كيفية الملح وتجفيف الأسماك بشكل صحيح

من السهل تحضير الأسماك المجففة اللذيذة بنفسك. للقيام بذلك، عليك أن تعرف كيفية تجفيف الأسماك في المنزل. القليل من المتاعب، بضعة أيام من الانتظار - ويمكنك الاستمتاع بالطعام الشهي بنفسك، وكذلك علاج ضيوفك بأمان. من المؤكد أن قطع السمك المجفف العطرية ستسعد الجميع.

المجففة بالشمس أو المجففة - ما الفرق؟

يتم الحصول على الأسماك المجففة عن طريق تجفيف المواد الخام المملحة مسبقًا. هذه منتجات مألوفة وجاهزة للأكل. كثير من الناس يسمون الأسماك المجففة مجففة تمامًا. لذلك طرح السؤال: كيف تجفف الأسماك بشكل صحيح؟ - يقصد الناس عادة كيف ينبغي تجفيفه.

يتم الحصول على الأسماك المجففة من المواد الخام غير المملحة (المجففة الطازجة) ومن الأسماك المملحة. تعتبر الأسماك المجففة منتجًا شبه نهائي يتطلب مزيدًا من المعالجة الطهوية. وعادة ما يقومون بتجفيفه في المناطق الشمالية وتخزينه احتياطيًا لاستخدامه في الشتاء. يمكن تخزين الذبائح المجففة لفترة طويلة دون أن تفقد صفاتها الغذائية.

اختيار وإعداد الأسماك

من حيث المبدأ، يمكنك تجفيف أي سمكة في المنزل، ولكن الأسماك التي ليست دهنية للغاية وصغيرة الحجم هي الأنسب لهذا الغرض. يمكن استخدام الأنواع التالية بنجاح لهذا الغرض: الصرصور، الدنيس، سمك السيف، البودوست، الرود، الداس، الدنيس الفضي، الفرخ، الكبش، سمك الكراكي، الصرصور وغيرها.

يجب أولاً تحضير المواد الخام:

• اغسل السمك جيدًا وأخرجه من الأمعاء (دون تقشير القشور) ثم اشطفه جيدًا مرة أخرى.
• إذا كان هناك كمية كبيرة، فمن الأفضل فرزها حسب الحجم، لأن الأسماك ذات الأحجام المختلفة تتطلب أوقات معالجة مختلفة.
• ملح المواد الخام المعدة.

لا يتعين عليك إخراج السمكة من الأمعاء، ولكن في هذه الحالة سيكون للمنتج النهائي مذاق مرير، وهو ما ستعطيه الصفراء.

يمكن تمليح الأسماك المحضرة بطريقتين: جاف - عن طريق تغطية الذبائح بالملح الجاف، أو رطب - في محلول ملحي (محلول ملحي).

التمليح الجاف

غالبًا ما يتم استخدام طريقة التمليح هذه لأنها بسيطة جدًا. يجب اختيار الأطباق بحيث يمكن وضع الجثث فيها بسهولة (مقلاة أو كوب واسع). يجب عليك صب طبقة رقيقة من الملح الخشن في الأسفل، ووضع صف من السمك، وتغطيته بالملح حتى يتم تغطيته بالكامل. يجب وضع الصف التالي في الأعلى بنفس الطريقة. وهكذا تحتاج إلى وضع الجثث في صفوف، مع رش كل منها بسخاء بالراتنج.

بعد وضع الصف الأخير، تحتاج إلى وضع لوحة أو غطاء في الأعلى، والذي يتناسب بحرية مع المقلاة والضغط عليه لأسفل (على سبيل المثال: جرة ماء أو وزن).

ضع الأطباق في الثلاجة لمدة 4-7 أيام (حسب حجم الذبائح). بعد مرور الوقت المحدد يجب إخراج السمكة وغسل الملح جيداً ثم نقعها في الماء (4-7 ساعات) مع تغييرها عدة مرات. وفي هذه الحالة يكون عدد الساعات مساوياً لعدد أيام التمليح.

بعد ذلك يمكنك تجفيف السمك. وينبغي أن تكون معلقة في مكان جيد التهوية. في الصيف يمكنك تجفيفه بالخارج، وفي الشتاء تكون الشرفة أو المطبخ مناسبًا لذلك. يمكنك تجفيفه على الشرفة الأرضية أو في المطبخ الصيفي. الشيء الرئيسي هو أنه لا ينبغي أن يتعرض لأشعة الشمس المباشرة. يمكن تعليق الجثث عن طريق ثقب السلك من خلال العينين، أو يمكنك عمل خطافات من مشابك الورق، والتي يتم ربطها بها على الشفة العليا، ويتم تعليق الجانب الآخر على سلك ممتد أو خط صيد. يمكنك تعليق السمكة من ذيولها، ولكن في هذه الحالة سوف تتدفق الدهون والعصير، وسوف تصبح أكثر جفافا وطازجة.

الملح في محلول ملحي

هذه الطريقة جيدة أيضًا للاستخدام المنزلي. يسمح لك بالحصول على سمك مملح بالتساوي في فترة أقصر. للقيام بذلك تحتاج:

• تحضير محلول ملحي مفرط التشبع (محلول ملحي). للقيام بذلك، حل الملح في الماء، وزيادة التركيز تدريجيا. يعتبر المحلول جاهزًا إذا لم تغرق فيه قطعة بطاطس أو بيضة نيئة. ستحتاج إلى حوالي 1 لتر من المحلول الملحي لكل 2 كجم من المواد الخام.
• صب طبقة رقيقة من الملح في قاع وعاء واسع.
• ضع الجثث في وعاء.
• نسكب المحلول الملحي بحيث يغطي السمك بالكامل.
• غطيها بطبق أو غطاء واضغطي في الأعلى.
• ضع الحاوية في الثلاجة لمدة 3-4 أيام (حسب حجم السمكة).
• بعد مرور الوقت المطلوب، أخرج الجثث من المحلول الملحي وانقعها في ماء نظيف لمدة 30 دقيقة تقريبًا، مع تغيير الماء كل 10 دقائق.

بعد ذلك، اترك الماء يصفى ويجفف، ويعلق بنفس الطريقة كما هو الحال مع طريقة التمليح الجاف.

كم من الوقت يستغرق تجفيف الأسماك؟

يعتمد وقت التجفيف حتى الانتهاء على حجم السمكة وظروفها. في المتوسط، هذا هو 4-6 أيام. في الخارج، يجف النسيم بشكل أسرع، في المنزل - لفترة أطول. في فصل الشتاء، في غرفة باردة، تزداد هذه الفترة أكثر. لذلك، بعد 4-5 أيام يجب اختبار السمكة لمعرفة ما إذا كانت جاهزة. إذا كان رطبًا على الظهر، فيجب تركه ليجف لمدة يوم أو يومين آخرين.

يعد تجفيف الأسماك في المنزل باستخدام المجفف الكهربائي أمرًا سريعًا وسهلاً للغاية. تعمل التهوية القسرية ودرجة الحرارة المرتفعة على تسريع عملية تجفيف المنتج شبه النهائي. في مجفف كهربائي قياسي عند درجة حرارة حوالي +55 درجة مئوية، يتم تجفيفه حتى يصبح جاهزًا خلال 5-7 ساعات فقط!

وفي المناطق الشمالية يتم تجميد الأسماك بالخارج لمدة شهر ونصف.

بعض النصائح

1. ولمنع الحشرات من الهبوط على السمك أثناء تجفيفه في الصيف، يمكنك رشه بالخل أو دهنه بزيت دوار الشمس، أو يمكنك صنع خليط منهما بنسبة 1:3 ودهن السمك به.
2. لنفس الغرض يمكن تغطيته بشاش أو تول صغير.
3. من الأفضل تعليق المواد الخام النهائية للتجفيف على الشرفة أو بالخارج في وقت متأخر من المساء، ثم سيكون لديها وقت للطقس والتجفيف قبل الصباح. لن يمسها الذباب والدبابير عمليًا بعد الآن.
4. لتسريع عملية التجفيف والحماية من الحشرات، افتح البطون بإدخال أعواد ثقاب ذات رؤوس مقطوعة أو عصي قصيرة فيها.
5. أثناء التمليح الجاف، تكون بعض الذبائح مملحة بشكل سيئ. يمكن التعرف عليها بسهولة - فهي تطفو أثناء النقع. يجب تجفيف هذه الأسماك بشكل منفصل واستخدامها للطعام أولاً.
6. يجب تخزين الأسماك المجففة في مكان بارد وجاف، ملفوفة في ورق البرشمان وقماش القطن، أو في وعاء زجاجي بغطاء. وفي الوقت نفسه لن يفقد خصائصه خلال 4-5 أشهر.

ننصحك بقراءة المقال حول كيفية تقشير الصنوبر بشكل صحيح