البطاطس ذات الجوانب الخضراء: هل يمكن أكلها إذا تم قطع الجلد؟

يحاول الناس بشكل متزايد مراقبة نظامهم الغذائي والتحقق من جودة الطعام. هل من الممكن أكل البطاطس الخضراء؟ ربما إذا قمت بقطع طبقة سميكة من القشر وغلي البطاطس جيدًا فلن تكون هناك عواقب سلبية على الجسم؟ اقرأ المقال وسوف تكتشف كل شيء.

السم الموجود في البطاطس الخضراء هو السولانين.

تشمل نباتات الباذنجانيات الطماطم والباذنجان والفيزياليس والبطاطس الشعبية. يحتوي ممثلو هذه العائلة في شكلهم غير الناضج على مادة جليكوالكولويد سولانين، وهي مادة سامة لجسم الحيوانات والبشر.

عندما تنضج البطاطس في الأرض ينخفض ​​تركيز السولانين في الدرنات إلى 0.05% ولا يتجاوز 10 ملغ. هذه قيمة آمنة.

ومع ذلك، عندما تتلامس الخضروات مع الأشعة فوق البنفسجية، تبدأ عملية التمثيل الضوئي. إذا كانت الخضروات الجذرية تقع في ضوء الشمس لمدة 3 أشهر، فإن تركيز السولانين فيها سيزيد 3-5 مرات ويصل إلى 30-50 ملغ. ولهذا السبب من المعتاد تخزين البطاطس في الأقبية والأقبية والغرف المظلمة الأخرى.

للسولانين آثار ضارة على الصحة إذا تلقى الشخص أكثر من 20-40 ملغ من المادة في المرة الواحدة. لذلك فإن البطاطس ذات البقع الخضراء غير صالحة للاستهلاك.

كيف يتجلى هذا خارجيا؟ تتحول جوانب البطاطس إلى اللون الأخضر وتظهر براعم سميكة.

يمتلك السولانين الخصائص الخطرة التالية:

• تتحلل خلايا الدم الحمراء.
• يثير أولاً الجهاز العصبي ثم يثبطه (لوحظ تأثير مماثل بعد شرب المشروبات الكحولية) ؛
• يهيج الأغشية المخاطية للمعدة والأمعاء والعينين.
• يخفض ضغط الدم.
• يزيد من درجة حرارة الجسم.
• يؤدي إلى اضطرابات في ضربات القلب.

في حالة التسمم الشديد، قد تحدث التشنجات والهلوسة وحتى الغيبوبة. ومع ذلك، للحصول على جرعة عالية جدًا من السولانين حتى من البطاطس الخضراء، عليك أن تجرب.

هل يتم تدمير السولانين بالتنظيف والمعالجة الحرارية؟

ظهرت العديد من المقالات على الإنترنت تدحض مخاطر البطاطس الخضراء. يقولون أنه ليس من الخطر تناول المنتج مسلوقًا أو مقليًا أو مخبوزًا، حيث يتم تدمير السولانين أثناء المعالجة الحرارية. لكن لا أحد يأكل الدرنات النيئة على أي حال.

ومع ذلك، تحتوي الكتب المرجعية الكيميائية على معلومات تفيد بأن نقطة انصهار (تحلل) السولانين هي 295 درجة. دعونا نرى ما هي القيم التي يتم تحقيقها أثناء المعالجة الحرارية.

• الماء المغلي - 100 درجة؛
• نادراً ما تُخبز البطاطس في الفرن عند درجات حرارة أعلى من 220-230 درجة؛
• درجة الحرارة المثلى للزيت النباتي للقلي هي 130-160 درجة، عند 190 درجة فما فوق يبدأ بالتدخين.

وبالتالي، فإن أيا من طرق المعالجة الحرارية المذكورة لا تؤدي إلى تحلل السولانين. وعلى الرغم من تسرب هذه المادة من البطاطس ودخولها إلى الماء أثناء الطهي، إلا أن تركيز السم في الدرنات يتناقص.

إذا كنت ستقوم بإعداد البطاطس المهروسة، فاسكب المرق من المقلاة في النهاية. اهرسي الخضروات الجذرية المحضرة مع إضافة الماء الساخن النظيف أو الحليب أو القشدة الحامضة.

ماذا عن التنظيف؟ هل يبقى السم في البطاطس إذا تم قطع القشرة الخضراء؟

بعد تنظيف الدرنات الخفيفة، ينخفض ​​محتوى السولانين بنسبة 90٪.لكن إذا كنا نتحدث عن البطاطس الخضراء فإن التقشير يزيل 50٪ فقط من المادة الضارة.

استخلاص النتائج

حتى جرعة صغيرة (من 20-40 ملغ) يمكن أن تؤدي إلى تسمم غذائي خفيف بالسولانين، والقيم التي تزيد عن 200-300 ملغ تعتبر خطرة. الموت المحتمل. دعونا نجمع الأرقام لنرى ما إذا كان تناول البطاطس ذات الجوانب الخضراء أمر خطير.

بطاطا مهروسة، 1 حصة

3 حبات بطاطس، 100 جرام لكل منها، ذات قشرة خضراء تحتوي على ما يصل إلى 150 ملجم من السم. بعد التنظيف الشامل سيبقى 50٪ أي 75 ملغ. سوف ينتهي الأمر بجزء آخر من السولانين في ماء الطهي، والذي سوف تقوم بتصريفه في النهاية. وبالتالي، سيبقى حوالي 35-40 ملغ في المهروس النهائي.

حدود القيمة على التركيز الآمن للغاية. تحتاج إلى تقليل حجم الحصة مرتين.

طبق جانبي بطاطا مقلية، 300 جرام

ومرة أخرى نحصل على حوالي 75 ملجم من السولانين بعد تقشير البطاطس ذات البقع الخضراء. عند القلي، لا يختفي السم المتبقي في أي مكان. ونتيجة لذلك يتجاوز الشخص القيمة الآمنة عند تناول طبق جاهز.

بالإضافة إلى ذلك، هناك فروق دقيقة أخرى يجب أن تؤخذ بعين الاعتبار:

1. إذا بدأت الدرنات بالتحول إلى اللون الأخضر منذ 5-6 أشهر، فقد يتجاوز تركيز السولانين فيها 50 ملغ.
2. يؤدي الاستهلاك المنتظم للبطاطس ذات البقع الخضراء بكميات كبيرة إلى تراكم السموم في الأعضاء الداخلية، حيث لا يتم التخلص منها على الفور. وهذا محفوف بالأمراض المزمنة للقلب والأوعية الدموية والكبد والكلى والغدة الدرقية والجهاز الهضمي.

فهل يمكنك تناول البطاطس الخضراء؟ من الناحية النظرية، نعم، إذا قمت بقطع القشرة الخضراء بعناية واستهلكت المنتج بكميات صغيرة. يُنصح بغلي البطاطس التي تم تقطيعها مسبقًا إلى قطع. بهذه الطريقة سينتهي الأمر بمعظم السولانين في الماء.

يمنع بشكل صارم البطاطس ذات البقع الخضراء في النظام الغذائي للأطفال الصغار وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة.

ومع ذلك، نوصي بعدم المخاطرة بصحتك. البطاطس منتج غير مكلف ويمكن الوصول إليه. من الأفضل أن تشعر بالأسف على نفسك وعائلتك وأصدقائك وتتخلص من الدرنات الخضراء. لا تشتري البطاطس قبل ستة أشهر. لا تأخذ أكثر من 1-2 كجم من المتجر وقم بطهيها خلال أسبوع.

أعراض التسمم والإسعافات الأولية

من الممكن حدوث التسمم بالسولانين عند تناول كميات كبيرة من البطاطس المقلية (المخبوزة، خاصة في سترتها) ذات القشرة الخضراء أو عصير البطاطس النيئة.

قد يتضايق الشخص من الأعراض التالية:

• الغثيان والقيء.
• المغص المعوي.
• إسهال؛
• اتساع حدقة العين؛
• الصداع النصفي.
• حمى؛
• التشنجات.
• الهلوسة.
• سرعة ضربات القلب (ثم تباطؤها) ؛
• إلتهاب الحلق.

يحتاج المريض إلى شطف المعدة، وإعطاء السوائل المعوية والقابضة (على سبيل المثال، مغلي لحاء البلوط). إذا كان لديك الأعراض الأربعة الأخيرة المذكورة أعلاه، فاتصل بالإسعاف دون تأخير.

على الرغم من عدم وجود حالات موثقة للتسمم بالبطاطا الخضراء، إلا أن هذا لا يعني عدم حدوث أي منها. في كثير من الأحيان، لا يطلب الناس المساعدة الطبية ولا يفهمون ببساطة أسباب تدهور حالتهم الصحية. العديد من الآثار الصحية السلبية لا تظهر فورًا، بل مع مرور الوقت. إذا كنت تشك في سلامة المنتج، فتخلص منه. لا يجب أن تخاطر بموارد قيمة لتوفير المال.