إكليل الجبل في المطبخ: كيفية استخدام التوابل بحيث تكون مناسبة؟

إكليل الجبل هو توابل ذات رائحة غنية ونبيلة. سكان دول البحر الأبيض المتوسط: إيطاليا وفرنسا واليونان يحبونها كثيراً. لا يضيف إكليل الجبل طعمًا فريدًا للطعام فحسب، بل له أيضًا فوائد صحية لأنه يحتوي على عدد كبير من المكونات النشطة بيولوجيًا. سنخبرك بالأطباق التي تتم إضافة هذه التوابل الشعبية إليها.

ما هو الجيد في توابل إكليل الجبل؟

خارجيا، يشبه إكليل الجبل الفروع الصنوبرية. عندما يكون طازجًا، يكون له رائحة قوية، متشابكة مع روائح الصنوبر والأوكالبتوس والكافور والليمون. يتم الكشف عن رائحة وطعم إكليل الجبل المجفف أثناء المعالجة الحرارية، وكذلك بالاشتراك مع الزيوت النباتية والجبن وغيرها من الأطعمة الدهنية.

يحتوي النبات على المواد المفيدة التالية:

• الفيتامينات: أ، ب1، ب2، ب6، ب9، ج، ب. بفضلهم، فإن إكليل الجبل (خاصة الطازج) مفيد للبشرة والرؤية والدماغ. فهو يخفف من توتر العضلات والإجهاد، ويسرع عملية التمثيل الغذائي ويساعدك على فقدان الوزن الزائد.
• العناصر الكلية والصغرى.تحتوي التوابل على الكثير من البوتاسيوم والمغنيسيوم، وهي مفيدة للقلب والأوعية الدموية. يحتوي 100 جرام من التوابل المجففة على 128% من الاحتياجات اليومية من الكالسيوم، وهو المغذيات الكبيرة الأساسية اللازمة لبناء العظام. ويحتوي النبات أيضًا على الحديد والزنك والسيلينيوم.
• الزيوت الأساسية. تعطي التوابل خصائص مضادة للفيروسات ومبيدة للجراثيم ومضادة للالتهابات ومنشط. تعمل على رفع الحالة المزاجية للإنسان وتخفيف التعب.
• الفلافونويدات. حماية الجسم من السرطان، وتحسين الدورة الدموية ونبرة الأوعية الدموية.

وبالتالي، فإن إكليل الجبل يستحق بالتأكيد مكانًا في النظام الغذائي لمعظم الناس. يمكن إضافة التوابل إلى أي طبق تقريبًا.

توابل إكليل الجبل – ما الكمية التي يجب إضافتها إلى الأطباق؟

تعتمد كمية إكليل الجبل في الطعام الجاهز على الوصفة المحددة. لكن عادةً ما يكون غصن واحد طازج أو ملعقة كبيرة من التوابل المجففة كافيًا لطبق يتضمن 4 حصص.

لا يجب المبالغة في تناول البهارات، فهي ذات مذاق قوي. بالإضافة إلى ذلك، بكميات زائدة، يزيد إكليل الجبل من الشهية.

متى نضيف إكليل الجبل إلى اللحم؟

يعتبر الروزماري هو الأنسب لطهي أطباق اللحوم. ومن الأفضل إضافة التوابل المجففة على شكل أغصان أو مسحوق إلى اللحم في بداية الطهي، لتكون النتيجة رائحة أكثر ثراءً. سيعطي التوابل نكهة لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج للعبة، وسيطغى أيضًا على النكهات المحددة للبط ولحم الضأن.

من ناحية أخرى، يجب إضافة الأوراق الطازجة في نهاية الطهي (1-2 دقيقة قبل التقديم) لأنها تحتوي على الكثير من الزيوت الأساسية. إذا وضعت إكليل الجبل على الفور في اللحم، فسوف يتحول الطبق إلى مرارة.

أين تضيف إكليل الجبل الطازج؟

غالبًا ما يضاف إكليل الجبل الطازج إلى الخضار المطهية والفطر والحساء. تتناسب الأوراق العطرية بشكل جيد مع البصل الأخضر والكوسة والطماطم والبطاطس.يستخدم هذا النبات أيضًا لتذوق الزيوت النباتية والجبن والمشروبات الكحولية.

إذا كنت ترغب في إعداد أطباق لذيذة باستخدام إكليل الجبل الطازج، فراجع الوصفات أدناه.

بطاطس مشوية

طبق بسيط ومرضي للغاية. لإعداده سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• البطاطس - 4-5 قطع متوسطة الحجم؛
• إكليل الجبل الطازج - 1 حفنة؛
• زيت نباتي – 200 مل؛
• ملح.

قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح متساوية. اقليها بسرعة بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. قطع إكليل الجبل. رشها على الشرائح. ملح البطاطس.

ضع الشرائح على صينية خبز مغطاة بورق قصدير أو ورق زبدة. ضعيها في الفرن المحمى على حرارة 160 درجة لمدة نصف ساعة. تُقدم البطاطس على المائدة كطبق مستقل أو طبق جانبي للحوم.

كوسة مخبوزة

خيار عشاء ممتاز لأولئك الذين يلتزمون بمبادئ التغذية السليمة، ولكن لا يريدون الجوع في المساء.

لتحضير الطبق، قم بتحضير المنتجات التالية:

• كوسة - 3 قطع؛
• إكليل الجبل الطازج - 1 حفنة؛
• زبدة – 60 جم؛
• ملح؛
• الفلفل الأسود المطحون.

قشر الكوسة، مقطعة إلى قطع بطول 1.5-2 سم، ثم دهنها بالزبدة والملح والفلفل. قطع إكليل الجبل. رشها فوق الخضار.

ضعي الكوسة على صينية الخبز المعدة. ضعيها في الفرن المحمى على حرارة 200 درجة لمدة نصف ساعة.

شوربة الطماطم مع البهارات

هذا الحساء مفيد للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض السعرات الحرارية، وكذلك النباتيين. من السهل جدًا التحضير.

سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• الطماطم - 1 كجم؛
• إكليل الجبل الطازج - 1 غصن؛
• مرق الخضار - 1.5 لتر؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• ملح؛
• الفلفل الحلو الجاف أو الجديكا.

قطعي كل طماطم إلى 4 قطع. قشر فصوص الثوم وتمر عبر الكسارة. ضعي الخضار على صينية الخبز المعدة. تُخبز في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 40 دقيقة.

تبرد الطماطم المخبوزة والثوم، ثم تنقل إلى المقلاة. يُضاف إكليل الجبل المفروم والزيت النباتي والملح والبهارات حسب الرغبة. يُسكب مرق الخضار ويُوضع على الموقد. يُغلى السائل ويُطهى على نار خفيفة على حساء الطماطم لمدة 5 دقائق أخرى. قبل التقديم، يمكنك إضافة الشبت الطازج المفروم أو البصل الأخضر إلى الطبق.

زيت نباتي منكه

يمكن استخدام إكليل الجبل الطازج في الطبخ لإضافة نكهة إلى أي زيت، لكنه يعطي رائحة لطيفة لزيت الزيتون. تتضمن التكنولوجيا المراحل التالية:

1. يُسكب 800-1000 مل من الزيت في قدر ويُسخن على نار خفيفة إلى درجة حرارة 80 درجة.
2. اهرسي اغصانين من البهارات جيداً بين يديك وضعيهما في عبوات زجاجية جاهزة.
3. يُسكب الزيت المبرد في وعاء ويُغلق بإحكام.

من الضروري غرس الزيت لمدة 2-3 أسابيع في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة. ثم يجب أن تكون متوترة. مدة الصلاحية ستكون 6 أشهر. لن يمنح إكليل الجبل الزيت نكهة نبيلة فحسب، بل سيحميه أيضًا من الأكسدة.

أين تضيف إكليل الجبل المجفف؟

يعد العثور على إكليل الجبل المجفف للبيع أسهل بكثير من العثور على الأوراق الطازجة، لذلك يستخدم على نطاق واسع في الطهي. أضف إلى اللحوم والأسماك والمخللات والصلصات والمخبوزات. لا يتناسب التوابل بشكل جيد مع ورق الغار، ولكنه يقدم نكهة مثالية مع الأوريجانو والريحان والزعتر والمردقوش والثوم والبقدونس الطازج.

فيما يلي وصفات تساعدك على تحضير وجبات لذيذة.

دجاج "ذهبي".

الطبق مناسب تمامًا لطاولة الأعياد. من غير المرجح أن يترك الضيوف غير مبالين.

للطبخ سوف تحتاج إلى المنتجات التالية:

• الدجاج اللاحم - 1 جهاز كمبيوتر.
• ليمون - 1 قطعة؛
• إكليل الجبل - 6 أغصان مجففة؛
• الثوم - 6 فصوص؛
• زيت نباتي – 150 مل؛
• زبدة - 50 جم؛
• ملح؛
• الفلفل الأسود المطحون.

اخلطي أغصان إكليل الجبل المفرومة وفصوص الثوم المهروسة وعصير الليمون والزيت النباتي والفلفل والملح في وعاء واحد. افركي التتبيلة الناتجة فوق الدجاج. ضعها على صينية خبز مبطنة بورق البرشمان. ضعيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 45-50 دقيقة.

نخرج الدجاج وندهنه بالزبدة. ضعيها في الفرن لمدة 15-20 دقيقة أخرى، وخلال هذه الفترة ستتشكل عليها قشرة ذهبية. اترك الطبق لمدة 10-15 دقيقة أخرى قبل التقديم.

السمك المخبوز في احباط

طبق غذائي آخر ولكنه لذيذ جدًا. لتحضيره يجب تحضير المكونات التالية:

• أسماك البحر (مثل سمك السلمون المرقط أو الماكريل) - 700 غرام؛
• توابل إكليل الجبل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• ليمون - 1 قطعة؛
• زيت الزيتون؛
• ملح؛
• أي بهارات للأسماك.

نقطع الليمون والقشر إلى شرائح رفيعة ونضعها على ورق قصدير. ضع السمك المنظف في الأعلى. دهنها بزيت الزيتون والملح والتتبيل ورش إكليل الجبل. نلفها ونضعها في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 30-40 دقيقة. يقدم مع سلطة الخضار الطازجة.

كب كيك الروزماري

هذه الحلوى غير العادية سوف ترضي الذواقة الحقيقيين. إذا كنت ترغب في تحضيرها، خذ المكونات التالية:

• دقيق القمح - 1.25 كوب؛
• بيض الدجاج – 3 قطع؛
• سكر - 100 غرام؛
• زيت نباتي – 80 مل؛
• كريمة قليلة الدسم – 60 مل؛
• صودا الخبز – 10 جم؛
• رقائق الشوكولاتة أو الزبيب - 50 جم؛
• توابل إكليل الجبل - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• ملح - قليل.

باستخدام الخلاط، يخفق البيض مع السكر حتى تتشكل رغوة ناعمة. أضف الزبدة والكريمة. يقلب ويقلب بخفة باستخدام شوكة. أضف الدقيق والملح. يعجن العجين. أضف رقائق الشوكولاتة أو الزبيب وإكليل الجبل واخلط جيدًا مرة أخرى.

دهن قوالب المافن بالزيت النباتي. نضع العجينة فيها ونضعها في الفرن المحمى على حرارة 180 درجة. في حوالي 40-45 دقيقة، ستكون كعكات إكليل الجبل جاهزة.

وبالتالي فإن إكليل الجبل هو توابل عالمية تناسب معظم الأطباق. فهو يؤكد على النكهات اللطيفة ويزيل النكهات المحددة. كما أن إكليل الجبل مفيد للصحة، لأنه يحتوي على تركيبة غنية بالفيتامينات والمعادن. تُباع التوابل المجففة في محلات السوبر ماركت على مدار السنة. ولكن إذا كنت ترغب في إضافة التوابل الطازجة إلى طعامك بشكل متكرر، فيمكنك زراعة النبات على حافة النافذة.