ورق الغار في الحساء: كيف ومتى وفي أي حساء تضيفه؟
في روسيا، من التقليدي إضافة أوراق الغار إلى الحساء. لكن لا يعلم الجميع أسرار هذه التوابل المتوسطية القديمة. للكشف عن رائحته بالكامل، عليك اتباع عدد من القواعد. سنخبرك كيف ومتى وفي أي حساء تتم إضافة أوراق الغار.
ورق الغار في الحساء
إن الأوراق الكثيفة ذات اللون الأخضر الفاتح التي نخرجها من العبوة ليست أكثر من أوراق شجرة الغار دائمة الخضرة. نفس الشخص الذي نسجت أكاليل الزهور من أغصانه في اليونان القديمة. منذ العصور القديمة، يرمز الغار إلى النصر والعظمة والمجد. وتستخدم أوراقها، ومعظمها كاملة وجافة، في الطبخ.
يتم تقييم التوابل لخصائصها العطرية وفوائدها للجسم:
- يعزز رائحة السمك المطبوخ والفطر واللحوم.
- يمنع الفساد المبكر للأغذية.
- يمنع المغص المعوي وعسر الهضم.
أوراق الغار ليس لها أي تأثير على طعم الحساء. تلتقط حاسة الشم ملاحظات معينة في رائحة الطعام، ولهذا السبب يبدو الطعم متغيرًا: مرير، لاذع بشكل لطيف. كما تفوح رائحة الغار من الفانيليا والليمون والقرنفل. باقة التوابل العطرية غنية جدًا بحيث يتم إضافتها إلى مجموعة متنوعة من الأطباق: الأطباق الأولى والأطباق الثانية وحتى الحلويات.
لفترة طويلة، تم استخدام أوراق الغار فقط لإضفاء نكهة على الماء الذي كان يستخدم لغسل اليدين قبل الوجبات. بدأوا بإضافة التوابل إلى الطعام فقط في القرن الأول الميلادي. ه. في البداية، تم تحضير حلويات الفاكهة بالأوراق - التفاح المخبوز والتين.ولكن تدريجيا توسع نطاق تطبيق أوراق الغار. اليوم، يتم إضافته في جميع أنحاء العالم إلى الحساء والمخللات والأطعمة المعلبة والمخللات واليخنات وأطباق اللحوم والأسماك والهلام. يتم تضمين الأوراق المسحوقة في وصفات الفطائر والصلصات والنقانق. يتم نكهة المشروبات الكحولية بالتوابل، ويتم تحضير الشاي بها في الشرق.
متى تضيف؟
مثل الخضر، تضاف أوراق الغار في نهاية الطهي. يتم إضافته إلى الحساء قبل 5 دقائق من جاهزيته. يمكنك رمي الورقة لاحقًا، قبل إطفاء النار مباشرةً. سوف ينقع في الماء المغلي ويطلق كل رائحته وطعمه. بعد ذلك يجب إزالة الأوراق حتى لا تكون هناك مرارة. بالإضافة إلى أنها صعبة للغاية. إذا لامست التوابل أسنانك، فلن يكون الأمر ممتعًا.
اترك ورقة الغار في الحساء لمدة 5-15 دقيقة. بعد هذا الوقت، يتم إزالته والتخلص منه.
كيفية إضافة؟
في الإنتاج، لا يتم غسل أوراق الغار قبل التجفيف. هذا يعني أن هناك جزيئات من الغبار والأوساخ عليه. بالطبع، الغليان يحيد الميكروبات. ولكن لا يزال من المستحسن شطف الأوراق بالماء الجاري أو حرقها بالماء المغلي قبل إضافتها إلى الحساء. بعد ذلك، يتم فركهم بخفة ضد بعضهم البعض. وهذا يجعل رائحة التوابل أكثر متعة وضوحا.
أوراق الغار لها رائحة مشرقة. إذا أفرطت في تناول الكمية، فسيكتسب الحساء نكهة قوية جدًا وسيصبح مريرًا. وفقا للقواعد، تتم إضافة التوابل بمعدل 1 ورقة متوسطة لكل 1 لتر من السائل.
ما الحساء الذي يجب أن أستخدمه فيه؟
تتناسب أوراق الغار بشكل جيد مع معظم الدورات الأولى. يضاف:
- في حساء السمك.
- في حساء الملفوف.
- في حساء اللحوم، وخاصة مع لحم الخنزير.
- في حساء الفطر.
- في البرش.
- في أطباق البقوليات - البازلاء والفاصوليا والعدس.
ومع ذلك، فإن بعض الحساء لا يستخدمه.على سبيل المثال، في الحليب والفواكه والقشدة والبصل، وكذلك الدجاج.
كلما كانت رائحة الطبق الأول أدق، كلما كانت ورقة الحمم البركانية مناسبة لها. يجب أن تبرز التوابل رائحة وطعم المكون الرئيسي ولا تقاطعه.
هل من الممكن استبداله؟
رائحة أوراق الغار فريدة وغنية. غالبًا ما يتم استخدامه مع البهارات أو بدون أي إضافات على الإطلاق. يعود الفضل في رائحته ومرارته إلى الزيوت العطرية والخليك والفاليريك والأحماض الأخرى. أنها تعطي رائحة حارة لطيفة والمرارة.
أوراق الغار الطازجة أكثر مرارة من أوراق الغار المجففة. عندما يجف، تتبدد المرارة، لكن الرائحة تبقى.
كالاموس هو الأقرب في الرائحة إلى أوراق الغار. كما يتم استبدال ورق الغار في الدورات الأولى بإكليل الجبل والزعتر والأوريجانو والريحان أو خليط من الأعشاب. في حساء الدجاج، يتم استخدام الجزر والكرفس والبصل والبقدونس للنكهة. لا يمكن العثور على أوراق الغار والبهارات في أطباق الدجاج إلا في الطبخ المنزلي. لا يستخدمها الطهاة المحترفون في هذه الحالة.
ورق الغار هو نوع من التوابل الشهيرة التي يمكن العثور عليها في كل منزل روسي. إنها ربة منزل نادرة لن ترميها في الحساء. ومع ذلك، فإن معظم الناس يفعلون ذلك دون التفكير في مزيج النكهات واتباع قواعد إضافة الغار. من الصحيح رميها خلال 5 دقائق قبل أن يصبح الطبق الأول جاهزًا. وبعد 5-10 دقائق أخرى، يجب عليك بالتأكيد إزالة الورقة. ومع ذلك، لا ينبغي إضافته إلى حساء الدجاج على الإطلاق، حتى لا تدمر رائحة المرق الرقيقة.
لم أقم بإضافة ورقة الغار أبدًا! ضاع طعم المرق. أنا لا أضيف البصل أيضًا، فقط القليل من الجزر للجمال. أقوم بتحضير المعكرونة، وتغلي قليلاً ثم أطفئها حتى لا تغلي المعكرونة، وأحفادي يحبون هذا الحساء.
الغار سوف يفسد طعم أي طبق. من المستحيل تناول الأطباق مع إضافة الورقة المعجزة، حتى المايونيز لا ينقذ الوضع. انها تصلح فقط للتخليل !!!
أو ربما ستتعلمين تناول الطعام دون مرهم، فالغار لا يفسد الأطباق، بل يضيف إليها نكهة ورائحة. لكن جميع البهارات للجميع، فبعض الناس لا يضيفون الملح إلى طعامهم وهو لذيذ بالنسبة لهم، والبعض الآخر يرميون أعشاباً مختلفة تصدم أنوفهم، وهي أيضاً لذيذة لهذا الشخص.
أقوم بإضافة ورق الغار إلى كل شيء. الطعم أكثر كثافة.