شيء صغير مشرق: الفلفل الحلو في وصفات الأطباق اللذيذة والصحية
محتوى:
في المأكولات الوطنية للدول الأوروبية (المجر وإسبانيا وألمانيا) وروسيا، تحظى الفلفل الحلو بشعبية كبيرة. على الرغم من أن أمريكا الجنوبية تعتبر مسقط رأس هذه التوابل العطرية. يتم استخراج التوابل الحمراء من أنواع مختلفة من الفليفلة الحولية. سنخبرك بالأطباق التي يمكنك إضافة الفلفل الحلو إليها لتنويع نظامك الغذائي.
اللون والطعم والرائحة
للحصول على التوابل، يتم تجفيف الفلفل ببطء ثم طحنه إلى مسحوق ناعم. يعتمد لون وطعم ورائحة التوابل على نوع الفليفلة الحولية المستخدمة في الإنتاج. يتم الحصول على بعض أنواع البابريكا من الفلفل الحلو، بينما يتم الحصول على أنواع أخرى من الفلفل الحار قليلاً.
يتم تحديد بهارات التوابل من خلال نسبة البذور والأقسام في التركيبة. أنها تحتوي على مادة الكابسيسين، وهي المادة التي تعطي الفلفل حرارته.
إذا كنت تريد أطباقًا ذات مذاق حلو ورائحة دافئة وناعمة، فاختر أصناف البابريكا التالية:
- رقة؛
- شبه حلو
- خاص؛
- ليّن.
الأحمر الداكن النبيل والوردي لهما توابل طفيفة. الفلفل الحلو الساخن متاح للبيع أيضًا.ويتراوح لونه من الأصفر إلى البني المحمر، ورائحته قوية، وطعمه حارق.
ما هي البابريكا المدخنة؟
الفلفل الحلو المدخن الحقيقي مصنوع في إسبانيا. يتم تجفيف الفلفل جيدًا ثم تدخينه لمدة أسبوعين فوق أغصان البلوط ثم طحنه أخيرًا. تضيف التوابل المطحونة نكهة دخانية فريدة إلى الأطباق.
لتقليل البهارات، تتم إزالة بعض البذور من الفلفل أثناء عملية الإنتاج. اعتمادًا على درجة الحرارة يتم تمييز الأصناف التالية من الفلفل الحلو المدخن:
- دولسي - حلو؛
- أجريدولسي - حار متوسط؛
- البيكانتي - محترق.
التوابل المدخنة عالية الجودة باهظة الثمن. على الرغم من أنه يمكنك أيضًا العثور على نظائرها الرخيصة للبيع، والتي يستخدم إنتاجها الدخان السائل. ومع ذلك، فإن هذه التوابل لها طعم أقل كثافة وتفقد رائحتها بسرعة أثناء التخزين.
كيفية إضافة الفلفل الحلو إلى الأطباق بشكل صحيح؟
تتكون البابريكا من الألياف الغذائية والكربوهيدرات والمركبات المتطايرة. يتم تدمير الأخير جزئيًا أثناء المعالجة الحرارية. لذلك يضيف الطهاة ذوو الخبرة الفلفل الحلو المطحون في نهاية الطهي أو حتى في الأطباق الجاهزة. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي بعض التوابل على الكثير من السكريات. عند تسخينه، تحدث عملية الكراميل، مما يؤدي إلى ظهور طعم زنخ.
الاستثناءات هي الطبخ والخبز في الفرن. مع طرق الطهي هذه، لا تكون درجة الحرارة مرتفعة جدًا بحيث تدمر نكهة التوابل.
يعتمد محتوى التوابل في الأطباق المحضرة على تفضيلات ذوقك. عادة ما تكون ملعقة صغيرة واحدة كافية لحصتين من الحساء. يضاف التوابل إلى المخبوزات بكميات قليلة.
يمكن إعطاء الفلفل الحلو المطحون لونًا بورجوندي غامقًا جميلًا. للقيام بذلك، تحتاج إلى قليها في مقلاة جافة، مع التحريك باستمرار، لمدة 30-60 ثانية.
كيفية استخدام البابريكا المجففة؟
تتناسب الفلفل الحلو المجفف جيدًا مع أي طبق مالح أو حامض تقريبًا. ولكن في أغلب الأحيان يتم إضافته إلى اليخنة (خاصة لحم الخنزير ولحم البقر والدواجن) والأرز والبقوليات والخضروات المقلية والصلصات والمخللات محلية الصنع والحساء. تحظى التوابل بشعبية كبيرة في المأكولات المجرية والإسبانية والألمانية والمكسيكية والكورية. تحقق من الوصفات أدناه لإعداد وصفات مذهلة بالبابريكا.
بابريكاش
الطبق الوطني للمجر. لإعداده، هناك حاجة إلى المكونات التالية:
- اللحوم (من الأفضل تناول أصناف قليلة الدسم، مثل شرائح الدجاج) - 1 كجم؛
- فلفل حلو – 3 قطع؛
- بصل - 2 قطعة؛
- الثوم - 4 فصوص؛
- دقيق – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- القشدة الحامضة - 1 كوب؛
- مرق اللحم أو عصير الطماطم - 1 كوب؛
- زيت نباتي - للقلي؛
- الفلفل الحلو المطحون - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- الفلفل الأسود والملح - حسب الرغبة.
نقطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم ويقلى بسرعة بالزيت النباتي حتى تتشكل القشرة. يتبل بالملح والفلفل. أخرجي اللحم من المقلاة واتركيه جانباً.
في نفس الزيت، يقلى البصل وقطع الفلفل الحلو. ثم أضيفي فصوص الثوم المفروم والبابريكا ومرق اللحم (عصير الطماطم). ااتي بالخليط لنغليه.
ضعي اللحم في المقلاة وخففي الحرارة إلى درجة منخفضة. قم بغلي المحتويات لمدة 20-30 دقيقة. أضف القشدة الحامضة والدقيق. امزج كل شيء جيدًا واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. والنتيجة هي طبق مرضي ومغذي للغاية.
شوربة لحم البقر مع البابريكا
سيكون هذا الحساء الحار سهل التحضير بديلاً جيدًا للخارشو. تحضير المكونات التالية:
- لحم البقر - 300 غرام؛
- فلفل حلو – 2 قطعة؛
- البطاطس – 3 قطع؛
- الثوم - 1 فص؛
- بصل - 1 قطعة؛
- مرق اللحم - 600 مل؛
- النبيذ الأحمر الجاف - 120 مل؛
- معجون الطماطم – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- بابريكا حارة – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- قشر الليمون المبشور - 1 ملعقة صغيرة؛
- زيت نباتي - للقلي؛
- الكمون والملح - حسب الرغبة.
يقطع البصل ولحم البقر. تقلى بسرعة في الزيت النباتي. أضيفي شرائح الفلفل الحلو واطهي المكونات في المقلاة لمدة دقيقة أخرى.
ضع المكونات في قدر. يُسكب معجون الطماطم ومرق اللحم والنبيذ ويُضاف الفلفل الحلو. ااتي بالخليط لنغليه. خففي الحرارة وغطي المقلاة واتركي المحتويات على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
نقطع البطاطس إلى مكعبات. أضف إلى المقلاة واترك الحساء على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى. قبل 5 دقائق من الاستعداد، أضيفي نكهة الليمون والكمون. يقدم حساء اللحم البقري مع الكريما الحامضة والأعشاب الطازجة.
بطاطس حارة على الطريقة الريفية
تعتبر البطاطس المخبوزة في الفرن صحية جدًا في حد ذاتها، كما أن البابريكا تجعلها لذيذة أيضًا. خذ عددًا قليلًا من الدرنات وقشرها وقطعها إلى شرائح. تدهن كل قطعة بزيت الزيتون والملح والفلفل وترش بالبهارات.
سخني الفرن إلى 180-200 درجة. ضعي شرائح البطاطس على صينية الخبز ثم غطيها بورق الألمنيوم. أخبز لمدة نصف ساعة. ثم قم بإزالة ورق الألمنيوم واحتفظ بالبطاطس في الفرن لمدة 10 دقائق أخرى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
كيف يتم استخدام البابريكا المدخنة؟
يمكن استخدام البابريكا المدخنة في نفس الأطباق مثل البابريكا المطحونة العادية. يمكن للذواقة تجربة وإضافة التوابل الأصلية إلى المخبوزات والسلطات وحتى العسل.
أرجل الدجاج الحارة
إذا كنت تحب الدجاج المشوي، فسوف يعجبك الطبق الموصوف في الوصفة. لتحضير التتبيلة لعشرة أرجل دجاج، اخلطي المكونات التالية:
- القشدة الحامضة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- زيت الزيتون – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
- الثوم المجفف - 2 ملعقة صغيرة؛
- الفلفل الأسود المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- السكر البني - 2 ملعقة صغيرة؛
- فلفل حار مطحون – 2 ملعقة صغيرة.ملاعق؛
- بابريكا مدخنة - 2 ملعقة صغيرة.
يُغطى الدجاج ويُترك منقوعًا لمدة 3-4 ساعات. ثم ضعي الأرجل على صينية خبز واخبزيها في الفرن المسخن مسبقاً إلى 200 درجة لمدة 35-45 دقيقة.
سلطة دافئة مع الدجاج والشعير والبروكلي
هذه السلطة مشبعة لدرجة أنها يمكن أن تحل محل طبقك الرئيسي بسهولة على الغداء. تحضير المنتجات التالية:
- فيليه الدجاج - 800 غرام؛
- البروكلي المجمد - 300 غرام؛
- كوسة – 200 غرام؛
- الشعير اللؤلؤي – 400 غرام؛
- المكسرات المحمصة (اللوز أو البندق أو الجوز) - 20 جم؛
- البقدونس الطازج - 1 حفنة؛
- بصل أخضر - 3 ريش؛
- الفلفل الحلو المدخن - 1 ملعقة صغيرة؛
- خردل ديجون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- الثوم المجفف - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- الفلفل الأسود المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة؛
- زيت الزيتون والخل البلسمي وعصير الليمون والملح حسب الرغبة.
نقطع فيليه الدجاج إلى قطع متوسطة الحجم، والملح، ويدهن بالبابريكا المدخنة والبهارات الأخرى. يترك لينقع لمدة 1 ساعة.
يُوضع البروكلي في الماء المغلي المملح ويُغلى لمدة 8-10 دقائق ثم يُبرد ويُقطع. تُقطّع الكوسة إلى شرائح طويلة وتُشوى مع القليل من اللقيمات (يُفضل أن تكون على الشواية). ثم قطعيها إلى مكعبات.
غلي الشعير اللؤلؤي. يُضاف البروكلي والكوسة والأعشاب الطازجة المفرومة ويُخلط المزيج. يتبل بالزيت وعصير الليمون. يُقلى الدجاج على الشواية ويُبرد ويُقطع إلى شرائح رفيعة. ضعها في وسط السلطة. يزين الطبق بالمكسرات المطحونة ويقدم.
الصقيل للحوم
فقط قم بإضافة قليل من البابريكا المدخنة إلى كل ملعقة كبيرة من العسل. يُسكب الخليط فوق اللحم في نهاية الطهي.
سيصبح الطبق طريًا وعصيرًا وجذابًا من الناحية الجمالية. يتناسب التزجيج جيدًا بشكل خاص مع لحم البقر والضأن.
وبالتالي، فإن الفلفل الحلو المطحون هو توابل ميسورة التكلفة ومتعددة الاستخدامات. هناك دائمًا استخدام لها في مطبخك. هناك العديد من الأصناف المعروضة للبيع والتي تختلف في الذوق والرائحة واللون ودرجة البهارات. ولكن مهما كان الاختيار الذي تقوم به عند الشراء، فسيتم ضمان الفوائد الصحية. الشيء الرئيسي هو استخدام التوابل بشكل صحيح.