أين يمكنك إضافة توابل الكمون؟
محتوى:
الكمون (الكمون) هو أحد توابل شرق آسيا التي يتم الحصول عليها من نبات يحمل نفس الاسم. تستخدم البذور في تحضير التوابل، ويمكن إضافتها إلى الأطباق مطحونة أو كاملة. في الطبخ، الكمون هو أحد التوابل التي تستخدم في العديد من الأطباق الشرقية. على سبيل المثال، بيلاف بدونه يفقد مذاقه الرئيسي.
أين يضيفون
عادة ما تستخدم بذور الكمون في الطعام. تتميز هذه التوابل برائحة قوية وطعم جوزي مرير قليلاً. كثيرا ما تستخدم الزيرا في أطباق مختلفة، وخاصة في المطبخ الشرقي. لا غنى عن البذور الكاملة عند تحضير بيلاف. سيكون الكمون إضافة رائعة لأطباق اللحوم. وغالبا ما يستخدم في تتبيلة اللحوم.
تعتبر البذور جزءًا من التوابل الهندية الشهيرة، وهي عبارة عن خليط من جارام ماسالا، الذي يحتوي على العديد من الأشكال المختلفة. وبالإضافة إلى ذلك، يضاف الكمون إلى صلصة الكاري والفلفل الحار. في أرمينيا، يُطلق على الكمون المطحون اسم "شامان"، ويتم استخدام التوابل لصنع نوع خاص من النقانق المجففة المسطحة - السجوخ. هذه التوابل يمكن أن تكمل بشكل مثالي يخنة الخضار المختلفة.
يستخدم الكمون لتذوق الأطباق المصنوعة من منتجات الألبان والحلويات ومنتجات المخابز. السلطات المنكهة بالبذور والأسماك والحساء ولحم الضأن المطهي والمقلي تحصل على طعم حار وغني.
أي أنه يمكن تمييز الاستخدامات التالية للكمون:
- الكمون مثالي للبيلاف: هذه التوابل ستجعل الطبق عطريًا، مما يمنحه طعمًا فريدًا لا يضاهى؛
- يمكن أن يكون الكمون مكونًا بارزًا في التوابل الأخرى (على سبيل المثال، صلصة الكاري)؛
- يتم استخدام التوابل أحيانًا لإعداد مشروبات مختلفة، على وجه الخصوص، اللبن المخفوق، والنبيذ الساخن، والشاي؛
- يتناسب الكمون بشكل جيد مع اللحوم، ويضاف أيضًا إلى العديد من المنتجات (على سبيل المثال، النقانق ولحم الخنزير) أو يستخدم لتحضير مخللات اللحوم الحارة؛
- يضاف التوابل إلى الفول والحبوب والخضروات.
- مناسبة للمقبلات الباردة.
- يمكنك إضافة بضع بذور إلى المربى أو المربى.
- غالبا ما تستخدم للمخبوزات، على سبيل المثال، فطائر اللحم والكعك والخبز، وبالتالي يصبح العجين لذيذا جدا ويكتسب رائحة خاصة؛
- إذا تم تصنيع المعلبات، فيمكنك استخدام التوابل لإعطاء رائحة فريدة من نوعها للأطعمة المخللة.
ومن المثير للاهتمام: يستخدم الكمون في التجميل لما له من تأثيرات مضادة للشيخوخة ومطهرة ومضادة للالتهابات. أضف البذور المطحونة إلى الأقنعة أو الكريمات أو المنتجات الأخرى.
ما لا يمكن دمجه وما يمكن استبداله
نظرًا لأن الكمون هو أحد المكونات الرئيسية للتوابل المعقدة، فهو بالتالي يتناسب تمامًا مع جميع مكونات البهارات، ولكن إذا كان من المستحيل الحصول على الكمون لسبب ما، فيمكن استبداله بالتوابل التالية:
- كسبرة - يذكرنا قليلا بالكمون في الذوق، ولكن يخلق حموضة طفيفة؛
- كاري - يسمح لك بجعل الطبق أصفر اللون وحلو المذاق قليلاً ؛
- شيلي - له رائحة وطعم لاذع، وفي هذه الحالة غالباً ما يتغير لون الأطباق إلى اللون الأحمر.
يجب طحن جميع البهارات جيدًا وإضافتها بدلاً من الكمون، مما يقلل الكمية إلى النصف. خلاف ذلك، سوف تتحول الأطباق حار جدا وحار. يجب استخدام الفلفل الحار بنسبة 1:3 من الكمية الأصلية للكمون.
أفضل المجموعات مع التوابل الأخرى
يتم خلط بذور الكمون مع أي نوع من البهارات الحلوة والفلفل الحار. تتماشى الحبوب جيدًا مع البرباريس المطحون والزعفران والأعشاب وتضاف إلى البصل الجاف والثوم.
ليس من غير المألوف العثور على توابل الكاري في محلات السوبر ماركت، والتي تحتوي أيضًا على الكمون. هذا هو أفضل مزيج لطهي الدجاج أو لحم الخنزير.
مُجَمَّع
تحظى البذور بشعبية كبيرة في الشرق ليس فقط بسبب مذاقها ورائحتها الفريدة، ولكن أيضًا بسبب المكونات العلاجية الموجودة في التركيبة، والتي كانت معروفة منذ العصور القديمة. تحتوي الحبوب على عدد كبير من المواد المفيدة لجسم الإنسان:
- المواد الكيميائية: الحديد والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم واليود والسيلينيوم والزنك.
- الفيتامينات أ، ب، ب.
- ألدهيد، الثيمول، الصمغ.
- الزيوت الأساسية المختلفة.
نظرًا للكمية الكبيرة من الزيوت العطرية (ما يصل إلى 5٪) فإن رائحة الكمون تكون واضحة. تحدد المكونات الأخرى التأثير العلاجي للتوابل على جسم الإنسان.
رائحة وطعم التوابل
الكمون له طعم ورائحة محددة إلى حد ما. رائحته النفاذة الحارة قوية جدًا. اعتمادًا على التنوع ، يتم تمييز ظلال النكهات المختلفة. البذور لها رائحة جوزي وطعم مرير قليلا. إذا كنت تستخدم التوابل بكميات صغيرة، فإن الطبق سوف يحصل على الظل خفية وحساسة. تبدأ رائحة وطعم الحبوب في التزايد عندما يتم طحنها أو تحميصها.
إذا قمت بمضغ بذور الكمون الأسود، فسيظهر في فمك طعم دخاني واضح وشديد الاحتراق وراتنجي. وفي الوقت نفسه، تكون رائحة الكمون الإيراني أكثر نعومة، وستضيف نكهة لجميع الأطباق المحضرة.
البذور لها رائحة دافئة حارة وطعم لاذع. عند تسخينها، فإنها تكشف عن رائحة أكثر نفاذة.
عند استخدام الحبوب في الطبخ:
- تقليل رائحة أطباق الأسماك واللحوم.
- أعطهم رائحة طيبة.
- لها تأثير مطهر.
هام: في شكل مسحوق، من الأفضل إضافة التوابل في نهاية الطهي حتى تحتفظ بكل مذاقها.
كيفية اختيار الكمون ذو النوعية الجيدة
ستكون هذه التوابل صحية وعطرة إذا اخترت الحبوب المناسبة. عند الشراء، عليك الانتباه إلى النقاط الرئيسية التالية:
- يجب أن تكون جميع البذور سليمة وغير مشوهة ولها نفس الشكل تقريبًا؛
- يجب أن تكون الرائحة حارة وواضحة، إذا كانت الرائحة مريرة أو فاسدة، فإن التوابل قديمة؛
- يجب أن تكون الحزمة معبأة بإحكام.
أين وكيف يتم تخزينها
يوصى بشراء التوابل في البذور. يجب تخزينها في مرطبانات محكمة الإغلاق في مكان مظلم وبعيدًا عن الموقد. بهذه الطريقة ستتمكن الحبوب من الاحتفاظ برائحتها وطعمها لمدة 1-1.5 سنة.
تعتبر البذور المطحونة ذاتيًا أو التركيبة الجاهزة التي تم شراؤها مناسبة للاستخدام لمدة تصل إلى 6-8 أسابيع. ثم تختفي الرائحة.
من الصعب تخزين الحبوب المطحونة والاحتفاظ برائحتها لفترة قصيرة. ولهذا السبب فمن الأفضل طحن البذور بنفسك قبل الاستخدام مباشرة أو صب التتبيلة في أوعية محكمة الإغلاق ووضعها في الفريزر.
أفضل 5 وصفات شعبية مع الكمون
غالبًا ما يستخدم الكمون للخضروات واللحوم والحفظ.ومع ذلك، هناك أطباق لا يمكن تحضيرها بدون هذه التوابل. العديد منها هي السمة المميزة للدول الآسيوية والشرقية: بيلاف، أجنحة الدجاج، لولا كباب، خينكالي وغيرها الكثير.
بيلاف
لا يستخدم الذواقة الحقيقية تركيبات مختلطة من التوابل الشرقية للطهي، ولكن يختارونها بشكل منفصل. الوصفة الكلاسيكية للبيلاف مع الكركم والكمون.
عناصر:
- لحم البقر - 500 غرام؛
- الكمون - 2 ملعقة شاي؛
- زيت – 100 مل؛
- أرز – 500 غرام؛
- البرباريس - 10 قطع؛
- الجزر - 500 غرام؛
- الكركم - 1 ملعقة صغيرة؛
- الثوم - 1 فص؛
- بصل – 300 جم.
تحضير:
- يُسكب الزيت في المرجل ويُسخن ويُضاف لحم البقر المقطع إلى قطع بحجم 5-6 سم. كل شيء مقلي على نار عالية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- نقطع البصل إلى شرائح ونضيفه إلى اللحم وبعد دقيقة واحدة نضيف الجزر المفروم. يتم طهي الخضار مع اللحم على نار عالية لمدة 4-6 دقائق تقريبًا. يجب السماح لهم بالتحول إلى "اللون البني".
- يُسكب البرباريس والكركم والكمون ويُضاف 2 ملعقة كبيرة. ماء مغلي أغلق المرجل وخفف الحرارة وأعد قاعدة البيلاف لمدة 60 دقيقة. من الضروري عدم تركه يغلي كثيرًا، يجب أن ينضج الزيرفاك على نار خفيفة.
- يتم غسل الأرز 7 مرات على الأقل. ثم يترك في ماء مملح لمدة نصف ساعة حتى ينتفخ.
- افتحي القاعدة وأضيفي الملح واسكبي الأرز وأدخلي الثوم في المنتصف وأضيفي كمية كافية من الماء المغلي بحيث يكون أعلى من الطعام بثلاثة أصابع.
- بعد ذلك، يتم تغطية المرجل، ويطهى بيلاف لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة، ويجب السماح لنفس القدر من الوقت بالتخمير. لا ينبغي رفع غطاء المرجل.
أجنحة في الزبادي
مكونات:
- زبادي - 200 جم؛
- أجنحة - 1 كجم؛
- الكاري - 1 ملعقة صغيرة؛
- الكمون - 1 ملعقة صغيرة؛
- الزنجبيل المطحون والفلفل - قليل؛
- الفلفل الحلو - 1 ملعقة صغيرة؛
- ملح؛
- الثوم - 2 فصوص.
تحضير:
- يجب غسل الأجنحة جيدًا وتجفيفها وفركها بالملح. في وعاء منفصل، اخلطي الثوم والبهارات واللبن. افركي الأجنحة بهذا الخليط، ثم لفها في فيلم واتركها لمدة ليلة واحدة في الثلاجة.
- من الأفضل طهي الأجنحة على الشواية. في الحالات القصوى، مقلاة بسيطة مناسبة. على نار خفيفة، اقلبي الأجنحة واطهيها حتى تصبح طرية. بنفس الطريقة، يتم تحضير الأجنحة المتبلة في الفرن.
خينكالي
لا يوجد شيء مشترك بين هذا الطبق والزلابية المألوفة لدى الكثيرين. تتمتع الخينكالي بنكهة معينة، وهي مصنوعة بالضرورة من التوابل، وخاصة الكمون.
عناصر:
- لحم - 1 كجم؛
- دقيق - 500 غرام؛
- زعتر - 2 جم؛
- كمون - 3 جم؛
- زيت – 50 مل؛
- الفلفل - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- ماء – 500 مل
- بصل – 300 جم؛
- الثوم – 15 جم.
تحضير:
- يخلط الدقيق مع 0.5 ملعقة صغيرة. نصنع حفرة بالملح ونسكب كوبًا من الماء البارد و 50 مل من الزيت. تعجن العجينة وتوضع في الثلاجة لمدة 60 دقيقة.
- يُلف اللحم في مفرمة اللحم ، ومن الأفضل اختيار 2-3 أنواع ، ويُضاف الثوم والبصل المفروم جيدًا ، والزعتر والكمون ، ويُملح كل شيء ، ويُسكب كوبًا من الماء الدافئ. يضاف اللحم إلى أجزاء ويخلط كل شيء وينتظر حتى يمتص السائل في اللحم المفروم.
- تُستخدم العجينة في صنع النقانق التي يتم تقطيعها إلى قطع نيكل يبلغ قطرها 40 ملم وسمكها حوالي 10 ملم. يُفرد الخبز المسطح، ويوضع اللحم والبهارات، وتُجمع الطيات على حافة اللحم المفروم.
- ضع الخينكالي في الماء المغلي. يمكنك أيضًا إضافة بضع حبات من الكمون هنا. يتم تحضير كل شيء في حوالي 15 دقيقة. أخرجيها ورشيها بالفلفل.
لولا كباب
يمكن لرائحة الكمون الحارة أن تبرز طعم لحم الضأن بشكل مثالي. إذا كنت بحاجة إلى استبدال الكمون في هذه الوصفة بتوابل أخرى، يمكنك استخدام بهارات الشواء.
عناصر:
- لحم الضأن – 1 كجم؛
- الكزبرة - 2 ملعقة صغيرة؛
- ملح؛
- الكمون - 1 ملعقة صغيرة؛
- بصل – 300 جم.
تحضير:
- يجب تقطيع البصل جيدًا جدًا، ويمكنك استخدام مفرمة اللحم. يتم غسل اللحم وتقطيعه إلى قطع صغيرة. في بعض الحالات، يتم لف الحمل من خلال مفرمة اللحم، ولكن يتم تثبيت شبكة ذات خلايا كبيرة.
- يُضاف الكمون والكزبرة المطحونة ويُملح كل شيء ويُخلط اللحم مع البهارات جيدًا. ضعها في الثلاجة لمدة 60 دقيقة لتغرس.
- يتم تشكيل النقانق من الخليط الناتج على الأسياخ. الشيء الأكثر أهمية هو الضغط عليهم بإحكام على القاعدة.
- إنهم يطبخون كل شيء على الشواية، لكن في بعض الأحيان يستخدمون أيضًا شواية بسيطة في الفرن. نظرًا لاستخدام اللحم المفروم، فإن كباب اللولا سوف ينضج بسرعة.
طاجن عدس
عناصر:
- ماء – 350 مل
- العدس – 250 غرام؛
- الزنجبيل - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- زيت – 50 مل؛
- مسحوق الخبز - 2 ملعقة صغيرة؛
- الكمون - 0.5 ملعقة شاي؛
- ملح؛
- القرنفل - قرصة؛
- المكسرات - 3 ملاعق كبيرة؛
- سبانخ – 150 جم.
تحضير:
- العدس مطحون في مطحنة القهوة ويخلط مع مسحوق الخبز. يُسحق الكمون والقرنفل بمدقة في الهاون، وتُخلط البهارات مع العدس. طحن وإضافة جذر الزنجبيل. يُسكب الماء في الخليط ويُضاف الملح ويُعجن العجينة.
- طحن المكسرات (الجوز أو الفول السوداني) والسبانخ في الخلاط. يُضاف الزيت إلى الخليط المُجهز. بعد ذلك، استخدم القوالب، حيث يتم وضع العجينة في المنتصف تقريبًا. ويوضع فوقها خليط من المكسرات والسبانخ. بعد ذلك يتم وضع طبقة من عجينة العدس. يُطهى الطبق في الفرن لمدة 30 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً عند درجة حرارة 170-190 درجة مئوية.
تحذير: يجب استخدام الكمون بحذر لأن هذا النوع من التوابل له رائحة قوية إلى حد ما. يجب ألا تضيفي أكثر من ملعقتين كبيرتين من الحبوب إلى طبق يكفي 6 أشخاص. بالنسبة للتوابل المطحونة، يتم تقليل الجرعة إلى النصف.
يمكن استخدام توابل الكمون في جميع الأطباق التي تتطلب بهارات شرقية تقريبًا. الكمون العالمي مناسب للحلويات والدورتين الأولى والثانية. الشيء الأكثر أهمية هو استخدام خيالك وعدم الخوف من التجربة.