الفلفل الحار - ما هو نوع الخضار وأين يتم استخدامه؟
محتوى:
يمنح الفلفل الحار الأطباق طعمًا ناريًا ورائحة غنية. بمساعدتها، يمكنك إعداد روائع الطهي من المنتجات البسيطة. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في تناول التوابل حتى لا تسبب "نارًا" في فمك. نحن ندعوك للتعرف على الفلفل الحار بشكل أفضل: اكتشف كيف يبدو وأين يتم استخدامه وما هي الفوائد الصحية التي يجلبها.
ما هو الفلفل الحار؟
الفلفل الحريف (Capsicum frutescens) هو نوع من النباتات يتبع جنس الفليفلة من الفصيلة الباذنجانية. حاليًا، تتم زراعته على نطاق صناعي في الولايات المتحدة الأمريكية ودول أمريكا اللاتينية والهند وفيتنام وغيرها من المناطق الساخنة. من البذور يمكن زراعة النبات في المنزل على حافة النافذة.
كيف يبدو الفلفل الحار؟
يشبه الفلفل الحريف الأعضاء الآخرين في جنس الفليفلة: فهو ذو شكل مستطيل أو شكل كروي. السمة المميزة هي صغر حجم الثمرة. لا يتجاوز قطرها 1.5 سم.
عندما ينضج الفلفل يكتسب اللون الأحمر الساطع. في بعض الأحيان يكون لونه داكنًا، أرجوانيًا تقريبًا.
الفلفل الحار: حار أم لا؟
الفليفلة frutescens هي مجموعة متنوعة ساخنة. لذلك، عند استخدامه لإعداد الأطعمة والمشروبات، ينصح بارتداء قفازات مطاطية. بالنسبة للعديد من الأشخاص، فإن أدنى ملامسة لعصير الفلفل على الجلد تسبب احمرارًا وحرقان.
لا فائدة من إغراق الحرارة في الفم بعد تناول الفلفل بالماء. بعد كل شيء، فإن المادة التي تعطي الخضروات نفاذة (كابسيسين) لا تذوب فيها. لكن الحليب واللبن والجبن وفتات الخبز والحمضيات وشراب السكر سيساعد في تحييد الحرارة.
كم عدد scovilles في الفلفل الحريف؟
سكوفيل هي وحدة تقليدية توضح محتوى الكابسيسين في الطعام. كلما ارتفعت القيمة، كلما كان المنتج أكثر توابلًا. يوضح الجدول أدناه مقدار سكوفيل الموجود في Capsicum frutescens مقارنة بالأصناف الساخنة الأخرى.
الجدول 1. سكوفيل في أصناف الفلفل الحار الشعبية
| متنوع | معنى |
|---|---|
| هابانيرو | 100 000 – 350 000 |
| الجامايكي | 100 000 – 200 000 |
| بيري بيري | 100 000 – 150 000 |
| التايلاندية | 50 000 – 100 000 |
| حريف | 30 000 – 50 000 |
| سيرانو بيبر | 10 000 – 23 000 |
| هالابينو | 2 500 – 8 000 |
| فلفل روكوتيلو | 1 500 – 2 500 |
وبالتالي، من وجهة نظر الحدة، يعتبر الفلفل الحلو "متوسطًا" قويًا. على شكل مسحوق مجفف ينصح بإضافته إلى الأطباق في نهاية الطهي حتى لا تدمر المعالجة الحرارية المواد العطرية.
كيف يختلف الفلفل الحار عن الفلفل الحار؟
تشيلي هو الاسم الجماعي للأصناف الحمراء الساخنة من جنس الفليفلة. الاسم النباتي: الفليفلة الحولية.
من غير الصحيح القول بأن الفلفل الحار يختلف عن الفلفل الحار. انها مجرد واحدة من أصنافها. ولكن يمكنك أيضًا العثور على أصناف حمراء أخرى معروضة للبيع: أكبر حجمًا، مع محتوى أقل من الكابسيسين أو رائحة أقل وضوحًا من الفلفل الحلو.
أين يستخدم الفلفل الحار؟
يحتوي الفلفل الحار على عدد كبير من المكونات النشطة بيولوجيا.ولذلك، يتم استخدامه بنجاح في الطبخ والتجميل والطب.
الأطباق الساخنة والباردة
غالبًا ما توجد التوابل الحارة في مطابخ الدول الجنوبية: تايلاند والهند والمكسيك والبرازيل وبيرو. بعد كل شيء، لا يمنح الكابسيسين الطعام نكهة حارة فحسب، بل يحميه أيضًا من التلف.
حسب الرغبة، يتناسب الفلفل الحار مع الأطباق التالية:
- اللحوم المقلية، وخاصة الأصناف الدهنية (لحم الخنزير، لحم الضأن، البط)؛
- سمك و مأكولات بحرية؛
- خضار مطهية
- الحساء.
- البقوليات.
- الأرز البني، البرغل؛
- المخللات والمخللات.
- صلصات.
لكن عليك توخي الحذر الشديد عند استخدام التوابل في الطعام. على سبيل المثال، لطبق اللحوم لشخصين، قرصة واحدة كافية، و 2.5 لتر من الحساء - الكمية على طرف السكين. من الأفضل إضافة حبوب الفلفل الطازج، بدلاً من التوابل الجافة، في بداية الطهي. لذلك، بالنسبة للبيلاف الذي يتكون من 800 جرام من الأرز و 400 جرام من اللحم، فإن 1-2 قطعة كافية.
ولكن ماذا عن أولئك الذين يحبون طعم الفلفل الحار وليس بهاراته؟ في هذه الحالة، ستساعد الزيوت النباتية ومنتجات الألبان والسكر والأحماض (الخل وعصير الحمضيات) على تحييد الحرارة.
يُشكل الفلفل الحار نكهة رائعة مع التوابل الأخرى. ولكن من الأفضل تناوله مع الثوم والريحان والكزبرة وورق الغار.
قهوة مع فلفل حريف
القهوة مع الفلفل الحار هي مشروب للذواقة الحقيقيين. إنه يتناغم تمامًا مع النفس ويزيل التعب والمزاج السيئ ويسرع عملية التمثيل الغذائي ويساعد على إنقاص الوزن. لكن طعم هذه القهوة ليس للجميع. قد يجد بعض الناس أن الجو حار جدًا.
تتضمن الوصفة المكونات التالية:
- البن المطحون - 2 ملعقة صغيرة؛
- توابل "فلفل حريف" - على طرف السكين؛
- جوزة الطيب - قرصة.
- البهارات - 3 البازلاء.
- الماء – 150 مل.
نسكب القهوة في القدر، ونضيف الماء، ونضعها على الموقد. يُطهى على نار خفيفة. عندما يسخن الماء، أضيفي البهارات. يُغلى المزيج ويُطفئ النار. دع السائل يجلس لمدة 2-3 دقائق. ثم ضعيه مرة أخرى على الموقد وانتظري حتى يغلي. بعد 5 دقائق، اسكبي القهوة في الأكواب.
إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة السكر إلى المشروب. ولكن بعد ذلك ستنخفض خصائص حرق الدهون. يجب تناول القهوة مع الفلفل دافئة (وليست ساخنة) في رشفات صغيرة. يمكنك شربه مع الماء البارد.
أغلفة مضادة للسيلوليت
غالبًا ما يضيف مصنعو مستحضرات التجميل الفلفل الحلو إلى الكريمات المضادة للسيلوليت. يحتوي هذا المكون على الخصائص المفيدة التالية:
- يعزز دوران الأوعية الدقيقة في الدم.
- يسرع عملية التمثيل الغذائي في الدهون تحت الجلد.
- يزيل السائل الزائد.
يمكنك توفير المال على مستحضرات التجميل وعلاجات الصالون إذا قمت بإعداد مرهم مضاد للسيلوليت للف الجسم في المنزل. للقيام بذلك، مزيج 40 غرام من الطين الأبيض، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة عسل و2 رشة من البهارات الحارة المطحونة.
قم بإجراء الاختبار على ظهر يدك. إذا لم يظهر تهيج على الجلد خلال ساعتين، فالمرهم مناسب لك. ضعيه بالتساوي على المناطق التي تعاني من مشاكل: المعدة والفخذين والأرداف. لف جسمك بفيلم التشبث واستلقي تحت بطانية دافئة لمدة 10-15 دقيقة. في النهاية، خذ حمامًا متباينًا.
يجب ألا يتم تنفيذ الأغطية المضادة للسيلوليت أكثر من مرتين في الأسبوع. هي بطلان لأمراض الجلد والأوعية الدموية.
كيف يمكنك استبدال الفلفل الحار في الطبخ؟
يمكن استبدال الفلفل الحار في الأطباق بأي نوع آخر من الفلفل الحار. لن يتمكن سوى الذواقة وطهاة المطاعم الحقيقيين من تمييز الفرق في الذوق.
سيضيف الخردل والفجل والثوم والزنجبيل أيضًا ملاحظات حارة إلى الطعام.صحيح أنها ليست ساخنة مثل الفلفل الحلو.
الفوائد الصحية للفلفل الحريف
يحتوي الفلفل الحار على تركيبة غنية بالفيتامينات والمعادن. يوصي الأطباء بتناول هذه الخضار للوقاية من الأمراض المزمنة والتخفيف من الأمراض الموجودة. ما هي الفوائد الصحية التي يجلبها الفلفل الحار؟
- يقلل من خطر الإصابة بالسرطان
في المجلات العلمية والمكتبات عبر الإنترنت، يمكنك العثور على العديد من الدراسات التي تؤكد خاصية الكابسيسين في الوقاية من السرطان. وهكذا، في منشور أبحاث السرطان، هناك دراسة أجريت عام 2006 تفيد بأن مستخلص الفلفل الحار يسبب موت خلايا سرطان البروستاتا. وفي عام 2019، اكتشف علماء أمريكيون من كلية جوان إدواردز الطبية أن مادة الكابسيسين تمنع تكون نقائل سرطان الرئة.
تحتوي 100 غرام من التوابل المطحونة على 231% من الاحتياج اليومي لفيتامين أ، و85% لفيتامين ج، و199% لفيتامين هـ. وهذه المواد لها تأثير قوي مضاد للأكسدة. فهي تحمي خلايا الجسم من التأثيرات السلبية للجذور الحرة، وبالتالي تقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
- يحسن عملية التمثيل الغذائي
الكابسيسين وفيتامينات ب والزيوت الأساسية الموجودة في الفلفل الحار لها تأثير إيجابي على عملية التمثيل الغذائي. فهي تساعد الجسم على استخدام السعرات الحرارية من الطعام كطاقة بدلاً من تخزينها على شكل دهون.
- يدمر الفيروسات والبكتيريا والفطريات
إذا قمت بإضافة التوابل الحارة إلى أطباقك، فسوف تقلل من خطر التسمم الغذائي والعدوى بالديدان والأمراض المعوية. الفلفل الحار له تأثير إيجابي على حالة الجهاز الهضمي، لأنه يمنع نمو البكتيريا المسببة للأمراض.
أثناء نزلات البرد، يسرع المنتج عملية الشفاء ويمنع المضاعفات.إنه يحفز تكوين الأجسام المضادة الواقية، كما أن له تأثير ضار على البكتيريا التي تتراكم في الأغشية المخاطية للأنف والحنجرة.
وبالتالي، فإن الفلفل الحار هو نوع قيم من الفلفل الحار، وله خصائص طهي وطبية ممتازة. إنه يشبع الأطباق برائحة عميقة وتوابل وجسم الإنسان بمواد مفيدة. يمكن استخدام المنتج طازجًا أو مجففًا. باعتدال لن يفيدك إلا أنت.