قواعد بسيطة لتنظيف سمك السلمون المرقط والفروق الدقيقة في قطعه
نحن معتادون جدًا على الأسماك التي يتم تنظيفها وتقطيعها لنا، لدرجة أننا عندما نخطو خطواتنا الأولى في الطهي، غالبًا ما نتجنب شراء أي شيء يتطلب جهدًا إضافيًا وتلاعبًا. أي شيء لم يتم وضع علامة عليه بكلمة "فيليه" يُنظر إليه على أنه منتج لن تكون هناك أي مشاكل معه: كيفية تنظيف السمك من القشور مثل سمك السلمون المرقط أو قاروص البحر أو الدورادو، منزوع الأحشاء ومنزوع العظم؟ ليست سمكة، مجرد نوع من كابوس الشيف. ولكن في حين أن كل هذه الفروق الدقيقة قد تكون صحيحة بالنسبة لبعض أسماك النهر، فإن تنظيف سمك السلمون المرقط سهل للغاية لدرجة أنه سيدفعك للعودة لطهي هذه السمكة مرارًا وتكرارًا.
هل قررت بالفعل ما تريد طهيه مع سمك السلمون المرقط؟ بعد ذلك، عندما يتعلق الأمر بالتنظيف، يمكنك التنقل بين الأطباق الرئيسية، لأنه بالنسبة للوصفات المختلفة، قد يختلف عدد الخطوات التحضيرية.
تحميص الذبيحة بأكملها
إذا كانت السمكة صغيرة وتريد خبزها أو قليها كاملة، فنؤكد لك أنه يمكنك تنظيفها في 5 دقائق فقط. والحقيقة هي أن قشور سمك السلمون المرقط ليست مثل قشور الكارب أو الفرخ وهي عبارة عن ألواح صغيرة جدًا يمكن تنظيفها من الأسماك دون بذل مجهود بدني كبير.
- لذلك، أولا تحتاج إلى شطف الأسماك في المياه الجارية. إذا كان سمك السلمون المرقط لزجًا جدًا وكان من غير المريح حمل مثل هذه الذبيحة بين يديك، فمن غير المرجح أن يساعدك الغسيل المتكرر. من الأفضل رش الملح على السمكة لإحداث احتكاك: سيظل عليك ملحها لاحقًا على أي حال.
- من الأفضل تنظيف سمك السلمون المرقط مباشرة في الحوض: نظرًا لحقيقة أن المقاييس لا تلتصق بقوة بالجلد، فهي لا تنتشر عمليًا في جميع أنحاء المطبخ، ولكن إذا وصل شيء ما إلى الخزانات أو الطاولة أو الأرضية، فربما عليك ببساطة لن تلاحظ التلوث. ستوفر لك جدران الحوض من مثل هذه الإزعاج، وسيسمح لك التجميع عند الصرف بجمع كل المقاييس الكبيرة ومنع انسداد إمدادات المياه.
- من السهل تنظيف سمك السلمون المرقط بسكين صغير مقابل القشور وفي اتجاهها. يجب أن تكون حذرًا بشكل خاص في منطقة البطن: لون الجلد هناك أفتح والقشور أسوأ بشكل ملحوظ، لكنها في نفس الوقت تكون أكثر صرامة هناك منها على الجانبين. مرر إصبعك على طول البطن من الرأس إلى الذيل للتأكد من عدم إفساد الوجبة بسبب طحن أسنانك.
- إذا لم يتم التخلص من أحشاء السمكة، فليس من الصعب القيام بذلك بنفسك: اقطع البطن من الزعنفة الشرجية إلى الخياشيم وأخرج كل الدواخل. إذا وجدت الكافيار، فيمكنك ملحه، لكن لا تتردد في رمي كل شيء آخر في سلة المهملات.
- ليست هناك حاجة لقطع الرأس: يكفي إزالة الخياشيم حتى لا يكتسب الطبق المذاق الخاطئ. بالإضافة إلى ذلك، فإن الخياشيم، مثل المرشح، لا تجمع المواد الأكثر فائدة، لذلك يُنصح بإزالتها إذا كنت تهتم بصحتك.
- اشطف السمك مرة أخرى، وهذا كل شيء – أنت جاهز للخبز!
نصيحة
لا يتعين عليك لمس الزعانف والذيل: فليس من قبيل الصدفة أن يتم تركهم مع الأسماك في العديد من المقاهي من أجل جمال العرض.
إذا قمت بتنظيف السمك على لوح، فليكن لوحًا للحوم أو لوحًا منفصلاً للأسماك. هل ستأخذ لوحًا للخضار والخبز؟ ننصحك بالتفكير في خطر الإصابة بالطفيليات ووضع صحيفة على الأقل.
فيليه، سوشي، قطع سلطة
عند التخطيط لإعداد طبق يتطلب قطعًا من سمك السلمون المرقط أو شرائحه، كن مستعدًا لإضافة بضع نقاط إلى عملية التقطيع. كيف يتم تنظيف سمك السلمون المرقط بحيث يمكن إضافته إلى السلطة أو السوشي؟ يمكنك رؤية جميع الإجراءات الأساسية أعلاه، ولكن إليك التلاعبات التي سنفعلها الآن.
للحصول على قطع شهية، نحتاج إلى إزالة الجلد من سمك السلمون المرقط. يمكنك إزالته من سمكة صغيرة باستخدام الجورب بعد قطع الرأس، ولكن بالنسبة للأسماك الصغيرة، نادرًا ما يكون هذا الإجراء منطقيًا: من الصعب جدًا الحصول على طبقة سميكة بدرجة كافية من الشرائح منه، لذلك لا يتم استخدام هذا الخيار كثيرًا.
- إذا كانت السمكة كبيرة، فقبل سلخها، سيتعين عليك قطع الذبيحة. للقيام بذلك، بعد قطع الرأس لأول مرة، ستحتاج إلى قطع الأسماك على طول الخط الخلفي على طول عظم العمود الفقري. ونتيجة لذلك، سوف تحصل على نصفين متطابقين، أحدهما سيكون له سلسلة من التلال.
- يجب إزالة العمود الفقري والعظام، ولكن ليس من الضروري التخلص منها. على الأرجح، سيكون هناك بعض اللحوم، ويمكن استخدام قاعدة العمود الفقري لسمك السلمون المرقط الكبير إلى حد ما لصنع الحساء. يتم قطع الزعانف أيضًا في هذه المرحلة.
- حسنًا، الخطوة الأخيرة هي قطع شرائح الفيليه من الجلد. إذا كنت قد قمت من قبل بتحضير شطائر بالسمك الأحمر، فيمكنك أن تتخيل هذه العملية: بعد تقطيع شرائح اللحم، تحتاج إلى قطع اللحم، والضغط على السكين على اللوح حتى لا تبقى قطع كبيرة على الجلد. الشيء الوحيد هو أن العمل مع سمك السلمون المرقط الخام وإزالة شرائحه قطعة واحدة سيتطلب القليل من المهارة. سيكون مفتاح النجاح أيضًا سكينًا قويًا وطويلًا إلى حد ما: من المستحسن ألا يقل طول السكين عن عرض الشرائح.
نصيحة
ابدأ برفع شرائح اللحم من الذيل: نظرًا لأن طول الشرائح أقصر هناك، فمن الملائم أكثر البدء في تقطيع اللحم في هذا الاتجاه.
يعد تنظيف سمك السلمون المرقط الصغير والكبير أمرًا سهلاً إذا طبقت دليل التضميد هذا موضع التنفيذ. نحن على ثقة من أنك في المستقبل، عند التخطيط لإعداد طبق من لحمها الطري، لن تؤخر تجربة الطهي بسبب إحجامك عن تنظيف الأسماك.
ننصحك بقراءة: كيفية تنظيف المجثم