لماذا تقوم بتحضير أوراق الغار: أسرار الطهي في الجنوب
يعلم الجميع عن استخدام أوراق الغار في الطهي، ولكن لا يعلم الجميع أن الاستخدام غير الصحيح للتوابل يمكن أن يفسد طعم الأطباق ويسبب المرارة في الطعام. يمكن تجنب الرقابة المزعجة إذا كنت تستخدم أوراق الغار وفقًا لقواعد معينة. يُنصح أيضًا بمعرفة الأطباق التي تكون فيها رائحة ورق الغار مناسبة وأيها ليست كذلك.
لماذا تضيف ورق الغار؟
إن معرفة البشرية بورق الغار لها تاريخ طويل. في البداية، تم استخدام الغار فقط لأغراض طقوسية وطبية وتجميلية - لتبخير المنزل، كتعويذة. تم غسل الأطفال بمحلول الغار لحمايتهم من الأرواح الشريرة وتطهير أيديهم قبل الأكل.
بدأ استخدام التوابل في الطهي مؤخرًا نسبيًا. بسبب وجود الزيوت العطرية في الغار يتغير طعم الأطباق ويصبح مشرقا. إذا استخدمت ورق الغار ولو بكميات قليلة فإنه يفيد الجسم بسبب تركيبته، فهو غني بالفيتامينات A، B، C، PP والمعادن المفيدة، بما في ذلك المنغنيز والحديد والبوتاسيوم والكالسيوم وغيرها من العناصر. ليس لدى الأطباء أي شيء ضد هذه التوابل - بل على العكس من ذلك، ينصحون بتناولها.
ورق الغار له تأثير منشط وشفاء على الجسم:
- يحسن الشهية.
- يعزز تنشيط الهضم.
- يحفز جهاز المناعة.
- يساعد على تطهير الجسم من السموم.
- يدعم عمل الجهاز البولي.
- تطبيع مستويات السكر في الدم.
- يقلل من نسبة الكولسترول منخفض الكثافة.
- يخفف آلام المفاصل.
يستخدم التوابل عند تحضير الأطباق التي تتطلب المعالجة الحرارية. فقط تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة يتم الكشف عن طعم ورائحة الغار بشكل كامل. ليست هناك حاجة للتقليل من كمية التوابل حتى يتم التعبير عن نكهة النكهة حقًا. يضاف الغار إلى الأطباق المجففة، ما لم ينمو على حافة نافذة الشقة.
يمكن طحن الأوراق أو تركها كاملة. في شكل مسحوق، أوراق الغار تضيف المزيد من النكهة إلى الأطباق.
يتم استخدام التوابل بالكامل في الطبخ والطهي والتخليل وحفظ الطعام على شكل مسحوق - حتى للقلي. تتم إزالة الأوراق، التي تم إلقاؤها بالكامل في المقلاة، بعد اكتمال عملية الطهي، وإلا فقد يكتسب الطعام طعمًا مريرًا. تعتمد الاستخدامات المحددة للتوابل على الطبق المحدد.
ما الحساء الذي يضيفون إليه التوابل؟
عند إعداد الأطباق الأولى، تضاف أوراق الغار إلى معظم حساء اللحوم والأسماك والخضروات. بدون هذه التوابل يصعب تخيل طعم البرش وحساء السمك وحساء الملفوف. لوعاء سعة ثلاثة لتر، يكفي 1-2 ورقة متوسطة الحجم. وبشكل أكثر دقة، يتم تحديد التركيز المطلوب تجريبيا (كمية الزيوت الأساسية في ورقة الغار تعتمد على الموقع وظروف النمو، وتكنولوجيا التجفيف).
في بعض أنواع الحساء، قد يكون استخدام ورق الغار غير مناسب:
- السمك - إذا كان مطبوخاً من أصناف السمك التي تحتوي على المرارة؛
- حليبي - مزيج الحليب والغار غير مقبول؛
- الدجاج - لا ينبغي أن تنقطع رائحة الحساء الرقيقة برائحة أوراق الغار النفاذة.
- الفطر - التتبيل سيشوه طعم ورائحة الفطر.
في الحساء المطبوخ مع مرق الخضار، يظل استخدام الغار موضع شك، لأن هذه مسألة ذوق. في هذه الحالة، من الأفضل استخدام البهارات بكمية قليلة أو عدم إضافتها على الإطلاق، بل استبدالها بالأعشاب الطازجة.
متى تضيف ورق الغار إلى المرق؟
من المهم أن تأخذ في الاعتبار خصوصيات استخدام الغار. عند تحضير الدورات الأولى يتم إضافتها بطرق مختلفة:
- في الحساء السميك والغني، أضف الورقة قبل 10 دقائق من الاستعداد وقم بإزالتها بعد 2-3 دقائق من إطفاء النار؛
- عند طهي الحساء السائل، أضف الغار قبل 5 دقائق من نهاية الطهي وقم بإزالته بمجرد أن يصبح الطبق جاهزًا؛
- يُنكه مرق اللحم القوي بورق الغار قبل 15-20 دقيقة من الاستعداد ثم يُزال التتبيلة.
إذا تم استخدام ورق الغار المطحون مع بهارات أخرى، يتم إضافته قبل 5 دقائق من أن يصبح المرق جاهزًا. بالطبع، من المستحيل إزالة أوراق الغار المسحوقة من الحساء، وليس هناك حاجة ملحة لذلك. عند سحقه في الإنتاج، يخضع الغار لمعالجة معينة، وبعد ذلك تبقى فيه المكونات العطرية فقط.
في حالة المبالغة في كمية التوابل، يمكنك محاولة تصحيح طعم الطبق. يتم تخفيف المرق بالماء، ويضاف إليه القليل من السكر، ويضاف إليه عصير الليمون. يمكنك إخفاء الطعم الحاد من خلال تقديم الكريما الحامضة أو المايونيز.
متى تضيف ورق الغار إلى الزلابية؟
الزلابية طبق بسيط إلى حد ما ولكنه مرضي. غالبًا ما يتم تحضيرها على عجل حتى لا تقضي الكثير من الوقت في تحضير الطعام. لماذا تضيف ورق الغار إلى الزلابية؟ هذا ليس ضروريا على الإطلاق، لكن الكثير من الناس يستخدمون التوابل عند الطهي لتنويع طعم المنتج شبه النهائي.إن قدرة أوراق الغار على تحسين عملية الهضم ستكون مفيدة جدًا في هذه الحالة، لأن مزيج اللحم والعجين يجعل الطبق ثقيلًا جدًا. تساعد التوابل الجسم على هضم الطعام بشكل أسرع.
غالبًا ما تتم إضافة ورق الغار من قبل أولئك الذين يحبون تناول الزلابية مع المرق. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك إضافة الفلفل الأسود. قم بتحضير ورق الغار في نفس وقت تحضير الزلابية، حيث لا يستغرق الطبق أكثر من 5-10 دقائق للتحضير. يمكن لأي شخص لا يحب الطعم القوي جدًا للتوابل إضافته في نهاية الطهي (1-2 دقيقة).
يجادل الذواقة بأن طعم أوراق الغار غير مناسب في الزلابية محلية الصنع، ويوصون بإضافته فقط عند تحضير المنتجات شبه المصنعة التي يتم شراؤها من المتجر، والتي غالبًا ما يكون طعمها مشكوكًا فيه.
هل يتم إضافة التوابل إلى بيلاف؟
لا يتم استخدام ورق الغار كمكون في النسخة الكلاسيكية ولا في أي نسخة أخرى من تحضير البيلاف. تعتبر الدول الآسيوية موطن هذا الطبق، إلا أنه يتم تحضيره اليوم في جميع أنحاء العالم. أساس بيلاف هو الأرز واللحوم والبصل والجزر. في كل منطقة، هذا الطبق له نكهته الخاصة، حيث أنه مكمل بتوابل مختلفة، ولكن لا يوجد ورق الغار بين التوابل.
يضاف عادة إلى بيلاف:
- فلفل اسود؛
- فلفل أحمر؛
- الكمون (الكمون)؛
- كُركُم؛
- البرباريس.
في نهاية تحضير البيلاف، يتم وضع رأس كامل من الثوم في مرجل، ثم يتم تقديمه أيضًا على المائدة. إن إضافة ورقة الغار يمكن أن يفسد البيلاف فقط. طعم هذا الطبق غني بالفعل وحار.
عشاق بيلاف حساسون جدًا لتكوينه. في رأيهم، يتم الحصول على هذا الطبق حقًا فقط باستخدام لحم الضأن الدهني وطهيه على نار حية، وكل شيء آخر عبارة عن عصيدة أرز مع إضافات.ومع ذلك، فإن هذا لا يمنع أي شخص من إجراء تجارب الطهي، لذلك يمكنك محاولة صنع بيلاف مع ورقة الغار وفقا لوصفتك الخاصة وفهم نفسك، والتوابل مناسبة لهذا الطبق أم لا. ولكن في أي حال، يجب أن تكون كمية ورقة الغار ضئيلة.
يستخدم الطهاة في جميع أنحاء العالم أوراق الغار كتوابل. إذا كنت تستخدم التوابل بشكل معتدل وبالجرعة الصحيحة، فلن تجلب سوى فوائد وتجعل أحاسيس التذوق أكثر إشراقًا. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك تحضير مغلي الغار للإجراءات الطبية والتجميلية.