كيفية تنظيف وتقطيع سمك السلور بشكل صحيح

يمكن تحضير عدد كبير من الأطباق المختلفة من لحم سمك السلور: شرحات وفطائر وفطائر وأسماك مخبوزة وحتى كباب. ولكن لكي تكون لذيذة وعطرية، عليك أن تعرف كيفية تنظيف سمك السلور بشكل صحيح.

الأسماك الغريبة - سمك السلور

يعيش سمك السلور في جميع الأنهار الرئيسية في روسيا تقريبًا. هم ليليون. خلال النهار، يرقد سمك السلور في برك عميقة في قاع الخزانات الموحلة، مدفونًا في الوحل. إنها سمكة ضخمة حقًا يمكن أن يصل طولها إلى 5 أمتار ويصل وزنها إلى 3 قنطار. لكن مثل هؤلاء العمالقة نادرون، والحصول على مثل هذا الكأس من الماء يمثل مشكلة كبيرة. للطبخ، يتم استخدام عينات أصغر بكثير - ما يصل إلى 20 كجم. لحم سمك السلور الصغير المطبوخ بشكل صحيح لذيذ جدًا.

بالإضافة إلى ذلك، لا تحتوي هذه السمكة على أي قشور على الإطلاق، مما يعني أن المطبخ سيبقى نظيفًا أثناء معالجته. ميزة أخرى مهمة لسمك السلور هي أن سمك السلور لا يحتوي على عظام صغيرة في العضلات والذيل - فقط عظام العمود الفقري والأضلاع.

كيفية تنظيف سمك السلور قبل الطهي

لا توجد قشور على جلد سمك السلور، ولكنها مغطاة بكثرة بالمخاط الذي له رائحة طينية كريهة. إذا لم تتخلص منه، فيمكنك إفساد الطبق المحضر بشكل خطير. ولكن بشكل عام، تنظيف سمك السلور ليس بالأمر الصعب.

• أولاً يجب رش السمك بالملح الخشن (أو لفه).
• افركي باستخدام إسفنجة أو منديل قديم (يمكنك فقط استخدام يد مرتدية قفازًا).
• باستخدام الجانب الحاد من السكين، قم بكشط الملح والمخاط بعناية من الجلد. يجب أن نحاول أن نجعل الجلد خفيف الظل.
• اشطف السمك جيدًا.
• إذا لم تتم إزالة المخاط بالكامل، فأنت بحاجة إلى تكرار جميع الخطوات مرة أخرى.
• كيفية تنظيف السمك في ظروف "التخييم": استخدم رماد الخشب بدلاً من الملح.

جلد هذه السمكة قوي، لذا يمكنك تنظيفه بأمان دون الخوف من إتلافه.

لا يحتوي سمك السلور على أشواك حادة على الزعانف الظهرية والحوضية، مثل سمك الفرخ أو سمك الفرخ، ولكن هناك أشواك حادة على الزعانف الأمامية (بالقرب من الخياشيم) يمكن أن تسبب الإصابة. مثل هذه الثقوب مؤلمة للغاية. لذلك يجب توخي الحذر أثناء العمل أو أولاً إزالة الزعانف بقطعها بمقص المطبخ أو السكين.

الأحشاء

بعد الانتهاء من تنظيف سمك السلور، يمكنك البدء في إزالة الأحشاء. لهذا:

• ضع السمكة على ظهرها وقم بعمل ثقب سطحي بالقرب من الرأس حتى لا تتلف الدواخل. أدخل طرف السكين في الحفرة مع رفع الشفرة لأعلى، ثم اسحب الصفاق بها قليلاً، وقطع البطن من الرأس إلى فتحة الشرج.
• افتح الشق وأخرج الأحشاء بعناية دون تمزيقها بعيدًا عن الرأس، مع الحرص على عدم سحق المرارة - فالصفراء التي تلتصق باللحم ستجعله مرًا.
• قم بقص الخياشيم واسحبها للخارج مع الأحشاء.
• يجب تنظيف الجدران الداخلية للبطن جيدًا من الأفلام.
• قم بعمل شقوق على كلا الجانبين على طول الزعانف، ثم اسحبها باليد أو بالكماشة، بدءًا من الذيل إلى الرأس.
• إذا تم العثور على الكافيار أثناء التقطيع، فيجب إزالته بعناية ثم تنظيفه من الفيلم. من السهل القيام بذلك باستخدام شوكة عادية. يعتبر كافيار سمك السلور المملح أو المقلي طعامًا شهيًا حقيقيًا.

إذا وصلت الصفراء إلى اللحم، فغالبًا ما يتم قطع القطع وإلقائها بعيدًا. لا ينبغي أن تفعل ذلك. يجب غسل الصفراء أو مسحها بمنديل ، وفرك المكان الذي دخلت فيه بالملح.بعد بضع دقائق، اغسل الملح ويمكنك إرسال هذه القطع بأمان إلى الطهي.

كيفية فصل اللب

إذا لزم الأمر، افصل الشرائح عن العظام. للقيام بذلك، تحتاج أولا إلى قطع الرأس. ثم يجب وضع السمكة على جانبها. من الذيل، على طول الظهر، قم بعمل قطع ضحل، ووضع شفرة السكين موازية لسطح الطاولة، ومحاولة جعلها تسير على طول عظام العمود الفقري. بعد ذلك، قم بسحب حافة اللب على طول القطع، واستخدم طرف السكين لتعميق القطع حتى عظام الضلع.

تحويل النصل على طول الأضلاع، وإزالة اللحم بعناية من الجزء الأمامي من الذبيحة، دون قطع الذيل. ارفع الجزء المقطوع من الشرائح، ضع السكين بالتوازي مع عظام العمود الفقري، ثم تحرك على طول العمود الفقري، واقطع الشرائح من الذيل. اقلب الذبيحة وأزل الشرائح من الجانب الآخر.

ليست هناك حاجة للتخلص من الرأس والعظام، فيمكن استخدامها لتحضير المرق أو للغليان عند تحضير حساء السمك المزدوج.

إزالة الجلد

لتحضير اللحم المفروم أو الشيش كباب، لا حاجة للجلد، مما يعني إمكانية إزالته. يعد القيام بذلك أكثر ملاءمة من جثة سمك السلور الكاملة بدلاً من شرائح منزوعة.

• يجب أولاً غسل الأسماك وإزالة أحشاءها وإزالة زعانفها.
• بعد ذلك، بسكين حاد تحتاج إلى عمل شق دائري في الجلد عبر الجسم خلف الخياشيم وشق آخر في منتصف الظهر على طول الجسم.
• أمسك حافة الجلد بالقرب من الرأس باستخدام الزردية واسحبها نحو الذيل، وقم بقصها بسكين إذا لزم الأمر.
• بعد إزالة الجلد من أحد جانبي الذبيحة، قم بإزالته من الجانب الآخر بنفس الطريقة.

يمكنك تقطيع الذبيحة إلى أجزاء أو إزالة الشرائح.

إن الجلد له رائحة طينية قوية، لذا فإن إزالته من الذبيحة يمكن أن يتخلص تمامًا من هذه الرائحة.

سيكون من الأسهل بكثير إزالة الجلد من السمكة إذا قمت بتعليقه من الخياشيم.

كيفية التخلص من رائحة معينة

لا يتم طهي سمك السلور دائمًا بسبب رائحة الطين التي يحتوي عليها لحمه. علاوة على ذلك، كلما كانت الأسماك أكبر وأكبر سنا، كلما كانت هذه الرائحة أكثر حساسية. يمكنك تقليل الرائحة الكريهة بشكل كبير عن طريق إزالة الجلد من سمك السلور. للتخلص منه تمامًا، قبل الطهي، اسكب عصير الليمون أو النبيذ الأبيض الجاف فوق اللحم، واتركه لمدة 15-20 دقيقة، ثم اشطفه.

يمكنك نقع السوميتينا في الحليب لمدة 2-3 ساعات. لن يؤدي ذلك إلى إزالة الرائحة فحسب، بل سيجعل اللحم ألذ أيضًا. أثناء الطهي، سيكون من الجيد أن تتبل سمك السلور بالتوابل بسخاء، بما في ذلك البهارات والفلفل الأسود.

هذه السمكة جيدة جدًا عند تدخينها، ولا يهم إذا كانت مدخنة باردة أو ساخنة. فهو يصنع شرائح اللحم المشوية الممتازة وحتى كباب الشيش.

من لحم سمك السلور المنظف والمعالج بشكل صحيح، يمكنك إعداد العديد من الأطباق المختلفة التي لن تترك أي شخص غير مبال.