ما هو استخدام الكزبرة وكيفية تتبيل الطبق بها؟

تستخدم الكزبرة في الأطباق المالحة والحارة. كثير من الناس لا يشككون في أنهم يحصلون على التوابل من نفس نبات الكزبرة - Coriandrum sativum L. أو الكزبرة. فقط أوراق النبات تسمى الكزبرة، وتستخدم البذور كتوابل.

ما تحتاج لمعرفته حول الكزبرة؟

روسيا هي الرائدة في صادرات الكزبرة. ولكن هذا لم يكن الحال دائما، فقط في السنوات القليلة الماضية.

ويعتقد أن هذه التوابل تأتي من البحر الأبيض المتوسط. يتم الحصول عليه من بذور النبات الذي يحمل نفس الاسم. يصل ارتفاع النبات العشبي السنوي إلى 40-60 سم ويزهر في منتصف الصيف بأزهار صغيرة بيضاء أو وردية. بعد 1-2 أشهر، بدلا من مظلات الزهور، يتم تشكيل الفواكه - بذور مستديرة قطرها 2-4 ملم مع 10-12 ضلع.

يقوم الكثير من الناس بزراعة النبات في حديقتهم أو على حافة النافذة لجمع المساحات الخضراء. في هذه الحالة، يتم قطع الزهور بلا رحمة.

يُترجم اسم النبات من اليونانية القديمة إلى "علة". كل ذلك بفضل الرائحة التي تنبعث من الأوراق في حالة غير ناضجة.

ميزات مفيدة

بذور الكزبرة غنية بالزيوت الأساسية والبروتينات والعفص والقلويات والبكتين والستيرول والأحماض العضوية والدهنية والروتين والبوليفينول الأخرى.

خصائص مفيدة للكزبرة:

مفرز الصفراء.
مطهر؛
مسكن للألم؛
ديدان.

من المفيد تضمين التوابل في النظام الغذائي لضعف الشهية والتعب العام والوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية والالتهابات المختلفة.

يتم الحصول على الزيت العطري من بذور الكزبرة، ويستخدمه العطارون في تصنيع المواد العطرية. مع التخفيف المتكرر، يكتسب السائل رائحة لطيفة جدا. وبمساعدتها يتم إعطاء العطور رائحة زنبق الوادي والبنفسج والبرغموت والليمون والزنبق. كما يتم استخراج الأثير للحصول على الزيوت الدهنية المستخدمة في صناعة الصابون.

شم و تذوق

بذور الكزبرة المجففة، على عكس الخضر، لها رائحة حارة أخف وزنا. والأهم من ذلك كله أنه يشبه اليانسون: خشبي وحلو قليلاً. طعم البذور حار، مع قليل من الحمضيات. يصفه البعض بأنه "برتقالي محروق".

عند تحميص البذور، يتم تعزيز خصائص الطعم والرائحة. يصبح المسحوق المطحون أكثر حلاوة ويمكن استخدامه في صناعة الحلويات.

استخدامها في الطبخ

في مسائل الطهي، يتم استخدام التوابل على نطاق واسع جدا. يتم استخدامه في جميع أنحاء العالم:

في روسيا، يتم رش بذور الكزبرة على خبز بورودينو. تستخدم البذور في تخليل الملفوف وتحضير المخللات لحفظ الخضار والفطر. غالبًا ما يستخدم التوابل في إنتاج النقانق واللحوم والأسماك المعلبة.
في الهند، تعتبر الكزبرة جزءًا لا يتجزأ من الخلطات الحارة جارام ماسالا وتيكا ماسالا. يضاف جارام ماسالا إلى أطباق الفول والأرز ويستخدم في تحضير الصلصات والمخبوزات والشاي الهندي ومشروبات الفاكهة. وتعتبر تيكا ماسالا مكملاً مثالياً للحوم الدواجن. يتم أيضًا تضمين بذور النبات في توابل الكاري الشهيرة.
يضيف البريطانيون والألمان التوابل إلى البيرة.
في اليونان وقبرص، لا يقتصرون على استخدام التوابل عند حفظ الزيتون. تضاف الكزبرة العطرية بكميات كبيرة إلى أطباق اللحوم. على سبيل المثال، يقومون بطهي لحم الخنزير اللذيذ جدًا في النبيذ الأحمر ("أفيليا") معه.
وتشهد اليابان حاليا طفرة الكزبرة. حتى أن هناك مطاعم خاصة حيث تعتبر الكزبرة أساس جميع الأطباق. ويتم إضافتها كلما أمكن ذلك، بما في ذلك الحلويات والآيس كريم والمشروبات الحلوة.

يتم خلط الكزبرة مع التوابل الأخرى في المأكولات الأخرى حول العالم. في أفريقيا، يعدون البربري به، في مصر - الدكة، في مطبخ الشرق الأوسط - بهارات، في مطبخ أوروبا الغربية - خليط توابل بولونيز. في منطقة البحر الكاريبي، يحبون إضافة الكزبرة إلى الأطباق التي تحتوي على الفلفل الحار والثوم. في إسرائيل، الخليط الشعبي هو الزوغ، والذي يستخدم لتتبيل الحمص والفلافل. في البلقان يستخدمون السلمور مع الكزبرة. يتم نقع اللحم فيه قبل التدخين أو التجفيف.

في أغلب الأحيان، يستخدم الطهاة الكزبرة الممزوجة بالتوابل الأخرى. يتناسب بشكل جيد مع الكمون والنعناع والحلبة والأوريجانو والثوم والفلفل والسمسم والكمون والشبت وجوزة الطيب والبصل والقرنفل وورق الغار.

وما هي الأطباق التي يجب أن أضيفها إليها؟

في الطبخ المنزلي، تستخدم الكزبرة عادةً لطهي اللحوم والمخللات وأيضًا في التعليب. إذا تم رش اللحوم الطازجة بالبذور المسحوقة وفركها بالخل، فسيتم تخزينها لفترة أطول وستكتسب رائحة حارة. ستعمل الكزبرة على تحسين طعم البازلاء والفاصوليا والعدس والملفوف واللعبة والبطاطس واليقطين والجزر والبنجر.

قائمة الأطباق التي يمكنك إضافة الكزبرة إليها بأمان:

الكعك غير المحلى، الخبز (يرش)؛
فطائر اللحم والفطر والخضروات.
دجاج مخبوز، بطة؛
النقانق محلية الصنع؛
بات الكبد الدجاج؛
فطر متبل
ملفوف مخلل؛
الحساء مع البازلاء والفاصوليا والعدس.
يخنة الخضار؛
لحم البقر ولحم الخنزير؛
لوبيو.
طاجن البطاطس؛
الكفتة؛
صلصة الهريسة، التكمالي، الجرجير؛
البرغل مع الفطر.
سمك الفرخ المخبوز، وسمك السلمون، وقاروص البحر؛
السمك في الطماطم.
الجزر الكوري
الكافيار البنجر.
أرز حار
زيت عطري للسلطات.
اللحوم، الخضار، الفطر المشوي.

الجرعة وميزات الاستخدام

في الطبخ، يتم استخدام الكزبرة المطحونة في كثير من الأحيان أكثر من الكزبرة الطازجة. ومع ذلك، فمن الأفضل طحن البذور مباشرة قبل الاستخدام - ففي هذه الحالة يكون لها رائحة وطعم أكثر ثراءً وتكون أكثر فائدة. ليس من الضروري طحن التوابل إلى دقيق. يكفي سحق البذور في الهاون.

كما تستخدم البذور الكاملة. على سبيل المثال، لرش المخبوزات في المخللات.

تضاف الكزبرة إلى الأطباق في مراحل الطهي المختلفة:

يفرك اللحم قبل القلي والخبز.
عادة ما يتم إضافة التوابل المطحونة إلى الأطباق السائلة قبل 2-3 دقائق من الطهي.

أما بالنسبة للجرعة، فلا توجد قيود واضحة. تعتمد كمية التوابل المضافة على وصفة الطبق المعين. غالبًا ما يكون هذا 0.2-0.5 ملاعق صغيرة من الكزبرة لكل 1 كجم (لتر) من الطعام الجاهز. ولكن يمكنك العثور على وصفات يتم فيها إضافة البذور بمقدار 1 ملعقة كبيرة. ملاعق.

ولا ينصح الأطباء بتناول أكثر من 4 جرام من الكزبرة يوميًا. في الجرعات الكبيرة، يمكن أن يسبب اضطرابات النوم، وعدم انتظام الدورة الشهرية، والإسهال، والحساسية.

الكزبرة هي نوع من التوابل الصحية شائعة الاستخدام. يتم استخدامه في الطبخ في جميع أنحاء العالم. الفرنسيون فقط هم الذين لا يحبون التوابل (في فرنسا، يحل الكمون محل البذور العطرية). تُصنع الكزبرة أطباقًا لذيذة جدًا من اللحوم والفطر والمخللات والخبز والنقانق. ينعش التوابل الطعام ويحسن هضمه.