أقوم بتخزين أوراق العنب لفصل الشتاء من أجل الدلما: أخبرك بما أفعله بها

قبل ثلاث سنوات حضرت حفل زفاف أرمني. كانت الطاولات مليئة بالأطباق، لكن أكثر ما أعجبني هو الدولمة ذات الحشوات المختلفة. منذ ذلك الحين، أحببتها وبدأت في طهيها بنفسي. في البداية اشتريت ورق العنب المعلب من السوبر ماركت، لكن سرعان ما أدركت أنه من الأفضل تحضيره بنفسي. الأمر ليس صعبًا كما يعتقد الكثير من الناس. أصنع ورق العنب لفصل الشتاء من أجل الدولما بطريقتين.

أوراق صغيرة للتجميد، وأوراق كبيرة للحفظ

في المرة الأولى التي قمت فيها بتحضير ورق العنب للدولما، ارتكبت خطأً فادحاً. هناك نوعان من العنب ينموان في الداشا: الأبيض والأسود. أخذت أوراقًا من كلا الصنفين. علاوة على ذلك، اخترت أحجامًا أكبر حتى يمكن استيعاب المزيد من الحشو. ناروال ومجمدة. في الشتاء شعرت بخيبة أمل. بعد تحضير الدولما، وجدت أنه من الصعب مضغها. الأوردة الموجودة على الأوراق صعبة ومن المستحيل مضغها. اضطررت إلى أكل الحشوة والتخلص من "الغلاف".

في العام التالي فعلت كل شيء بشكل صحيح: لقد قمت بقطع أوراق العنب من أجل دولما في نهاية شهر مايو، أثناء ازدهار الكرمة، ومن العنب الأبيض فقط. حواف الأوراق العادية مستديرة، وهي نفسها لامعة من الجانبين، بدون "شعيرات".

يقولون أن أوراق العنب الصغيرة فقط بحجم راحة يدك هي المناسبة للدلما - 3 و 4، إذا عدت من أعلى الكرمة. لكنني أستخدم أيضًا الكبيرة. أرمي الصغار في الثلاجة وأصنع الأكبر منهم في محلول ملحي لفصل الشتاء.

تنعم عروق الملح وتصبح صالحة للأكل تمامًا.مع السمك ولحم الضأن والدجاج والعدس - كل شيء لذيذ!

كيفية تجميد ورق العنب لدولما لفصل الشتاء؟

للتجميد، أوصي بأفضل الأوراق - الطازجة، الشابة، الخضراء الزاهية، رقيقة. يتم الاحتفاظ بها في أفضل حالاتها في الثلاجة. دولما لذيذة وعطرية بشكل خاص. الأوراق تذوب في فمك.

أقوم بإعدادهم لفصل الشتاء مثل هذا:

1. لقد قطعت أعناق الأوراق بالمقص.
2. أحرقها بالماء المغلي حتى لا تنكسر عند تجميدها (الأوراق الخضراء هشة جدًا عند تجميدها).
3. أغطي الطاولة بالورق وأضعها في طبقة واحدة حتى تجف.
4. بمجرد أن تجف تمامًا، قمت بتجميع كومة من 10 قطع ولفها في لفافة ضيقة. لماذا 10؟ بهذه الطريقة يمكنني التخطيط لكمية الدولما التي يجب تحضيرها.
5. بعد ذلك، أضع اللفات في كيس بلاستيكي عادي، وأربطها، وأضعها في الفريزر. أنها تأخذ مساحة الحد الأدنى.

لتحضير الدولما، لا أقوم بتذويب الأوراق، بل أرميها في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. أثناء مغادرتهم، أقوم بإعداد الحشوة.

نصيحة. إذا بدت الأوراق صغيرة جدًا بالنسبة لك، استخدميها في أزواج: ضعي واحدة فوق الأخرى مع إزاحة 2 سم، ستزيد المساحة وسيكون من الأسهل لف الحشوة.

بشكل عام، إعداد دولما يتطلب الممارسة. بمرور الوقت، تتعلم كيفية تحريفها بسرعة، بغض النظر عن حجم الورقة.

ورق عنب دولما لفصل الشتاء - مخزن في المخزن لمدة عامين!

تعجبني هذه الطريقة لأنه يمكنك حصاد أوراق العنب المتوسطة والكبيرة لفصل الشتاء. أقوم بإغلاقها في وعاء بمحلول مالح. بعد 1.5-2 أشهر تصبح طرية وتصبح طرية. أستخدم القليل من الملح - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق لكل 1 لتر من الماء. ليست هناك حاجة لنقع الأوراق لتحضير الدولما. فقط اشطفيه بالماء.

طريقة تحضير ورق العنب للدلما لفصل الشتاء:

1. لقد قطعت أعناق بالمقص.
2. أضعه في وعاء عميق وأملأه بالماء المغلي. أتركه لمدة دقيقتين. تتحول الأوراق إلى اللون الأصفر في الماء المغلي.
3. أسكب الماء المغلي. أقوم بعمل كومة من 10 أوراق، وأقلب الحواف إلى الأسفل، ثم لفها على شكل لفافة. يجب أن تكون الحافة مدسوسة بحيث تتلاءم اللفات بشكل مريح مع الجرة.
4. أضع لفائف الأوراق عموديًا في وعاء لتر معقم مسبقًا. يمكنني وضع 8 لفات في جرة واحدة.
5. أغلي الماء وأسكب الماء المغلي على الأوراق مرة أخرى، وهذه المرة في وعاء. أتركه لمدة 5 دقائق.
6. أسكب هذا الماء في قدر صغير. أسكب 3 ملاعق كبيرة هناك. ملاعق كبيرة من ملح الطعام الخشن، وتغلي لمدة 2-3 دقائق.
7. أسكب المحلول الملحي في وعاء وأغطيه بغطاء معقم. ثم، كالعادة، أضع الجرة رأسًا على عقب ولفها بمنشفة. عندما يبرد تماما، أنقله إلى المخزن.

جرة اللتر هذه تكفيني لـ 1.5 كجم من الحشوة. عادةً ما أستخدم النصف فقط في المرة الواحدة.

3 وصفات دولما المفضلة

أحب تجربة الدولما، لذلك غالبًا ما أطبخها ليس فقط مع لحم الضأن المفروم واللحم المفروم، ولكن أيضًا مع الحشوات الأخرى.

الوصفات المفضلة:

• دولما الصوم مع الحمص. للحشوة أتناول: 200 جرام حمص، 0.5 كوب أرز طويل، 2 بصل، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من معجون الطماطم، والمالحة المجففة، والريحان، والبابريكا، والملح، والفلفل الأسود حسب الرغبة. أنقع الحمص لمدة يوم، وأغلي الأرز لمدة 10 دقائق وأغسله. أطحن الحمص في مفرمة اللحم مع البصل. أنا أخلط جميع المكونات. أغطي قاع المقلاة بأوراق العنب. أنا أدور الدولما. أنا حزمة ذلك بإحكام. أسكب الماء (يجب أن يغطي الدلما بالكاد). أقوم بإضافة 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من زيت عباد الشمس. يُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. هذه الدولما لذيذة بشكل خاص باردة مع صلصة الثوم.
• دولما بالدجاج المفروم. للحشوة أستخدم: 300 جرام من أرجل الدجاج المفرومة، 150 جرام من الأرز الطويل نصف المطبوخ، 1 جزرة، 1 بصلة، 0.5 حفنة من الشبت، فلفل أسود، ملح. أقلي البصل والجزر وأخلطهم مع الدجاج والأرز والشبت المفروم والملح والفلفل. ألف الحشوة بورق العنب وأضعها في قدر وأسكب الماء الساخن مع إضافة ملعقتين كبيرتين. ملاعق من زيت عباد الشمس. يُطهى لمدة 40 دقيقة على نار خفيفة. يقدم مع القشدة الحامضة.
• دولما الجبن مع السولوجوني. لهذه الوصفة، فقط أوراق العنب الطازجة والمجمدة، غير المملحة، مناسبة. يجب أن يكون الجبن أيضًا غير مملح وكريمي. لقد قطعت ما يقرب من 400 جرام من السلوجوني إلى مكعبات صغيرة ولفها بأوراق الشجر. أقوم بتسخين المقلاة. أضع 100 جرام زبدة و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخضار. أقلي الدولما على كلا الجانبين. يقدم مع صلصة 100 جرام من العسل وفص ثوم وملعقة صغيرة من البابريكا. لذيذ جدا مع النبيذ الاحمر.

نصيحة. أوصي بطهي الدولما في مقلاة واسعة ذات جدران سميكة. يجب تكديس المظاريف في ما لا يزيد عن 3 طبقات.

إذا نما العنب الأبيض في قطعة الأرض، فأعتقد أنه من الخطيئة عدم تحضير ورق العنب للدلما. من العلب التي تباع في السوبر ماركت، ليس الأمر كذلك - مالح جدًا، بدون نكهة. اضطررت إلى نقعه في الماء المغلي ثم شطفه جيدًا. مما أدى إلى تمزق الأوراق. والشيء الجيد في طرق التحضير التي وصفتها هو أن ورق العنب يحتفظ بالطعم الصحيح. دولما تبين أنها طرية ومثيرة في أفضل التقاليد!