كيفية تحضير البطيخ المسكر اللذيذ في المنزل؟
إن صنع البطيخ المسكر في المنزل أمر سهل مثل قلي البطاطس أو طهي البرش. الوقت الذي يقضيه يستحق كل هذا العناء، لأن هذا المنتج لا يحتوي على أصباغ أو مواد حافظة ضارة. يمكن استخدام الفواكه المسكرة الجاهزة كملء أو تزيين لمنتجات الحلويات.
كيفية اختيار البطيخ مسكر؟
لتحضير الفواكه المسكرة في الإنتاج، يتم استخدام البطيخ في مرحلة النضج الفني، عندما لا يزال لحمها قاسيًا، مما يعني أنه يحتفظ بشكله جيدًا. ومن الصعب العثور على مثل هذه الفاكهة في السوق أو في المتجر. يتم بيع البطيخ الناضج تمامًا - لحمه ناعم جدًا وطري ويتحول أثناء عملية الطهي إلى هريس.
ومع ذلك، فإن بعض أصناف البطيخ (مثل القصبة والوشتا والبازفالدي والإثيوبية والتاي والشمام وغيرها) تحتفظ بطبقة من اللب الكثيف عند النضج. يقع بالقرب من القشرة ويبلغ سمكه حوالي 1 سم ويعتبر غير صالح للأكل بشكل مشروط. إنه مثالي لصنع الفواكه المسكرة في المنزل.
تحضير البطيخ
إذا كان البطيخ في مرحلة النضج الفني فيجب عليك:
- اغسلها، وقطعها إلى نصفين، واكشط البذور بملعقة.
- قم بإزالة القشرة (يعد ذلك مناسبًا باستخدام مقشرة الخضار، ولكن يمكنك أيضًا استخدام سكين عادي).
- قطع اللب إلى قطع من نفس الحجم. سمكها الموصى به هو 1 سم.يمكن أن يكون الطول موجودًا، لكن من المرغوب فيه ألا تختلف الشرائح كثيرًا عن بعضها البعض، لأن وقت الطهي يعتمد على حجمها. إذا كان الفرق في الحجم كبيرًا، فقد ينشأ موقف عندما تكون بعض الفاكهة المسكرة قد اكتسبت بالفعل الحالة الصحيحة، بينما الجزء الآخر ليس جاهزًا بعد.
إذا كان البطيخ طريًا وعطريًا، أي ناضجًا تمامًا، فإن عملية التحضير تتغير قليلاً:
- يتم غسل البطيخ وتقطيعه بحيث يكون مناسبًا للأكل.
- يؤكل الجزء العصير والناعم من الثمرة، ويترك عليها القشور وطبقة من اللب الصلب. إذا لم يكن هناك مثل هذه الطبقة، فلا يوجد شيء لصنع الفواكه المسكرة. سيكون عليك الذهاب إلى المتجر واختيار بطيخة أخرى.
- يتم قطع اللب الصلب من القشر بسكين ويقسم إلى مكعبات أو شرائح بسمك 1 سم.
على الرغم من الاسم الشائع "قشور البطيخ المسكرة"، فإن القشور نفسها، أي القشرة الخارجية الخشنة، غير صالحة للاستهلاك البشري ولا تستخدم في الطهي.
وصفات البطيخ المسكر
الفواكه المسكرة عبارة عن قطع من الفاكهة مسلوقة في شراب السكر السميك وتجفف.
تستخدم الوصفة الكلاسيكية 4 مكونات فقط:
- ماء؛
- سكر؛
- حمض الليمون
- لب البطيخ.
من المهم مراعاة نسب المنتجات. إذا لم يكن البطيخ كثير العصير، فتناول جزأين من السكر مقابل جزء واحد من الماء، وإلا فستحتاج إلى المزيد - 3 أجزاء. لا يمكن إهمال هذه القاعدة. إن نقص السكر محفوف بعواقب غير سارة - فالفواكه المسكرة سوف تستغرق وقتًا أطول في الطهي وسوف تفسد بسرعة. والفائض من هذا المكون سوف يتسبب في تحول قطع البطيخ حرفيًا إلى حجر.
يضاف حامض الستريك حسب الذوق. الكمية الموصى بها هي 2 جرام لكل 250 مل من الماء المستخدم عند طهي الشراب.إذا كنت ترغب في إعطاء رائحة معبرة للفواكه المسكرة، يمكنك أيضًا إضافة الفانيليا أو قشر الليمون والبرتقال.
ومع ذلك، لا تقتصر على خيار الطبخ الكلاسيكي.
الفواكه المسكرة متعددة الألوان
لجعل الفواكه المسكرة مشرقة وملونة، استخدم عصائر التوت والخضروات بدلاً من الماء:
- التوت - للون الأحمر.
- البرتقال والجزر - للبرتقال.
- السبانخ - للأخضر.
- عنبية - للون الأزرق.
يعتمد تشبع الظل على تركيز العصير.
يكمن إزعاج هذه الطريقة في أنه سيتعين عليك طهي قطع البطيخ ليس في حاوية واحدة، ولكن في عدة حاويات مرة واحدة - اعتمادًا على عدد الزهور.
القنافذ المسكرة
أنها تبدو غير عادية، وتظهر الملاحظات الغريبة في الذوق. يعد صنع هذه الفواكه المسكرة أمرًا سهلاً - ما عليك سوى إضافة رقائق جوز الهند إلى الشراب. لا يتم إضافته على الفور، ولكن قبل المرحلة الأخيرة من الغليان.
كقاعدة عامة، لشراب مصنوع من 250 مل من الماء، يكفي 50 غرام من رقائق. إذا رغبت في ذلك، يمكنك زيادة المبلغ إلى 60-70 غرام.
تحضير الفواكه المسكرة
يمكنك الحصول على فواكه مسكرة جميلة كما في المتجر إذا اتبعت الخطوات التالية خطوة بخطوة:
- في المساء، طهي الشراب.
- تُسكب قطع البطيخ في قدر مع شراب ساخن وتُغطى وتُترك طوال الليل. يمكنك تغطية الجزء العلوي بالشاش أو الغربال.
- في الصباح، اسكبي الشراب في وعاء آخر وضعيه على الموقد. يجب أن يغلي لبعض الوقت حتى يتبخر العصير الذي يخرج من البطيخ (وهناك الكثير منه).
- عندما ينخفض حجم الشراب إلى حجمه الأصلي، اسكب قطع البطيخ في المقلاة واطهيها لمدة 5 دقائق على نار متوسطة. يتم حساب الوقت بعد غليان الشراب.
- بعد ذلك، أخرج المقلاة من الموقد واتركها مع جميع محتوياتها لمدة 3-8 ساعات. كلما طالت المدة، كان نقع البطيخ في الشراب أفضل.
- بعد مرور الوقت المحدد، يتم تكرار الإجراء. عادة ما تكون ثلاث أو أربع مرات كافية. في المرحلة الأخيرة، يضاف حامض الستريك. يتم تحديد مدى استعداد الفواكه المسكرة من خلال مظهرها - بمجرد أن تصبح القطع زجاجية شفافة، فقد حان الوقت لإنهاء الطهي.
- قم بإزالة الفواكه المسكرة النهائية بملعقة مثقوبة وضعها في مصفاة للتخلص من أي شراب متبقي.
- بعد بضع ساعات يمكنك البدء في التجفيف. قم بتجفيف البطيخ المسكر في الفرن عند درجة حرارة حوالي 50 درجة مئوية. يمكنك أيضًا استخدام مجفف كهربائي أو ببساطة توجيه تيار من الهواء من المروحة إلى صينية الخبز مع القطع.
- يتم لف الفواكه المسكرة المجففة في السكر البودرة حتى لا تكون لزجة.
يستغرق تحضير البطيخ المُسكر حوالي يومين، لكن العملية نفسها تستغرق من 1.5 إلى 2 ساعة فقط. بالمناسبة، فإن صنع هذه الأطعمة الشهية بيديك ليس أمرًا بسيطًا فحسب، بل مربح أيضًا - فتكلفة الكيلوجرام من المنتج النهائي أقل بكثير مما كانت عليه عند شرائه من المتجر.