هل صحيح أنه لا يجب إطفاء الصودا بالخل: أسرار نجاح الاختبار

الصودا هي عنصر دائم في مجموعة متنوعة من المخبوزات. يتم إضافته إلى ملفات تعريف الارتباط، وطبقات الكيك والمعجنات، والفطائر، والفطائر. ومع ذلك، ليس كل ربات البيوت يعرفن كيفية التعامل معها بشكل صحيح. سنخبرك اليوم ما هو سر هذا المسحوق الأبيض وما يجب عليك فعله للتأكد من أن مخبوزاتك دائمًا ما تكون جيدة التهوية.

كيف تطفئ الصودا بشكل صحيح حتى تصبح العجينة رقيقًا؟

هناك نوعان من الأساطير المرتبطة ببعضهما، وكلاهما خاطئ في الأساس:

• ترتفع العجينة لوجود الصودا فيها.
• لا ينبغي إطفاء الصودا بالخل لأنها تفقد خصائصها ويصبح العجين بلا طعم - كثيف ومنخفض وصلب.

أولاً، يتم توفير البنية الفضفاضة والمتجددة الهواء للعجين بواسطة ثاني أكسيد الكربون، المعروف أيضًا باسم ثاني أكسيد الكربون CO₂. في عجينة الخميرة، يتم إنتاجه بواسطة فطريات الخميرة أثناء نشاطها الحيوي. وفي الخالي من الخميرة يتكون نتيجة تفاعل كيميائي بين الصودا (بيكربونات الصوديوم) والحامض. لن تجعل الصودا العجينة ناعمة تحت أي ظرف من الظروف.

إن التصريحات التي تفيد بأن الصودا لا يمكن إطفاؤها بالخل ليس لها أي أساس علمي. من وجهة نظر كيميائية، لا يهم أي حمض يتفاعل معه بيكربونات الصوديوم، والشيء الرئيسي هو أن هذا الحمض مناسب للاستخدام في الطهي (وإلا فهناك خطر التسمم أو الحروق).

هناك قاعدة مهمة: لا ينبغي أن يحدث التفاعل في ملعقة أو كوب أو وعاء آخر، بل مباشرة داخل العجين. خلاف ذلك، فإن كل ثاني أكسيد الكربون "سوف يطير بعيدا" - سيتبدد في الهواء. ربات البيوت اللواتي يزعمن أن عجينهن بالصودا والخل لا يرتفع، ينتظرن اللحظة التي يختفي فيها غطاء الرغوة، وبعد ذلك فقط يضيفن كل ما تبقى إلى الدقيق والمكونات الأخرى.

كيفية إضافة صودا الخبز إلى الخليط؟

إذا كنت ستخبز الفطائر أو الفطائر، ففي أي حال، ستدخل السائل في العجين - الماء والحليب ومصل اللبن والكفير. يمكن استخدام هذا لتنظيم "لقاء" الصودا والخل ليس في الهواء، بل في وعاء:

1. تحتاج إلى صب كمية مقاسة من الحمض في كوب يحتوي على مكونات سائلة.
2. نخلط بيكربونات الصوديوم مع المكونات الجافة (الدقيق، النشا، الكاكاو).
3. نسكب المكونات الجافة في وعاء، ثم نضيف السائل ونحرك بقوة بالمضرب. سيبقى كل ثاني أكسيد الكربون في العجينة - ستظهر على الفور العديد من الفقاعات الصغيرة.

كيفية إطفاء الصودا في العجين الجاف؟

نظرًا لعدم إضافة أي سائل إلى العجينة الجافة، فلن تنجح الطريقة السابقة. سيتعين عليك القيام بذلك بالطريقة القديمة - قم بإطفاء صودا الخبز بالخل في ملعقة:

1. أولا، صب الكمية المطلوبة من بيكربونات الصوديوم في ملعقة.
2. ثم ضع الملعقة بالقرب من الوعاء قدر الإمكان.
3. أضف الحمض.
4. دون انتظار اكتمال التفاعل، بمجرد أن يبدأ الأزيز، اسكب الخليط الرغوي في العجينة واخلطه بالتساوي.

وإلا كيف يمكنك إطفاء الصودا؟

هناك العديد من المنتجات في كل منزل التي تستخدم في الخبز ويمكنها تحييد بيكربونات الصوديوم دون إضافة الخل. بادئ ذي بدء، هذا هو عصير الليمون الطبيعي وحمض الستريك (بالمناسبة، ليس له أي شيء مشترك مع الليمون، باستثناء الاسم).

ومن الممكن أيضًا عدم إطفاء بيكربونات الصوديوم إذا كانت قائمة المكونات تحتوي على:

• عسل؛
• الكريمة الحامضة؛
• الكفير أو الزبادي.
• ماء مغلي؛
• مربى الفاكهة الحامضة.

سوف تتفاعل الصودا نفسها مع أي من المنتجات المذكورة، مما يؤدي إلى إطلاق ثاني أكسيد الكربون. الشيء الوحيد الذي عليك مراقبته هو النسب. عند إضافة ملعقة من القشدة الحامضة إلى كيلوغرامين من العجين، لا ينبغي أن نأمل أن تتفاعل مع الصودا.

القليل من المهارة والخبرة - وستكون عجينة الصودا الخاصة بك ممتازة. تأكد من استخدام الأسرار التي تعلمتها من هذه المقالة حتى لا تصبح مخبوزاتك أسوأ من تلك التي لدى الطهاة ذوي الخبرة وطهاة المعجنات.