الشعير، الشعير اللؤلؤي - ما هو، ما هي الحبوب المصنوعة منه

الشعير اللؤلؤي هو نوع من حبوب الشعير. يأتي اسم الثقافة من الكلمة الإنجليزية "لؤلؤة" - "لؤلؤة". تشبه حبات الشعير اللؤلؤية اللآلئ الصغيرة حقًا.

مما يتكون شعير اللؤلؤ؟

الشعير اللؤلؤي مصنوع من الشعير. ليست هذه هي الطريقة الوحيدة لاستخدام هذه المواد الخام - فحبوب الشعير، على سبيل المثال، تُصنع منها. يتميز الشعير اللؤلؤي بكمية كبيرة من المعالجة.

لتبدأ، يتم تنظيف الشعير تماما من الأفلام الطبيعية. ثم يتم صقل الحبيبات وصقلها حتى تصبح ناعمة تمامًا ولامعة قليلاً. وهذا ما يجعلها تشبه اللؤلؤ، ولهذا سميت بهذا الاسم. ما يميز الشعير اللؤلؤي عن الحبوب الأخرى هو شكله المستدير والأنيق والناعم.

تاريخ موجز للؤلؤة الشعير

كانت الدول الأولى التي أدخلت الشعير اللؤلؤي في نظامها الغذائي هي أفريقيا وسوريا وفلسطين والتبت. تمكن العلماء أيضًا من إثبات أن هذه الحبوب هي أساس النظام الغذائي للمصارعين، لذلك يمكن اعتبار الطبق قديمًا جدًا. ومع ذلك، فقد انتشر في جميع أنحاء أوروبا في وقت لاحق - فقط في العصور الوسطى.

من غير المعروف على وجه اليقين من أين جاء النبات إلى روسيا بالضبط، ولكن بدأت زراعته، في الغالب، في الشرق الأقصى. أصبحت العصيدة المصنوعة من هذه الحبوب هي الطعام المفضل لدى بطرس الأكبر، على الرغم من أن تحضير الطبق في تلك الأيام كان يستغرق وقتًا طويلاً جدًا - في فرن الحطب الروسي، استغرقت العملية 6 ساعات. كان الإمبراطور يحب تتبيل هذه العصيدة بالزبدة ورش بذور الخشخاش وإضافة العسل.

أصبح الشعير اللؤلؤي أكثر انتشارًا فقط في عام 1930، في زمن الاتحاد السوفييتي. خلال هذه الفترة كانت الحبوب تشكل غالبية خدمات تقديم الطعام العامة، لأنها كانت غير مكلفة ومرضية وصحية ومخزنة جيدًا. على الرغم من الارتفاع السريع في شعبيتها، سرعان ما تم نسيان الحبوب - وقع الناس في حب الحنطة السوداء أكثر من ذلك بكثير.

ومع ذلك، في أوروبا، لا تزال الحبوب شعبية حتى يومنا هذا. يتم تحضير طبق خاص يسمى أورزوتو منه - وهو نظير للريسوتو، ويختلف فقط في أنه يستخدم الشعير اللؤلؤي بدلاً من الأرز. تبين أن الطبق طري ولذيذ وعطري ويمكن دمجه مع أي مكونات إضافية، ولهذا السبب لم تتضاءل شعبيته لسنوات عديدة.

ما يوجد في 100 جرام من الشعير اللؤلؤي

100 غرام من الشعير يحتوي على:

• 1.16 جرام دهون.
• 9.91 جرام بروتين.
• 77.72 جرام كربوهيدرات.
• 10.09 جرام ماء.
• 1.11 جرام رماد.

قيمة الطاقة لهذه الكمية من الحبوب هي 352 سعرة حرارية. الثقافة أيضًا غنية جدًا بالفيتامينات والمعادن - يمكن الاطلاع على البيانات الدقيقة في الجدول أدناه.

بفضل هذا المحتوى العالي من العناصر الغذائية، يوصي العديد من خبراء التغذية بإدخال الشعير اللؤلؤي في نظامك الغذائي.

أنواع

بالإضافة إلى الشعير اللؤلؤي الكلاسيكي، والذي يستخدم غالبًا في الحياة اليومية لإعداد العصيدة والحساء، هناك أيضًا نوع فرعي من الحبوب - الهولندية. هذه نسخة أكثر معالجة من الشعير اللؤلؤي، والذي يتميز بشكله الكروي المثالي وظله الفاتح.إنه أقل صحة، ولكنه أكثر قابلية للتطبيق في فن الطهو، لأنه يطبخ بشكل أسرع بكثير وله اتساق أكثر طراوة.

كيف لطهي الشعير اللؤلؤ بشكل صحيح

يمكن اختيار الطريقة الدقيقة لإعداد الحبوب بناءً على نوع الطبق الذي تخطط لتحضيره. ومع ذلك، غالبًا ما يتم استخدام طرق مشابهة جدًا للحساء والحبوب والأطباق الجانبية. نظرًا لأن الشعير يتطلب معالجة طويلة، فإن التحضير يعد خطوة مهمة جدًا، ويجب منحها وقتًا مسبقًا.

إذا كنت تخطط للطهي في الصباح أو بعد الظهر، فمن الأفضل نقع الحبوب في الماء في المساء - وبهذه الطريقة ستحتفظ بمزيد من العناصر الغذائية وفي نفس الوقت تنضج بشكل أسرع. قبل البدء في الطهي، تحتاج إلى شطف الشعير اللؤلؤي جيدًا حتى يصبح الماء المتدفق صافيًا. فقط بعد ذلك يمكن إضافة الحبوب إلى الحساء أو سكبها بكمية كبيرة من الماء وإشعال النار فيها.

لايفهاك! إذا كنت تحضر العصيدة، يمكنك استخدام الحليب بدلًا من الماء - فهذا سيعطيك مذاقًا أكثر حساسية.

من المهم أن نأخذ في الاعتبار أن تحضير الشعير اللؤلؤي يستغرق وقتًا طويلاً - ساعة ونصف على الأقل. لذلك، إذا قمت بإضافته إلى الحساء، احسب وقت الطهي للمكونات المتبقية. من المهم أيضًا اختيار الأطباق المناسبة - من الأفضل أن يكون للمقلاة قاع سميك، وإلا فقد تحترق الحبوب.

هناك مشكلة أخرى قد تواجهها عند تحضير الأطباق الجانبية أو العصيدة من الشعير وهي أنه لا يمكن تخزين هذه الأطباق الجاهزة على الإطلاق. مباشرة بعد التبريد تصبح الحبوب قاسية للغاية وتفقد معظم مذاقها، لذا من الأفضل تناولها مباشرة بعد الطهي. ولكن لا توجد مشكلة من هذا القبيل مع الحساء - في المرق، يحتفظ الشعير اللؤلؤي بخصائصه لفترة طويلة.

ما يتم تحضيره من الشعير - 10 أطباق شعبية

نظرًا لخصائصها المفيدة العديدة، فقد تم استخدام الحبوب دائمًا بنشاط في الطهي. يمكنك العثور على مجموعة واسعة من الوصفات المعتمدة على الشعير - بدءًا من العصيدة والشوربات الكلاسيكية وحتى الأطباق الساخنة وحتى الخبز. كانت بعض الوصفات موجودة منذ فترة طويلة جدًا في التاريخ، بينما تم اختراع وصفات أخرى مؤخرًا.

فيما يلي 10 خيارات لمجموعة واسعة من الأطباق التي يمكن تحضيرها من الشعير اللؤلؤي:

1. راسولنيك هو حساء كلاسيكي مع المخللات والطعم الحار.
2. يعتبر خبز الشعير اللؤلؤي بديلاً صحياً للمخبوزات المصنوعة من الدقيق الأبيض.
3. يعتبر الفلفل المحشو بالشعير والفطر بديلاً نباتيًا للطبق القياسي مع اللحم المفروم والأرز.
4. ريزوتو الشعير اللؤلؤي مع الخضار الخضراء - محضر مثل الريزوتو القياسي، فقط مع الشعير اللؤلؤي، ومكمل بالبروكلي والبازلاء الخضراء.
5. تعد عصيدة الشعير اللؤلؤي طريقة كلاسيكية لاستخدام الحبوب، ويمكن طهيها في قدر أو وعاء عادي.
6. الشعير مع الخضار المقلية وصلصة الطحينة - تقليديًا، يتم تقديم هذا الطبق الآسيوي كمقبلات، ولكن يمكن استخدامه أيضًا كطبق جانبي. وتشمل الخضروات الرائعة الفلفل الحلو والبصل والشمر والكرفس.
7. الأطعمة المعلبة لفصل الشتاء - غالبًا ما يستخدم الشعير اللؤلؤي في تحضير المخللات، والتي يمكن طهيها بعد ذلك على مدار العام.
8. سلطة الشعير مع البنجر والفجل وجبنة بوراتا - ومع ذلك، يمكن تغيير جميع مكونات السلطة، باستثناء الحبوب نفسها، حسب تقديرك الخاص.
9. يعتبر الديك الرومي مع الشعير والخضروات طبقًا ساخنًا أساسيًا ومناسبًا بشكل خاص لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صحيًا.
10. بيرلوتو مع فطر بورسيني - سيكون الشعير اللؤلؤي في النبيذ الأبيض طريًا ورائحة بشكل خاص، وسيكون فطر بورسيني مكملاً مثاليًا للنكهة.ومع ذلك، إذا لم تكن متوفرة، يمكنك استبدالها بالفطر أو فطر المحار.

يمكن استخدام الحبوب لإعداد مجموعة واسعة من الأطباق، والشيء الرئيسي هو أن تكون مبدعًا وأن تظل منفتحًا على التجريب.

كيفية اختيار الشعير اللؤلؤي عالي الجودة في المتجر

تقدم الشركات المختلفة منتجات ذات جودة مختلفة. يتمتع الشعير اللؤلؤي أيضًا بتدرجه الخاص - حيث يعتمد المستوى الذي سيتم تخصيصه لكيس معين من الحبوب على حجم الحبوب وشكلها. سيتكون المستوى الأول من الحبوب من أجزاء كبيرة ولامعة ومستطيلة الشكل. المرحلة الخامسة - المرحلة الأخيرة - تتضمن كرات صغيرة جدًا.

بالإضافة إلى ذلك، يلعب نوع التعبئة والتغليف أيضا دورا مهما، لأنه يضمن سلامة المنتج. في أغلب الأحيان هناك خياران:

• اكياس بلاستيك. هذا ليس أفضل خيار للتعبئة، لأنه أثناء التخزين، تطلق الحبوب الرطوبة، والتي تتراكم في كيس محكم الغلق وتخلق بيئة مواتية لتطوير البكتيريا المسببة للأمراض. في أحسن الأحوال، سوف يفسد الشعير اللؤلؤي، وفي أسوأ الأحوال، قد يكون عديم الفائدة.
• صندوق من الورق المقوى. الخيار الأفضل لتخزين الشعير اللؤلؤي. يعتبر الورق المقوى مادة طبيعية تسمح للرطوبة بالتبخر تدريجياً من الداخل، مما يعني عدم ظهور المشاكل المذكورة أعلاه.

لايفهاك! إذا كنت ترغب في شراء الشعير اللؤلؤي في عبوات السيلوفان، فافحصه بعناية من جميع الجوانب. إذا كانت قطرات الماء أو آثار الرطوبة مرئية في أي مكان، فلا يجب أن تأخذ مثل هذه العبوة.

يمكنك أيضًا الانتباه إلى اللون - يمكن أن يكون للمنتج الجيد ظلال مختلفة من الأبيض إلى الأصفر. يعد اللون الأخضر، على الرغم من مظهره غير المعتاد، اختلافًا عن القاعدة، ولكن اللون البني أو حتى الداكن يجب أن ينبهك بالتأكيد عند الشراء.