دعونا نتحقق من طبيعة القشدة الحامضة باستخدام اليود والماء المغلي!
غالبًا ما يهتم قراؤنا بما إذا كان من الممكن التحقق من القشدة الحامضة للتأكد من صحتها. نجيب: من الصعب القيام بذلك في المنزل. باستخدام طرق مرتجلة، من السهل تحديد الدهون غير الألبانية والنشا في تركيبة هذا المنتج، بينما ستبقى "المكونات الزائفة" المتبقية موضع تساؤل.
طرق تزوير القشدة الحامضة
تعتبر القشدة الحامضة منتجًا شائعًا ومحبوبًا في روسيا، لذا فإن تقليدها ليس مربحًا فحسب، بل مربح أيضًا. يبتكر المزورون المزيد والمزيد من الطرق الجديدة لتقليل تكلفة الإنتاج.
- إضافة النشا
يعتمد سمك القشدة الحامضة إلى حد كبير على محتواها من الدهون، ويؤثر محتوى الدهون على السعر. لذلك، غالبا ما تستخدم الجدات "الأكثر صدقا في العالم" من السوق والمصنعين الصناعيين مكثفا (على سبيل المثال، النشا). ما يتم الحصول عليه في النهاية، بموجب القانون، يجب أن يسمى منتج القشدة الحامضة، ولكن يتم بيعه تحت ستار القشدة الحامضة الطبيعية.
- الدهون النباتية والحيوانية
طريقة أخرى شائعة للغش هي إضافة الدهون النباتية، عادة زيت النخيل أو جوز الهند. ومع ذلك، من السهل اكتشاف مثل هذا المزيف، لذلك يفضل المصنعون الكبار زيادة كمية ووزن ومحتوى الدهون من القشدة الحامضة مع دهون لحم البقر الرخيصة. نظرًا لأنه من أصل حيواني، مثل الحليب، فقد يكون من الصعب اكتشاف وجوده في المنتج.
- "طبعة جديدة" من المنتجات الأخرى
يتم تحضير القشدة الحامضة الطبيعية من مكونين فقط - قشدة الحليب وثقافة البادئ البكتيرية.ولكن هناك حرفيين يستخدمون كل ما يمكنهم الحصول عليه. على سبيل المثال، من الجبن قليل الدسم والكفير والمنكهات، يتم إنتاج منتج مطابق تمامًا تقريبًا من حيث الذوق والمظهر للقشدة الحامضة.
- الحليب المجفف والقشدة الجافة
لا يُحظر في الاتحاد الروسي استخدام حليب البقر المجفف والقشدة المجففة من حليب البقر لإنتاج منتجات الحليب المخمر. ومع ذلك، يستبدلها المزيفون بكريمة الصويا الجافة مع النشا (للسمك)، بالإضافة إلى دهن النخيل أو لحم البقر والمضافات المنكهة.
كيفية التحقق من جودة القشدة الحامضة؟
- في المنزل، يمكنك فقط التعرف على المنتجات المقلدة الأكثر خرقاء. لا يتم دائمًا اكتشاف المنتجات المقلدة التي يصنعها تقنيون أكفاء حتى في المختبرات.
اختبار اليود
هذا المنتج لعلاج الخدوش والجروح موجود في كل منزل. وعندما يتعلق الأمر بمنتجات الألبان، فإنه يصبح أيضًا كاشفًا:
- مغرفة بعض القشدة الحامضة في ملعقة.
- تطبيق اليود عليه.
- انتظر بضع ثوان.
إذا تحولت القشدة الحامضة إلى اللون البني المصفر، فهذا يعني أنه لا يوجد نشا فيها بالتأكيد. ولكن يجب أن ينبهك اللون الأزرق أو الأرجواني - فهذه علامة أكيدة على استخدام مثخن في الإنتاج.
يرجى ملاحظة: يمكن أيضًا استخدام الجيلاتين والكاراجينان وصمغ الغوار كمكثفات. لن تتمكن من اكتشافها في القشدة الحامضة في المنزل!
اختبار الماء الساخن
يمكنك أيضًا التحقق مما إذا كانت القشدة الحامضة تحتوي على دهون غير الألبان. للقيام بذلك تحتاج:
- صب حوالي نصف كوب من الماء الساخن.
- أضف ملعقة أو ملعقتين صغيرتين من القشدة الحامضة إلى الماء.
- يقلب جيدا وينتظر دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
إذا تم تشكيل مستحلب بعد التحريك - يبدو أن القشدة الحامضة تذوب في الماء وتطفو قطرات الدهون على السطح، فهو منتج طبيعي. إذا تشكلت رقائق أو فتات في الزجاج واستقرت في القاع، فمن الواضح أن الشركة المصنعة غير أمينة.
هام: يُنصح غالبًا على الإنترنت بإجراء هذه التجربة عن طريق إذابة القشدة الحامضة في الماء المغلي. لا يمكنك أن تفعل ذلك. لا تزيد درجة حرارة الماء الصحيحة عن 37-40 درجة مئوية، لأن درجات الحرارة المرتفعة ستذيب الزيوت النباتية ودهون اللحم البقري. ولكي تكون النتيجة التجريبية موثوقة، يجب أن تظل هذه المكونات صلبة وتستقر في القاع.
على الرغم من حقيقة أن معظم الناس يثقون بالجدات من السوق، عند شراء منتجات المصنع، فإن خطر التعثر على المنتجات المزيفة أقل بكثير. اختر القشدة الحامضة من الشركات المصنعة الكبرى: فهي عادة ما تقدر سمعتها. ولا تنس أن المنتج الطبيعي لا يمكن أن يكون رخيصًا - فلتحضير 1 لتر من القشدة الحامضة بنسبة 20٪، ستحتاج إلى 5 لترات من الحليب كامل الدسم.
طرق بسيطة للتحقق من جودة القشدة الحامضة. في كل مرة أشتري فيها شركة جديدة أو في مكان آخر في السوق، أتحقق من القشدة الحامضة.