ما الفرق بين زيت الزيتون المكرر وغير المكرر وأيهما أفضل للسلطات والقلي؟

ومن بين الأطعمة الصحية، يعتبر زيت الزيتون من أكثر الأطعمة قيمة. أيهما أفضل، مكرر أم غير مكرر، لا يمكن القول على وجه اليقين. يُستخدم كلا الخيارين في الطهي، لكن لهما استخدامات مختلفة. من الأفضل استخدام المنتج غير المكرر للأطباق الباردة. الزيت المكرر مثالي للقلي.

ما هو زيت الزيتون غير المكرر

الزيت غير المكرر هو منتج لم يخضع لمعالجة إضافية، فهو يحتفظ بأقصى قدر من المواد المفيدة. هذا الضغط طبيعي تمامًا وأنقى. في هذه الحالة، يتم تقسيم المنتج إلى فئات على أساس الجودة. يمكن أن يُسمى الزيت "عذراء ممتازة" أو "عذراء". في الحالة الأولى، تعتبر الدهون النباتية من أعلى مستويات الجودة.

اعلى جودة

يتم الحصول على الزيت "البكر الممتاز" في الإنتاج من الزيتون المختار حديثًا من خلال الضغط البارد الأول. أولاً تنقع الثمار وهذا ضروري لإزالة المرارة. ثم يتم سحق الزيتون وعصره، ويمر عبر مكبس أو جهاز طرد مركزي.

لا يتم استخدام المضافات الكيميائية والكيميائية الحيوية في إنتاج المنتجات النباتية في هذه الفئة. بعد أن يستقر الثفل لفترة من الوقت، يتم تصفيته لإزالة أي لب متبقي. وفي نفس الوقت يحتفظ المنتج بلونه ورائحته وطعمه.

تبقى جميع المواد المفيدة في هذا الزيت:

• الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.
• مركبات الفوسفور (الفسفوليبيدات، الفوسفاتيدات)؛
• مضادات الأكسدة؛
• الفيتامينات.

يستخدم زيت الزيتون ليس فقط لأغراض الطهي، ولكن أيضا للأغراض الطبية. على سبيل المثال، يتم تناولها عن طريق الفم لتطهير الكبد، وتقليل خطر الإصابة بالسرطان، ومنع تصلب الشرايين ومشاكل الجهاز الهضمي. ""عذراء ممتازة"" مناسبة أيضًا للاستخدام الخارجي، لأنها تتمتع بخصائص التئام الجروح ومضادة للالتهابات وتنعيمها. في العصور القديمة، كان المنتج يسمى "الذهب السائل".

لا يزال الزيت المضغوط على البارد من الدرجة الممتازة يحظى بتقدير كبير في جميع أنحاء العالم اليوم، ويتم وضعه على قدم المساواة مع النبيذ الباهظ الثمن الذي يعود تاريخه إلى سنوات عديدة. يقوم الذواقة ببساطة بصب المنتج في قدر وغمس الخبز فيه والاستمتاع بالطعم. بالمناسبة، تختلف الخصائص الحسية للزيت قليلاً اعتمادًا على نوع الزيتون المستخدم في عصره، ولكن من المؤكد أنه سيكون مريرًا قليلاً.

يمكن خلط الطعم الرئيسي مع طعم الفواكه والأعشاب والمكسرات والطماطم. بالإضافة إلى استهلاكه في شكله النقي، يتم استخدام المنتج لصنع الصلصات وتوابل السلطة. إن القلي في مثل هذا الزيت سيكون ببساطة تجديفًا. بالإضافة إلى ذلك، ينتج المنتج غير المكرر الكثير من الدخان عند وضعه على مقلاة ساخنة بسبب محتواه العالي من الرطوبة. تستمر الخصائص المفيدة لزيت الزيتون البكر الممتاز لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 سنة.

يمكن تسمية الزيت "البكر الممتاز" بـ "Bio" أو "Eco"، مما يشير إلى تقنية إنتاج خاصة، بدءًا من مرحلة زراعة الزيتون. لا يمكن معالجة الأشجار التي يتم حصادها لإنتاج منتج صديق للبيئة بالمواد الكيميائية. يتم استخدام المواد العضوية والمواد الطبيعية فقط في المزارع. في روسيا، هذا النفط باهظ الثمن.سيشير السعر المنخفض إلى أنه يتم عرض مزيف على المشتري.

أول ضغطة باردة

هذا الزيت يسمى "عذراء". تكلفتها أقل قليلاً من تكلفة "Extra Virgin" ، على الرغم من أن كلا النوعين متماثلان تقريبًا في خصائصهما. يتمتع المنتج الأول المعصور على البارد بطعم ورائحة أقل حيوية مقارنةً بالمنتج المصنوع من الزيتون المختار.

يتم تخصيص الفئة للمنتج عن طريق عمولة خاصة بعد التذوق. إذا لم يحصل زيت الزيتون على درجة كافية لاعتباره متفوقًا، فسيتم تصنيفه على أنه "عذراء". في هذه الحالة، يكون المنتج المضغوط على البارد غير المكرر ذو حموضة أعلى وقد يكون له طعم غير مرغوب فيه.

قد يكون مذاق مثل هذه العصارة أكثر مرارة قليلاً من المنتج الذي يحمل علامة "إضافي". بالنسبة للمشتري العادي، فإن الفرق لن يكون ملحوظا جدا. بشكل عام، الزيت ذو نوعية جيدة ويمكن أن يأخذ مكانًا مستحقًا على رف المطبخ في أي منزل. على سبيل المثال، يقوم سكان إيطاليا وإسبانيا بتوفير زيت "فيرجن ممتاز" للضيوف، ويستخدمون الزيت العادي غير المكرر في الطهي اليومي.

ما هو زيت الزيتون المكرر

لتحسين بعض صفات الزيت المضغوط على البارد، يتم استخدام تكنولوجيا مثل التكرير. أثناء عملية المعالجة، يتم تنقية المنتج من الشوائب العضوية، مما يسمح بما يلي:

• زيادة العمر الافتراضي.
• الحصول على منتج مناسب للقلي؛
• القضاء على المكونات التي تسبب الحساسية.

المنتج المكرر يفقد طعمه ورائحته جزئيًا. تصبح الدهون النباتية عديمة النكهة تمامًا إذا تمت إزالة الروائح الكريهة منها.لا يزال هناك جدل مستمر بين الخبراء حول ما إذا كان هذا المنتج مفيدًا للاستهلاك من وجهة نظر طبية. يفقد زيت الزيتون المكرر جزءًا كبيرًا من خصائصه المفيدة.

لكن مثل هذا المنتج يكتسب بعض المزايا مقارنة بالمنتجات غير المكررة في مجال الطهي. على عبوة زيت الزيتون المكرر يمكنك رؤية علامة "Aceite de Oliva". يوجد أيضًا منتج يتم الحصول عليه بطريقة الضغط الثانية ويتم الحصول عليه من الكعكة المتبقية. جودته أقل بكثير مقارنة بالأصناف غير المكررة. لتحسين طعم هذه الدهون، غالبا ما تضيف الشركات المصنعة إلى تكوينها ما يصل إلى 15٪ من الزيت من القطاع المتميز.

ماهو الفرق؟

الزيت غير المكرر هو منتج طبيعي تمامًا ولم تتم معالجته. ولهذا السبب يتم حفظ جميع المواد المفيدة والفيتامينات فيه. ومع ذلك، في هذه الحالة هناك حاجة إلى شروط تخزين خاصة. قد يتدهور المنتج بسبب التعرض لأشعة الشمس. وينصح بالاحتفاظ بهذا النوع من الدهن النباتي في قنينة زجاجية داكنة اللون في خزانة مغلقة. لا ينبغي أن تتعرض لأشعة الشمس.

الفرق بين "العذراء" و"العذراء الإضافية" هو أن الرواسب تتشكل في قاع الزجاجة أثناء التخزين. ويشير ذلك إلى وجود مواد نشطة بيولوجيا في الدهون النباتية، لذلك لا ينبغي اعتبار هذه الحقيقة علامة على التلف.

يتم الحصول على زيت الزيتون المكرر عن طريق تكريره باستخدام القلويات. ونتيجة لذلك، يصبح طعم ورائحة المنتج ضعيفا، ويتم فقدان بعض الخصائص المفيدة. عادة ما تستخدم الدهون المكررة لطهي الطعام بالتسخين. طعمه المحايد لن يقطع طعم المكونات الأخرى.

لون الزيت المكرر أخضر.يمكنك تمييزه بسهولة عن غير المكرر من خلال مظهره. دائمًا ما يكون "Aceite de Oliva" شفافًا تمامًا. يمكن تخزين المنتج المكرر في أي ضوء ودرجة حرارة، ولا يتطلب شروطا محددة. يعتمد ظل كلا الزيتين أيضًا على نوع الزيتون الذي تم إنتاج المنتج النهائي منه.

جدول المقارنة

يوضح الجدول خصائص وميزات كلا الزيتين. يتم هنا تسليط الضوء على مزايا وعيوب كل نوع من المنتجات.

يتم تعبئة المنتجات من القطاع الباهظ الثمن فقط في عبوات زجاجية وقصدير. يمكن بيع زيت الزيتون المكرر المخصص للقلي في زجاجات بلاستيكية.

إيجابيات وسلبيات زيت الزيتون غير المكرر

يعد زيت الزيتون غير المكرر منتجًا شائعًا يحظى بتقدير كبير في جميع أنحاء العالم. وتشمل مزاياها ما يلي:

• عدد كبير من المواد المفيدة في التركيبة.
• خصائص الشفاء.
• ملاءمة للتغذية الغذائية.

المنتج مناسب لتلك الأطباق التي لا تحتاج إلى معالجة حرارية. يتم إضافته إلى الصلصات وتوابل السلطة. بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام مستخلص الزيت في إجراءات التجميل. بمساعدتها يمكنك تحسين حالة بشرتك وشعرك وأظافرك وشفاء الجروح والجروح.

من خلال تناول المنتج بشكله النقي على معدة فارغة، سيتمكن الأشخاص الذين يعانون من مشاكل صحية من تحسين حالة الجهاز القلبي الوعائي وعمل الجهاز الهضمي. مضادات الأكسدة الغنية بعصير ثمار الزيتون تمنع الشيخوخة وتمنع تطور تصلب الشرايين والسرطان. يعتبر هذا الزيت أكثر صحة من جميع نظائره الأخرى الموجودة على أرفف المتاجر (عباد الشمس والذرة وبذور اللفت وبذور الكتان).

المنتج ليس له أي عيوب سوى أنه يتطلب ظروف تخزين خاصة (مظلمة ويفضل مكان بارد). بالنسبة للبعض، فإن العيب هو السعر المرتفع، وهو ما يبرره تماما مع مراعاة تكاليف الإنتاج والنقل.

إيجابيات وسلبيات زيت الزيتون المكرر

لا يستخدم زيت الزيتون المكرر للأغراض الطبية، ولكنه يستخدم على نطاق واسع في الطبخ. مزاياها:

• يمكن استخدامه للقلي والقلي العميق والمايونيز محلي الصنع؛
• لا يغير طعم الأطباق.
• الاستخدام المتعدد مقبول (حتى 5 مرات)؛
• لديه سعر منخفض.

وبطبيعة الحال، فإن المنتج أقل شأنا من الثفل غير المكرر من حيث كمية المواد القيمة، والتي يمكن اعتبارها عيبا.ومع ذلك، إذا قارنتها مع الدهون النباتية الأخرى، فكل شيء ليس سيئا للغاية. قد تسبب تقنية معالجة المنتج باستخدام المواد الكيميائية بعض المخاوف. على الرغم من التقيد الصارم بمعايير السلامة، إلا أن هذه المعالجة لا تزال غير مرحب بها من قبل أتباع نمط حياة صحي.

ما هو الأفضل أن تختار

المنتج الذي يتم الحصول عليه من ثمار الزيتون له أساس مشترك، ولكن مجالات التطبيق مختلفة قليلاً اعتمادًا على خصائصه. غالبًا ما يكون من الصعب العثور على بديل بسبب ميزاته الفريدة.

استخدام "العذراء الممتازة" و"العذراء" غير المكررة

يستخدم الزيت النباتي غير المكرر على نطاق واسع في الطب الشعبي. لكل مرض، تحتاج إلى استخدام الوصفة الخاصة بك. وهنا عدد قليل منهم:

1. التهاب اللثة. يتم علاج أمراض اللثة عن طريق تشحيمها بتركيبة محضرة من 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت زيتون و 1 ملعقة صغيرة. صبغة صيدلانية من بقلة الخطاطيف 3 مرات في اليوم.
2. تقوية الأوعية الدموية الهشة. تحتاج إلى تناول مزيج من كوب واحد من زيت الزيتون ورأس من الثوم يتم تمريره عبر مكبس. أولاً، يجب السماح للتركيبة بالتخمير لمدة 4-5 أيام في مكان مظلم، ثم تصفيته. يتم استهلاك زيت الثوم 1 ملعقة صغيرة. مع إضافة نفس الكمية من عصير الليمون لمدة 30 يوما.
3. قرحة المعدة. يتم تحضير التركيبة العلاجية من كوب واحد من زيت الزيتون وكوب واحد من عصير الصبار وملعقة كبيرة. ل. عسل يجب أن يبقى الخليط لمدة 48 ساعة. تناول الدواء 1 ملعقة كبيرة. ل. نصف ساعة قبل وجبات الطعام قبل كل وجبة.

بالإضافة إلى ذلك، سيكون الزيت فعالا في إبطاء الشيخوخة ومنع تصلب الشرايين. المنتج مفيد للنساء الحوامل والمرضعات، كما أنه يستخدم على نطاق واسع في التجميل.

تساعد الأقنعة المعتمدة على عصر الزيتون على تلطيف التجاعيد وترطيب وتغذية البشرة وإزالة الالتهابات على الجلد. تتحسن حالة الشعر عند تناول الزيت داخليًا وعند استخدامه خارجيًا. تصبح تجعيد الشعر سهلة التحكم وناعمة ولامعة. من خلال فرك الدهون غير المكررة بانتظام على البشرة، يمكنك تقوية الأظافر الضعيفة والمتقشرة. يجب أن يكون الزيت دافئًا قليلاً، وينصح بإضافة بضع قطرات من عصير الليمون إليه.

استخدامها في الطبخ

في الطهي، يتم استخدام المنتج غير المكرر بشكل أساسي كمضاف إلى الصلصات أو ببساطة متبل بسلطات الخضار الطازجة. ويجب الأخذ في الاعتبار أن المواد الزيتية والماء غير متوافقتين، لذا فإن صنع الصلصات له حيله الخاصة.

يضاف الزيت إلى القاعدة السائلة في أجزاء صغيرة. في هذه الحالة، من الضروري التغلب على الخليط أو تحريكه بقوة في نفس الوقت. زيت الزيتون موضع تقدير أيضًا من قبل الحلوانيين. يحسن طعم المخبوزات، وأثناء العجن يقلل من كمية الغلوتين المتكونة. ونتيجة لذلك، فإن العجين رقيق وناعم. الخبز المطبوخ بزيت الزيتون لا يفسد لفترة أطول.

استخدام الزيت المكرر

يعتبر زيت الزيتون المكرر أكثر ملاءمة للقلي من الدهون النباتية الأخرى. نظرًا لكونه منتجًا يتمتع بثبات حراري عالٍ، فإنه لا يتغلغل عمليًا في عمق الأسماك أو اللحوم ولا يجعلها دهنية بشكل مفرط. عند تسخين زيت الزيتون يزيد حجمه، لذلك يتم استهلاكه بشكل اقتصادي.

درجة حرارة القلي المثالية لهذا المنتج هي 130-180 درجة مئوية. عند القلي في هذا النطاق، تحصل المنتجات على قشرة ذهبية فاتحة للشهية. لا ينبغي تسخين الزيت إلى 190 درجة مئوية أو أعلى، وإلا ستبدأ عمليات الانقسام.قبل طهي اللحم على الفحم، يتم نقعه في زيت الزيتون. ثم لن يجف الكباب. سيبقى اللحم المقلي طريًا ويمتص كل رائحة البهارات.

مهما كان الجدل الدائر حول إنتاج زيت الزيتون وجودته، فلا شك أن هذا المنتج يظل واحدًا من أكثر المنتجات طلبًا. الاحتفاظ بها في المنزل، يمكنك أن تشعر وكأنك مقيم حقيقي في البحر الأبيض المتوسط. المنتج غير المكرر لن يجعل أي سلطة لذيذة فحسب، بل سيوفر أيضًا فوائد صحية. يعمل الزيت المكرر على تحسين طعم اللحوم أو الخضار المقلية ويجعلها تبدو شهية.