كيفية تنظيف جراد البحر بشكل صحيح لتناول الطعام

لن يترك جراد البحر المسلوق العطري والشهي أي شخص غير مبال. ولكن للوصول إلى اللحوم اللذيذة، عليك أن تعرف كيفية تنظيف جراد البحر من قشرته الكيتينية. بالإضافة إلى الذيل (رقبة جراد البحر)، تحتوي هذه المفصليات على العديد من الأجزاء الصالحة للأكل واللذيذة. ولكن قبل قطع جراد البحر للطعام، يجب أولا طهيها.

تنظيف جراد البحر الطازج قبل الطهي

يعيش جراد البحر في الأنهار والبحيرات، حيث يحفرون لأنفسهم جحورًا عميقة في المنحدرات أو الضفاف شديدة الانحدار تحت الماء، والتي تغرق عموديًا في الماء. يمكنهم السباحة، ولكن في كثير من الأحيان يتجولون على طول القاع الموحل بحثا عن الفريسة أو الجلوس في الجحور. ومن الواضح أن الأرض وقطع الطمي والطين تستقر على الأصداف. لذلك، قبل غليان جراد البحر الذي تم اصطياده، يجب غسله وتنظيفه جيدًا.

يجب وضع جراد البحر الذي يتم صيده أو شراؤه من السوق في مياه نظيفة لبضع ساعات. خلال هذا الوقت، سيتم تطهير أمعائهم. ثم تحتاج إلى تنظيف القذائف من الأوساخ. لهذا:

قم بتصريف المياه القذرة التي كانت تحتوي على جراد البحر بالكامل واملأها بالمياه النظيفة. اتركيه لمدة 5-10 دقائق مع التحريك بقوة من وقت لآخر.
استبدل الماء وكرر العملية.
قم بتغيير الماء وشطفه مرة أخيرة.
إذا طفت جراد البحر الميت على السطح أثناء الغسيل، فيجب إزالتها والتخلص منها (يمكن غلي جراد البحر الحي فقط).

بعد ذلك يمكنك البدء في الطهي. في بعض الأحيان قبل الطهي، ينقع جراد البحر في الحليب لمدة 1-2 ساعات. ويعتقد أن هذا يحسن طعم لحومهم.

يمكنك تنظيف هذه المفصليات بالماء المالح. يزعمون أنه بهذه الطريقة يتم تنظيفهم من الأوساخ بشكل أفضل وأسرع.إجراء التنظيف هو نفسه تقريبًا كما هو الحال في المياه النظيفة. يتم استخدام محلول الملح البارد فقط في أول غسلتين. لكن لا يلزم حفظ جراد البحر في محلول ملحي لفترة معينة. مباشرة بعد التحريك، صفي الماء المالح وأضيفي الماء العذب للشطف النهائي. بعد التنظيف بالماء المالح، لا يمكن تخزين جراد البحر، لأنه سيموت بسرعة، ويجب غليه على الفور.

مدة الطهي 20-30 دقيقة (حسب الحجم). يضاف الملح والتوابل حسب الذوق. يتم إلقاء جراد البحر في الماء المغلي وهو حي فقط.

كيف تأكل جراد البحر بشكل صحيح

يأكل المحترفون جراد البحر بشكل كامل تقريبًا، ولا يتبقون سوى القشرة وعدد قليل من الأحشاء. يأكل الهواة فقط بطن الذيل، ويتخلصون من نصف الأطعمة الشهية. كما هو الحال، الجميع يختار لنفسه. ولكن على أي حال، للوصول إلى اللحوم، يجب عليك أولا إزالة القشرة. تنظيف جراد البحر ليس بالأمر الصعب.

ويتم ذلك بترتيب معين، وفي نفس الوقت سنصف جميع الأجزاء الصالحة للأكل:

تحتاج أولاً إلى فحص الذيل إذا كان هناك كافيار تحته - فهو صالح للأكل ولذيذ.
ثم يجب عليك تمزيق أرجل المشي الرفيعة. لا ينبغي التخلص منها تحت أي ظرف من الظروف، لأنها تحتوي على اللحوم، وإذا كان السرطان كبيرا، فهذا كثير جدا. ليس من الصعب الحصول على هذا اللحم - قم بكسر الأرجل عند المفاصل واضغط المحتويات في فمك بأسنانك.
الآن يمكنك فصل المخالب. أنها لا تحتوي على حساسية أقل بكثير من رقبة جراد البحر. يجب فتح حافة القشرة القريبة من المفصل عن طريق القطع بالمقص أو القضم بالأسنان وإزالة اللحم من خلال الفتحة الناتجة.
أمسك جراد البحر بيدك اليسرى على ظهره ، وقم بإمالة رأسه قليلاً إلى الأسفل وفصل البطن عن الرأس الصدري بعناية بحركة متقطعة.إذا تم ذلك بعناية، فسيبقى مرق لذيذ في الجزء الأمامي من القشرة، والذي يجب أن يكون في حالة سكر كما لو كان من كوب.
اسحب حواف القشرة في اتجاهات مختلفة. سوف تنفجر عند التقاطع مع الرأس. الاستيلاء على طرف الرأس، وفصله تماما.
من داخل الرأس يجب أن تأكلي كل اللب مع كتلة البرتقال.
قم بكشط الكتلة البيضاء من السطح الداخلي للقشرة - فهذه دهون. إنه صالح للأكل ولذيذ جدًا.
باستخدام حركة الكسر، افصل الخياشيم عن البطن (رقبة جراد البحر) (لونها رمادي) وامتص المرق منها.
القطعة الأكثر لحمًا المتبقية هي البطن (الذيل أو رقبة جراد البحر). أولا، تحتاج إلى تمزيق ريش الذيل الموجود عند طرفه، ثم تمتص المرق من تحت الصدفة. بعد ذلك، قم بإزالة الصفائح المثلثية من جانبي البطن. يمكنك كسرها بيديك، لكن من الصعب جدًا أن تتأذى. من الأفضل استخدام المقص أو قضمه بأسنانك. بعد ذلك، يمكنك بسهولة فصل الأجزاء العلوية والسفلية من القشرة. قم بإزالة شريط رفيع من اللحم من أعلى رقبة جراد البحر - حيث يمكن إزالته بسهولة. سيفتح تحته شريط مظلم - المستقيم. لا بد من إزالتها. بعد ذلك، تناول قطعتي اللحم اللذيذ والطري.

إذا تم كل شيء بشكل صحيح، ففي نهاية الوجبة، ستبقى فقط الأصداف والخياشيم المضغوطة وبعض الأحشاء من جراد البحر.

بعض النصائح

إذا تم إحضار جراد البحر الحي إلى المنزل ولم يتم طهيه على الفور، ولكن تم تركه "لوقت لاحق"، فلا داعي لإطلاقه في وعاء به ماء. ومن الأفضل تركه في الهواء، مع رشه بالماء من حين لآخر.
إذا كان سيتم تخزين المفصليات لفترة طويلة، فيجب شطفها بالماء من الحمام ووضعها في وعاء به قطع من الثلج ووضعها في الثلاجة.بهذه الطريقة يمكنك إبقائهم على قيد الحياة لعدة أيام عن طريق تصريف الماء الذائب بشكل دوري.
قبل الطهي، قم بإزالة الثلج من الحاوية وامنح جراد البحر وقتًا حتى يسخن إلى درجة حرارة الغرفة.

ننصحك بقراءة المقال عنه كيفية تقشير الجمبري الطازج