هل أفرطت في ملح الطبق؟ سنخبرك بكيفية إصلاح هذا الخطأ المزعج.

إن الإفراط في التمليح أمر بسيط، لكنه، كما ترى، أمر مزعج. أشعر بالأسف على عملي، وعلى الطعام الفاسد، وعلى أسرتي التي تنتظر العشاء. لكن لا داعي لليأس. إذا قمت بإفراط في مملح طبق ما، في معظم الحالات، يمكنك إصلاح كل شيء باتباع نصيحة ربات البيوت ذوي الخبرة.

كيف سنصلح هذا؟

في الواقع، مع كل النصائح المختلفة التي سيتم عرضها أدناه، يمكن تقسيمها إلى ثلاث طرق رئيسية:

1. رقيق الطبق بالسائل. على سبيل المثال، إذا أفرطت في إضافة الملح إلى الصلصة أو المرق، يمكنك حفظه بإضافة القليل من الماء. يمكن تخفيف البطاطس المهروسة المملحة بالحليب. كما أن إضافة الحليب سيوفر عصيدة الحليب المملحة قليلاً.
2. استنزاف (أو غسل) الملح الزائد. أي إما أن تشطف المنتجات أو تغلي بها منتجًا آخر يلعب دور المادة الماصة.
3. تطغى أو تخفي الطعم المالح. إذا لم يكن من الممكن تصحيح الوضع، يمكنك تجربة هذا النهج. في كثير من الأحيان يعمل كذلك.

لا تخفف الحساء المملح بالماء. يبدو أن هذا هو أسهل طريقة للخروج، ولكن طعم الطبق يتدهور حتما. ويصبح المرق غائما عند إضافة الماء العذب.

تمييع وإضافة

نعم، يمكنك تقليل تركيز الملح ليس فقط بالمنتجات السائلة. على سبيل المثال، يمكنك حفظ اللحم المفروم إذا كان مالحًا جدًا عن طريق إضافة منتجات تكمل تركيبة مكوناته، مع زيادة الحجم الإجمالي لللحم المفروم - وتقليل تركيز الملح فيه.على سبيل المثال، لن تزيل البطاطس والجزر والبصل والكوسة والسميد ودقيق الشوفان والكثير من الخضر بعض الملح فحسب، بل ستجعل شرحات المستقبل أكثر طعمًا وعصيرًا. بالإضافة إلى ذلك، سيكون هناك المزيد منهم.

غسل وشطف

تستخدم هذه الطريقة عند طهي الأطعمة. على سبيل المثال، يمكن تصحيح الملوحة الطفيفة بسهولة عن طريق غسل اللحوم المسلوقة جيدًا. المعكرونة والحبوب هي منتجات من نفس السلسلة. كل ما عليك فعله هو وضعها في مصفاة لشطفها.

إذا كنت مملحًا بشكل خطير، يمكنك تجربة طريقة أكثر تعقيدًا قليلاً:

1. أولاً، نقوم بشطف ما تم تمليحه بشكل زائد.
2. ثم املأها بالماء المغلي الجديد (هذه المرة، بالطبع، لا نضيف الملح).
3. اتركه يغلي مرة أخرى ثم قف في هذا الماء لفترة من الوقت.

بهذه الطريقة يمكنك حفظ، على سبيل المثال، الفطر المطبوخ للتخليل أو القلي (من الصعب غليه في العصيدة). أو المعكرونة، إذا تم اكتشاف الإفراط في التمليح أثناء عملية الطهي، وليس في النهاية. بعد كل شيء، لا أحد يريد أن يأكل قطعة من العجين ليست مملحة أكثر من اللازم، ولكن مطبوخة بشكل مفرط، تسمى المعكرونة.

بعد الغسيل، يجب أن يخضع المنتج لمعالجة حرارية إضافية. الاستثناء هو الحنطة السوداء: حتى أنها مسلوقة بشدة، فإنها لا تفقد مظهرها الفاتح.

هناك طريقة بالماء البارد. بمساعدتها، يمكنك حفظ الأطباق الجاهزة: الخيار المخلل أو المملح قليلا، والفطر، والأسماك المملحة. إذا كانت مملحة بكثرة، يمكنك ببساطة نقعها في الماء البارد لبضع ساعات. سوف يسحب الماء الملح الزائد تدريجيًا.

يمتص الفائض

هذه الطريقة جيدة عندما يكون لدى المضيفة حساء مملح أو بورشت أو أي طبق سائل آخر. الهدف هو إضافة منتج آخر يمتص الملح مؤقتًا، وتركه ينضج، ثم إزالة هذه "المادة الماصة" من الطبق.أي في كيس من الشاش (سيسهل إزالته)، على سبيل المثال، تُغمس البطاطس المقطعة إلى قطع في الحساء.

بدلا من البطاطس والمعكرونة والحبوب الأخرى مناسبة. إذا كان الحساء عبارة عن أرز، فتناول الأرز، وإذا كان مع الحبوب، فتناول حبوبًا مماثلة. بهذه الطريقة لن يكون للطبق أي طعم أجنبي من المكونات الأخرى.

إذا تم الكشف عن الإفراط في التمليح أثناء عملية الطهي، على سبيل المثال، بيلاف، فيمكن لهذه الطريقة أيضًا إنقاذ الموقف. تحتاج إلى وضع عدة أكياس من الأرز في الوعاء الذي يتم طهيه فيه، ثم إخراجها بعد مرور بعض الوقت.

تمويه سوف ينقذك

هذه الطرق ليست مناسبة لجميع الأطباق وليس لكل مناسبة. ماذا يجب عليك فعله، على سبيل المثال، إذا أفرطت في تمليح اللحوم أو الأسماك أو البيلاف المخبوزة واكتشفت ذلك عندما يكون المنتج جاهزًا تقريبًا؟ لا توجد طريقة للتخفيف أو الشطف أو النقع.

كل ما تبقى هو إخفاء الطعم المالح بأذواق أخرى. كلما زادت مجموعات النكهات التي تخلطها، أصبحت الملوحة أقل وضوحًا. وهذا بالطبع لن يقلل من كمية الملح في الطبق، لكنه لن يكون ملحوظًا.

ما الذي يمكن استخدامه كـ "نكهة التمويه"؟

• حمض (خل، ليمون، تفاح حامض أو طماطم).
• منتج حلو (سكر، عسل، تفاح حلو، جزر).
• الحلو والحامض معًا - في بعض الأحيان يكون الأمر مثيرًا للإعجاب للغاية.
• الدهون الكريمية، أي الدهون من أصل الحليب أو نكهة (كريمة، كريمة حامضة، قليل من الزبدة أو الأفوكادو). يمكن أن تخفف بشكل كبير ملوحة مرق اللحم أو السمك المخبوز أو الدجاج.

يمكنك إخفاء ذلك بطريقة أخرى: قدم ما تم تمليحه بشكل زائد مع طبق جانبي غير مملح (بعض الناس، بالمناسبة، يحبون هذه الأذواق). على سبيل المثال، إذا كان لديك لحم أو سمك أو مشوي أو بيلاف مملح بشكل زائد، فإن الإضافة غير المملحة ستساعدك. كما يقول الطهاة أحيانًا في المطاعم - التزيين.الطماطم الطازجة والخيار والأعشاب أو سلطة كل هذا (خاصة مع الصلصة الحلوة والحامضة، ولكن بدون ملح)، يمكن أن تكون عصيدة الحبوب مع طبق مملح أكثر من اللازم خلاصه.

انه مهم!

وأخيراً، بعض الحيل الحياتية. القدرة على إنقاذ الموقف جيدة. لكن الأهم من ذلك بكثير تجنب مثل هذه المواقف. قواعد بسيطة سوف تساعد في هذا:

• الملح أثناء الطهي وليس على الطبق. لا تتخلص من كل الملح الموصوف في الوصفة دفعة واحدة. ربما سيكون الأمر أكثر من اللازم بالنسبة لك.
• غالبًا ما يتطلب الملح المعالج باليود كمية أقل من الملح العادي. ينظر الكثيرون إلى طعم اليود على أنه طعم مالح.
• أطباق الملح التي تحتوي على مكونات مالحة بعناية خاصة: الجبن، نبات الكبر، الفطر المخلل أو الخيار، صلصة الصويا، لحم الخنزير المقدد ليست مالحة فقط في الذوق - فهي تضيفها إلى الطبق بأكمله.

لا توجد مواقف ميؤوس منها لربة منزل ذكية. يمكن دائمًا حفظ الطبق المملح كثيرًا. ولكن من الأسهل بكثير أن تكون يقظًا، وأن تتجنب أخطاء الطهي.