لماذا تضيف ربات البيوت الصودا إلى كرات اللحم المفروم؟
تعرف ربات البيوت ذوات الخبرة العديد من الطرق لاستخدام صودا الخبز في المطبخ وغالبًا ما يستخدمنها كمواد مضافة لإعداد الأطباق من أي نوع من اللحوم، سواء كانت دواجن أو لحم خنزير أو لحم بقري أو لحم ضأن. تضاف الصودا إلى اللحم المفروم والكباب المشوي وهذا يجعل الأطباق ألذ وأكثر عطرية. تعمل بيكربونات الصوديوم على التخلص من الأحماض الموجودة في ألياف العضلات، وتحسن طعم اللحوم، وتساعد على التخلص من الرائحة النفاذة.
كيف لطهي شرحات العصير؟
سوف تصبح شرحات اللحم طرية جدًا ورقيقة وطرية إذا أضفت القليل من الصودا إلى اللحم المفروم. ومع ذلك، عند التحضير، عليك أن تأخذ في الاعتبار عدة نقاط مهمة:
- تضاف الصودا إلى اللحم المفروم حصريًا لشرحات اللحم. لا يتم استخدامه في الزلابية أو كرات اللحم أو الفلفل المحشو. والحقيقة هي أنه عند القلي، يطلق البيكربونات ثاني أكسيد الكربون، مما يجعل فقاعات الكستلاتة جيدة التهوية.
- لا تضيف الحليب إلى اللحم المفروم، لأن هذا المنتج مع الصودا سوف يفسد طعم اللحم. من الأفضل وضع قطعة صغيرة من الزبدة داخل الكستلاتة المشكلة.
- يجب أن يعجن اللحم المفروم جيدًا. لا تخلط فقط، بل اضرب مثل العجين لعدة دقائق. هذا سوف يشبع الكتلة بالأكسجين.
سوف تصبح شرحات طرية ومتجددة الهواء إذا قمت بدمج المكونات التالية:
- 700 جرام من لحم البقر و300 جرام من لحم الخنزير؛
- لفة غارقة في الماء - 200 غرام؛
- بصل - 1 قطعة؛
- الثوم - 3-5 فصوص؛
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة؛
- الملح والفلفل - حسب الرغبة.
يتم تمرير الخبز والبصل والثوم من خلال مفرمة اللحم. يتم خلط جميع المكونات ويترك اللحم المفروم لمدة نصف ساعة تقريبًا. تقلى شرحات على نار خفيفة حتى لونها بنيا ذهبيا.
إذا كانت الوصفة تحتوي على الصودا، فيجب تقليل كمية الملح.
صودا الخبز لتطرية اللحوم
تتفاعل بيكربونات الصوديوم مع الماء الموجود في اللحم لتكوين ثاني أكسيد الكربون. بالإضافة إلى ذلك، يحتفظ الصوديوم بالمياه داخل الألياف، مما يؤدي إلى جفاف سطح اللحم.
هناك طريقتان لجعل اللحم القاسي طريًا وطريًا:
- ملعقة صغيرة من البيكربونات مذابة في 1 لتر من الماء البارد. تُغمس شريحة اللحم المعدة للقلي في المحلول الناتج وتُنقع لمدة ربع ساعة، وبعد ذلك تُشطف القطعة بالماء البارد وتُرسل إلى المقلاة.
- تُفرك قطع اللحم بالصودا من جميع الجوانب وتترك لتنقع لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة. إذا كانت الغرفة ساخنة جدًا، فمن الأفضل وضع الطبق في الثلاجة. بعد مرور الوقت المخصص، يتم غسل القطع جيدا بالماء البارد النظيف والمقلية في مقلاة أو في الفرن. يضاف الملح والفلفل قبل 3-5 دقائق من نضج الطبق بالكامل.
بهذه الطريقة، يمكنك طهي اللحوم ليس فقط من الحيوانات الأليفة، ولكن أيضًا من الحيوانات البرية، مثل الخنازير البرية والأيائل واليحمور (هذه الأنواع ليست طرية أثناء الطهي العادي). اللحوم المطبوخة مع إضافة البيكربونات تذوب حرفيًا في الفم وليس لها رائحة كريهة.
إن استخدام صودا الخبز كإضافة إلى اللحم المفروم واللحوم هو سر تحضير شرحات طرية ورقيقة وكباب طري وشريحة لحم بنية ذهبية.
كعكة مبللة بدون قشرة، من الأفضل فركها من خلال مبشرة خشنة، لا تخف، فلن تقطع نفسك، في مفرمة اللحم تصبح الكعكة منتفخة، ومن خلال المبشرة تصبح الكعكة فضفاضة. يكفي ربع ملعقة صغيرة من الصودا لكل 1 كجم من اللحم، وملعقة كاملة كثيرة، وستحصل على شرحات رقيقة حقًا، وإذا كان اللحم المفروم قاسيًا، فأنت بحاجة إلى إضافة الماء البارد تدريجيًا إلى اللحم المفروم حتى حتى تصل إلى قوام ناعم، تعجن جيداً وتخفق، وهذا سوف يشبع اللحم المفروم بالأكسجين، وبالتوفيق للجميع.
تعمل الصودا الموجودة في اللحم المفروم كما في العجين كعامل تخمير.
مشروب غازي؟ في اللحوم؟ ؟؟
ثم أنا مثل الفتاة السمينة بعد هذه شرحات
الصودا بالإضافة إلى الدهون عند تسخينها تصنع الصابون. ربما تقوم ربات البيوت المقتصدات بإعداد الصابون بهذه الطريقة.
من الأفضل استخدام اللحوم الجيدة في شرحات اللحم وعدم معالجتها كيميائيًا. أنا لا أتعرف على الصودا في شرحات. كما كانت تقول جدتي، حساء الملفوف لا يتم تبييضه بمادة د***.
بعد ذلك أي نوع من العشيقة هذا