قم بتقطيع السلمون الوردي وإزالة الكافيار وإعداده للتمليح - الآن سنخبرك بالطريقة!
لقد تقدم سوق بيع المأكولات البحرية بالتجزئة الحديث منذ فترة طويلة إلى الأمام مقارنة بالعقد الماضي، والآن في السوبر ماركت العادي ليس من الصعب شراء سمك السلمون الوردي الجيد أو غيرها من الأسماك النبيلة، التي يتم صيدها طازجة تقريبًا. إنه لطيف بشكل خاص عندما تحصل على سمكة مع الكافيار نتيجة لمثل هذا "الصيد التجاري". لكن "الصياد" عديم الخبرة لديه سؤال: كيف ينظف الكافيار من الفيلم؟ كيفية تحضيره للتمليح اللاحق؟
اختيار الأسماك في المتجر
الخطوة الأولى هي اختيار "عينة اصطياد" جيدة. فيما يلي العلامات الخمس الرئيسية لعينة مناسبة:
- يجب أن يكون للأسماك بالطبع علامة واضحة على وجود الكافيار: "بطن" سميك بشكل ملحوظ.
- انتبه إلى العيون - في الأسماك الجيدة ستكون شفافة سواء كانت طازجة أو مجمدة.
- بالطبع، لا ينبغي أن تنبعث من السمكة رائحة نفاذة كريهة، ولكن يجب أن تكون رائحتها، كما يمكن القول، رائحة البحر.
- إذا كنت تأخذ جثة جديدة، فإن الضغط على جانبها يجب أن يزيل الدنت بسرعة. وبعبارة أخرى، يجب أن تكون الأسماك مرنة تماما.
- علامة أخرى مهمة على جودة المنتج هي الخياشيم الحمراء السائبة.
إزالة الكافيار من الذبيحة
لقد شق السلمون الوردي طريقه بنجاح من طاولة المتجر إلى المطبخ. من أين نبدأ؟
- إذا تناولت سمكًا مجمدًا، اتركه يذوب تمامًا، لكن لا تحتفظ به في درجة حرارة الغرفة.سوف تذوب الذبيحة التي تزن بضعة كيلوغرامات لمدة 3-5 ساعات في درجة الحرارة العادية - وبعد ذلك يمكن البدء في تقطيع الأسماك المجمدة قليلاً.
- تحتاج أولاً إلى تمزيق بطن السلمون الوردي، بدءًا من الرأس وانتهاءً بفتحة الشرج. لا تحفر السكين عميقًا جدًا حتى لا تتلف الجزء بالكافيار والدواخل ولا تلطخ كل شيء بالدم.
- بعد ذلك، باستخدام نفس السكين، نقوم بفصل الكافيار قليلاً عن الجدران الجانبية، وذلك ببساطة عن طريق إدخال السكين بين الجدار وكيس الكافيار وثنيه قليلاً إلى الجانب. يجب أن يتم هذا الإجراء على جانبي الحقيبة.
- الآن يجب عليك فصل أكياس الكافيار والأحشاء عن جثة السمكة. يقع الكيس والأحشاء بإحكام شديد ويتم ربطهما بالذبيحة في مكانين: بجانب فتحة الشرج وبالقرب من الرأس. تحسس نقاط التعلق بأصابعك وافصلها إما بسكين أو بحركات أصابع لطيفة. هذا يخرج بسهولة تامة.
إن الحقيبة التي تحتوي على كافيار السلمون الوردي هي في الواقع حقيبتان مستقلتان، توجد بينهما جميع الدواخل الأخرى للأسماك.
- افصل الكافيار بعناية عن الأحشاء. إنها ليست مرتبطة ببعضها البعض بشكل وثيق، ولكن السطح الزلق، وخاصة الذبيحة الطازجة، يمكن أن يعقد إلى حد ما عملية فصل الكافيار. كن حذرا ولا تتعجل.
فصل الكافيار عن الفيلم: طريقتان
تتضمن الطريقة الأولى استخدام منخل خاص بخلايا كبيرة:
- يجب أن يتم تمزيق أكياس الكافيار المنفصلة بعناية باستخدام أصابعك.
- بعد ذلك، نسلح أنفسنا بكوب طويل، حيث نضع أكياس الكافيار الممزقة.
- نقوم بإدخال عصا السوشي في الزجاج ونحركها بسرعة بحركة دائرية على طول الكافيار مع الفيلم. سوف يلتف الفيلم تدريجيًا حول طرف العصا.للحصول على أفضل النتائج، يوصى بتبديل اتجاه حركة العصا.
- ثم نأخذ منخلًا ذو ثقوب مستديرة يكون حجمه أكبر قليلاً من البيض. ضع محتويات الكوب في منخل وافرك البيض من خلال المنخل براحة يدك لتحريره من أي فيلم متبقي.
- نضع أيضًا الفيلم الملفوف على عصا خشبية في منخل ونقوم بإزالة البيض المتبقي منه باستخدام نفس الحركات براحة اليد.
لا تخف من فصل الكافيار عن الفيلم بهذه الطريقة: بيض أي سمكة حمراء - سمك السلمون الوردي أو سمك السلمون المرقط أو سمك السلمون - عندما يكون طازجًا يكون مرنًا تمامًا ويمر بسهولة عبر المنخل دون أن ينفجر.
إذا لم يكن هناك غربال خاص، يوصي بعض محبي الكافيار محلي الصنع باستخدام مضرب كرة الريشة بدلا من ذلك.
الطريقة الثانية لفصل الكافيار عن الفيلم سوف تروق لأولئك الذين يثقون في المعالجة الحرارية لتجنب ظهور الطفيليات في المنتجات.
- بعد فصل أكياس البيض عن الأسماك والأحشاء، ضعها في منخل به ثقوب صغيرة - على سبيل المثال، الذي يتم من خلاله غربلة الدقيق عادة - وغلي الماء.
- نضع الغربال في وعاء عميق ونسكب الماء المغلي فوق الكافيار مع الفيلم في أجزاء صغيرة مع التحريك على الفور بالشوكة أو الملعقة. من المهم الرش بالماء الساخن في تلك الأماكن التي ترى فيها ظهور فيلم مجعد. من المهم أيضًا التحريك السريع والمكثف: بهذه الطريقة لن ينضج البيض ولن ينفجر وسيظل سليماً، وسوف يتم تصريف الماء الساخن بسرعة عبر المنخل إلى الوعاء.
في 3-4 تمريرات، يمكنك حرق كل الفيلم الموجود على الكافيار تقريبًا وإزالته بالشوكة.
تمليح الكافيار
هذا كل شئ! كما ترون، ليس هناك الكثير من المتاعب مع الكافيار، والعمل لا يتطلب الكثير من الوقت.وبهذا المعنى، يمكن أن تكون الأسماك الحمراء "نقطة انطلاق" ممتازة لترطيب قدميك في أعمال تحضير كافيار السمك في المنزل، بحيث يمكنك بعد ذلك الانتقال إلى حالات أكثر تعقيدًا - على سبيل المثال، كافيار بايك.
التمليح عملية بسيطة تمامًا. عادة، يتم استخدام حوالي 1-1.5 ملاعق صغيرة من الملح الخشن مقابل 200 جرام من الكافيار.
للتأكد من عدم وجود الكثير من الملح وليس القليل منه، يمكنك تذوق الكافيار بالملح مباشرة أثناء التمليح.
ننقل المنتج المملح إلى شاش ونجمعه في كيس ونعلقه على صينية صغيرة لمدة ساعة تقريبًا لإزالة الرطوبة الزائدة.
بالعافية!