كيفية تنظيف البربوط بسرعة وبشكل صحيح

نادرا ما تستخدم ربات البيوت هذا النوع من الأسماك للطهي، حيث لا يعرف الجميع كيفية تنظيف البربوط. بينما تحتوي أسماك المياه العذبة هذه على لحم لذيذ جدًا، ومناسب لإعداد أطباق متنوعة. علاوة على ذلك، لا يحتوي البربوط على عظام صغيرة.

وصف موجز للأسماك

Burbot هو الممثل الوحيد للمياه العذبة لعائلة سمك القد. في المظهر يشبه إلى حد ما سمك السلور أو رأس الأفعى. جسده مغطى بطبقة من المخاط. تتلاءم القشور الصغيرة جدًا مع الجلد بإحكام، ولهذا السبب يعتقد الكثير من الناس أن هذه السمكة ليس لها قشور على الإطلاق. يختلف اللون حسب الموائل - من الأصفر الفاتح إلى الداكن والبني تقريبًا.

الرأس مفلطح ويذكرنا إلى حد ما بالثعبان. يوجد شارب واحد تحت الفك السفلي. البربوط سمكة مفترسة. وله العديد من الأسنان الحادة الصغيرة في فمه، والتي تشبه سمك السلور. يمكن أن يصل إلى أحجام مثيرة للإعجاب ويصل وزنه إلى 24 كجم. على الرغم من وجود مثل هذه العينات فقط في الخزانات الشمالية. في المنطقة الوسطى، عادة ما يتم القبض على الأفراد الذين يصل وزنهم إلى 2-4 كجم.

لا يمكن لهذه السمكة أن تعيش وتتطور بشكل طبيعي إلا عند درجات حرارة الماء المنخفضة. لذلك، ينشط البربوط، بدءًا من بداية فترات البرد المستقرة في الخريف وحتى انجراف الجليد في الربيع. كلما كان الماء أكثر دفئا، كان أقل نشاطا. عند درجات حرارة أعلى من 15 درجة، يدخل البربوط في ثقوب عميقة بجوار الينابيع ويسقط في السبات طوال الصيف - حتى يبرد الماء مرة أخرى. بسبب هذه الميزة، نشأت الأساطير أن هذا المفترس يختفي في مكان ما من المسطحات المائية خلال فصل الصيف.

يحتوي Burbot على لحم أبيض وكثيف وفي نفس الوقت طري ودهني وحلو قليلاً وممتع المذاق. لا توجد عظام صغيرة فيه. بالإضافة إلى ذلك، فإن الكبد الكبير لهذه السمكة ليس أقل شأنا من كبد سمك القد.

كيفية تنظيف البربوط بشكل صحيح

يعتبر البربوت مناسبًا لإعداد أي طبق سمك تقريبًا، لكن الناس يترددون في استخدام هذه السمكة لاعتقادهم أنه من الصعب جدًا تنظيفها. على الرغم من أن هذا ليس صعبا بشكل خاص. تحتاج فقط إلى إزالة الجلد مع القشور. ويتم ذلك بالتسلسل التالي:

• لجعل قطع البربوط ممتعًا، من الأفضل غسل المخاط منه على الفور. للقيام بذلك، افركي السمك بالملح الخشن واشطفيه بالماء الدافئ.
• بعد وضع السمكة على سطح مُجهز (لوح التقطيع أو الورق المدهون)، استخدم نهاية السكين لعمل شق ضحل في البطن من الرأس إلى فتحة الشرج.
• قم بإزالة الدواخل بعناية حتى لا تسحق المرارة.
• نفصل الكبد (يترك جانباً للطبخ). إذا كان لديك حليب أو كافيار، يمكنك تركهم أيضًا. تخلص من الأجزاء الداخلية المتبقية.
• قم بإزالة الخياشيم وقطع الزعانف - ليست هناك حاجة إليها. ليست هناك حاجة لقطع الذيل لأنه مع عظام العمود الفقري والرأس مفيد في صنع المرق أو حساء السمك.
• اصنع قطعًا دائريًا ضحلًا خلف الشقوق الخيشومية.
• أمسك شريط الجلد بالقرب من القطع بالكماشة، ثم شد الجلد بعناية باستخدام "جورب".

تعتمد الإجراءات الإضافية على الطبق الذي ستقوم بإعداده. يمكنك فصل الرأس والذيل أو خبز بقية الذبيحة كاملة أو قليها في أجزاء. أو يمكنك فصل الفيليه وتحضير أطباق من اللب (اللحم المفروم أو العجين)، واستخدام العظام لعمل المرق.

من أجل إزالة الشرائح من الذبيحة، تحتاج إلى وضعها على جانبها، ثم استخدم طرف السكين لعمل شق على طول العمود الفقري فوق عظام العمود الفقري مباشرةً من الرأس إلى الذيل. يجب تعميق الشق تدريجياً حتى يستقر النصل على عظام الضلع. يجب أن تعمل بعناية حتى لا تقطعها. تحويل الشفرة بالتوازي مع الأضلاع، وإزالة اللب منها. بعد ذلك، رفع اللحم الذي تم إزالته من مقدمة الذبيحة، وقطع فيليه من الذيل، وقطعه بسكين على طول العمود الفقري وعظام العمود الفقري.

اقلب السمك وأخرج الفيليه من الجانب الآخر بنفس الطريقة.

يمكنك أولاً إزالة الجلد من البربوط، ثم الأمعاء وفصل الشرائح، ولكن في هذه الحالة يكون من السهل إتلاف الصفاق وستكون معالجة الأسماك أكثر صعوبة.

من السهل إزالة الجلد من الأسماك الكبيرة إلى حد ما. من الصعب تنظيف البربوط الصغير بهذه الطريقة. لذلك الأفضل أن تمليحه ثم تجففه. لكن البربوط الصغير، المدخن الساخن أو البارد، يبدو ألذ بكثير.

ننصحك بقراءة المقال عنه كيفية تنظيف سمك السلور