كيفية إزالة عظام الرنجة بسهولة: نكشف كل الأسرار

بعد أن قررت إعداد طبق من الرنجة المملحة، تطرح ربة المنزل بالتأكيد السؤال: كيفية تنظيف الرنجة. وهذا أمر منطقي تمامًا - لن يحب أحد طحن العظام في مقبلات السمك المملح. بالمناسبة، هناك العديد من الوصفات مع الرنجة المملحة. ويشمل ذلك الرنجة الشهيرة تحت معطف الفرو واللحم المفروم ولفائف السمك. لذا حان الوقت لتعلم كيفية فصل العظام عن اللحوم وطهي شرائح السمك في دقائق.

لماذا تنظيف الرنجة نفسك؟

الخطوة الأولى في وصفة أي مقبلات سمك مملح هي تنظيفها من العظام أو التوصية على الفور بتناول شرائح السمك الجاهزة. ولكن في الحقيقة، ربما يكون من الأفضل الذهاب إلى أقرب متجر وشراء شرائح فيليه بالزيت أو المايونيز؟ إذًا ليس عليك أن تتعلم كيفية تقشير الرنجة بشكل صحيح! فتحت الجرة وقطعت السمكة - والطبقة السفلية من الرنجة تحت معطف الفرو جاهزة.

ليس خيارا سيئا. ولكن شرائح محلية الصنع لا تزال أفضل. هناك عدة أسباب لذلك:

• عند شراء سمكة كاملة، يمكنك شمها والتحقق من نضارتها "بالعين".
• قد يستخدم المنتجون عديمو الضمير أسماكًا منخفضة الجودة، وأحيانًا "ضائعة"، لتحضير شرائح السمك.
• هناك رأي مفاده أنه لإزالة أصغر العظام من الأسماك، يتم استخدام المركبات الكيميائية التي يتم نقعها فيها. ونتيجة لهذا العلاج، تذوب العظام حرفيًا.وقد نفى كبار المنتجين مرارا وتكرارا مثل هذه المعلومات، وأكدوا كلامهم بفيديو لعملية إنتاج شرائح الفيليه. ومع ذلك، فإن المصنعين عديمي الضمير الذين لا يقدرون سمعتهم الخاصة قد يستخدمون هذه الطريقة.
• شراء الرنجة المملحة بالكامل سيكون أرخص بكثير من شراء شرائح جاهزة.

خمس نصائح مفيدة لتنظيف الرنجة

1. قبل البدء في تقشير الرنجة المملحة، قم بإعداد سكين حاد. إذا أصبحت سكينة المطبخ باهتة، فيجب شحذها. من الضروري القيام بذلك، لأن السكين المريح والمشحذ بدقة هو القاعدة الأولى التي تسمح لك بتنظيف الرنجة بسرعة.
2. في كثير من الأحيان، يتعين عليك تنظيف الأسماك قبل وقت قصير من وصول الضيوف، وببساطة ليس هناك وقت لغسل يديك بعد التنظيف. ورائحة السمك المملح أكالة للغاية. للتأكد من حل مشكلة الرائحة الكريهة، ارتد قفازات بلاستيكية أو مطاطية رقيقة لتجنب اتساخ يديك. لحماية ملابسك، تأكد من ارتداء مئزر.
3. على الرغم من أن كل نوع من الطعام يجب أن يكون له لوح تقطيع خاص به، إلا أنه لا يوجد شيء ممتع في اللوح الذي تنبعث منه رائحة السمك. لذلك، لا تحمي يديك فحسب، بل أيضًا لوح التقطيع من رائحة وجزيئات شرائح السمك. ضع طبقة سميكة من الورق الأبيض أو غلاف بلاستيكي عليها. بعد الانتهاء من إجراءات تقطيع الرنجة المملحة، يمكن ببساطة إزالة الورق (الفيلم) من اللوحة، ولف الأحشاء والعظام والنفايات الأخرى فيه، والتخلص منها. يجب تنفيذ الخطوة التالية على ورقة جديدة ونظيفة. بعد تنظيف السمك من العظام، يجب التخلص من الورق، ويجب مسح اللوح باستخدام إسفنجة مبللة بمنظف غسل الأطباق وشطفها بالماء الدافئ، بدلاً من فرك "الرائحة" السمكية المحددة.
4. إذا لم تساعد الإجراءات المذكورة أعلاه على يديك أو كان هناك كهرمان مريب على لوح التقطيع، رشيهما بعصير الليمون.
5. إذا لم يتم استخدام الشرائح على الفور، قم بتخزينها في الثلاجة ملفوفة بغشاء ملتصق.

طريقتان لتحويل الرنجة إلى فيليه

تم شراء الرنجة المملحة - وحان الوقت لتعلم كيفية تنظيف الرنجة. هناك طريقتان للقيام بذلك. سيكون الاختلاف الأساسي هو لحظة فصل العظام عن اللحم. في الخيار الأول، يتم فصل شرائح اللحم ببطء وبعناية باستخدام حركة للأمام للإبهام على طول الحافة، وتحريرها من الجلد، وفي الخيار الثاني، يتم فصل عظام التلال والضلع عن اللحم في حركة واحدة. يبدو الخيار الثاني أكثر إثارة للإعجاب. وعادة ما يستخدمه الطهاة المحترفون. دعونا نلقي نظرة فاحصة على كلا الخيارين.

سيكون تحضير الرنجة قبل فصل العظام مباشرة هو نفسه بالنسبة لكلا الخيارين.

1. اغسل الرنجة تحت الماء الجاري.
2. قطع الرأس.
3. قطع البطن من الرأس إلى الذيل.
4. إزالة الزعانف السفلية (البطنية والشرجية). بعد قطع الأسماك على طول البطن، يتم إزالتها بسهولة.
5. إزالة الحوصلة من البطن المقطوع. إذا تبين أن الرنجة أنثى، يمكنك وضع البيض في طبق منفصل. يمكنك صنع شطائر لذيذة به من خلال دهن الخبز بالزبدة ووضع الكافيار المملح بعد تحريره من الضغط في الأعلى. يجب التخلص من المخلفات المتبقية، بما في ذلك الحليب (إذا تم القبض على ذكر).
6. يجب غسل الرنجة الممزقة. يجب تقشير الأفلام الداكنة بعناية بسكين. بعد التأكد من إزالة جميع الدواخل، عليك شطف السمك مرة أخرى ثم الانتقال إلى الخطوة التالية.
7. في الجزء السفلي من البطن، على جانبي الأسماك الممزقة، يجب قطع شريط من اللحم.وفي هذا المكان عظام صغيرة لا يمكن إزالتها بغير ذلك، ولا يمكن قطعها إلا مع اللحم.
8. قم بعمل قطع على طول التلال من الرأس إلى الذيل. اقطع الزعنفة الظهرية مع العظام الصغيرة التي تعلق بها.
9. استخدم سكينًا لالتقاط الجلد وإزالته من جثة الرنجة. من الملائم القيام بذلك من الأعلى إلى الأسفل.

الرنجة جاهزة. الآن يأتي الجزء الممتع - فصل اللحم عن العظام. في الخيار الأول عليك القيام بما يلي:

1. قطع ذيل الرنجة.
2. خذ الرنجة في يدك اليمنى (للأشخاص الذين يستخدمون اليد اليسرى - في يسارك). ضع إبهامك على الحافة الموجودة في القاعدة، وضعه تحت اللحم، وابدأ في تحريك إصبعك نحو الذيل، مما يحرك اللحم بعيدًا عن الهيكل العظمي. عندما يصل إصبعك إلى الذيل، قم بإزالة جزء الفيليه بالكامل من عظام الضلع. يجب أن تكون النتيجة نصف فيليه نظيف ونصف لحم على العمود الفقري والأضلاع.
3. افصلي اللحم عن العمود الفقري وعظام الضلع عن الجزء الآخر من الذبيحة بنفس الطريقة.
4. إذا كانت هناك عظام مرئية للعين، فعادة لا يوجد الكثير منها - 3-4 عظام طويلة، لا أكثر، قم بإزالتها.
5. فيليه السمك جاهز!

في الخيار الثاني، الذي يسمح لك بالحصول على شرائح بسرعة في حركة واحدة، عليك القيام بما يلي:

1. أمسك ذيل السمكة بيديك: بيد واحدة من النصف والأخرى من جهة أخرى.
2. قم بحركة دائرية مع السمكة في الاتجاه "بعيدًا عنك" أو "عكس اتجاه عقارب الساعة"، وعندما تقترب الرنجة من موضعها الأصلي، قم بتمزيقها إلى نصفين، مع سحب الذيل في اتجاهات مختلفة.
3. والنتيجة هي نصف شريحة لحم نظيفة، حيث عليك فقط قطع نصف الذيل. ومن النصف الآخر يجب عليك إخراج العظام، وعقد التلال، وكذلك إزالة بقية الذيل.
4. إذا بقيت أي عظام، قم بإزالتها.
5. فيليه الرنجة المملحة جاهزة!

تأكدي من تجربة تقشير الرنجة بيديك (أو بيدي زوجك) وتأكدي من أن الأمر ليس صعبًا كما بدا في البداية. لا توفر الوقت في تنظيف الرنجة عن طريق شراء المعلبات. فهي أقل شأنا بكثير من حيث الذوق والجودة. صحة ورفاهية أحبائهم أكثر قيمة بكثير!

ننصح بقراءة المقال: كيفية تنظيف مبروك الدوع