ناقص H2O: نقوم بتجفيف المشمش وفقًا لجميع القواعد

هناك عدة طرق لتجفيف المشمش: هناك وصفات تقليدية وحديثة. أبسطها هو تقشير الثمار وتقسيمها إلى نصفين ووضعها في المجفف الكهربائي أو الفرن حتى تجف. سوف تحصل على المشمش المجفف. سوف يستمتع الذواقة أيضًا بطعم شهي يسمى أشتاك-باشتاك، وهو عبارة عن مشمش مجفف كامل مع نواة بداخله. سنخبرك بكل تعقيدات تحضير الفواكه المجففة من الفواكه المشمسة!

كيفية تجفيف المشمش بشكل صحيح؟

قليل من الناس يعرفون أن المشمش من أفضل منظفات الجسم. تحتوي الثمار على الكثير من الألياف ومضادات الأكسدة. مع الاستخدام المنتظم، يصبح الجسم أصغر سنا، ويعود ضغط الدم إلى طبيعته، وتزداد المناعة. يحتفظ المشمش المجفف بـ 90٪ من عناصره الغذائية: فيتامين أ، بيتا كاروتين، فيتامين ج، السيليكون، الكوبالت وغيرها الكثير.

ولكن للحفاظ على الفوائد، تحتاج إلى تجفيف الفواكه بشكل صحيح. المشمش الجاف فقط هو المناسب للتخزين على المدى الطويل. في الوقت نفسه، لا ينبغي أن تكون مفرطة، لذيذة، لحمية.

الأسرار الرئيسية للفواكه المجففة اللذيذة والصحية من المشمش:

• اختيار مجموعة متنوعة. أصناف معينة فقط مناسبة لتجفيف المشمش المجفف. من الأفضل اختيار سلالات آسيا الوسطى: Crimean Amur، Kharostar، Naslazhdeniye (Magic)، Isfarak، Tabarza، Kolkhoznye، Red-cheeked، Carlson، Pineapple. يجب أن تكون الثمار حلوة، مع نواة يمكن إزالتها بسهولة، وكثيفة، وسمينة.
• درجة النضج. ينبغي أن تؤخذ المشمش في منتصف النضج.من المهم ألا تكون كثيرة العصير وليست خضراء أيضًا. عندما تجفف، تشبه الثمار الناضجة الورق المجفف، ويكون مذاق الثمار غير الناضجة مرًا.
• فرز. بالنسبة للفواكه المجففة، عليك اختيار الفواكه الكاملة وغير التالفة. يجب أن تكون بنفس الحجم. يتم تجفيف المشمش بأقطار مختلفة بشكل غير متساو - عندما تكون المشمش الكبيرة جاهزة، يتم تجفيف المشمش الصغير بالفعل ويصبح قاسيًا للغاية.
• تحضير. قبل التجفيف، يتم غسل الثمار وغمسها في الماء الحمضي لمنعها من أن تصبح داكنة. من السهل تحضير المحلول – تحتاج إلى إضافة ملعقة صغيرة لكل 1 لتر من الماء. حمض الستريك.

المشمش المجفف هو نصف ثمرة بدون نواة. كما أنهم يصنعون أنواعًا أخرى من الفواكه المجففة من المشمش: المشمش - فاكهة كاملة مع النواة، كايسو - فاكهة كاملة مجوفة من الداخل، شيبتالو - مشمش كامل كبير جدًا بدون نواة، واشتاك - مشمش كامل مع نواة من المشمش. الحفرة داخل.

3 طرق لتجفيف المشمش

يعد التجفيف من أقدم الطرق لحفظ الفواكه والتوت والفطر والعديد من هدايا الطبيعة الأخرى لفصل الشتاء. تتم إزالة الرطوبة من المشمش، ولكن يتم الحفاظ على المواد المفيدة والرائحة والطعم. ولهذا الغرض يتم تعريض الثمار المحضرة للحرارة والرياح.

في السابق، كان المشمش المجفف يُصنع ببساطة في الهواء الطلق. تم وضع المشمش على الصحف وتغطيته بالشاش لمنع الذباب. لقد جفوا تحت أشعة الشمس (استغرق ذلك حوالي 1.5 إلى أسبوعين)، ثم تناولت الأسرة الفواكه المجففة طوال فصل الشتاء.

اليوم، تم إنشاء عملية إنتاج المشمش المجفف. لن يستغرق الأمر أكثر من بضعة أيام، أو حتى ساعات، لإنجازه. ما عليك سوى اختيار طريقة التجفيف المناسبة. في المنزل، من الشائع تجفيف المشمش في المجفف الكهربائي أو المجفف. ولكن في حالة عدم وجود معدات خاصة، يمكنك صنع المشمش المجفف في فرن عادي.

في مجفف كهربائي

في المجفف، يحتفظ المشمش بأقصى قدر من رائحته وطعمه. في أغلب الأحيان يتم تصنيع الجهاز على شكل اسطوانة. الأساس عبارة عن حامل مزود بعنصر تسخين ومروحة للتبريد. يتم وضع صواني شبكية للفواكه والخضروات في طبقات في الأعلى. كلما كان الجسم أصغر، كلما جف بشكل أسرع. على سبيل المثال، ستكون الخضر جاهزة خلال ساعتين. بالنسبة للمشمش، سيستغرق الأمر وقتًا أطول - من 14 إلى 40 ساعة، حسب حجم الثمرة وقوة الجهاز.

كيفية تجفيفها بشكل صحيح في مجفف كهربائي؟

1. قسمي الثمار المغسولة إلى نصفين وأزيلي البذور.
2. تراجع في محلول حامض الستريك للحفاظ على اللون.
3. قم بتشغيل المجفف واضبط درجة الحرارة على 55 درجة.
4. أثناء تسخين الجهاز، ضع نصفي المشمش على الصواني.
5. اقلب كل نصف مع اللحم للخارج وتأكد من عدم تلامسه في الدرج.
6. بعد 14 ساعة، تحقق من جاهزية المشمش المجفف. افركي الفاكهة المجففة المبردة بين أصابعك. لا ينبغي له أن يتجول ويترك علامات.

تحتوي 100 جرام من المشمش المجفف على سعرات حرارية أكثر بـ 12 مرة من 100 جرام من الفاكهة الطازجة.

في مجفف

يتمتع المجفف بنفس مبدأ التشغيل وهو نسخة محسنة من المجفف الكهربائي. متوفرة على شكل مكعب ومع صواني ذات أدراج. يتم التجفيف في المجفف باستخدام الأشعة تحت الحمراء. الجهاز قادر على ضبط درجة الحرارة المثلى بنفسه وهو مزود بأجهزة استشعار للرطوبة.

يتم تجفيف المشمش في المجفف على النحو التالي:

1. يتم وضع الثمار النظيفة والمجهزة والخالية من البذور في طبقة واحدة في الصناديق.
2. قم بتشغيل المجفف وحدد وضع "الفاكهة".
3. خلال 10-14 ساعة، ستكون الفواكه المجففة جاهزة.

ما هي كمية المشمش المجفف التي تحصل عليها؟ من 10 كجم من المشمش الطازج يمكنك الحصول على حوالي 1.5 كجم من الفواكه المجففة.

في الفرن

فرن موقد الغاز ليس مناسبًا تمامًا لتجفيف المشمش. والحقيقة هي أنه عند أدنى مستوى تسخين يحافظ على درجة حرارة 150 درجة. ولتحضير الفواكه المجففة يجب ألا تزيد درجة حرارتها عن 70 درجة. ولكن هناك خدعة واحدة ستساعدك على تحقيق خطتك.

لذلك نقوم بتجفيف المشمش للحصول على المشمش المجفف في الفرن:

1. أخرج البذور من الثمار واحفظها في محلول حمضي.
2. ضع النصفين على منشفة ورقية لتصريفه.
3. في هذه الأثناء، قم بتبطين صينية الخبز بورق البرشمان.
4. ضع القطع على صينية الخبز على مسافة من بعضها البعض.
5. قم بتشغيل الفرن. حدد أدنى درجة حرارة.
6. ضع صينية الخبز في الأعلى واترك الباب مفتوحًا.
7. بعد ساعتين، اقلب الفواكه المجففة واتركها حتى تجف لمدة 1.5 ساعة أخرى.
8. التحقق من جاهزية المشمش المجفف. إذا لزم الأمر، جففه لمدة ساعة ونصف أخرى.

لا تتسرع في التخلص من بذور المشمش. الحبات المخبأة بالداخل لذيذة جدًا وتشبه اللوز. لكسر الجوز، عليك وضعه على حافته وضربه بشيء صلب. وإذا كان لديك مكسرات الجوز، يمكنك استخدامها.

وصفات المشمش المجففة

كما ذكرنا في بداية المقال، لا توجد طرق مختلفة لتجفيف المشمش فحسب، بل توجد أيضًا وصفات بطرق مختلفة لتحضير الفاكهة. نقدم انتباهكم إلى أفضل منهم:

• المشمش المجفف "كما هو الحال في المتجر". لجعل الفواكه المجففة طرية وحلوة، تحتاج إلى عصر الحفرة من خلال الثقب، وترك الفاكهة كاملة، ثم غلي المشمش أولاً في شراب السكر. خذ عصا من الخيزران واضغط على البذرة من الجانب المقابل للساق (الذيل). توضع الثمار (300 جم) المقشرة بهذه الطريقة في شراب 100 مل من الماء و 100 مل من السكر.أضف 4 شرائح ليمون. يُطهى المشمش على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق ويُترك في شراب التبريد لمدة ساعة أخرى. ثم نخرج الشرائح ونضعها على صينية خبز مبطنة بورق. يجفف في فرن مفتوح قليلاً لمدة 3 ساعات أو 14-22 ساعة في المجفف.
• مشمش مجفف. المشمش المجفف بالنواة هو الأسهل في التحضير. ما عليك سوى غسلها ووضعها في الفرن على صينية خبز مبطنة بورق البرشمان. تم إشعال النار إلى الحد الأدنى، وترك الباب مفتوحًا. اقلب المشمش كل 3 ساعات. في المجمل، يستغرق طهي المشمش من 12 إلى 17 ساعة، وفي المجفف الكهربائي - 40 ساعة أو أكثر. الفواكه الكاملة جيدة بشكل خاص في الكومبوت.
• اشتاك. كثير من الناس يأكلون الفواكه المجففة بدلا من الحلويات. أشتك هو بديل رائع للحلويات غير الصحية. لتحضيره، تحتاج إلى عصر بذور المشمش دون المساس بسلامتها، وغلي الثمار لمدة 2-3 دقائق في شراب السكر. في هذا الوقت، يجب تقسيم حبات المشمش وإزالة النواة. ضعي الحبات داخل المشمش المكرمل. جففهم عند درجة حرارة 60 درجة.

يمكن لأي شخص تجفيف المشمش لفصل الشتاء. في المنزل، من الأفضل القيام بذلك في المجفف أو المجفف. تساعد الأجهزة في الحفاظ على أقصى قدر من الذوق والرائحة والفوائد. جرب وصفات وطرق تجفيف مختلفة - كل واحدة منها سوف تسعدك بالتأكيد!