الحبوب الذهبية لصحتك – فوائد وأضرار الذرة
من الصعب مقابلة شخص لا يحب الكيزان "الذهبي" ذو المذاق السكري الدقيق. الذرة، التي عرفت فوائدها منذ العصور القديمة، هي كنز حقيقي من العناصر الغذائية. تحتوي هذه الحبوب على فيتامينات أكثر من الأرز والحنطة السوداء والشعير. ويمكن قضمها مباشرة بعد الطهي أو إضافتها إلى أطباق اللحوم والسلطات والمخبوزات. في هذه المقالة، ستتعرف على الخصائص المفيدة والضرر المحتمل للذرة للجسم، وكذلك في أي شكل من الأفضل استهلاكها.
تكوين الفيتامينات والمعادن
يعتقد علماء من جامعة تمبل (الولايات المتحدة الأمريكية، بنسلفانيا) أن الذرة تمت زراعتها منذ ما يقرب من 9 آلاف عام في المكسيك. تم الحفاظ على النصوص القديمة التي تؤكد أن الأزتيك استخدموا محاصيل الحبوب على نطاق واسع في الحياة اليومية والطب.
لماذا الذرة جيدة لصحتك؟ يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر الكلية والصغرى التي تدعم الأداء السليم للأعضاء الداخلية. لسد حاجة الجسم اليومية من مواد معينة، يحتاج الإنسان إلى تناول كوز واحد فقط في اليوم. تم وصف التركيب الكيميائي للمنتج بمزيد من التفصيل في الجدول أدناه.
الجدول 1. المواد الموجودة في حبات الذرة
| اسم المادة ونسبة القيمة اليومية في 100 جرام من الذرة | ميزات مفيدة | المشاكل التي قد تنشأ في حالة النقص |
|---|---|---|
| فيتامين ب1 – 25.3% | يدعم عملية التمثيل الغذائي الصحي، وينظم الجهاز العصبي والمزاج | فقدان الذاكرة، والتعب، ومرض البري بري |
| فيتامين ب4 – 14.2% | يخفض مستوى الكولسترول "الضار" في الدم ويحسن التمثيل الغذائي للدهون، وله تأثير صفراوي، ويمنع تلف الخلايا العصبية | التعب المزمن والتهيج والصداع المتكرر وارتفاع ضغط الدم وخلل في الكبد والكلى |
| فيتامين ب5 – 15% | يشارك في تركيب الأحماض الدهنية والكوليسترول والهيموجلوبين، ويحفز إنتاج هرمونات الغدة الكظرية، وله تأثير إيجابي على وظائف المخ | التعب المزمن والأرق والصداع وآلام العضلات وأمراض الجهاز الهضمي |
| فيتامين ب6 – 24% | يساعد الجسم على امتصاص البروتينات والدهون بشكل صحيح، ويزيل السوائل الزائدة، ويخفف الغثيان، ويمنع تشنجات العضلات | النعاس والخمول وضعف الشهية والانتفاخ وعمليات التآكل في تجويف الفم |
| فيتامين ب9 (حمض الفوليك) – 6.5% | يحفز إنتاج خلايا الدم الحمراء، ويعيد الدورة الشهرية لدى النساء، ويقلل من خطر الولادة المبكرة وأمراض الدماغ لدى الجنين | تقلبات مزاجية، تساقط الشعر، فقر الدم، صعوبة الحمل |
| فيتامين ح (البيوتين) – 42% | يحسن مظهر الجلد والأظافر والشعر، ويزيد الأداء، ويطبيع مستويات السكر في الدم | ترهل الجلد، بطء نمو الشعر، ضعف العضلات، ضعف الشهية |
| البوتاسيوم – 13.6% | تطبيع معدل ضربات القلب وضغط الدم، ويخفف التورم | الضعف العام وآلام وتشنجات العضلات وارتفاع ضغط الدم |
| المغنيسيوم – 26% | يدعم عضلة القلب والجهاز العصبي وصحة الدماغ | التعب المزمن، القلق، تشنجات العضلات، الشعور بغصة في الحلق، ضيق في التنفس |
| سيليكون – 200% | يزيد من قوة العظام والغضاريف والأسنان، ويعزز تأثير بعض الفيتامينات | ضعف المناعة، والشيخوخة المبكرة، وأمراض العضلات والعظام |
| الكبريت – 11.4% | له تأثيرات مضادة للجراثيم ومضاد للحساسية، وينظم تخثر الدم | التعب المزمن، والإمساك، وضعف المناعة |
| الحديد – 20.6% | يدعم صحة الجهاز العصبي، والغدة الدرقية، ويساعد على إمداد الأنسجة والأعضاء الداخلية بالأكسجين | فقر الدم والتهاب المعدة الضموري وزيادة التعب والصداع |
| السيلينيوم – 54.5% | يشارك في تكوين العديد من الهرمونات والإنزيمات، ويقي من الأورام الخبيثة، ويقوي جهاز المناعة | العقم عند الرجال، وضعف العضلات، وانخفاض وظائف الحماية في الجسم |
| كروم – 16% | ينظم مستويات السكر في الدم ويقلل الرغبة الشديدة في تناول الحلويات | تدهور قدرة الجسم على تحمل الجلوكوز، مرض السكري من النوع 2، تقلب المزاج، نوبات الجوع المفاجئة |
| زنك – 14.4% | يقوي جهاز المناعة، ويسرع تجديد الأنسجة، ويحسن الوظيفة الجنسية لدى الرجال، ويحفز إنتاج الكولاجين | نزلات البرد المتكررة، وسوء التئام الجروح، وزيادة التهيج، والعقم |
تحتوي الحبوب أيضًا على عناصر قيمة أخرى: الفيتامينات A، B2، E، PP، الفوسفور، الكالسيوم، اليود، الكوبالت، النحاس. هناك أحماض أمينية أساسية، وخاصة الليوسين والتربتوفان.
الذرة منتج ممتلئ للغاية. والسبب هو المحتوى الغني بالبروتين النباتي والألياف الغذائية. بالنسبة لمعظم الناس، تناول قطعة واحدة فقط يكفي لدرء الجوع لمدة 2-3 ساعات.
محتوى السعرات الحرارية في الذرة مرتفع جدًا: 100 جرام من الحبوب تحتوي على 325 سعرة حرارية.
الفوائد الصحية للذرة
يتم امتصاص الفيتامينات والمعادن المذكورة أعلاه الموجودة في محاصيل الحبوب جيدًا ولها تأثير معقد على الجسم. دعونا نفكر في فائدة المنتج للأعضاء والأنظمة المختلفة.
- للمعدة والأمعاء
ينصح باستخدام الذرة كغذاء للأشخاص الذين يعانون من الإمساك المزمن. يحتوي على نسبة عالية من الألياف الغذائية التي تعمل على تطبيع حركية الأمعاء. مغلي الذرة الصغيرة له تأثير إيجابي على حالة الغشاء المخاطي في الجهاز الهضمي ويزيل أيضًا المركبات الضارة من الجسم.
- للكبد والكلى
الفيتامينات B1، B4، B5 و B6 لها تأثير إيجابي على وظائف الكبد، مما يحسن عملية التمثيل الغذائي للدهون، وبالتالي تقليل الحمل على الجهاز الرئيسي لإزالة السموم. مع الاستخدام المنتظم للمنتج، تذوب حصوات الكلى وتقل العمليات الالتهابية.
- للقلب والأوعية الدموية
تزيد الذرة الحلوة من مرونة الأوعية الدموية وتمنع تكون لويحات تصلب الشرايين على جدرانها. المنتج مفيد بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم لأنه يحتوي على كميات مثالية من البوتاسيوم والمغنيسيوم.
- للجهاز العصبي
تقريبا جميع الفيتامينات الموجودة في الذرة تدعم صحة الجهاز العصبي والدماغ. يمكن إعطاء الوصمات المسلوقة الحلوة للأطفال من سن 3-4 سنوات. سيعمل المنتج على تحسين قدرات الذاكرة والتفكير، ويمنع التقلبات المزاجية والتعب الناتج عن العمل الفكري.
- للجهاز العضلي الهيكلي
في هذا الصدد، الذرة عمليا ليست أقل شأنا من منتجات الألبان. على الرغم من أن 100 جرام تحتوي على 3.4% فقط من الاحتياجات اليومية من الكالسيوم، إلا أنها تحتوي أيضًا على الكثير من السيليكون والفوسفور.تعمل هذه العناصر على تقوية أنسجة العظام، وتمنع تدمير مينا الأسنان وتقصف الأظافر. يوصي الأطباء بتناول الذرة لكبار السن لتقليل خطر الإصابة بالكسور والإصابات الأخرى.
- للجهاز الهرموني والتمثيل الغذائي
بفضل تركيبتها المعدنية الغنية، تعمل الذرة على إعادة المستويات الهرمونية لدى الرجال والنساء إلى طبيعتها. على وجه الخصوص، يشارك عنصر السيلينيوم النزر في إنتاج هرمونات الغدة الدرقية. يعتمد عمل الغدة الدرقية ورفاهية المرأة عليها. والزنك يحفز إفراز هرمون التستوستيرون، وهو الهرمون الذكري الرئيسي.
تناول الذرة بكميات معقولة يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني. كما تساعد الحبوب في عملية إنقاص الوزن، حيث تدعم عملية التمثيل الغذائي الصحي للبروتينات والدهون والكربوهيدرات.
- لجهاز المناعة
الكيزان المطبوخ بشكل صحيح يزيد من دفاعات الجسم. وبسبب محتواه العالي من الكبريت، فإن محصول الحبوب يسرع من تعافي الإنسان من الالتهابات البكتيرية.
من يستطيع أكل ضرر الذرة؟
هناك جانب سلبي للتركيب الكيميائي الغني للذرة. يستغرق محصول الحبوب هذا وقتًا طويلاً ليتم هضمه في المعدة. لذلك لا يجب تناوله ليلاً أو بكميات زائدة - أكثر من 2 أذن في اليوم. إذا تجاهلت هذه النصيحة، فسوف تشعر بالانتفاخ والشعور بالثقل.
الذرة لديها موانع الاستهلاك التالية:
- زيادة تخثر الدم، وجود جلطات الدم.
- القرحة الهضمية والتهاب المعدة في المرحلة الحادة.
- نقص الوزن.
لا يوجد أي حظر على النساء الحوامل. على العكس من ذلك، أثناء انتظار الطفل، تزداد الحاجة إلى الفيتامينات والمعادن، وتعوض الذرة نقصها.في الأمهات المرضعات، محصول الحبوب يعزز الرضاعة ويحسن التركيب الكيميائي لحليب الثدي.
كيف تؤثر طريقة الطبخ على فوائد الذرة للجسم؟
ما هي الذرة التي ستجلب المزيد من الفوائد الصحية - مسلوقة أم مطبوخة على البخار أم مخبوزة أم معلبة؟ دعونا نفكر في كل خيار.
- تبخير
الذرة المطبوخة في غلاية مزدوجة هي الأكثر صحية والأكثر حساسية في الذوق. يكون البخار ساخنًا بدرجة كافية لتحويل الكيزان الخام إلى طري وعصير، وكذلك تحسين هضم المنتج. في الوقت نفسه، درجة حرارة المعالجة ليست عالية كما هو الحال عند الغليان أو الخبز. وبالتالي، يتم الحفاظ على جميع الفيتامينات والعناصر الكبرى والصغرى تقريبًا في محصول الحبوب.
- طبخ
الذرة المسلوقة مفيدة للجسم أيضًا. بعد المعالجة الحرارية، يتم الاحتفاظ بمعظم الفيتامينات والمواد الأخرى في تكوينها بسبب القشرة الكثيفة للحبوب.
يتم الحصول على أفضل طعم عن طريق طهي الذرة الحليبية مع الكيزان والأوراق. لكن لا ينصح بتمليح الماء أثناء عملية الطهي. الملح سيجعل المنتج النهائي قاسيًا.
- الخبز
ومن حيث الفوائد للجسم، تحتل الذرة المطبوخة موقعاً وسطاً بين المطهية على البخار والمسلوقة. لكن بدون استخدام الزيت يصبح جافًا بعض الشيء.
- الحفاظ على
لا تزال الذرة المعلبة تحتفظ بالعناصر الكبيرة والصغرى، وكذلك فيتامينات ب (وخاصة حمض الفوليك)، ولكن بكميات أقل من الذرة المسلوقة أو المطبوخة على البخار. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي العلبة على الملح والسكر المضرين بالصحة إلى جانب المنتج الرئيسي.
في بعض الأحيان يضيف المصنعون بنزوات الصوديوم (E211) إلى الذرة المعلبة. تعمل هذه المادة على زيادة مدة الصلاحية عن طريق التسبب في موت الميكروبات.ومع ذلك، بنزوات الصوديوم ضارة بصحة الإنسان: فهو يثير الحساسية، والعمليات الالتهابية، ويزيد من الحمل على الكبد.
الذرة الأرجوانية - طعام خارق فريد من نوعه من أمريكا
في الآونة الأخيرة، ظهر منتج غريب في أسواق بلدان رابطة الدول المستقلة - مسحوق مصنوع من حبوب الذرة الأرجوانية. يتم استخدامه بشكل أساسي لتحضير الحلويات الغذائية النيئة أو إضافته إلى العصائر والكوكتيلات والعصائر والحليب النباتي.
تزرع الذرة الأرجوانية في جنوب غرب الولايات المتحدة. خارجيا، الحبوب لا تختلف عمليا عن الصنف الأصفر. ولكن عندما تغلي، فهي لا طعم لها.
تعتبر الذرة الأرجوانية من الأطعمة الفائقة بسبب محتواها العالي من الأنثوسيانين. أنها تعطي المنتج لونه الغني. الأنثوسيانين هي مضادات الأكسدة القوية. تحمي هذه المواد خلايا الجسم من التأثيرات السلبية للجذور الحرة. يعمل الأنثوسيانين على تقليل الالتهاب وتقليل خطر الإصابة بالسرطان وإبطاء عملية الشيخوخة ومساعدة الإنسان على الشعور بالحيوية.
وبالتالي، فإن الخصائص الطبية للذرة لا شك فيها. عند تناول هذا المنتج المغذي بانتظام، فإنه يجعل الشخص أكثر صحة وأكثر جمالا وأكثر إنتاجية واستقرارا عاطفيا. يتم امتصاص الفيتامينات الموجودة في الحبوب المسلوقة أو المطبوخة على البخار بشكل أفضل بكثير من المستحضرات الصيدلانية. تأكد من إدراج الذرة في نظامك الغذائي والتوصية بها لأحبائك.