هل العفن على الطعام خطير وما هي مخاطر مثل هذا الطعام؟
قبل أن يكون لديك وقت لشراء الخبز أو الجبن، فقد "أزهرت" بالفعل - وهذا الوضع مألوف لدى الكثيرين. يطرح على الفور عدد من الأسئلة: هل يستحق الأكل ولماذا يشكل العفن على الطعام خطورة؟ في بعض الحالات، يمكن قطع الجزء التالف، لكن في حالات أخرى، يتعين عليك التخلص من كل شيء حتى لا تعرض صحتك لخطر جسيم.
ملامح تلوث الأغذية
لا يتكون العفن من الجزء المرئي فحسب، بل ينتشر أفطورته بعمق شديد، مما يؤثر على المنتج بأكمله. كلما زادت الرطوبة وكلما كانت البنية أكثر مسامية، كلما حدث تلف الطعام بشكل أسهل وأسرع. تشكل الفطريات ملايين الجراثيم، وتصيب كل شيء من حولها. من المهم أن نفهم أن إزالة الطبقة الفاسدة من سطح المربى لن يساعد في الأمر ولن يؤدي إلى غليانه. ستظل السموم دون تغيير تقريبًا - لا يجب أن تعطي مثل هذه الحلاوة للأطفال، ومن الأفضل عدم تناولها بنفسك.
ويأتي الخطر من منتجات الألبان واللحوم من الحيوانات التي تتغذى باستمرار على أغذية منخفضة الجودة ملوثة بالفطريات. تدخل السموم إلى الحليب وتتراكم في الطبقة الدهنية - المعالجة الحرارية والتخمير والتمليح بالتدخين لا تدمر المواد الخطرة عمليًا.
أنواع العفن
هناك أنواع عديدة من العفن، وليست جميعها خطرة على الإنسان.
تظهر الأنواع التالية غالبًا على المنتجات الغذائية:
- العفن الأبيض. يتكون من جنس Mukorov - فطريات العفن السفلية.غالبًا ما تظهر المستعمرات على الخبز، والخضروات الجذرية المعرضة للتربة، والأطعمة الغنية بالجلوكوز مثل العنب والفواكه الحلوة الأخرى. لها لون بيج رمادي. ليست كل الأنواع خطرة، فبعضها يستخدم في إنتاج منتجات التخمير (التوفو والتيمبيه) وفي إنتاج الكحول الإيثيلي من البطاطس.
- العفن الأسود. غالبًا ما تكون مستعمرة Aspergillus Black - واحدة من أخطر ممثلي الجنس. في البداية يبدو وكأنه زغب أبيض نقي، يذكرنا بحشوة ألياف البوليستر، ثم يتحول بسرعة إلى اللون الأسود. ينمو على الخبز والأطعمة الرطبة، وغالباً ما يستقر على جدران الغرف الرطبة. ومن الأفضل التخلص من الأطعمة المصابة بـ"الجرب الأسود" مباشرة قبل أن تلوث بقية الطعام.
- العفن الأخضر. ممثل معروف لجنس البنسليوم الذي يحب إفساد الخبز والمربى ومنتجات الألبان. أقل خطورة من الرشاشيات، ولكن يمكن أن تسبب آثارًا جانبية ومرضًا محددًا إذا تم استهلاك الأطعمة الملوثة بشكل منهجي. يستخدم النوع Penicillium camemberti في إنتاج جبن الكاممبير ومستعمرته بيضاء اللون.
- العفن الأزرق أو النبيل. إنه غير ضار للإنسان بل ومفيد - فهو يحسن الهضم ويحسن المناعة. تستخدم سلالات Penicillium roqueforti و Penicillium glaucum في إنتاج الجبن الأزرق: Roquefort و Danablu وأصناف أخرى.
- العفن الوردي. تتكون من مستعمرات الفطريات من جنس الفيوزاريوم. في أغلب الأحيان يفسد الحبوب والحبوب. يشكل خطراً على صحة الإنسان، حيث يسبب التهاب الحلق الإنتاني. المنتجات المتأثرة بهذا النوع غير صالحة للاستعمال على الإطلاق ويجب تدميرها.
- العفن الرمادي. يعتبر Botrytis Gray نوعًا خطيرًا آخر. توجد في كل مكان، ولكنها تزدهر بشكل أفضل في المناخات الرطبة والدافئة.وهو يعيش على أي منتجات نباتية، وخاصة الغنية بالجلوكوز، ويسبب مرض العفن الرمادي، مما يؤدي إلى تسمم النبات بسمومه. يتم تصنيف بعض الأنواع على أنها عفن نبيل وغالبًا ما تستخدم في إنتاج النبيذ.
ماذا يحدث إذا أكلت شيئاً به عفن؟
ينتج العفن سمومًا فطرية يمكن أن تسبب مشاكل صحية خطيرة.
العواقب الأكثر شيوعا:
- اضطراب الجهاز الهضمي. يتجلى في أعراض التسمم الغذائي الكلاسيكي: آلام شديدة في البطن، والإسهال، وفي الحالات الشديدة، الغثيان والقيء.
- حساسية. غالبًا ما توجد عند الأطفال والبالغين المعرضين لمثل هذه التفاعلات. يمكن أن تظهر على أنها حكة شديدة وطفح جلدي وتفاقم أمراض مزمنة مختلفة - التهاب الجلد والصدفية والربو القصبي.
- تلف الأعضاء السامة. إذا كنت تستهلك الأطعمة المتعفنة بانتظام، فقد تتضرر الكلى والكبد. يشعر المريض بالضعف والغثيان وفقدان الشهية والألم والانزعاج في المراق الأيمن. في حالة تلف الكلى، قد يحدث تورم وعدم توازن الكهارل في الجسم. غالبًا ما يحدث الصداع والتعب وانخفاض المناعة - نزلات البرد المتكررة والالتهابات والدمامل. تسبب بعض الأنواع التهاب الحلق والتهاب البلعوم والتهاب الجلد الفطري المرتبط بالطفيليات الفطرية على الجلد.
هناك أمراض محددة تسببها أنواع معينة - داء الرشاشيات، داء البنسيلات، داء الغشاء المخاطي وغيرها. وهي تنشأ من الاتصال المتكرر بالعفن وليس من السهل دائمًا علاجها.
أن تأكل أو لا تأكل - هذا هو السؤال
إن تناول الأطعمة المتعفنة أم لا أمر متروك للجميع ليقرروا بأنفسهم، ولكن من الأفضل تجنب مثل هذه "الأطعمة الشهية" من أجل صحتك.إذا كان من المؤسف التخلص من الطعام، فيمكنك محاولة تقليل الخطر باستخدام عدة قواعد.
ليس كل شيء متعفن يمكن أكله. يمكن تقسيم جميع الأطعمة الفاسدة إلى فئتين.
- رميها بعيدا على الفور ودون التحدث
وتشمل الأطعمة الخطرة جميع منتجات اللحوم، بما في ذلك المنتجات المطبوخة. النقانق المسلوقة واللحوم المدخنة ولحم البقر المحفوظ مع العفن تذهب إلى هناك - في سلة المهملات. يجب التخلص من جميع منتجات الألبان، باستثناء الجبن الصلب. السمك وجميع مشتقاته أيضا - بلا رحمة. سترافقها الخضار والفواكه الطرية الفاسدة: الطماطم والخيار والمشمش والخوخ. كما أن منتجات المخابز والحبوب المتأثرة بالعفن غير مناسبة تمامًا للطعام. تعتبر زبدة الفول السوداني والمكسرات المتعفنة خطرة بشكل خاص - فهي تحتوي على أكثر أنواع الفطريات سمية. من الخطير أيضًا استهلاك الأطعمة المعلبة الفاسدة لأنها محفوفة بالتسمم الغذائي.
بشكل عام، يتم إلقاء جميع الأطعمة اللينة التي تحتوي على نسبة عالية من الماء والتي لا يمكنها مقاومة مستعمرة الفطريات العفن في سلة المهملات. ويرجع ذلك إلى القدرة العالية على الاختراق للميسليوم والتلوث البكتيري المصاحب للمنتجات - يمكنك بسهولة الإصابة بعدوى معوية أو مرض أكثر خطورة.
- يمكن استخدامها مع القيود
تشمل هذه الفئة المنتجات الصلبة التي لا تحتوي على بنية مسامية. هذه بعض الخضروات: الجزر، البنجر، الملفوف، الفلفل الحلو. الأجبان الصلبة - إذا ظهر العفن على القشرة ولم يتغلغل في المسام. في هذه الحالات، يكفي قطع الجزء المصاب، والتقاط طبقة سنتيمتر، وغسل السكين جيدًا حتى لا تنتشر الجراثيم في جميع أنحاء المنتج. يتم تغليف الجبن بورق جديد، وينصح باستخدام الخضار على الفور أو نقلها إلى كيس نظيف.
ملحوظة هامة: لا ينصح بتناول التفاح الفاسد.غالبًا ما يتأثرون بالعفن الرمادي الذي ينشر السموم في عمق لب الفاكهة.
كيف نحمي الطعام من العفن؟
لتجنب مخاطر فساد الطعام، عليك تخزينه بشكل صحيح والاهتمام بالنظافة.
اتباع القواعد البسيطة سوف يقلل من خطر العفن:
- تخزين الخبز والحبوب في أماكن جافة وجيدة التهوية. إذا كان منزلك رطبًا، ضع كيسًا من الملح الخشن أو مجفف طعام خاص في سلة الخبز.
- يجب غسل وتجفيف الخضروات والخضروات الجذرية جيدًا قبل تخزينها.
- قم بتخزين منتجات الألبان واللحوم والأسماك فقط في الثلاجة، باستخدام حاويات ومواد تغليف نظيفة.
- يجب غسل مناطق التخزين بانتظام بمحلول الصودا، ويجب إزالة الفتات والقشور المجففة من صندوق الخبز.
والأهم هو تحضير الطعام وشرائه بالكميات اللازمة. يمكن أن تصبح العصيدة والمعكرونة المتبقية في الثلاجة بيئة مواتية لتطور العفن. اعتني بصحتك!