سيتم تخزين الطماطم المجففة بالشمس في صلصة عطرية باستخدام مجفف Masteritsa في المنزل طوال فصل الشتاء

أسارع إلى مشاركة وصفة ضخمة للطماطم المجففة بالشمس في مجفف الخضار. حماتي تصنع هذه الأشياء كل عام. لا يمكن وصف الطعم بالكلمات. يمكنك تحضير المقبلات لقضاء العطلة وتحويل أي سلطة وتناولها مع المعكرونة. إنه طبق إيطالي بعد كل شيء. الشيء الرئيسي هو أن الطماطم المجففة بالشمس يتم تحضيرها بسرعة وليست أكثر تعقيدًا من التعليب الكلاسيكي.

ما الذي يجب أن أستخدمه لتجفيف الطماطم (الجافة)؟

يمكن تجفيف الطماطم، مثل أي فواكه وخضروات، في أي مكان - في المجفف أو في الفرن أو في الخارج تحت الشاش. الفرق في راحة ربة المنزل. يمكن للفرن تجفيف الأطعمة الحساسة بسهولة. قد يحترقون. تحتاج إلى مراقبة عملية التجفيف باستمرار وتشغيل الموقد وإيقاف تشغيله. وفي الوقت نفسه، يتم استهلاك الكثير من الكهرباء (لا أوصي باستخدام فرن الغاز لهذه الأغراض على الإطلاق).

بعد أن نظرت في جميع الإيجابيات والسلبيات، قررت الذهاب إلى متجر الأجهزة لشراء مجفف الخضار. كانت حماتي تشيد بالحرفية EFD-0903VM لفترة طويلة. إنها لا تطبخ فيها الطماطم المجففة بالشمس فحسب، بل تجفف أيضًا الأعشاب والتوت المتنوع والفطر وحتى الأسماك واللحوم. دون التفكير مرتين، أخذت نفس الشيء. أعجبني اتساعها ومظهرها الأنيق وعدد كبير من الصواني - ما يصل إلى 9. تم بيع المجففات بنفس السعر بنصف السعر. وكان الاختيار واضحا.

الطماطم المجففة بالشمس في المجفف Craftswoman EFD-0903VM

قبل طهي الطماطم المجففة بالشمس في المجفف، أنصحك بدراسة التعليمات بعناية. الأجهزة مختلفة، مع الفروق الدقيقة الخاصة بها. تحتوي Craftswoman EFD-0903VM على غطاء مزود بفتحات تهوية قابلة للتعديل ومنظم درجة الحرارة ومستشعر مقياس الحرارة. هذا مهم جدًا للتجفيف - القدرة على توزيع تدفق الهواء بالتساوي بين الصواني لمنع العفن. على مستشعر مقياس الحرارة، يمكنك رؤية درجة الحرارة الحقيقية داخل المجفف، وإذا حدث شيء ما، "ارفع الحرارة".

الوقت الموصى به لتجفيف الطماطم في مجفف الخضار هو 20-24 ساعة عند درجة حرارة 75 درجة. يجب أن تظل الطماطم طرية ولكن ليست رطبة.

يرجى ملاحظة أن أوقات التجفيف ودرجات الحرارة تختلف باختلاف المنتجات.

وصفة خطوة بخطوة

سمعت أن الطماطم المجففة بالشمس في إيطاليا تُصنع من طماطم الكرز المستديرة. لكن كريم اللحم الأصلي لدينا ينمو في حديقتي. يمكن استخدامها أيضًا. ما يعجبني هو أن الكريمة الممدودة سهلة القطع. وصفة للطماطم المجففة بالشمس مع الصورة:

1. بادئ ذي بدء، غسلت الطماطم ومزقت السيقان الخضراء. جففه على منشفة.
2. لقد قطعتها - قطعت الكريمة الصغيرة إلى نصفين والكريمة الأكبر إلى 4 شرائح.
3. وضعت على الفور الطماطم المفرومة في صينية التجفيف حتى لا تتجعد أو تتسرب.
4. ضعي الصينية على منشفة ورقية، ورشي الطماطم بزيت الزيتون، وتبليها بملعقة كبيرة. ملعقة ملح وقليل من الفلفل الأسود المطحون.
5. لذلك ملأت البليت بعد البليت. يحتوي المجفف على حوالي 7-8 كجم من الطماطم (دلو).
6. لقد قمت بتثبيت جميع الأدراج في مكانها، ورفعت درجة الحرارة إلى الحد الأقصى، ثم ضغطت على "ابدأ".
7. في المساء قمت بتبديل المنصات ومرة ​​أخرى في الصباح. وبحلول وقت الغداء في اليوم التالي، أي بعد مرور 23 ساعة بالضبط، كانت الطماطم قد جفت جيدًا.
8. خططت لتحضير الطماطم المجففة بالشمس لفصل الشتاء، لذلك قمت بتعقيم الجرار نصف لتر ووضعت 500 مل من زيت الزيتون في قدر للتسخين. تريد أن يكون الزيت ساخنًا، وليس مغليًا.
9. ملأت البرطمانات بالطماطم المجففة، وأضفت لكل منها فصين من الثوم، ورشة من الريحان الجاف، والأعشاب البروفنسالية، وإكليل الجبل، وخليطًا من الفلفل. ليس عليك إضافة جميع التوابل!
10. سكبت الزيت الساخن على الطماطم وأحكمت إغلاق الأغطية. غطيها ببطانية واتركيها لتبرد.

وفقًا لحمات الزوج، بعد الإغلاق، تستمر الطماطم المجففة في الشمس في الطهي - وتصبح مشبعة بالروائح الحارة، وتصل إلى القوام والنعومة المرغوبة. كلما قمت بتجربتها لاحقًا، كلما كان الطعم أفضل.

بعض النصائح...

أود أن أحذر أولئك الذين يقومون بإعداد الطماطم المجففة بالشمس في المجفف لأول مرة. يمكن أن تخرج الفطيرة الأولى متكتلة إذا كنت لا تعرف بعض التفاصيل الدقيقة:

• عندما يمر وقت التجفيف المحدد، تحقق من كيفية تجفيف الطماطم، فقط في حالة. خذ شريحة أو شريحتين من صواني مختلفة وقم بطيها إلى نصفين. لا ينبغي لهم أن ينزفوا. إذا تقطر العصير، جففه لمدة 2-3 ساعات. فقط لا تحولها إلى رقائق.
• استخدمي ملح الطعام الخشن، أو ملح البحر. عند تجفيفه، يسحب هذا الملح الرطوبة من الطماطم، ويحسن الطعم ويطيل فترة التخزين. يمكنك زيادة كمية الملح إلى 3 ملاعق كبيرة. ملاعق لكل 1 كجم من الطماطم الطازجة!
• يجب استخدام الزيت المكرر فقط. الزيتون هو الأفضل، لكن عباد الشمس ممكن أيضًا.
• لا تسكب الزيت الساخن جدًا، ناهيك عن الغليان، فوق الطماطم. سوف يتحولون إلى اللون الأسود على الفور ويصبحون قاسيين. تحقق من درجة حرارة الزيت باستخدام سيخ خشبي. عند غمر السيخ، لا ينبغي أن يحدث فقاعات. إذا أصبح صارًا، أطفئي النار وانتظري 10 دقائق.
• في بعض الأحيان، لتحضير الطماطم المجففة بالشمس لفصل الشتاء، يوصى باستخراج اللب والبذور. لكنني لا أوصي بفعل ذلك. نعم، يتم تقليل وقت التجفيف، ولكن طعم الطماطم ليس مشرقا. بالإضافة إلى ذلك، سيستغرق تحضير الطماطم وقتًا أطول بكثير، وستحتاج إلى معرفة ما يجب فعله باللب.

تخزين الطماطم المجففة بالشمس

بشكل عام، الطماطم المجففة بالشمس المحضرة في المنزل لا تدوم طويلاً - 2-3 أشهر في الثلاجة. ولكن هذا ينطبق أكثر على الحالات التي يتم فيها تجفيفها في الفرن أو في الخارج.

السبب الآخر الذي جعلني أقرر شراء مجفف هو تخزين الطماطم المجففة بالشمس على المدى الطويل لمدة تتراوح بين 8 و12 شهرًا.

حماتي لديها مرطبانات في مخزنها. يقول لم ينفجر أحد بعد. والسبب هو أن المجفف يزيل كل الرطوبة بشكل فعال ولا يفسد الطعام. لكني خفت وبعد التبريد وضعت البرطمانات في الثلاجة.

العائد من دلو من الطماطم الطازجة هو ثلاث عبوات نصف لتر من الطماطم المجففة بالشمس. الخبر السيئ هو أنهم يؤكلون بسرعة كارثية. أنهى زوجي وأطفالي العلبة الأولى في المساء الأول. أكلت الأسرة بأكملها الثانية في غضون أسبوع. والثالث لا يزال قائما، ولكنني أشعر أنه لن يدوم طويلا. أنا سعيد لأن موسم الطماطم لم ينته بعد، والحصاد جيد. سأقوم بعمل احتياطيات كبيرة لفصل الشتاء!