هل يجب غسل اللحوم النيئة ولماذا؟

تأتي اللحوم النيئة إلى مطبخنا إما من طاولة الجزار أو من رف المتجر. على أي حال، قبل القطع، يجب أن يخضع للرقابة البيطرية، وعلى أي حال، يبقى عليه طلاء "لزج" ومستعمرات كاملة من الكائنات الحية الدقيقة. فلماذا يقول الطهاة أنه لا يمكنك غسل اللحوم قبل الطهي؟

حجج الصرف الصحي والنظافة

بادئ ذي بدء، ما ينتبه إليه الطهاة: من خلال إرسال اللحوم النيئة تحت الماء الجاري، فإنك تسبب عمليتين خطيرتين:

• تقوم الطائرة "بدفع" العدوى إلى عمق أكبر في الألياف المقطوعة؛
• البقع، حتى لو كنت لا تراها، تتطاير في كل مكان، وتغطي الطاولة والجدران والصنبور والمغسلة بالبكتيريا - كل هذا يجب غسله جيدًا باستخدام الصابون أو المنتجات الصحية، ثم مسحه حتى يجف.

إذا اشتريت اللحم من متجر الجزارة، فمن الأفضل تجفيفه بمنشفة ورقية واستخدام الملقط أو يديك لإزالة أي شظايا. إذا اشتريت اللحوم في عبوات مفرغة من الهواء، فمن المرجح ألا تحتوي على أفلام أو شظايا عظام أو أي حطام آخر. يجب وضع هذا المنتج على الفور في الفرن أو على الموقد.

لماذا لا فائدة من غسل اللحوم؟

ولا تؤكل اللحوم نيئة في الغالبية العظمى من الحالات. حتى لو كنت في حيرة من أمر تحضير اللحم المفروم، فلا تحتاج إلى غسل قطعة اللحم أولاً. في الواقع، في حالة اللحم المفروم وشرائح اللحم، سيخضع المنتج للمعالجة الحرارية، وسوف تموت جميع البكتيريا. يكفي تسخينه إلى 55 درجة، حيث تصبح شريحة اللحم طرية.

علاوة على ذلك، بسبب الماء الموجود على السطح، لن يتحول اللحم إلى اللون البني جيدًا، ومن غير المرجح أن تحصل على طبق عصير بقشرة جميلة - من خلال انتظار أحمر الخدود، سوف تفرط في طهي اللب، وسوف يفسد الطعم.

اختراق الحياة: سر شريحة لحم آمنة
إذا كنت تحب شرائح اللحم النادرة، فتأكد من شراء اللحوم من مورد موثوق. وللتأكد من تسخين القلب إلى 55 درجة، أدخل مقياس حرارة الطبخ. سيخبرك بالضبط عندما يصبح اللحم آمنًا.

ليس من المنطقي غسل اللحوم قبل تتبيلها للشواء. سوف تشبع الصلصة المنتج في الوقت المحدد وتطهره تمامًا، ثم تُقلى القطع جيدًا على الشواية. يعمل التجفيف والتمليح بنفس طريقة عمل التتبيلة.

ليست هناك حاجة لغسل اللحوم قبل التجميد، لأن البرد الشديد يطهر تماما (جميع مسببات الأمراض تموت خلال يوم واحد)، بالإضافة إلى ذلك، بعد إزالة الجليد، سيتم غلي اللحوم أو قليها أو خبزها. وقبل الطهي، يعد هذا مضيعة كاملة للوقت ومضيعة لسقي المطبخ بالبكتيريا: يغلي المرق لمدة 40 دقيقة على الأقل، وتموت جميع العصيات المعروفة خلال 10 دقائق.

وبالتالي فإن غسل اللحوم قبل الطهي أمر لا طائل منه بل وخطير. يمكن للبقع المتطايرة أن تسبب ضررًا أكبر بكثير من اللحم الذي كان "مستلقيًا في مكان ما".

الشيء الأكثر أهمية والوحيد الذي يجب القيام به من أجل سلامة وصحة أفراد الأسرة هو شراء المنتج من نقاط موثوقة، دون التصاق الحطام والأوساخ المرئية، وإعداده بالكامل في المنزل. عند القلي، لا تقم بتشغيل أعلى درجة حرارة ممكنة - فهذا سيسمح للحوم بالطهي بالتساوي من الداخل بينما يتحول الجزء الخارجي إلى قشرة.