هل يمكن تخفيف المرق بالماء ولماذا يعارضه الطهاة؟

هل يمكن تخفيف المرق بالماء؟ نعم، لكن عليك أن تكون مستعدًا لأن ذلك سيؤثر على طعم الطبق النهائي. لن يتوفر للجزء الجديد من الماء الوقت الكافي للتشبع بالروائح والمواد المفيدة، مما يعني أن المنتج سيشعر بأنه غير غني ومخفف. إذا قررت القيام بذلك، فلا تنس اتباع قاعدة مهمة - غلي السائل لمدة دقيقة واحدة لقتل مسببات الأمراض.

لماذا لا ينصح بتخفيف المرق؟

كثيرون على يقين من أن إضافة الماء إلى الحساء أو المرق الجاهز أمر غير مقبول. مثل هذا الإجراء يبدو في الواقع همجيا. إنه مثل إضافة القليل من الحليب إلى الآيس كريم. بعد كل شيء، في الواقع، عند طهي اللحوم، يمتلئ الماء بالمواد المفيدة والدهون والتوابل ويصبح منتجًا مختلفًا تمامًا - المرق.

إن إضافة جزء من الماء النظيف سيؤدي إلى العواقب التالية للطبق:

• تلف سريع . إذا تم تخفيف المرق بالماء الخام، فسوف يفسد بسرعة كبيرة. تحتوي السوائل التي لم تخضع للمعالجة الحرارية على مليارات الكائنات الحية الدقيقة. بمجرد وصولهم إلى وسط غذائي دافئ، سيبدأون في التكاثر بشكل مكثف. إذا لم تقم بغلي الطبق بعد إضافة الماء، فسوف يتحول إلى حمض خلال 24 ساعة ويكتسب رائحة وطعمًا كريهين.
• تدهور في الذوق. إن التغير في طعم المرق بعد تخفيفه بالماء هو الذي يتم الشكوى منه في أغلب الأحيان. يصبح بطريقة ما غير مشوق وغير مشبع وضعيف.على الرغم من أن البعض لا يلاحظ أي تغييرات. على ما يبدو، كل هذا يتوقف على حساسية براعم التذوق، وربما على الشعور بالجوع.
• انخفاض تركيز العناصر الغذائية. ومن المعروف أنه للحفاظ على الطعم والعناصر المفيدة داخل اللحم، يتم وضعه في الماء المغلي. للحصول على مرق لذيذ، على العكس من ذلك، يتم تسخين اللحم ببطء حتى يعطي الماء كل الفوائد ويتم سلقه جيدًا. من خلال تخفيف الطبق النهائي بالماء، نحصل على محتوى منخفض من العناصر الغذائية في كمية كبيرة من السائل.

يستغرق مرق اللحم وقتًا طويلاً في الطهي، لمدة ساعة على الأقل. لذلك، يجب عليك دائمًا صب كمية كبيرة من الماء (2-3 مرات أكثر) والحفاظ على الطبق على نار خفيفة حتى لا يغلي السائل بسرعة كبيرة.

ماذا تفعل مع المرق المركز؟

هناك عدة طرق للخروج من الموقف بكرامة. لمنع تخفيف المرق من التأثير على مذاقه، اختر أحد الخيارات:

• تحضير المرق الثاني. الطريقة المثالية للخروج من الموقف هي إخراج اللحوم (الفطر والأسماك) وإضافة الجزء المطلوب من الماء وغليها مرة أخرى. سوف تحصل على مرق يسمى الثاني. وهو أقل دهنية وغالباً ما يوصف لمشاكل الجهاز الهضمي.
• خلط المرق الثاني والأول. لجعل المرق أكثر ثراء، يمكنك مزجه مع الأول ويترك على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة. ستكون النتيجة منتجًا لا يختلف عمليًا في ذوقه عن المرق المطبوخ وفقًا لجميع القواعد.
• يخفف بالماء ويغلي لمدة 7-15 دقيقة. إذا كان وقت الطهي يسمح لك بإبقاء المقلاة على النار لفترة أطول قليلا، فيمكنك إضافة الماء بأمان. وفي غضون 7 إلى 15 دقيقة، تمتزج السوائل تمامًا وتتشبع برائحة اللحم وطعمه.

يرجى ملاحظة أنه عند تخفيف المرق بالماء، تحتاج إلى إعادة حساب الملح والتوابل المضافة. على الأرجح، سيتعين عليك ملح السائل قليلاً حتى لا يصبح لطيفًا.

إن تخفيف المرق بالماء ليس فكرة جيدة. ومع ذلك، عندما لا يكون هناك خيار آخر، يمكنك القيام بذلك. ولمنع ذلك من التأثير على طعم الطبق يجب غلي السائل وإضافة القليل من الملح والبهارات. وبالنسبة للمستقبل: عند طهي اللحوم، يجب أن تأخذ في الاعتبار دائمًا أن الماء يغلي أثناء العملية، وبشكل ملحوظ. لذلك، من الأفضل إضافة المزيد منه في البداية. ثم لن تضطر إلى تخفيف المنتج القيم.