الناس الخميرة الحية لتخمير الأطعمة والخبز وتحضير البيرة. ولكن فقط في القرن التاسع عشر، أدرك العلماء أن هذه لم تكن مجرد مركبات كيميائية، بل كائنات حية دقيقة قادرة على النمو والتكاثر.

في الوقت الحاضر، يتم استخدام خميرة الخباز المضغوطة في أغلب الأحيان في المنازل. للحياة الطبيعية يحتاجون إلى الشروط التالية:

• توافر الأكسجين. يجب عليك فقط تخزين المنتج في عبوات "تتنفس". على سبيل المثال، في الورق.
• بيئة حمضية قليلا. قيمة الرقم الهيدروجيني الطبيعي هي 4.5-5. أثناء التخزين طويل الأمد في بيئة قلوية (على سبيل المثال، في الملح)، يتم تثبيط خلايا الخميرة.
• درجة الحرارة المثلى. معظم أنواع الخميرة، بما في ذلك خميرة الخبز، لا يمكنها تحمل درجة حرارة 45-50 درجة. لذلك، لا توجد كائنات حية دقيقة في المخبوزات الجاهزة، كما يحب المؤلفون في بعض وسائل الإعلام أن يخيفوا. لكن درجات الحرارة المنخفضة ليست مشكلة بالنسبة للخميرة. الخيار المثالي للضغط الطازج هو التخزين في الثلاجة.

فهل من الممكن تجميد منتج "حي"؟ نعم. ولكن فقط وفقًا للقواعد الموضحة أدناه.

كيفية تجميد الخميرة؟

يتم تخزين خميرة الخباز المضغوطة الطازجة على أقل تقدير. في الثلاجة - لا يزيد عن أسبوعين. ومع ذلك، فإن مثل هذا المنتج لديه عدد من المزايا. بالمقارنة مع الفطر الجاف والمحبب، فإنه يجعل المخبوزات الجاهزة أكثر رقة. بالإضافة إلى أنه يحتوي على الحد الأقصى من الفيتامينات.

كيفية تجميد خميرة الخباز المضغوطة بشكل صحيح؟

1. التحقق من نضارة المنتج. لا فائدة من تجميد الفطر الفاسد. المنتج "الحي" حقًا له لون كريمي رقيق ورائحة حامضة قليلاً. عند الضغط عليه، تنهار الكتلة بسهولة.
2. تحضير أجزاء. لا تضع شريطا كبيرا في الثلاجة، لأنه على الأرجح لن تتمكن من استخدامه في وقت واحد. لكن الكائنات الحية الدقيقة لا يمكن إعادة تجميدها: فهذا سيؤدي إلى فقدانها لخصائصها. من الأفضل تقطيع الكتلة إلى قطع بوزن 50-100 جرام.
3. ابدأ بالتعبئة. يمكن تعبئة الخميرة في أكياس ورق أو أكياس بلاستيكية. لن يعمل الورق العادي لأنه سوف يبتل عند إزالة الجليد. اكتب تاريخ التجميد على العبوات باستخدام قلم تحديد.

يمكن تخزين المنتج في الثلاجة لمدة لا تزيد عن سنة واحدة.

كيفية تذويب الخميرة بشكل صحيح؟

الخميرة لا تتحمل التغيرات في درجات الحرارة بشكل جيد. لذلك لا يمكنك إخراج قطعة من الثلاجة وتركها على طاولة المطبخ.

للبدء، يجب زيادة درجة الحرارة إلى 6-8 درجات. انقلي القطع المجمدة إلى طبق ثم ضعيها في الثلاجة لمدة 8 ساعات. صفي الماء الناتج واستخدم المنتج للطهي.

وللحفاظ على سلامتك، ننصحك بالتحقق من صلاحية الفطريات قبل الطهي مباشرة. قم بإذابة ملعقة صغيرة من السكر في كوب من الماء في درجة حرارة الغرفة. ضع قطعة من الخميرة هناك. إذا ظهرت الرغوة في الزجاج خلال بضع دقائق، فهذا يعني أن الفطريات لم تمت.

كيفية تجفيف الخميرة؟

بالإضافة إلى التجميد، يمكنك تجفيف الفطر الطازج المضغوط لإطالة مدة الصلاحية:

1. تنهار الكتلة.
2. أضيفي كمية قليلة من الدقيق إلى الخليط واخلطي.
3. تُبطن صينية الخبز بورق البرشمان، ثم تُرش عليها الخميرة.
4. اترك الفتات حتى تجف في منطقة جيدة التهوية في درجة حرارة الغرفة.
5. عندما يجف الفطر جيدًا، اسكبيه في وعاء زجاجي. قم بتغطية الرقبة بقطعة من الورق أو القماش القطني واربطها بخيط.

يمكن تخزين المنتج لمدة تصل إلى 6 أشهر في مكان مظلم وجاف. في الثلاجة - حوالي عام.

ما هي مدة استمرار الخميرة الجافة من المتجر؟

كلما انخفض محتوى الرطوبة في المنتج الذي تم شراؤه من المتجر، كلما طالت مدة بقائه في عبوة محكمة الغلق. وبالتالي، يمكن حفظ الخميرة الفورية (40%) في مكان جاف ومظلم لمدة تصل إلى 6 أسابيع. يظل نشطًا (9٪) قابلاً للحياة في درجة حرارة الغرفة لمدة 6 أشهر، وفوريًا (3-4٪) - عامين.

ماذا لو تم فتح الحزمة؟ ثم لديك خياران لتخزين الخميرة الجافة بغض النظر عن نوعها:

• في الثلاجة - ما يصل إلى شهر واحد؛
• في الفريزر - ما يصل إلى سنة واحدة.

في الحالة الثانية، يوصى بتغليف المنتج في أكياس قماش أو أكياس بلاستيكية.قواعد إزالة الجليد هي نفسها كما في حالة الفطر المضغوط.

لذلك، الخميرة تحب درجات الحرارة المنخفضة أكثر من درجات الحرارة العالية. لذلك، يمكنك تخزينها بأمان في الثلاجة أو تجميدها. من الأفضل تحضير المنتج المجفف بنفسك من ألواح طازجة، لأنك في المتجر تخاطر بشراء الفطريات الميتة على شكل مسحوق أو حبيبات. قبل إضافة الخميرة إلى العجين، تأكد من التحقق من صلاحيتها.