ما هي المنتجات الثانوية وما هو مدرج فيها، ما هي الفئات الموجودة

المنتجات الثانوية هي الأعضاء الداخلية وأجزاء من ذبائح الحيوانات (باستثناء لب اللحوم)، وهي مناسبة للمعالجة للاستهلاك اللاحق أو الاحتياجات الفنية. كمنتج غذائي يتم بيعها مبردة أو مجمدة، كاملة أو مقطعة. على عكس اللحوم، فهي غنية بالتريبتوفان، الذي يشارك في عمليات تجديد الأنسجة ويحسن وظائف المخ.

حقيقة مثيرة للاهتمام. في أوقات سابقة، كان الناس يرمون مخلفاتهم، إلى جانب القمامة المختلفة، على المجرمين المدانين كعلامة على اللوم الخاص.

تصنيف المنتجات الثانوية

يتم تصنيف المنتجات الثانوية وفقًا لعدد من المعايير. اعتمادًا على أصلها ، يتم تقسيمها إلى لحم البقر ولحم الخنزير ولحم العجل ولحم الضأن ولحم الضأن وما إلى ذلك. حسب غرض الاستخدام - للطعام (الرؤوس، الأطراف، الأحشاء، الضرع، وفي بعض الحالات الذيول) والتقنية، غير مناسبة للطعام (القرون، الجماجم، الأعضاء التناسلية). هناك أيضًا تقسيم وفقًا للخصائص المورفولوجية: المنتجات الثانوية هي اللب (القلوب والرئتين وما إلى ذلك)، واللحوم والعظام (الرؤوس بدون جلود، رسغ، وما إلى ذلك)، والمخاطية (الكرش، المنفحة، وما إلى ذلك) صوفي (الشفاه والأذنين وما إلى ذلك).

وكذلك تنقسم أجزاء الذبائح هذه إلى الفئتين 1 و 2 حسب مؤشرات القيمة الغذائية.

الفئة الأولى

تشمل هذه المجموعة أجزاء من الذبائح ليست أقل جودة من لب اللحم، وغالبًا ما تتفوق عليها في محتوى المواد المفيدة. وتشمل هذه الألسنة (لحم البقر ولحم العجل هما الأكثر قيمة)، وذيول اللحوم والعظام (لحم البقر والضأن)، والكلى، والمخ، والقلوب، والحجاب الحاجز، والكبد، وضرع البقر.

الفئة الثانية

تتضمن هذه المجموعة منتجات ثانوية ذات قيمة غذائية أقل. فهي منخفضة في البروتينات الكاملة والفيتامينات والعناصر الدقيقة. هذه رؤوس بدون ألسنة وأطراف ورئتين وآذان وذيل خنزير وشفاه ومعدة وشبكة دهنية وحسابات ومريء.

الكبد

يعد هذا أحد أكثر المخلفات فائدة حيث يحتوي على نسبة عالية من الحديد والكولين والفيتامينات A و B وأوميغا 3 وحمض الفوليك. ويعتبر كبد البقر ولحم العجل مصدرًا قيمًا للنحاس.

بفضل تركيبته الغنية وطعمه الممتاز، يستخدم المنتج على نطاق واسع في الطهي. يُسلق الكبد ويُقلى ويُخبز ويُطهى مع الخضار ويُطهى على نار خفيفة في الصلصات (القشدة الحامضة والخردل والطماطم) ويُضاف إلى شرحات اللحم المفروم. وأيضا منه يعدون:

• الفطائر.
• حشوات للفطائر والفطائر.
• كعك الوجبات الخفيفة؛
• الأوعية المقاومة للحرارة والسوفليه.
• غولاش؛
• القطع؛
• لفات محشوة
• باتيس.
• السجق؛
• حشوات التارت وغيرها

في مذكرة. للتخلص من المرارة المميزة، قبل الطهي، يجب تحرير الكبد من الأفلام ونقع في الحليب لمدة نصف ساعة.

الكلى

في الطهي، يتم استخدام كلى لحم البقر في كثير من الأحيان، وكلى لحم الخنزير أقل في كثير من الأحيان بسبب صلابتها. هذا المنتج غني بالسيلينيوم والفوسفور والزنك والحديد وفيتامينات ب.

يتم تحضيره من الكلى:

• الدورات الأولى (راسولنيكي، سوليانكا)؛
• ستروجانوف اللحم؛
• جوليان.
• المرق؛
• حشوات للفطائر والفطائر.
• الأوعية المقاومة للحرارة.
• الأطعمة المعلبة الذواقة.

قبل الطهي، تنقع الكلى في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات ثم تغلي.يتم تغيير الماء مرتين، بعد غليان الأولى والثانية، ثم يترك لينضج على نار متوسطة لمدة ساعة على الأقل.

مهم! لا ينصح بخلط الكلى في أطباق مع فضلات أخرى بسبب رائحتها المميزة.

لغة

يشبه التركيب الكيميائي للألسنة اللحوم الحمراء - فهي تشبع الجسم بالسيلينيوم والحديد والزنك وأوميغا 9 وفيتامينات ب.

يتم استهلاك هذه الأجزاء من الذبيحة مسلوقة مع طبق جانبي أو تستخدم لتحضير أنواع الأطباق التالية:

• الحساء.
• الحساء.
• سلطة؛
• السندويشات.
• وجبات خفيفة؛
• طعام معلب؛
• النقانق واللحوم الشهية.

لجعل اللسان النهائي أكثر ليونة وألذ، قبل الطهي، يجب نقعه في الماء لمدة ساعة، ثم كشطه بسكين لإزالة الأوساخ، وشطفه جيدًا. سوف يستغرق طهي المخلفات من 2 إلى 4 ساعات. إذا لم يكن الإيكور مرئيًا في القطع، وكان السكين يدخل اللسان بسهولة، فيمكنك إزالته من الحرارة.

قلب

تحتوي القلوب على الحديد والزنك وفيتامينات ب والسيلينيوم والإنزيم المساعد Q10، والتي لها تأثير إيجابي على نشاط القلب البشري. يتم استهلاك المنتج مسلوقًا أو مقليًا أو مطهيًا ويضاف إلى العديد من الأطباق.

من القلب يمكنك طهي الطعام:

• الحساء.
• السلطات والوجبات الخفيفة.
• شرحات.
• غولاش؛
• باتيس.
• السجق؛
• حشوة الفطائر والفطائر والفطائر والتارت وما إلى ذلك.

وبما أن القلب عضو يتكون من عضلات كثيفة، فسوف يستغرق الأمر بعض الجهد لجعله لينًا. يجب أولاً نقع المنتج في الماء البارد لمدة 3 ساعات على الأقل. ثم نطهو لمدة ساعة ونصف مع تغيير الماء كل 30 دقيقة.

رئتين

تزود الرئتان الجسم بالحديد والفوسفور والكولاجين. في الطبخ، يتم استخدام هذا النوع بشكل رئيسي من لحم البقر ولحم الخنزير ولحم العجل ولحم الضأن.طعمها يشبه طعم اللحوم تقريبًا، ولكنها تحتوي على سعرات حرارية أقل وأرخص بكثير.

الاستعداد من الرئتين:

• الأطباق الرئيسية (مسلوقة، مقلية، مطهية أو مخبوزة)؛
• الهلام والحساء.
• باتيس.
• اللحوم المعلبة؛
• السجق؛
• حشوات للفطائر والفطائر.
• شرحات مفرومة ، إلخ.

نظرًا لأن الرئتين تتمتعان ببنية مرنة وكثيفة إلى حد ما بسبب الحجم الكبير للنسيج الضام، فإنها تتطلب معالجة مسبقة طويلة. لا يهم ما إذا كان المنتج سيتم قليه أو خبزه أو طهيه لاحقًا، فيجب غليه أولاً. ولكن قبل وضع الرئتين على الموقد، يجب غسلها جيدًا بالمياه الجارية، وقطعها بالطول وإزالة الأوردة والأوعية الكبيرة.

ليست هناك حاجة لنقع المخلفات. بعد تقطيعها، ما عليك سوى شطفها مرة أخرى ثم غليها بالملح والبهارات لمدة 40-60 دقيقة، حسب الحجم. ثم عليك أن تترك الرئتين تبرد وتزيل الأغشية منها. بعد ذلك، يمكنك قلي المنتج أو طهيه أو خبزه.

نصيحة. نظرًا لأن الرئتين تتشوه كثيرًا وتطفو أثناء الطهي، فمن الأفضل طهيها في قدر كبير، مع ملئها بكمية كبيرة من الماء.

مخ

يعد هذا أحد المخلفات الأكثر قيمة، ويعتبر من الأطعمة الشهية في مطابخ العديد من البلدان. وهي غنية بالإيلاستين والكولاجين والكوليسترول "الجيد"، ومن حيث محتوى الأحماض الدهنية فهي ليست أقل شأنا من الأسماك البحرية.

غالبًا ما تؤكل العقول في شكلها "النقي": مسلوقة أو مطهية أو مخبوزة في القدور أو مقلية في الخبز. عادة ما يتم غليها أولا، ثم انتقل إلى المرحلة الرئيسية للتحضير، ولكن يمكن أيضًا طهي العقول النيئة أو إخضاعها لنوع آخر من المعالجة. فقط أولا سوف تحتاج إلى نقعها لمدة 1-2 ساعات، وتغيير الماء عدة مرات. يمكنك إضافة القليل من عصير الليمون، ثم سيحتفظ المنتج بلون لطيف وحساس.

لجعل الطبق لذيذًا، يجب عليك الالتزام بعدة قواعد فيما يتعلق بوقت المعالجة الحرارية:

• ستكون أدمغة اللحم البقري جاهزة خلال 20 دقيقة؛
• يحتاج لحم العجل إلى نصف الوقت؛
• يتم طهي لحم الخنزير ولحم الضأن لمدة لا تزيد عن 5-7 دقائق.

مهم! لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن ترتفع درجة حرارة العقول، وإلا فإن الأطعمة الشهية سوف تفقد مذاقها. لكن ما عليك سوى طهيها بالكامل، وإلا فإنها ستتحول إلى قطع غير شهية.

ضرع لحم البقر

ضرع البقرة غني بفيتامين أ والكولاجين والإيلاستين والبروتين مع نسبة منخفضة من الدهون. يمكن تناولها مسلوقة أو مطهية في الصلصة أو مقلية في الخليط أو فتات الخبز. يتناسب المنتج جيدًا مع طبق جانبي من الأرز أو الفاصوليا أو البازلاء أو البطاطس أو الحبوب أو المعكرونة أو الفطر.

يتم تحضيره من الضرع:

• غولاش؛
• شرائح لحم؛
• شرحات.
• حساء؛
• سلطة؛
• حشوات الخبز.

مهم! الضرع منتج قابل للتلف ولا يمكن تخزينه لفترة طويلة. يمكنك فقط شرائه طازجًا جدًا وتحضيره في يوم الشراء.

قبل الطهي، يجب أن تكون غارقة في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات. خلال هذا الوقت، يجب تغيير الماء مرة واحدة على الأقل، ويفضل مرتين. ثم تقطع إلى عدة قطع وتغلي حتى تصبح طرية. كقاعدة عامة، يستغرق ذلك من 2 إلى 4 ساعات، حسب حجم العضو. علاوة على ذلك، بعد الغليان، يجب استبدال الماء، وأثناء عملية الطهي، يجب إزالة الرغوة بشكل دوري. عندما يكون الضرع جاهزا، يمكنك البدء في القلي أو الخبز أو الطبخ.