7 وصفات من الأطباق الروسية القديمة لمائدتك

أصبح من المألوف اليوم إحياء تقاليد أسلافنا. تظهر الأطباق الروسية القديمة في المطابخ الحديثة، ويبدو أن وصفاتها ضاعت. ندعوك للغوص في الماضي وتحضير 7 أطباق قديمة.

باختصار عن تطور المطبخ الروسي

كانت قائمة العصور الوسطى مختلفة تمامًا عن القائمة الحديثة. كان مطبخ روس القديمة بسيطًا ويتكون بشكل أساسي من الخضار والأسماك والفطر وأطباق الدقيق.

الأرثوذكسية أثرت بشكل كبير على تطور الطبخ. لمدة 200 يوم تقريبًا في السنة، كان الناس يصومون ولا يأكلون اللحوم.

تم إعداد الأطباق بشكل أساسي في الفرن - مسلوقة، مطهية على البخار، مخبوزة، مطهية. كما تم استخدام التخليل والتخليل على نطاق واسع. تم طهي اللحم في الحساء والعصيدة. كان الجبن القريش يُصنع من الحليب، والذي كان يسمى الجبن.

أصبح المطبخ الروسي أكثر تنوعًا بعد الحرب العالمية الثانية. وفي القرن التاسع عشر، تم إثراؤها بالعديد من الأطباق التي لا تزال تُحضّر حتى اليوم. تم استخلاص الأفكار من بلدان أخرى. بدأ استخدام الأسماء غير الروسية: اللانجيت، لحم البقر ستروجانوف. ظهرت السلطات. ولا تزال "الخل" الروسية معروفة في جميع أنحاء العالم، كما هو الحال مع "أوليفييه".

خلال الحقبة السوفيتية، شهد المطبخ الروسي مرة أخرى تغييرات كبيرة. أصبحت العديد من المكونات نادرة أو هبطت إلى الخلفية. تقاليد شعوب مختلفة من اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية مختلطة. ظهرت على الطاولات الزلابية وأنواع مختلفة من شرحات اللحم وكل ما هو مألوف لكل واحد منا منذ الطفولة.

وصفات من الأطباق القديمة

لقد غرقت العديد من الأطباق الروسية القديمة في غياهب النسيان. لقد استنزفت الثروة السمكية في روسيا بشكل كبير. وفي هذا الصدد، فقدت وصفات الأسماك أهميتها. بالإضافة إلى ذلك، نادرا ما يتم وصف التفاصيل الدقيقة للطهي. تم نقل المعرفة الطهي من الكبار إلى الشباب. كان يعتقد أن أي امرأة تعرف كيف تطبخ ماذا. لذلك، احتوت كتب الطبخ الأولى (1547) على قائمة الأطباق فقط. لم يتمكن أحد من معرفة كيفية طهي بعضها. على سبيل المثال، "shchipanaa على البخار".

ولكن لا يزال، تم تسجيل وحفظ جزء مثير للإعجاب من الوصفات. وهذا هو شكلهم في ذلك الوقت:

من الصعب طهي مثل هذه الوصفات في المطبخ الحديث. تم تكييف الأكثر إثارة للاهتمام. بعد ذلك، سنصف كيفية طهي الأطباق الروسية القديمة خطوة بخطوة، بدون فرن، في شقة في المدينة.

فأر الحقل

الحساء هو طبق روسي تقليدي. لقد تم إعداده في جميع الأوقات. الحساء كان يسمى الخبز واليخنات. يشمل الخبز حساء الملفوف وحساء السمك والكاليا والبورشت والسوليانكا. وكان هناك 60 نوعًا من حساء الكرنب وحده: أخضر، كسول، فارغ، باللحم، بالفطر، بالسمك، البدل اليومي. حتى أن هناك أساطير في البلدان المجاورة تقول إن الروس يقومون بتجميد حساء الملفوف للمسافرين على الطريق، وهذا يجعل الطبق ألذ.

فول هو الحساء المفضل لأسلافنا. يتم تحضيره في المطبخ الحديث من المنتجات التالية:

• دقيق الجاودار - 1.5 كوب؛
• الماء الدافئ - 1 لتر؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الدجاج – 500-800 غرام؛
• الملح والتوابل والأعشاب - حسب الرغبة.

وصفة:

1. قبل يوم من الطهي، أضف الماء إلى الدقيق ووضعه في مكان دافئ. أساس الطبق هو الراشين، أو ما يسمى بعجين الجاودار المخمر. تشير الفقاعات الموجودة على السطح إلى أن الراشين جاهز.
2. طبخ مرق الدجاج والبصل. إذا رغبت في ذلك، يضاف إليها الثوم والفطر الجاف والفلفل وورق الغار.
3. أضف البادئ إلى المرق النهائي مع تحريك السائل باستمرار بالمضرب.

يتحول الحساء إلى قوام سميك يشبه القشدة الحامضة السائلة. يتم تناوله مع الخبز المحمص والبطاطا الجديدة والقشدة الحامضة. يمكنك قلي البصل حتى يصبح ذهبي اللون وإضافته إلى الطبق، ووضع الدجاج المطبوخ للمرق في طبق، وتقطيع مجموعة من الأعشاب الطازجة.

اللفت المحشو

البطاطس من الخضروات المستوردة. قبل أن يتجذر على الأراضي الروسية، كان الناس يستهلكون اللفت بكميات كبيرة. لقد ظل جيدًا طوال فصل الشتاء. كان مسلوقًا ومخبوزًا ومقليًا ومحشوًا ويضاف إلى الحساء والفطائر. وتذوق الخضروات الجذرية المجففة مثل الفواكه المجففة.

لتحضير اللفت المحشو ستحتاج:

• اللفت – 4 قطع.
• فطر بورسيني – 200 جم؛
• بصل صغير - 1 قطعة؛
• زبدة - 30 جم؛
• بيضة دجاج – 1 قطعة؛
• البقدونس والشبت - 1 حفنة؛
• الفلفل والملح - حسب الرغبة.

وصفة:

1. يُقشر اللفت ويُسلق حتى ينضج في ماء مملح.
2. قم بإزالة الجزء العلوي (1-2 سم) واستخدم ملعقة لاستخراج اللب، مع الحرص على عدم إتلاف الحواف.
3. قم بغلي البيض والفطر بشكل منفصل.
4. يُقطع الفطر جيدًا ويُقلى مع البصل. يُقشر البيض ويُقطع ويُضاف إلى الفطر. نقطع الخضر هنا ونضيف الملح والفلفل إلى الحشوة الناتجة.
5. احشي اللفت، وغطيه، ثم ضعيه في طبق الخبز. صب 1-2 سم من الماء في القاع.
6. تُخبز على حرارة 180 درجة حتى تنضج (20-35 دقيقة).

فطائر الحنطة السوداء

الفطائر هي واحدة من أقدم الأطباق الروسية. كما تم استخدامها في الطقوس الوثنية. بالمناسبة، Maslenitsa، التي من المعتاد خبز الفطائر فيها، هي عطلة وثنية قديمة. لم تكن العجينة مصنوعة من دقيق القمح المعتاد، بل ظهرت بعد ذلك بقليل. يطحن الناس الشوفان والجاودار والحبوب الأخرى.

لفطائر الحنطة السوداء سوف تحتاج:

• دقيق الحنطة السوداء – 1 ملعقة كبيرة؛
• دقيق القمح – 1 ملعقة كبيرة؛
• خميرة - 15 جم؛
• حليب - 2 ملعقة كبيرة؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• بيض الدجاج – 2 قطعة؛
• كريم – 50 جم؛
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• زيت نباتي للقلي.

التحضير خطوة بخطوة:

1. ضعي دقيق الحنطة السوداء والسكر في وعاء كبير. أضف 1 ملعقة كبيرة. الحليب الدافئ مع الخميرة المخففة. يقلب ويوضع في مكان دافئ.
2. عندما تبدأ العجينة بالارتفاع، اسكبي الحليب المتبقي وأضيفي دقيق القمح. ضع الوعاء مرة أخرى في مكان دافئ.
3. في هذا الوقت، اخفقي الزبدة مع السكر وأضيفي صفار البيض. فاز البيض بالكريمة. حرك كل شيء في العجينة واتركها في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة أخرى.
4. تقلى الفطائر في مقلاة مدهونة بالزبدة على كلا الجانبين حتى تكتسب اللون البني الجميل.

بوتفينيا

ربما يعرف الجميع في روسيا الحكاية الخيالية عن القمم والجذور. لكن قلة من الناس يعرفون أنه في روس القديمة، كانت القمم "غير الصالحة للأكل" تؤكل بسرور كبير. تعتبر قمم البنجر الصغيرة لذيذة وصحية بشكل خاص. نقترح عليك محاولة تحضير حساء روسي قديم يعتمد عليه - بوتفينيا الكلاسيكية.

يتكون Botvinya من المنتجات التالية:

• قمم البنجر - 150 غرام؛
• حميض – 150 غرام؛
• خيار طازج – 4 قطع؛
• الفجل - 6 قطع؛
• بصل - 1 قطعة؛
• فيليه السمك الأحمر - 300 غرام؛
• كفاس حامض - 250 مل؛
• الخضر: البقدونس والشبت والبصل.
• ورق الغار والملح والفلفل حسب الرغبة؛
• الفجل المبشور - 0.5 ملعقة صغيرة.

وصفة:

1. تحضير مرق من السمك الأحمر والبصل وورق الغار والملح والفلفل.
2. يقطع الخضر والحميض والقمم.
3. أخرج السمك من المرق وأضف الأعشاب إلى المقلاة واتركها على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق.
4. أضف الفجل والملح حسب الرغبة. اسكب الكفاس. رائع.
5. نقطع الخيار والفجل إلى شرائح ونضعهما في أطباق ونسكب المرق البارد مع الكفاس. أضف قطعة من الفيليه المسلوق مسبقًا إلى كل حصة.

ريبنيك

فطيرة السمك هي طبق لم يتغير عمليا حتى يومنا هذا. لا يزال يحظى بالاحترام والمحبة في العديد من العائلات. كانت الفطائر تعتبر طعامًا للعطلات. الاسم نفسه - فطيرة - يأتي من كلمة "العيد"، "العيد". كان لكل عطلة ويوم وصفته الخاصة. كان الحشو متنوعًا جدًا. لكن بشكل خاص في روس كانوا يحبون المخبوزات مع الأسماك.

مكونات عمل السمك:

• حليب - 120 مل؛
• الماء – 30 مل.
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• زبدة - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• دقيق - 350 غرام؛
• صفار للتزجيج.
• خميرة سريعة - 1 ملعقة صغيرة؛
• فيليه السمك (سمك السلمون، البايك، إيد، الهلبوت أو البربوط) - 500 غرام؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الشبت والبصل الأخضر - 1 حفنة؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

كيفية طهي الفطيرة:

1. تذوب الخميرة في الماء الدافئ مع السكر وتترك مغطاة بالفيلم. في هذه الأثناء، يخفق البيض مع الحليب وقليل من الملح. أضيفي الدقيق والخميرة إلى الخليط عندما يبدأ بالغليان. يعجن العجين. أضيفي إليها الزبدة الدافئة (ملعقتان كبيرتان) واعجنيها حتى تصبح بلاستيكية. لف العجينة بالفيلم واتركها في مكان دافئ لمدة ساعة.
2. نقطع شرائح السمك والملح والفلفل. يقطع البصل ويقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. ادمجها مع السمك.
3. اعجن العجينة المرتفعة قليلاً وقسمها إلى قسمين ولفها إلى دوائر أو مستطيلات بسمك 5-7 مم. وزعي حشوة السمك على النصف الأول من العجينة، مع ترك مسافة (2-3 سم) عند الحافة. يرش السمك بالأعشاب المفرومة ومكعبات صغيرة من الزبدة. نغطي الحشوة بالنصف الآخر من العجينة. تشبيك حواف الفطيرة بشكل جيد.
4. ضع قطعة العمل في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.
5. سخني الفرن إلى 200 درجة. دهن سطح الفطيرة بصفار البيض، مع قليل من الماء، ثم خبزها لمدة 40 دقيقة.إذا أصبحت القشرة داكنة مسبقًا، فاثقبيها في عدة أماكن برأس السكين، ثم غطيها بورق الألمنيوم واستمري في الطهي.

هلام الشوفان

كيسيلي هو طبق روسي تقليدي. في الأيام الخوالي كانوا يخمرون بالدقيق. تم تحضير هلام الشوفان والتوت البري لكل عطلة.

لتحضير المشروب نحتاج:

• الشوفان - 250 غرام؛
• ماء – 2 لتر؛
• الخبز الأسود – 30 جم؛
• العجين المخمر - 1 ملعقة صغيرة (يمكنك الاستغناء عنها)؛
• ملح - قليل.

وصفة:

1. طحن الشوفان باستخدام مطحنة القهوة. أصغر كلما كان ذلك أفضل.
2. يذوب الدقيق وشريحة الخبز والعجين المخمر والملح في الماء الدافئ.
3. اتركي الخليط في مكان دافئ لمدة يوم.
4. حرك السائل وصفيه من خلال قطعة قماش. اعصرها جيدًا. اسكبي بعضًا من مشروب الشوفان في وعاء واسكبي فيه اللب. يقلب ويصفى. كرر الإجراء حتى يشبه اللب الرمل.
5. ضعي ماء الشوفان على نار خفيفة جدًا، مع التحريك المستمر، واطهيه لمدة 15-20 دقيقة (عند 90 درجة).
6. أضف الملح إلى الجيلي الساخن. يقدم مع الحليب والعسل عندما يتماسك.

قم بتخزين اللب في الثلاجة. استخدمه كبداية في المرة القادمة التي تقرر فيها صنع الجيلي.

أولاد

لم تكن هناك حلويات على هذا النحو في روس القديمة. بالنسبة للحلوى، تناولوا الفطائر والفطائر الحلوة والهلام وخبز الزنجبيل والبارينكي - الخضار المجففة الحلوة.

الوصفة بسيطة جدا:

1. قشر اليقطين أو البنجر أو الجزر. مقطعة إلى شرائح كبيرة.
2. يُسكب 1-2 سم من الماء في وعاء من الحديد الزهر أو الفخار، ويُضاف الخضار ويُخبز في الفرن على حرارة 170 درجة حتى يصبح طريًا.
3. جفف الخضار في المجفف الكهربائي لمدة 4-5 ساعات أو جففها في الفرن على رف سلكي على نار خفيفة مع فتح الباب. راقب الأولاد باستمرار واقلبهم.

لا يمكن وصف الأطباق الروسية القديمة بأنها متطورة ومتطورة.لكن لديهم ميزة واحدة مهمة: فهي صحية للغاية ومرضية وتتكون حصريًا من مكونات طبيعية. من خلال إعدادها في مطبخك، سوف تحصل على متعة لا تُنسى وانفجار في المشاعر. وكم سوف يفاجأ أحباؤك بوجبة بوتفينيا غير العادية بدلاً من البورش والريبنيك وفطائر الحنطة السوداء الرقيقة!