هل من الممكن استبدال الكفير بالحليب المخمر والقشدة الحامضة واللبن الزبادي والحليب الرائب؟

تحل منتجات الألبان محل بعضها البعض بنجاح في الخبز، على سبيل المثال، يمكن استبدال الكفير بالحليب المخمر أو الزبادي. يتغير الطعم والاتساق، ولكن إذا قمت بتعديل الوصفة، فسيصبح كل شيء لذيذًا وجميلًا للغاية.

هل من الممكن استبدال الكفير في العجين؟

يعتبر الكفير مكونًا شائعًا جدًا للخبز المنزلي: هذا المنتج السميك الحامض يجعل العجين رقيقًا وناعمًا. لا يحب الجميع الكفير، وهناك مواقف عندما يكون الضيوف على عتبة الباب، ولا يوجد سوى الحليب المخمر أو القشدة الحامضة في الثلاجة.

لا تخف من استبدال أحد منتجات الحليب المخمر بمنتج آخر: ستختلف النتائج، ولكن ليس لدرجة اعتبارها فشلاً في الطهي. في بعض الحالات، يصبح الخبز بالزبادي أو الحليب المخمر أو الزبادي أكثر شهية.

نصيحة
نستخدم منتجات الحليب المخمر في العجينة لجعلها رقيقة وناعمة بما في ذلك التفاعل مع الصودا. لذلك هناك نقطتان مهمتان: كلما كانت الحموضة أكثر وضوحًا، كان ذلك أفضل، ويجب أن يكون المنتج دافئًا.

ما الذي يمكن استبداله بالكفير في وصفات مختلفة: 5 خيارات

أساس المخبوزات الرقيقة هو السائل والحمض وشيء من البروتين. يمكن استبدال الكفير بنجاح بالزبادي (أحيانًا الحليب العادي أو الحامض)، أو الحليب المخمر، أو الزبادي الطبيعي أو ما يعادله مع إضافات، وكذلك القشدة الحامضة.

نصيحة
يمكن أن يقلل الزبادي والحليب الرائب من مرونة العجين، لكن يمكن حل هذه المشكلة بإضافة المزيد من السمن أو الزبدة.

حليب رائب

الخيار الأول هو اللبن الرائب. غالبًا ما يستخدم لصنع الفطائر، فهي تصبح جيدة التهوية وتذوب في الفم. اللبن الرائب هو الأقرب في تركيبه إلى الكفير، ويختلف فقط في طريقة التخمير: للحصول عليه يتم تعريض الحليب لأشعة الشمس أو حفظه في مكان مظلم، ويتم تحضير الكفير بإضافة العصيات اللبنية إلى الحليب المبستر. لا يتطلب استبدال الكفير بالزبادي أي تعديلات خاصة على الوصفة، إلا أنك ستحتاج إلى المزيد من الدقيق.

نصيحة
توصي مجلة purity-ar.htgetrid.com بأنه إذا تحول الحليب إلى حامض، لكنه لم يتحول بعد إلى لبن رائب، فمن الأفضل الانتظار يومًا واحدًا. بهذه الطريقة لن يكون طعم الفطائر حامضًا جدًا.

ريازينكا

استبدل الكفير بالحليب المخمر. هذا المنتج مصنوع من الحليب المخبوز من خلال التخمير. سيكون لمخبوزاتك طعم فريد ولون حليبي لطيف. Ryazhenka هو الأقرب إلى الكفير من حيث الاتساق، وربات البيوت يثنون بشدة على نتائج تجارب الطهي مع هذا المنتج.

نظرًا لأن الحليب المخمر أقل حموضة، فمن المستحسن أيضًا إخماد الصودا بالخل أو عصير الليمون.

نصيحة
إذا كانت كمية الكفير غير كافية للوصفة، قم بتخفيفها بالماء المغلي.

الزبادي الأبيض والحلو

البسكويت والفطائر والفطائر الصغيرة مع الزبادي لذيذة. يضاف هذا المنتج أيضًا إلى عجينة الكعك والكعك والكعك. اختر الزبادي الطبيعي - فهو أبيض اللون، غير محلى، بدون أصباغ أو نكهات.

في بعض الأحيان ترغب ربات البيوت في تنويع مذاق المخبوزات لدرجة أنهن يستخدمن الزبادي الملون مع الإضافات (الفواكه والتوت). هذا الخيار مقبول أيضًا، ولكن لا تزال تحاول اختيار المنتجات الأكثر طبيعية. من المفيد أيضًا تقليل كمية السكر المحبب في الوصفة.

نصيحة
الزبادي أرق من الكفير، لذا استخدمي المزيد من الدقيق. لكن لا تزيدي كميته حتى لا يتحول البسكويت إلى حجر. من الأفضل استخدام كمية أقل من الزبادي أو مزجه مع الكفير إذا كان لديك بقايا طعام في الثلاجة.

الكريمة الحامضة

يمكن أيضًا استبدال الكفير بالقشدة الحامضة. إذا كان سميكًا جدًا، قم بتخفيفه بكمية قليلة من الحليب أو الزبادي. تصنع الكريمة الحامضة محلية الصنع الفطائر الحلوة اللذيذة والفطائر والكعك والجبن وما إلى ذلك.

مثير للاهتمام
يتم استبدال الكفير في الوصفات بالبيرة والمياه المعدنية ومخلل الخيار ومصل اللبن وحتى الهلام.

غالبًا ما تؤدي التغييرات في الوصفات لربات البيوت المبتدئات إلى نتائج غير متوقعة: العجين يلتصق أو لا يخبز أو يصبح بلا طعم. لا تقلق وقم بالتجربة: من خلال الخبرة ستجد منتجات الألبان المفضلة لديك للعجين. لا تنس أن الكفير والحليب المخمر واللبن الزبادي من مختلف الشركات المصنعة يعطي نتائج مختلفة بسبب الاختلافات في التركيب.