كيف وفي أي درجة حرارة لتجفيف بسكويت الخبز بشكل صحيح

لجعل مقرمشات الخبز الأبيض مثالية، أسهل طريقة هي استخدام الفرن، مع مراعاة الشروط التالية.

• يجب أن تكون القطع صغيرة بحيث تناسب الملعقة 1-2 قطعة بسكويت، لذلك يجب تقطيع الخبز إلى مكعبات بجوانب تساوي 1.5-2 سم تقريبًا.
• عند وضع قطع الخبز على صينية الخبز، عليك التأكد من أنها مستلقية بشكل متساوٍ، في طبقة واحدة، ويفضل ألا تكون قريبة من بعضها البعض.
• يجب أن تكون صينية الخبز جافة، ولا داعي لدهنها بالزيت.
• سخني الفرن إلى 170-180 درجة.
• إذا لم يكن مفتاح الفرن مزودًا بمقياس درجة الحرارة، ولكن بأقسام مرقمة، فيمكنك الاسترشاد بالمخطط التالي: مع عدد الأقسام من 7 إلى 9، ستكون درجة الحرارة المطلوبة عند 3 أو 4، مع رقم من 5 أو أقل - عند 1 أو 2.
• عندما تكون مكعبات الخبز في الفرن لمدة 10 دقائق، يجب إخراجها وتقليبها، ثم إعادتها مرة أخرى لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
• للتأكد من أن البسكويت جاهز، يمكنك تجربة واحدة تلو الأخرى من حواف مختلفة من صينية الخبز، وإذا لزم الأمر، استمر في النار لمدة 3-5 دقائق أخرى مع فتح الباب جزئيًا.

كيفية تجفيف الخبز المحمص

من خلال إضافة الزيت النباتي أو الجبن أو الثوم أو الأعشاب أو غيرها من التوابل الحارة أو الحلوة إلى الخبز الأبيض، يمكنك بسهولة تحويل البسكويت العادي إلى خبز محمص.

1. قطع الخبز الأبيض أو الرغيف إلى مكعبات.
2. مزيج 2-3 ملاعق كبيرة. ل. زبدة نباتية أو مذابة مع 1 ملعقة صغيرة.الثوم المحبب (يمكنك استخدامه طازجًا ولكن يمكن أن يحترق) ويقلب حتى تذوب الحبيبات تمامًا.
3. يمكنك اختياريًا إضافة أي توابل أخرى إلى هذا الخليط، مثل البقدونس المجفف أو خليط من الأعشاب البروفنسالية.



4. تُبطن صينية الخبز بورق الخبز، ويُوضع عليها شرائح الخبز، وتُسكب فوقها الزبدة المُجهزة بالتساوي.
5. توضع في فرن محمى على حرارة 160-170 درجة وتجفف لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
6. حرك الخبز المحمص واتركه حتى يجف لمدة 15 دقيقة أخرى.

لتحضير الخبز المحمص الحلو الذي يذوب في الفم لتناول الشاي، عليك استبدال الحشوة في الوصفة أعلاه بخليط من الزبدة المذابة مع السكر والقرفة والفانيليا.

كيفية تجفيف رغيف الخبز المحمص أو الخبز المحمص في الفرن للحلوى

تعتبر كعكة أو رغيف الزبدة مادة خام ممتازة للبسكويت الرقيق الحلو الذي يمكن تحضيره حتى بدون سكر - فهو موجود بالفعل بكميات كافية في تركيبته.

يجعل السكر والدقيق الناعم مثل هذه البسكويت حساسة بشكل خاص لدرجات الحرارة المرتفعة: فهي تجف بسرعة، وتحتاج إلى إيقاف تشغيل الفرن في الوقت المناسب لمنع الاحتراق.

1. نقطع الرغيف إلى قضبان بسمك 1.5-2 سم ونضعه على صينية خبز في طبقة واحدة.
2. ضع صينية الخبز في الفرن (لا تسخنها مسبقًا) واضبط درجة الحرارة على 130-150 درجة.
3. مع ارتفاع درجة حرارة الفرن، سيبدأ الرغيف في الجفاف، وبعد 10 دقائق. حان الوقت لفتح الباب وتجربة مدى صلابة البسكويت: حتى لو جفت الطبقة العليا فقط، لكن الجزء الداخلي لا يزال طريًا، يمكنك إطفاء النار وترك القضبان بالداخل حتى تبرد تمامًا.
4. للحصول على أحمر الخدود الواضح، يمكنك زيادة درجة الحرارة إلى 180-185 درجة، ووقت التجفيف بمقدار 5-7 دقائق.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الزبدة والسكر البودرة هنا، ولكن الطعم الطبيعي للمعجنات المجففة لطيف في حد ذاته، ومن المهم عدم إغراقه بالمواد المضافة.

كيفية تجفيف المفرقعات الخبز الأسود في الفرن، وكم وفي أي درجة حرارة

يمكنك طهيها بدون زيت وبدون بهارات، للقيام بذلك، ما عليك سوى اتباع بعض القواعد البسيطة.

• الخبز الأسود كثيف وله مسام صغيرة، لذلك تحتاج إلى تقطيعه إلى شرائح طويلة رفيعة إذا تم التخطيط للبسكويت كوجبة خفيفة للبيرة (لتسهيل التقاطها بيديك وغمسها في الصلصة)، وإلى مكعبات صغيرة للسلطات والشوربات.



• ضعي صينية الخبز في الفرن، مسخناً إلى 180 درجة، واحتفظي بها لمدة نصف ساعة تقريباً، مع تحريك المحتويات بشكل دوري.
• يمكن تعديل وقت التجفيف اعتمادًا على الخصائص التي تريد منحها للبسكويت: كلما طالت مدة بقائها في الفرن، كلما أصبحت أكثر هشاشة وصلابة.

سوف تكتسب البسكويت المذاق المالح الكلاسيكي إذا رشتها بمحلول ملحي قبل التجفيف، ويمكنك استخدام الملح المعالج باليود أو ملح البحر. يمكنك أيضًا معالجة شرائح الخبز بمكعب مرق مخفف في الماء.

نصيحة

يمكن رش الخبز القديم بمحلول الملح أو البهارات مباشرة بعد تقطيعه، بينما يجب رش الخبز الطازج قبل 10 دقائق. تجف في الفرن. يزيد وقت تجفيف القطع المبللة بمقدار 10-15 دقيقة. مقارنة بالمفرقعات بدون إضافات.

البقسماط للكفاس محلية الصنع

يتم أخذ أنواع الخبز الداكنة كأساس: الجاودار، Borodinsky، Darnitsky، Riga. قشور الخبز الأسود المجففة مناسبة تمامًا للكفاس الداكن، ويجب خبز الفتات جيدًا حتى يصبح داكنًا.للحصول على مشروب خفيف، من الأفضل قطع قشور الخبز الداكنة تمامًا.

1. يُقطع الخبز إلى شرائح بسمك 1 سم ويوضع على صينية خبز جافة.
2. توضع صينية الخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة.
3. يجب أن يكون إجمالي وقت التجفيف حوالي 40 دقيقة، حيث تحتاج خلالها إلى تحريك البسكويت عدة مرات، مع التأكد من أن جميعها تنقلب.
4. تتم إزالة البسكويت النهائي من الفرن، لكنك تحتاج إلى ترك 3-4 قطع على صينية الخبز، والتي يجب إحضارها إلى زوايا متفحمة قليلاً عند درجة حرارة 200 درجة - يجب أن تعطي هذه البسكويت الكفاس لونًا بنيًا لطيفًا اللون ونكهة الكراميل بالكاد ملحوظة.

هناك طريقة أخرى:

• تتم إزالة الفتات بالكامل من الرغيف ويجب تحويله يدويًا إلى فتات ناعمة.
• يتم تقطيع القشرة المتبقية جيدًا.
• يتم توزيع الخليط الناتج من الفتات والقشرة المفرومة بالتساوي على صينية خبز ويوضع في فرن محمى على حرارة 160 درجة.
• وقت التجفيف هو 5-10 دقائق فقط وفتات الخبز للكفاس جاهزة.

توصيات عامة لجميع أنواع المفرقعات

1. يجب تقطيع الخبز إلى قطع بنفس السماكة والحجم حتى يجف بالتساوي.
2. تتناسب درجة حرارة الفرن الكهربائي ووقت التجفيف عكسيا مع بعضهما البعض: كلما ارتفعت درجة الحرارة، كلما جف الخبز بشكل أسرع؛ كلما انخفضت درجة الحرارة، كلما استغرق الأمر وقتًا أطول حتى ينضج تمامًا.
3. كلما كان الدقيق الذي يصنع منه الخبز أكثر خشونة، كلما كانت القطع أرق وكلما ارتفعت درجة الحرارة المطلوبة.
4. لتحضير البسكويت، يكون وضع تسخين الفرن الكهربائي مثل الحمل الحراري مفيدًا: سيضمن دوران الهواء الساخن تجفيفًا أسرع وأكثر تجانسًا.إذا لم تكن هناك مثل هذه الوظيفة، فإن باب الفرن المفتوح قليلاً سيساعد في تحقيق تأثير مماثل.
5. يمكنك استخدام أي زيت: عباد الشمس، الزيتون، بذور الكتان، جوز الهند، الخردل، السمسم، الذرة وغيرها. العمر الافتراضي للبسكويت المحضر بإضافة الزبدة أقصر بكثير من البسكويت العادي.
6. يجب تخزين البقسماط بدون زيت وبهارات (باستثناء الملح) بشكل منفصل عن الخبز الطازج عند درجة حرارة من 0 إلى 15-20 درجة ورطوبة لا تزيد عن 70٪. كحاوية، يمكنك استخدام كيس مصنوع من القماش الطبيعي، جرة زجاجية أو حاوية بلاستيكية. عند تخزينها في الثلاجة، يجب أن تكون الحاوية محكمة الإغلاق.

ومن خلال مراعاة هذه الشروط، يمكنك الحفاظ على المنتج بشكله الأصلي لعدة أشهر. إذا تم استخدام أي زيت أو دهن في صنع البسكويت، فيجب تناوله خلال الأيام القليلة الأولى: لا يمكن تخزينه لفترة طويلة.