التوابل الفاخرة: أين تضيف الهيل حتى تستحق ثمنها؟

الهيل هو توابل للذواقة الحقيقيين، وهو أحد أغلى ثلاثة توابل في العالم. لها رائحة وطعم مذهلين - لطيف وساخن، حاد وناعم، مع لمسة من الأوكالبتوس والكافور. إنه منعش ومنشط وله العديد من الخصائص المفيدة.

لا يتم استهلاك الهيل كغذاء فحسب، بل يستخدم أيضًا في إنتاج العطور.

الهيل - ما هو؟

مثل الزنجبيل والكركم، الهيل هو عضو في عائلة الزنجبيل. يتم الحصول على التوابل فقط ليس من الجذر، ولكن من البذور. وهي تقع في القرون الكثيفة الصغيرة.

النبات يشبه القصب. لكن الهيل غريب الأطوار للغاية - فهو ينمو وينضج فقط عند درجة حرارة ورطوبة معينة. ولا يتم جمع بذورها إلا باليد. لذلك فإن سعره مرتفع نسبيًا - حوالي 320 روبل لكل 100 جرام من الحبوب و 80 روبل لكل 10 جرام من المنتج الأرضي.

الوطن الأم

موطن الهيل هو الهند. ومن هناك انتشر في جميع أنحاء العالم. في الهند، كان الهيل ولا يزال يحظى بشعبية كبيرة. يتم تضمينه في العديد من جارام ماسالا (خليط حار)، والتي يضيفها الهنود حرفيًا في كل مكان: في الأول والثاني، مختلف أنواع الخبز المسطح، والصلصات، وما إلى ذلك. كما يقومون بإعداد الحلويات مع التوابل الملكية: حلوى الجزر، والبيزام، ولادوس، والجليبى وغيرها. .ماذا يمكننا أن نقول إذا كان مواطنو الدولة يمضغون حبوب الهيل أثناء التنقل بدلاً من مضغ العلكة. وفي المطاعم اللائقة، يتم تقديم البذور العطرية على صينية مع الفاتورة - بحيث ينعش العميل أنفاسه ويزيل ثقل المعدة.

أنواع

هناك عدة أنواع من البهارات. ولكل نوع خصائصه الخاصة:

• الهيل الحقيقي. لها بذور صغيرة ويتم إنتاجها في الهند. هذه هي بالضبط نفس الأنواع القيمة ذات الرائحة والطعم المذهلين. الأنواع الآسيوية والأفريقية لديها بذور أكبر بكثير وجودة أقل.
• أخضر. النوع الأكثر شيوعًا وعالميًا. يتميز برائحة منعشة مشرقة وطعم لاذع إلى حد ما. وهو قادر على قطع الروائح الأخرى وإضعاف طعم الأطعمة، لذلك يستخدم في الطبخ بجرعات محدودة.
• أسود (البنغالية والجاوية). لها رائحة راتنجية وملاحظات من التدخين. يتم إضافته حصريًا إلى الأطباق اللذيذة.
• الهيل الأبيض. وهو عبارة عن مجموعة متنوعة من التوابل الخضراء المبيضة بشكل مصطنع. بعد المعالجة، يفقد حدته ويصبح حلوًا.

الهيل هو منشط جنسي معروف يحفز الرجال والنساء على حب المآثر.

استخدامها في الطبخ

الهيل هو نوع من التوابل العالمية. يمكن إضافته إلى أي أطباق: حلوة، مالحة، اللحوم، الفطر، الخضار، المرق، الصلصات، النقانق، الأطعمة المعلبة، المخللات. يتم استخدامه في جميع مطابخ العالم.

• الهيل موجود دائمًا في الحلويات الشرقية: لفائف اللوز، البقلاوة، الحلاوة الطحينية الهندية، شاروتسي، الطماطم الخضراء، الباذنجان، ومربى الجوز.
• يتم استخدام التوابل في أوروبا وروسيا وأوكرانيا لإعداد الحلويات والمخبوزات: الكعك والبسكويت وفطائر بذور الخشخاش والفطائر وكعك الزنجبيل وبودنغ الحليب والخثارة القابلة للدهن.وتصنع منه عطور الحلويات لتنكيه العجين والحشوات وكريمات المعجنات والكعك.
• في إنجلترا وألمانيا، يتم تخمير البيرة بالهيل. تم العثور عليه في المشروبات الكحولية شارتروز وكوراكاو. يتم أيضًا إثراء المشروبات غير الكحولية بالتوابل: الجيلي والكومبوت والقهوة والشاي والكفاس.
• يُصنع الهيل منقوعًا ممتازًا لحفظ الفطر والفواكه والخضروات. يتم تتبيل أسماك البحر (الرنجة ، الإسبرط ، إلخ) بها ويتم تحضير الأسماك المعلبة.
• في مطبخ أوروبا الغربية، تتم إضافة التوابل إلى أطباق الأرز والبطاطس والحساء مع البقوليات: العدس والفاصوليا والبازلاء.
• يتم تحضير بيلاف الآسيوي ببذور الهيل.
• في مطابخ العديد من البلدان، يتم استخدام التوابل لإعداد أطباق لحم العجل ولحم الضأن ولحم البقر. باستخدامه، يُطهى اللحم، ويُقلى، ويُخبز، ويُسلق، ويُصنع في الشواء.
• يتم تحضير صلصات المأكولات البحرية والأسماك المسلوقة بالتوابل.
• في الصناعة، يستخدم الهيل لإعداد الفطائر والنقانق.

أضف 0.2-0.3 جرام من التوابل إلى الأطباق السائلة، و0.3-0.5 جرام إلى العجين واللحوم، و0.5 جرام إلى الحلويات (لكل 1 كجم أو 1 لتر من المنتج النهائي).

أين تضيف الهيل المطحون؟

يستخدم مسحوق الهيل في الطهي أكثر من البذور الكاملة. يتم إضافته إلى جميع الأطباق المذكورة أعلاه. يتم تحضيره غالبًا باستخدام هذه التوابل:

• الحساء (اللحوم والأسماك والسوليانكا) ؛
• عجينة خبز الزنجبيل، الكعك، الكوكيز، الكعك؛
• المشروبات (الشاي، الحليب، القهوة)؛
• يخنة الخضار واللحوم.
• أطباق اللحوم والأسماك.

الهيل المطحون يكشف بسرعة عن طعمه ورائحته. يتم إضافته قبل 3 دقائق من جاهزية الطبق. وغالبًا ما يتم استخدامه مع التوابل الأخرى: الزنجبيل والزعفران وأنواع مختلفة من الفلفل والكمون والقرفة والقرنفل وجوزة الطيب وغيرها.

للدواجن، اخلطي الهيل مع الثوم والبصل، للأطباق المخبوزة - مع الفلفل الحار، المقلي - مع الفلفل الأحمر، للأسماك المسلوقة - مع الكمون والزعفران، للحساء - مع البردقوش.

كيفية استخدام حبوب الهيل؟

تحتفظ البذور الكاملة، وخاصة القرون، بطعمها ورائحتها لفترة أطول. تبدو أكثر إشراقًا وأكثر ثراءً في الأطباق.

يمكن استخدام حبوب الهيل بطرق مختلفة:

• أضف كاملاً إلى المشروبات والأطباق (المرق والصلصات والنبيذ الساخن والشاي). للقيام بذلك، يتم تنظيف الكبسولة مباشرة قبل الطهي. يتم طرح الحبوب في الطبق في البداية. يحتاجون إلى 15-20 دقيقة لتطوير رائحتهم وطعمهم بشكل كامل. بعد ذلك، غالبًا ما يتم إخراج البذور وإلقائها بعيدًا؛
• طحن في هاون أو طحن في مطحنة القهوة. هذا ما يفعله الذواقة الحقيقيون. يزعمون أنه لا يمكنك الشعور بالطعم الحقيقي للتوابل إلا إذا كانت مطحونة حديثًا. بعد طحنه، يستخدم الهيل في أي أطباق: الأسماك واللحوم والخضروات والحلويات والمشروبات وغيرها.

وبالطبع، يمكنك مضغ الحبوب لتنعش أنفاسك، كما يفعل الهنود.

إذا كنت ترغب في تحضير أي علاج شعبي لمرض ما، فمن الأفضل تناول الهيل في القرون - فهو يتمتع بفوائد أكبر، ويصعب استبداله بتوابل أخرى غير الأرض.

كيفية إضافة الهيل إلى الشاي؟

لا أحد يستطيع أن يقول على وجه اليقين كيفية إضافة الهيل إلى الشاي بشكل صحيح. وصفات مختلفة تفعل ذلك بشكل مختلف. في الهند، يتم تحضير الشاي من خليط من التوابل أو تضاف البذور مباشرة إلى المشروب في القرون.

الطريقة الأسهل والأكثر تنوعًا لتحضير الشاي هي صب 350 مل من الماء المغلي في 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من أوراق الشاي، ملعقة صغيرة من الهيل (يفضل البذور الكاملة) وتترك لمدة 15 دقيقة.

يُشرب شاي الهيل ليس فقط من أجل المتعة، ولكن أيضًا لأغراض الشفاء.ويعتقد أن البذور لديها قوى الشفاء. في روما تم استخدامها لعلاج عواقب الشراهة. يساعد الشاي في علاج انتفاخ البطن والتعب المزمن واللامبالاة والقشعريرة والتهاب الحلق. وفي الصين يقولون أنه يضيف الحكمة.

وصفات

هناك حوالي 40 وصفة لشاي الهيل. سنقوم بإدراج الأكثر شعبية فقط:

• شاي مع حليب. صب 250 مل من الماء ونفس الكمية من الحليب في قدر صغير. جلب السائل ليغلي. أضف 0.25 ملعقة صغيرة من جذر الزنجبيل المبشور، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق شاي دارجيلنج و 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر. يُطهى على نار خفيفة لمدة 3 دقائق. أضف 5 حبات من الهيل واتركها تغلي لمدة دقيقتين إضافيتين. صفي المشروب قبل الشرب.
• الشاي الأخضر مع القرنفل واليانسون. أضف 2 ملعقة كبيرة إلى الغلاية. ملاعق شاي أخضر، 2-3 بذور هيل (أو 0.5 ملعقة صغيرة من التوابل المطحونة)، 2 زهرة يانسون نجمي، 3-4 فصوص مجففة. صب 450 مل من الماء المغلي فوق خليط التوابل. اتركيه لمدة 15 دقيقة. صب من خلال مصفاة.
• الشاي الهندي التقليدي. ضع وعاء به 400 مل من الماء و1 ملعقة كبيرة. ملعقة شاي أسود على النار. يُغلى المزيج ويُترك جانباً لمدة دقيقة واحدة. ثم أضف 0.5 كوب من الحليب، 2 ملعقة صغيرة من السكر، 3 صناديق من الهيل، 2 حبة فلفل أسود، عود قرفة، 2 نجمة يانسون إلى الشاي. بعد 3 دقائق، أطفئي النار وأضيفي 2 فصوص. دع المشروب يقف لمدة 10 دقائق.

لماذا يضاف الهيل إلى القهوة؟

يبدو أن القهوة والهيل مصنوعان لبعضهما البعض. تؤكد التوابل بشكل مثالي على طعم ورائحة حبوب البن. لكنهم يضيفونها ليس فقط للرائحة والذوق. ويعتقد أن بذور الهيل تقلل من الآثار الجانبية للمشروب: عدم انتظام دقات القلب وارتفاع ضغط الدم والصداع.

من المثير للدهشة أن الشاي مع الهيل له خصائص دافئة، بينما القهوة تفعل العكس: يمكن أن تنعش حتى في أشد درجات الحرارة.القهوة مع الهيل تسمى أيضًا بدوية. لدى البدو أوعية خاصة للقهوة، تمتلئ فتحاتها ببذور الهيل. مشروب ساخن، عند سكبه في كوب، يغسل الحبوب العطرية. نتيجة لذلك، القهوة مشبعة بالروائح، عطرة بشكل مدهش ومنعش في الطقس الحار.

قم بخلط ملعقتين صغيرتين من حبوب القهوة المحمصة و8-10 بذور الهيل. طحن في مطحنة القهوة. يُسكب المسحوق المطحون في الترك ويُضاف 120-160 مل من الماء ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة. عندما تبدأ الرغوة في الظهور، قم بإزالة الترك من الحرارة وأضف السكر (حسب تقديرك).

الهيل هو نوع من التوابل اللطيفة والطازجة والنفاذة قليلاً، ويحب الكثيرون طعمه ورائحته. يمكنك طهي أي طعام أو شراب باستخدام التوابل. إنها متعددة الاستخدامات وصحية. الشيء الوحيد الذي يفصل الكثير عن الاستخدام المنتظم للهيل هو السعر: التوابل الهندية الحقيقية في علب الكبسولات غالية الثمن نسبيًا.