هل الزعتر والزعتر نفس الشيء؟ أين تضيف العشبة السحرية؟

لتحسين الطعم وإضافة رائحة فاتحة للشهية إلى الأطباق، هناك عدد كبير من التوابل. ويحتل الزعتر مكانة استثنائية بين التوابل، فهو يتناسب مع معظم الأطعمة.

وصف

الزعتر هو شجيرة معمرة موطنها العالم. له أكثر من 400 نوع، ولكن يتم استخدام أنواع قليلة فقط كتوابل:

• عطرة أو فرنسية - الخيار الأكثر تنوعًا.
• الليمون – جيد لتكملة الحلويات وأطباق السمك؛
• سيبيريا - عطرية بشكل خاص، تتناسب بشكل جيد مع أطباق اللحوم.

تستخدم الفروع الصغيرة للنبات بأوراق الشجر كمواد خام. يتم جمعها قبل فترة الإزهار وتجميدها أو تجفيفها.

يحتوي التوابل على رائحة مميزة ومحددة مع روائح الحمضيات. الزعتر الطازج عطري بشكل خاص، أما الزعتر الجاف فله رائحة أقل وضوحا.

غالبا ما يسمى الزعتر بالزعتر. في الواقع، الزعتر هو أحد أصناف الزعتر، وأكثرها شيوعاً.

استخدامها في الطبخ

يستخدم الزعتر على نطاق واسع في الطبخ كتوابل عطرية. تحظى هذه التوابل بشعبية خاصة في مطبخ البحر الأبيض المتوسط. تضاف الأعشاب الجافة أو الطازجة إلى الأطباق بجرعات صغيرة حتى لا تطغى التوابل على طعم المكونات الرئيسية.

غالبًا ما يستخدم الزعتر ممزوجًا مع بهارات أخرى. يتم تضمين هذا التوابل العطرية في خليط Herbs de Provence مع الريحان وإكليل الجبل والمريمية والأوريجانو.

أين تضيف الزعتر الطازج والمجفف؟

الأطباق التي تستفيد من تتبيلة الزعتر:

• أطباق اللحوم، وخاصة لحم الضأن المطهي أو المقلي؛
• يخنة الخضار؛
• أطباق البطاطس؛
• هريس العدس أو البازلاء.
• أطباق البيض؛
• الأرز والمعكرونة.

يمكن إضافة الزعتر عند تحضير الصلصات والمخللات لخبز اللحوم أو الأسماك والخضروات المعلبة محلية الصنع. يُضاف الزعتر أحيانًا إلى المخبوزات والحلويات، مثل حلوى التفاح أو هلام البرتقال. يضاف الزعتر أيضًا عند تحضير الشاي العطري.

كيفية استخدامه بشكل صحيح؟

يستخدم الزعتر بكميات قليلة. عادة، تضاف التوابل إلى الطعام في بداية عملية الطهي حتى يتوفر له الوقت لتطوير رائحته بالكامل. إذا كان الطبق يتطلب طهيًا أو طبخًا لفترة طويلة، أضيفي الزعتر قبل نصف ساعة من جاهزيته.

يضاف الزعتر الطازج بغصن كامل (ثم تتم إزالته من الطبق النهائي لأن التوابل فقدت مذاقها ورائحتها بالفعل). يمكنك وضع الأوراق فقط. لفصلهم، فقط قم بتمرير أصابعك على طول الفرع. في بعض الأحيان تحتاج إلى إضافة الزعتر الطازج المفروم. في هذه الحالة، تحتاج إلى إزالة الأوراق من الجذع على السبورة وتقطيعها بسكين.

تباع التوابل الجافة في شكل مسحوق. عند تحضيره بنفسك، يجب طحن أغصان الزعتر الجافة في مطحنة القهوة أو طحنها جيدًا في الهاون. أضف قرصة صغيرة في بداية الطهي.

نسب استخدام الزعتر الطازج والجاف: 2 أغصان طازجة يمكن أن تحل محل ربع ملعقة صغيرة من المسحوق الجاف (حوالي 1.25 جرام).

تخزين

للحفاظ على الزعتر الطازج لأطول فترة ممكنة، ينصح بوضع الأغصان في كوب من الماء، مثل الزهور في المزهرية. قبل ذلك، يُنصح بقصها عن طريق إجراء قطع قطري بالسكين.يجب تخزين هذه الباقة في الثلاجة ويجب تغيير الماء كل يومين. يمكن تخزين الأعشاب الطازجة بهذه الطريقة لمدة 7-10 أيام.

خيار آخر لتخزين الأعشاب الطازجة: خذ منديلًا من الكتان النظيف وبلله بالماء واعصره جيدًا. لف مجموعة من الخضار في هذا المنديل وضعها في وعاء وضعها في الثلاجة في حجرة تخزين الخضار.

من الأفضل تخزين الزعتر المطحون الجاف في وعاء زجاجي، ولا ينصح باستخدام البلاستيك. حاوية التخزين المثالية هي وعاء زجاجي داكن بغطاء محكم. إذا لم يكن هناك مثل هذه الحاوية، فيمكنك أن تأخذ جرة عادية، ولكن لا تترك التوابل في الضوء لفترة طويلة، لأن الأشعة فوق البنفسجية تدمر الزيوت الأساسية.

يمكنك تخزين الزعتر الجاف في خزانة المطبخ أو مخزن المؤن. من المستحسن أن يكون مكان التخزين باردا. ليست هناك حاجة لوضع رف بالأعشاب العطرية فوق الموقد. كما لا ينصح بتخزين التوابل الجافة في الثلاجة، لأن التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة والرطوبة تدمر نكهتها.

خلطات بهارات

يتناسب الزعتر جيدًا مع التوابل المختلفة. يمكنك صنع خلطات التوابل الخاصة بك.

• ليمون. هذا الخليط جيد لخبز السمك أو قلي شرائح اللحم. تحتاج إلى مزج قشر الليمون المبشور جيدًا (15 جم) والزعتر المطحون الجاف (15 جم) وخليط الفلفل المطحون (15 جم) والملح (10 جم).
• مع اكليل الجبل. يتناسب التتبيل جيدًا مع الدجاج والأضلاع المشوية. قومي بخلط أجزاء متساوية من إكليل الجبل الجاف، والزعتر، والأوريجانو، ومسحوق الثوم، والفلفل الأسود المطحون.
• مع الفلفل الحار. سيحب عشاق التوابل هذا التوابل. تحتاج إلى طحن حبتين من الفلفل الحار الجاف في مطحنة القهوة وإضافة 20 جرامًا من الزعتر الجاف و20 جرامًا من قشر الليمون الجاف المبشور جيدًا. يستخدم الخليط لتحضير أطباق اللحوم.

لتتبيل أطباق البطاطس أو الأرز أو المعكرونة، يمكنك تحضير الزيت العطري مع الزعتر. للتحضير تحتاج:

1. قم بإزالة أوراق الزعتر من الفروع وقطعها - ستحتاج إلى 30 جرامًا من الأعشاب المفرومة؛
2. أضف 5 جرام من الملح والفلفل الأسود المطحون و100 جرام من الزبدة المخففة إلى الأوراق؛
3. امزج كل شيء جيدًا ولفه في النقانق ثم لفه بورق الألمنيوم.

يمكن حفظ الزيت العطري في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر وإضافته إلى الأطباق الجاهزة كصلصة.

كيفية استبدال الزعتر في طبق؟

الطبخ فن يسمح بالارتجال. لذلك، إذا كانت الوصفة تستخدم أغصان أو أوراق الزعتر، ولكن لم يكن لديك في متناول اليد، يمكنك استبدالها في الطبق بتوابل أخرى:

• الخيار الأسهل هو شراء توابل أعشاب بروفانس الجاهزة، والتي توازن بشكل متناغم بين نكهات ورائحة الأعشاب.
• يمكن استخدام إكليل الجبل أو الريحان كبديل، فهذه الأعشاب لها نكهة قوية.
• في وصفات تتبيلة اللحوم يمكن استبدال الزعتر بالكزبرة.

الزعتر نبات حار، طعمه ورائحته يكملان تمامًا طعم المنتجات المختلفة. الاستخدام السليم للتوابل سيجعل طعم الأطباق أكثر أصالة.