لماذا لا يمكنك غلي البيض لفترة طويلة: ماذا يحدث؟

لسبب ما، هناك رأي بين الناس أنه من المستحيل غلي البيض لفترة طويلة وأنه ضار للغاية. ولكن هل هذا حقا؟ بالطبع لا. يؤثر الطهي الطويل فقط على طعم البيضة واتساقها ومظهرها. ولكن هناك أشخاص يحبون هذه النتيجة. كما يقولون، يعتمد الأمر على الطعم واللون.

ماذا يحتوي البيض؟

ما هو بيض الدجاج المطبوخ بالكامل ولكن غير المطبوخ أكثر من اللازم:

1. 55-62% بروتين (في شكله الخام يزيد قليلاً عن 63%).
2. 26-33٪ صفار (في شكله الخام يزيد قليلاً عن 35٪).
3. 10-12% من البيضة عبارة عن القشرة والأغشية.

التركيب الكيميائي للبيض غني جدًا فهو يحتوي على:

• الليسيثين,
• الكولين,
• فيتامينات ب (ب1، ب2، ب6، ب9، ب12)،
• الفيتامينات أ، ج، د، ه، ك، ح، ص،
• البوتاسيوم،
• الكالسيوم,
• المغنيسيوم،
• الزنك,
• السيلينيوم،
• نحاس،
• المنغنيز,
• الكثير من الحديد، ولكن يتم امتصاصه بشكل سيء للغاية، خاصة من الخام
• الكبريت,
• اليود،
• الفلور,
• الفوسفور,
• صوديوم.

يشتهر البيض أيضًا بتركيبته الغنية بالأحماض الدهنية:

• حمض اللينوليك،
• حمض اللينولينيك،
• حمض ميرستيك،
• حمض الأوليك،
• حمض البالميتوليك,
• حمض البالمتيك,
• حامض دهني.

هل الكولسترول الموجود في البيض سيء بالنسبة لك؟

إن مؤلفي مجلة purity-ar.htgetrid.com في عجلة من أمرهم لفضح الأسطورة القائلة بأن البيض مليء بالكوليسترول ومن الضروري الحد من استهلاكه. أولاً، أنها تحتوي على ما يسمى بالكوليسترول الجيد.

ثانياً، يشكل الكولسترول الذي يتلقاه الإنسان من خلال الطعام 30% كحد أقصى من إجمالي الكمية الموجودة في الجسم. وفي أغلب الأحيان تكون هذه النسبة أقل بكثير.

يجدر الحد من استهلاك البيض فقط إذا كنت تعاني بالفعل من مشاكل صحية تتطلب اتباع نظام غذائي صارم أو تقليل كمية الدهون أو البروتين المستهلكة.

حقيقة مثيرة للاهتمام
بياض البيض هو واحد من أكثر البروتينات الحيوانية المتوفرة بيولوجيًا.

ماذا يحدث أثناء الطهي لفترات طويلة؟

بالطبع، يتم تدمير العديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة أثناء المعالجة الحرارية، خاصة على المدى الطويل، مما يجعل غليان البيض لفترة طويلة ليس حلاً عقلانيًا للغاية. وهذا سيجعلها أقل فائدة، ولكنها ليست ضارة.

نقطة أخرى مثيرة للاهتمام: يعتقد الكثير من الناس أن الشريط الأخضر الذي يتشكل على صفار البيض بعد الطهي لفترة طويلة يشير إلى أن مثل هذه البيضة تنتمي إلى سلة المهملات. ولكن لا يوجد شيء خطير على الصحة هنا أيضًا - إنه مجرد كبريتيد الحديد، الذي يتشكل في التفاعل الكيميائي للكبريت والحديد، الموجود في البروتين والصفار على التوالي. هذا الاتصال ليس خطيرا على الإطلاق.

الطريقة الصحيحة لغلي وتقشير البيض

بعض النصائح للتأكد من أن البيض يجلب الفوائد والمتعة فقط:

1. البيض الأقل طازجًا أسهل في الطهي والتقشير.
2. إذا تم تخزين البيض في الثلاجة، فإن الأمر يستحق إخراجها مقدما حتى يتم تسخينها قليلا - وهذا سوف يقلل من خطر التشقق أثناء الطهي.
3. يجب أن تبدأ في طهيها على الفور في الماء المغلي.
4. يحتاج بيض الدجاج إلى الغليان لمدة 30 ثانية فقط، وبعد ذلك يجب عليك تقليل الحرارة إلى درجة منخفضة وطهيها لمدة 9-11 دقيقة (أقصى وقت للبيض المسلوق).
5. بعد الطهي ينصح بغمر البيض في الماء البارد لمدة 15 دقيقة أو وضعه في الثلاجة. في نفس الوقت ، سيتم طهي اللب وستخرج القشرة بسهولة.
6. إذا كان من الصعب تنظيف البيضة، فيجب عليك مواصلة الإجراء تحت الماء البارد الجاري.

كما هو واضح بالفعل، لا داعي للقلق على الإطلاق بشأن بيض الدجاج المطبوخ أكثر من اللازم - فهو غير ضار تمامًا. الشيء الوحيد الذي يعتمد على وقت التعرض للحرارة هو قوامها وطعمها. وهنا توجد علاقة مباشرة: كلما طالت مدة الطهي، أصبح اللون الأبيض أكثر مطاطية، وأصبح الصفار أكثر جفافًا، وأصبح المنتج ككل فارغًا وخاليًا من المواد المفيدة.