كيفية قياس حجم سمك الفرخ والأمعاء بشكل صحيح؟

في بعض الأحيان تواجه ربات البيوت صعوبات عندما يتعلق الأمر بإعداد سمك الكراكي الذي يتم اصطياده في البركة أو شراؤه من السوق. بعض الناس لا يريدون التعامل مع هذه السمكة على الإطلاق، لأن تنظيف سمك الكراكي ليس بالأمر السهل تمامًا بل إنه غير آمن. ولكن إذا كنت تفكر في مدى لذيذ وصحي، فربما يستحق التغلب على الصعوبات المرتبطة بإعداده لإرضاء عائلتك بطبق سمك رائع. للقيام بذلك، تحتاج إلى معرفة بالضبط ما هي العقبات التي تنشأ أثناء تنظيف هذه الأسماك وكيفية التعامل معها.

لماذا يصعب إزالة القشور من سمك الكراكي وما الذي يمكن استخدامه لهذا الغرض؟

ينتمي سمك البايك إلى أسماك عائلة الفرخ. موائلها هي الأنهار ومختلف المسطحات المائية العذبة. مثل أفراد عائلته الآخرين، يختلف سمك الكراكي عن العديد من أسماك المياه العذبة في وجود قشور صلبة. بالإضافة إلى ذلك، فهو يمتلك زعانف ظهرية شائكة جدًا، مما يشكل خطرًا على أيدي من يمسك به أو يحاول تنظيفه.

لإعداد جثم الكراكي بشكل صحيح وسريع للمعالجة الحرارية، تحتاج إلى الحصول على أداة مناسبة لإزالة المقاييس. ربما احتفظت مزرعتك بجهاز مصمم خصيصًا لهذا الغرض منذ زمن الاتحاد السوفيتي. أو ربما تجد قشارة السمك هذه في متاجر الأجهزة الحديثة أو في السوق.إذا كان هذا سؤالًا صعبًا بالنسبة لك، فحاول تقشير القشور بسكين ذي حواف مسننة من الخلف أو بشوكة معدنية عادية. هناك أيضًا العديد من الطرق كيفية تنظيف السمك من القشور بسرعة وبدون سكين: على سبيل المثال، السمط بالماء المغلي أو التنظيف تحت الماء.

لكن أسهل طريقة هي صنع قشارة السمك بنفسك من مواد خردة تشبه منتج المصنع. ويمكن القيام بذلك بالطرق التالية.

1. أحضري مبشرة خضار معدنية ذات نتوءات صغيرة، واثني جوانبها بالكماشة وأرفقي بها مقبضًا خشبيًا.
2. قم بربط العديد من أغطية البيرة في ملعقة خشبية (من أدوات المطبخ)، بحيث تكون الأسنان متجهة للخارج.
3. في الجزء السفلي من علبة الصفيح، استخدم مسمارًا لعمل العديد من الثقوب من الداخل، مما يؤدي إلى تكوين نتوءات من الخارج - كما هو الحال في مبشرة المصنع. قم بتزويد المنتج الناتج بمقبض على شكل حرف U مصنوع من المعدن الصلب، مع ربط حوافه بالجوانب المقابلة تمامًا لجدران الجرة.

بالنسبة للخيارين الأولين، ستكون الأداة أكثر ملاءمة للاستخدام إذا كان سطح عملها بزاوية منفرجة طفيفة فيما يتعلق بالمقبض الخشبي.

قشارة

طريقة تنظيف وتقطيع هذا النوع من الأسماك

لتنظيف سمك الكراكي من القشور دون التسبب في ضرر لنفسك، يجب عليك أولاً إزالة زعانفه الخطرة. يمكنك استخدام مقص مطبخ خاص لهذا الغرض. إذا لم يكن هذا العنصر موجودًا في منزلك، فاستخدم سكينًا عاديًا، لكن من المهم شحذه جيدًا. من الأفضل قطع الأشواك عن طريق التقاط جزء من الجسم الموجود عند قاعدتها. عند استخدام سكين حاد، لا توجهه نحو مكان يديك أو أجزاء أخرى من الجسم - اقطعه بعيدًا عنك.

نصيحة

لا تتجاهل تحت أي ظرف من الظروف هذه التوصية المتعلقة بالإزالة الأولية للزعانف، حتى عندما تريد طهي سمك الكراكي بسرعة. إذا قمت بتنظيف القشور دون التخلص من الأشواك الموجودة على ظهر السمكة، فإذا أصيبت بها، فمن الممكن أن تصاب بجرح يتقيح لفترة طويلة ولا يلتئم، وأحيانًا تسمم الدم.

بعد تحرير نفسك من الزعانف، يمكنك البدء بأمان في إزالة المقاييس باستخدام أحد خيارات الأداة المذكورة أعلاه.

للقيام بكل شيء بشكل صحيح، عليك اتباع الخطوات التالية (لأصحاب اليد اليمنى):

• أمسك سمك الفرخ بيدك اليسرى من الذيل،
• خذ جهاز التنظيف بيدك اليمنى،
• تحريك الأداة في الاتجاه من الذيل إلى الرأس، وتمزيق جسم السمكة حتى تحرره من القشور.

نصيحة

ولمنع انزلاق السمكة في يدك أثناء التنظيف، يمكنك فركها بالملح قبل القيام بذلك.

إن إجراء إزالة المقاييس من سمك الكراكي له نتيجة سلبية أخرى. بغض النظر عن الجهاز الذي تستخدمه لتنظيف هذه السمكة، فسوف تتناثر القشور وتتناثر في المساحة المحيطة. ولكن يمكن تجنب ذلك من خلال تطبيق إحدى التوصيات التالية.

• إذا اصطدت السمكة بنفسك، فقم بتنظيفها مباشرة على شاطئ الخزان، دون إحضار القمامة إلى منزلك.
• إذا قررت القيام بذلك في المنزل، فقم بتنظيفه بالماء.
• يمكنك أيضًا تنظيف سمك الفرخ بوضع يديك داخل كيس بلاستيكي.

أيًا كانت الطرق المدرجة التي تختارها، ستوفر الوقت والجهد الذي يجب إنفاقه على التنظيف، خاصة إذا كنت بحاجة إلى معالجة أكثر من سمكة واحدة. بعد إزالة القشور من جسم سمك الكراكي، يمكنك البدء في استخراج أحشاءه.

تسلسل هذا الإجراء هو كما يلي.

• أمسك السمكة من رأسها بيدك اليسرى (للأشخاص الذين يستخدمون اليد اليمنى)، وارفع بطنها للأعلى، مع تثبيت إبهامك على الخياشيم. هذا سيجعل من السهل الاحتفاظ به في الموضع المطلوب.
• خذ سكينًا حادًا في يدك اليمنى بحيث "يبدو" نصله للأعلى.
• أمسك السكين بزاوية طفيفة على سطح جسم السمكة، واخترق بطنها بين الخياشيم وافتحها، وحرك الأداة نحو قاعدة الزعنفة الذيلية.
• إزالة الأحشاء، ووضعها جانبًا، وشطف سمك البايك تحت الماء الجاري، من الداخل والخارج.

كل ما تبقى هو فصل الدهون عن الأحشاء المستخرجة إذا كانت كثيرة وكذلك الميلت أو الكافيار إذا كانت موجودة في السمكة والتخلص من الباقي. بعد ذلك، يمكن استخدام سمك الفرخ المنظف والمنزوع الأحشاء ومحتوياته الصالحة للأكل لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق اللذيذة.

ننصحك بقراءة: كيفية تنظيف السمك المفلطح بشكل صحيح