هل من الممكن رمي البيض في الماء المغلي بالفعل؟ هل سيطبخون أم يتشققون؟

من المفاهيم الخاطئة الكبيرة الاعتقاد بأن سلق البيض مهمة بسيطة ومباشرة. خذ سؤالًا حول ما إذا كان يجب عليك وضع البيض في الماء المغلي أو الماء البارد. من المستحيل أن نقول بوضوح كيفية القيام بذلك بشكل صحيح. كلا خياري الطهي لهما الحق في الوجود. مع تعديل واحد فقط: يمكنك فقط رمي البيض في درجة حرارة الغرفة في الماء الساخن. إذا تم إخراجها من الثلاجة فقط، فسوف تنفجر القشرة، وسوف يتشوه البروتين ويتسرب.

كيف تطبخ بشكل صحيح؟

تتميز البيضة المسلوقة تمامًا بالخصائص التالية:

• اتساق ثابت ولكن دقيق.
• القشرة كاملة وسهلة التنظيف؛
• الصفار أصفر اللون، يقع في الوسط، طعمه رقيق وليس كبريتي.

للحصول على هذه النتيجة، من المهم مراقبة نظام درجة الحرارة وعدم تجاوز وقت الطهي. ويشير هارولد ماكجي، وهو مؤلف أمريكي مشهور لكتب علم المطبخ، إلى أن درجة الحرارة المثالية هي 80 درجة مئوية -85 درجة مئوية ونطاق زمني يتراوح بين 10-15 دقيقة. وهذا يتوافق مع الماء الساخن بالكاد المغلي. عندما يغلي الماء بقوة، يبدأ البيض بالدوران، مما يؤدي إلى تشقق القشرة. بالإضافة إلى ذلك، عند درجات الحرارة المرتفعة، يحدث التفاعل بين كبريت البياض وحديد الصفار بشكل أسرع، ويصبح اللب أخضر اللون.

يمكنك وضع البيض في مقلاة الطبخ في أي مرحلة من مراحل الطهي - في البداية، في الماء البارد، أو في الماء الساخن، المغلي بالفعل.

قواعد الغليان

يخشى الكثير من الناس رمي البيض في الماء المغلي. الحجة الرئيسية ضدها هي تكسير القشرة.في الواقع، إذا كانت باردة، فقط من الثلاجة، فسوف تنفجر القشرة بسبب اختلاف درجة الحرارة القوي. ولكن إذا كانت الخصيتين مستلقية على الطاولة في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين على الأقل أو في ماء دافئ لمدة 20-30 دقيقة، فلن يكون التباين قويًا جدًا. لن يزيد خطر التشقق.

مزايا هذه الطريقة:

• سرعة طهي عالية. في غضون 3-4 دقائق فقط، سيكون البيض المسلوق جاهزًا، في 5-7 دقائق - بيض متوسط ​​الحجم، في 10-15 دقيقة - مسلوقًا.
• يطوي البروتين على الفور وبشكل حاد، مما يعني تقليل خطر التصاقه بالقشرة.

ما هي قواعد الغليان؟

1. انتظر حتى يغلي الماء.
2. خفض الحرارة إلى منخفضة.
3. قم بإسقاط البيض بدرجة حرارة الغرفة بلطف في الماء باستخدام ملعقة.
4. لا تستخدم الغطاء.
5. يُطهى لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة للحصول على البيض المسلوق.

إن إضافة 2-3 ملاعق صغيرة من الملح إلى الماء (لكل 1 لتر) يساعد على تقليل خطر تشقق القشرة. إذا انكسرت القشرة، فسوف يتخثر البياض على الفور في الماء المملح ويغلق الشق.

الطبخ مع التسخين التدريجي للمياه

يمكنك وضع البيض الذي تم إخراجه للتو من الثلاجة في الماء البارد. تمنحهم بعض ربات البيوت 15-20 دقيقة للإحماء. بعد ذلك، ضع المقلاة على النار وانتظر حتى تبدأ في الغليان. فقط بعد ذلك يتم ملاحظة وقت الطهي: 3-4، 5-7، 10-15 دقيقة للبيض المسلوق، المتوسط، والبيض المسلوق جيدًا، على التوالي. عيب هذه الطريقة هو طي البروتين بسلاسة. تبدأ العملية حتى قبل أن يبدأ الماء في الغليان. ونتيجة لذلك، يلتصق البروتين بالقشرة وقد يكون من الصعب تنظيفه.

يحتوي البيض الطازج على درجة حموضة منخفضة للبياض، مما يؤدي إلى التصاقه بإحكام بالقشرة عند طهيه. ولكن مع مرور الوقت، يرتفع مستوى PH. ولتسهيل عملية التنظيف، ينصح بعدم غلي البيض على الفور، بل الاحتفاظ به في الثلاجة لمدة أسبوع واحد.

الطبخ بدون قشرة

يُسمى هذا الطبق بالبيضة المسلوقة، وهو مأخوذ من المطبخ الفرنسي. كيف يتم طبخه، وما هو نوع الماء الذي يجب رمي البيض فيه؟

1. ضعي قدرًا صغيرًا من الماء على النار.
2. أضف 3-4 ملاعق صغيرة من الملح أو الخل.
3. عندما يغلي الماء، اصنعي قمعًا عن طريق تحريك الماء بقوة باستخدام ملعقة.
4. اخفقي البيضة بسرعة على الحافة لتتحول إلى دوامة.
5. أخرج اللحم المسلوق بملعقة مثقوبة بعد 3-4 دقائق.

الطبق المسلوق المثالي له شكل بيضاوي مسطح، مطبوخ بالكامل، أبيض طري، وصفار سائل. عند القطع، يتدفق على اللوحة. يمكنك أيضًا استخدام المحراث أو ربط بيضة مكسورة في كيس. ولكن عند خفض كتلة البيض، يجب أن يكون الماء ساخنا دائما.

إذن، هل يمكنك وضع البيض في الماء المغلي؟ نعم، يمكنك بالتأكيد القيام بذلك. ومع ذلك، من المهم ألا تكون باردة، وإلا فسوف تتشقق القشرة وينتشر اللون الأبيض. قم بتسخينها قليلاً قبل الطهي عن طريق إبقائها في ماء دافئ. لمنع القشرة من الالتصاق ولتنظيفها جيدًا، بعد الغليان مباشرة، ضع البيض تحت تيار من الماء البارد.