ما هي المكسرات التي يجب نقعها قبل الأكل ولماذا؟
لمعرفة سبب ضرورة نقع المكسرات قبل الأكل، عليك اللجوء إلى تجربة خبراء التغذية وأخصائيي الأطعمة النيئة. يلاحظ الأشخاص الذين يفضلون اتباع نظام غذائي صحي وجود البروتين والفيتامينات والمعادن وكمية كبيرة من الدهون الصحية في المكسرات. المنتج غني أيضًا بالألياف وحمض الفيتيك. المكسرات تخفف الجوع بسرعة. لكن الجانب السلبي لاستخدامها هو الشعور بالثقل في المعدة وعملية الاستيعاب الصعبة.
لماذا تحتاج إلى نقع المكسرات؟
يساعد إجراء النقع على تجنب الأحاسيس غير السارة ويساعد الجسم على امتصاص البروتين الصحي بسرعة. إنه يوقظ الحبات النائمة ويبدأ عملية الإنبات. ونتيجة لذلك، يتغير الطعم مع الهيكل، ويتم إثراء الجوز بالإنزيمات المسؤولة عن تطور البرعم، ويتم التخلص من حمض الفيتيك الضار.
ويلاحظ وجود حمض الفيتيك في جميع أنواع المكسرات تقريبًا. أثناء النضج يوفر للثمرة حماية طبيعية من الأكل المبكر في البيئة الطبيعية من قبل الحيوانات أو الطيور. بحلول وقت النضج، تبقى نسبة صغيرة من الفيتين في النواة. ولكن مع الاستهلاك المستمر للمكسرات النيئة، يمكن أن يتراكم الحمض، مما يسبب آثارًا ضارة.
وفي شرح سبب ضرورة وضع الحبات في الماء قبل الأكل، يلاحظ خبراء التغذية أيضًا ضرر الاستهلاك اليومي للمكسرات المحمصة.إذا اكتسب اللوز المنقوع نعومة المرزباني برائحة الأماريتو الرائعة وإثراء الجسم بالإنزيمات المفيدة، فإن اللوز المقلي ينتج التأثير المعاكس.
أثناء المعالجة الحرارية، تتفاعل الزيوت الموجودة في التركيبة مع حمض الفيتيك والتانين (المركز في القشرة)، ونتيجة لذلك تتأكسد. كمية الزيت التي تتزايد أثناء القلي يمكن أن تسبب عدم الراحة في المعدة.
ويلاحظ فوائد تناول المكسرات المنقوعة إذا لم يتجاوز المدخول اليومي 300 جرام.
كيفية نقع المكسرات؟
لإيقاظ الحبات وتنشيط الإنزيمات الموجودة فيها، توضع المكسرات في محلول مملح وتحفظ هناك لمدة 4 إلى 12 ساعة.
من أجل إعداد الحل بشكل صحيح، سوف تحتاج إلى:
- الماء النقي (المفلتر والمغلي) - جزأين؛
- المكسرات غير المحمصة - جزء واحد؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة لكل كوب من المكسرات؛
- جرة زجاجية أو وعاء.
من الأفضل استخدام ملح البحر الخشن أو ملح الهيمالايا الوردي - فهو غني بالمعادن ويعتبر أكثر صحة من ملح الطعام العادي.
يمكنك نقع الفواكه المجففة على النحو التالي:
- تحضير وعاء زجاجي (البلاستيك غير مناسب لنقع الطعام بالملح على المدى الطويل) ؛
- شطف المكسرات المختارة في الماء، وإزالة العينات ذات الجودة المنخفضة (المشوهة، متعفن، المجففة)؛
- تصب في وعاء وتضاف الماء الدافئ بحيث يغطي المكسرات بالكامل.
- أضف الكمية المطلوبة من الملح مع التحريك.
- تغطية مع الفيلم.
هناك طريقة أسهل. يتم غسل المكسرات وسكبها في ماء الشرب الدافئ. لا يتم استخدام الملح. يغطى ويترك لعدة ساعات أو طوال الليل. بعد ذلك يتم تصريف الماء. تجفف الثمار على منشفة أو في الفرن.
ما هي المكسرات التي يجب نقعها قبل الأكل؟
من الأفضل استخدام منتج صديق للبيئة، غير معالج بالمواد الكيميائية. إذا أمكن، يتم جمع الثمار بشكل مستقل. يمكنك اختيار أي نوع - على سبيل المثال، الجوز الشائع في بلدنا. يتم تنظيفها وغسلها ونقعها في أجزاء. الكوب يكفي لاستخدام واحد - قد يفسد المزيد من المنتج. يتم تخزين الحبات المستيقظة لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام في الثلاجة.
إذا كنت تستخدم منتجًا تم شراؤه من المتجر، فيجب عليك الانتباه إلى المظهر. اختر ما يناسب ذوقك، ولكن ضع في اعتبارك بعض النقاط:
- يجب أن تكون الحبوب كاملة؛
- الجوز الموجود في القشرة محمي بشكل أفضل من الفطريات والعوامل الضارة الأخرى.
- إذا اشتريت من سوبر ماركت، فانظر إلى الجزء السفلي من الكيس أو الصندوق - إذا كان هناك غبار الجوز، وكان السطح به ثقوب صغيرة، فهذا يعني أن حشرة تأكل وجبة خفيفة. من الأفضل رفض مثل هذا الشراء على الفور.
كم من الوقت لنقع المكسرات
إذا كنت لا تعرف المدة التي يجب أن تغمر فيها المكسرات المشتراة في الماء أو كنت تستخدم خليط المكسرات، فاسكبها قبل النوم. سيكونون جاهزين بحلول الصباح.
تتطلب الأنواع المختلفة فترات زمنية مختلفة لتغيير الهيكل، ولكن ليس أقل من 4 ساعات:
- ينتفخ اللوز والفستق لمدة 12 ساعة.
- 8 ساعات تكفي للبندق والجوز؛
- من الساعة 8 إلى الساعة 10 صباحًا، يستيقظ الصنوبر وجوز البقان؛
- يتطلب الكاجو 6 ساعات؛
- يمتص الجوز البرازيلي الرطوبة بشكل أسرع، ويكفيه 4 ساعات.
هل أحتاج لتجفيفه؟
يمكن استهلاك المكسرات المنقوعة على الفور. بعد استنزاف المياه، يتم وضع الحبوب على منشفة لإزالة الرطوبة الزائدة. بالنسبة لأولئك الذين يحبون القرمشة، فإن طريقة التجفيف عند أدنى درجة حرارة في الفرن أو المجفف الكهربائي مناسبة.لكن يجدر بنا أن نتذكر أنه يُنصح بخبز المكسرات على صينية الخبز لمدة 4 ساعات على الأقل عند درجة حرارة لا تزيد عن 60-70 درجة. التجفيف السريع عند درجة حرارة عالية سيكون له تأثير التحميص.
الحبات المنقوعة في الماء أكثر صحة من الحبات المجففة والمقلية. أنها تزيد من كمية المكونات النشطة التي يمتصها الجسم بسهولة أكبر. بالإضافة إلى ذلك، يتحسن الطعم ويصبح الجوز أكثر ليونة. يجب أن تحاولي نقع المكسرات بنفسك مرة واحدة على الأقل لتشعري بالفرق.
من أين أتيت بهذا الهراء؟
شكرا على المقال، أفعل ذلك بنفسي من أجل النعومة، حتى أحصل على نوع من الكوكتيل، مستحلب الماء بالخلاط، دائما أنقع بذور اليقطين المقشرة، والجوز، والقمح المنبت لمدة 24 ساعة في الثلاجة، ثم أضيف ملعقة صغيرة من العسل وطحن كل شيء في كوكتيل، امتصاص هذا الكوكتيل أفضل 10 مرات من مجرد مضغ المكسرات والحبوب والبذور.
في السابق، قمت للتو بغسل الجوز وتجفيفه جيدًا - وتم الانتهاء من كامل المبلغ الذي تم شراؤه على الفور. ثم قرأت أنهم بحاجة إلى أن ينقعوا. لقد فعلت ذلك عدة مرات: نقعته طوال الليل، ثم جففته في الفرن على نار خفيفة. نتيجة لذلك، تحولت المكسرات، من كونها عادية ولذيذة، على الفور إلى فاسدة أثناء عملية التجفيف - سوداء من الداخل ورائحة العفن. لسبب ما لا أريد إفساد المنتج بعد الآن. أو هل فعلت شيئًا خاطئًا؟