من الشاي إلى لغو، من بيلاف إلى الحلوى: أين تضيف القرنفل وبأي كميات؟

يمكن استخدام القرنفل في الطبخ والطب والعلاج بالروائح وفي الحياة اليومية. نظرًا لسهولة الإنتاج وبأسعار معقولة، تحظى هذه التوابل بشعبية ليس فقط في آسيا، ولكن أيضًا في الدول الأوروبية. يتم الحصول عليه من شجرة القرنفل Syzygium Aromaticum التي تنمو في الغابات الاستوائية. سنخبرك بمكان إضافة التوابل العطرية وبأي كميات.

مظهر وطعم ورائحة القرنفل

القرنفل عبارة عن أعناق مجففة ذات براعم غير مفتوحة. يباع التوابل كاملاً ومطحونًا. فصوص عالية الجودة ذات لون بني-بني، وعند الضغط عليها تترك آثارًا من الزيوت العطرية على الورق. تتميز الأعناق بمرارة وقابضة وطعم حارق، بينما تتمتع البراعم برائحة حارة رقيقة مع نفحات دافئة.

في الغالب، يتم استخدام فصوص القرنفل الكاملة في الطهي، لأنها تحتفظ برائحتها لفترة أطول.يمكنك أيضًا العثور على فواكه القرنفل المجففة للبيع. إنها تشبه البراعم في الرائحة، ولكن لها طعم أكثر ليونة وحلاوة بسبب محتوى النشا.

ما التوابل تذهب مع القرنفل؟

في الأطباق الساخنة، يتم دمج التوابل بشكل جيد مع التوابل الحارة الأخرى، وخاصة الفلفل الأسود والزنجبيل وبذور الخردل. يتم الحصول على مجموعة نكهة جيدة من إكليل الجبل والهيل والمردقوش وبلسم الليمون وورق الغار والمريمية والشمر.

يتم تضمين التوابل في العديد من الخلطات الهندية. واحدة من التوابل الأكثر شعبية هي جارام ماسالا. ويحتوي بالإضافة إلى القرنفل على البهارات التالية:

• الفلفل الأسود والأبيض.
• جوزة الطيب؛
• كمون؛
• قرفة؛
• الينسون؛
• كسبرة.

وتضاف التوابل إلى الشاي والمشروبات الأخرى واللحوم والدواجن، وحتى إلى سلطات الفواكه. في هذه الحالة، يتم خلط جميع المكونات وطحنها مباشرة قبل تحضير الطبق.

يعد القرنفل الممزوج بالقرفة المطحونة مادة مضافة ممتازة للخبز والشوكولاتة والحلويات. لكن من المهم عدم المبالغة في تناول البهارات وإلا ستصبح الحلويات مريرة.

ما هي الأطعمة والمشروبات التي يضاف إليها القرنفل؟

على الرغم من طعمه الحاد إلى حد ما، فقد وجد القرنفل تطبيقًا في معظم مجالات صناعة المواد الغذائية. أدناه سنلقي نظرة على الأطباق والمشروبات التي يمكنك إضافتها إليها.

أين تضيف فصوص كاملة؟

تتميز التوابل على شكل أعناق كاملة بخصائص مضادة للبكتيريا والفطريات. ولذلك، فقد تم استخدامه منذ فترة طويلة لصنع المخللات والأطعمة المعلبة. لا يمنح القرنفل المستحضرات مذاقًا فريدًا فحسب، بل يطيل أيضًا مدة الصلاحية.

تتناسب التوابل بشكل جيد مع المنتجات التالية:

• خيار؛
• الفلفل؛
• كرنب؛
• البنجر؛
• طماطم؛
• كوسة؛
• يقطين؛
• الثوم البري.

يمكن إضافة فصوص كاملة إلى اللحوم والأسماك عند الطهي. لكن من الأفضل القيام بذلك قبل 5 إلى 10 دقائق من نهاية الطهي، وإلا فإن التوابل ستضيف مرارة إضافية إلى الأطباق.

إذا كنت ترغب في الحفاظ على المذاق الأصلي للمنتجات، فقط منحها رائحة حارة خفيفة، أضف براعم القرنفل فقط.

بشكل عام، يتم استخدام التوابل لتنكيه المشروبات الكحولية:

• النبيذ المسحوق,
• لغو،
• ميد,
• سبيتنيا,
• لكمة،
• عصير التفاح.

توضع العصي أو البراعم فقط في السائل، وتوضع الزجاجة في مكان مظلم. في المتوسط، يتم غرس المشروبات لمدة أسبوعين. ثم يجب إخراج التوابل من الزجاجة.

يضيف القرنفل أيضًا طعمًا رائعًا للمشروبات غير الكحولية: عصير الكومبوت والتوت البري والتوت البري وعصير التفاح.

أين تضيف القرنفل المجفف؟

يستخدم القرنفل المجفف المطحون بشكل رئيسي في صناعة الحلويات. وفي المنزل، يمكنك إضافتها إلى العجينة لتحضير أنواع المخبوزات التالية:

• فطائر الفاكهة؛
• خبز الزنجبيل.
• الكعك والكعك.
• كعكات الزنجبيل.

تعمل التوابل على تعزيز رائحة المخبوزات، وتمنحها نكهة دافئة وتقلل من الطعم الحلو المزعج. بالإضافة إلى ذلك، يمكن إضافة القرنفل المجفف إلى مربيات التوت والفواكه والعسل والموس والحلويات والحبوب. يتم استخدامه أيضًا عند قلي اللحوم عند اقتراب نهاية الطهي.

هل تضيف القرنفل إلى الشاي؟

نعم. إذا كنت قد جربت من قبل الحقن الحار بالزنجبيل أو القرفة، فمن المحتمل أنك ستحب مشروبًا بالقرنفل. في موسم البرد، سوف يدفئك ويرفع معنوياتك.

يحتوي شاي القرنفل على الخصائص المفيدة التالية:

• يقوي جهاز المناعة.
• يخفف الصداع وتوتر العضلات.
• تطبيع عملية الهضم، ويساعد على مكافحة الإسهال، والإمساك، والانتفاخ.
• يخفف من حالة أمراض الجهاز التنفسي العلوي.

لتحضير المشروب، تحتاج إلى مزج 2 براعم قرنفل وثلث عود قرفة وقليل من الزنجبيل المجفف و10 جرام من أوراق الشاي الأسود في كوب. ثم نسكب الماء المغلي فوق المكونات ونتركها تتخمر لمدة 5-7 دقائق. يمكنك إضافة ملعقة من العسل وشريحة من الليمون إلى الشاي المبرد إلى 55-60 درجة.

ما هو الغرض من القرنفل في البرتقال؟

قبل ظهور عطور الهواء الاصطناعية للبيع، كان الناس يحاربون الروائح الكريهة بمساعدة المنتجات الطبيعية. كما صنعوا بوماندر من الفواكه والتوابل. هذا الأخير لم يكن رائحته لطيفة فحسب، بل قام أيضًا بتزيين الغرفة ودمر البكتيريا والفيروسات والفطريات.

إذا كنت ترغب في صنع نافل البرتقال والقرنفل، فاتبع ما يلي:

1. قم بشراء الحمضيات الطازجة، ويفضل أن تكون ذات قشرة سميكة.
2. ارسم نمطًا نقطيًا على الفاكهة.
3. أدخل عصا التوابل في كل نقطة.
4. يرش البرتقال مع البهارات المجففة الأخرى. على سبيل المثال، القرفة والفانيليا.
5. لف الفاكهة في كيس ورقي. تجف في فرن منخفض أو بالقرب من المبرد.

في النهاية، كل ما تبقى هو ربط المنتج بشريط وتعليقه في المكان المناسب. سوف تنبعث من الكرة رائحة لمدة 3-6 أشهر.

ومع ذلك، ليس عليك أن تصنع ناشر الزيت بالضبط. يمكنك ببساطة لصق فصوص كاملة في برتقالة وترك الفاكهة على المنضدة لمدة يوم. ستكون الحمضيات مشبعة بالزيوت الأساسية ويمكنك تناولها والاستمتاع بالطعم الحار غير العادي.

ما هي كمية القرنفل التي يجب أن أضيفها إلى الأطعمة المختلفة؟

استخدم القرنفل في الأطباق والمشروبات بحذر شديد. بكميات كبيرة، فإنه يغرق ليس فقط التوابل الأخرى، ولكن أيضا الذوق الطبيعي للمنتجات نفسها.

كم تضيف إلى النبيذ المسحوق؟

للحصول على لتر واحد من المشروب، تناول 1-2 عود كامل أو 3-4 براعم من القرنفل.تحتاج أيضًا إلى إضافة النبيذ الأحمر إلى النبيذ الأحمر 300 مل من عصير الكرز والتفاح، 0.5 ملعقة صغيرة من اليانسون والزنجبيل، 1 ملعقة صغيرة (أو عصا) من القرفة و 30 مل من الكونياك. نكهة الحمضيات - حسب الرغبة.

قبل التقديم، يتم تسخين النبيذ المسحوق لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة. ولكن لا يمكنك جلب النبيذ ليغلي.

كم تضيف إلى لغو؟

كقاعدة عامة، تتم إضافة براعم القرنفل فقط إلى المشروبات الكحولية القوية. لـ 1 لتر – 6-8 قطع.

تتضمن وصفة المشروب أيضًا 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من القرفة وبرش 4 ليمونات مفرومة. يجب إضافة جميع المكونات إلى لغو وتركها لمدة 30 يومًا.

كم تضيف إلى الشاي، كومبوت؟

الحد الأقصى لكمية صنع الشاي هي 2-3 براعم لكل 250 مل من الماء. خلاف ذلك، سوف يتحول المشروب إلى مريرة ولاذعة.

عند طهي الكومبوت، خذ عصا واحدة لكل لتر. أضف 5 دقائق قبل نهاية الطهي.

كم تضيف إلى بيلاف؟

يعتقد بعض الطهاة أنه لا ينبغي إضافة القرنفل إلى بيلاف على الإطلاق، لأن هذا الطبق يتطلب معالجة حرارية طويلة. على الرغم من أنه يمكنك العثور على وصفات على الإنترنت حيث توجد هذه التوابل.

بالنسبة للبيلاف، عادة ما تأخذ عودًا واحدًا أو ملعقة صغيرة من التوابل. أولاً يُقلى اللحم والبصل في مرجل (مقلاة). تتم إضافة القرنفل في نفس الوقت مع الأرز.

كم تضيف إلى اللحوم والأسماك؟

الحد الأقصى - 2 عصي أو 3-4 براعم لكل وجبة (150-200 جم).

لا يمكنك استخدام التوابل الكاملة لقلي اللحم على نار عالية، لأنه عند درجات الحرارة المرتفعة تنتقل كل المرارة إلى الزيت، وتختفي الرائحة الطيبة.

كم يجب إضافته إلى الأطعمة المعلبة والمخللات؟

سيكون ساق واحد لكل جرة سعة 3 لتر كافياً. إذا كنت تخطط لف الخضروات في أوعية أصغر، فاستخدم البراعم فقط. خذ 1-2 قطعة لكل لتر.

عند استخدام القرنفل في عملية التعليب، يمكن تقليل كمية الملح والخل قليلاً.

لتحضير مخللات الفطر، ستحتاج إلى 1-2 جرام من التوابل لكل 10 كجم من الفطر. في صلصات الفاكهة والتوت، يتم استخدام 3-4 جرام من التوابل لكل 10 لترات من المنتج.

كم يجب إضافته إلى المخبوزات؟

لكل 1 كجم من العجين أضف 0.5 ملعقة صغيرة من البهارات المجففة. ولكن إذا كنت تخطط لاستخدام توابل أخرى للخبز، فقم بتقليل الكمية المحددة بمقدار 2 مرات.

الفوائد الصحية للقرنفل

التوابل، وخاصة في مجملها، لديها تركيبة كيميائية غنية. يحتوي على كمية كبيرة من المواد التالية:

• الفيتامينات ب1، ب2، ب4، ب5، ب6؛
• فيتامين ه؛
• فيتامين ك؛
• البوتاسيوم.
• المغنيسيوم؛
• الكالسيوم.
• الفوسفور.
• غدة؛
• المنغنيز.
• سيلينا؛
• الزنك

يعمل القرنفل على تحسين الحالة الخارجية للبشرة والشعر، ويحمي الجسم من الإصابة بالسرطان، ويبطئ عملية الشيخوخة. عند تناوله بانتظام، فإنه يقوي العظام ويدعم وظائف المخ والقلب. التوابل مفيدة أيضًا للوقاية من أمراض الجهاز الهضمي.

وبالتالي، يستحق القرنفل مكانة مرموقة في نظامك الغذائي. سيحسن مذاق الأطباق الساخنة والحلويات والمشروبات ويساعد أيضًا في حماية الاستعدادات الشتوية من التلف المبكر. عند استخدامها في الحياة اليومية، تعمل التوابل على تطهير الهواء وتخلق جوًا دافئًا ومبهجًا في الغرفة.