كيف وإلى متى يجب نقع الحمص قبل تحضير الأطباق المختلفة؟

أدت موضة التغذية السليمة إلى دخول البازلاء التركية إلى مطابخ الروس. بالنسبة لأولئك الذين يراقبون صحتهم ويتحكمون في وزنهم، سيكون من المفيد تعلم كيفية نقع وطهي منتج بروتيني قيم.

هل من الضروري نقع الحمص قبل الطبخ؟

قبل الطهي، يجب أن ينقع الحمص. حتى في وصفات الأطباق الشرقية، تشير قائمة المكونات أحيانًا بشكل مباشر إلى كلمة "منقوع".

أثناء عملية النقع، تمتص الفاصوليا الرطوبة وتنتفخ. ولذلك، فإنها تتطلب وقتا أقل للغليان. ليس 1.5-2 ساعة، ولكن 30-40 دقيقة. وكلما كانت مدة المعالجة الحرارية أقصر، كلما زاد عدد الفيتامينات والعناصر الدقيقة في الطبق النهائي.

يتبين أن البقوليات غير المنقوعة، بعد غليها، تكون قاسية من الداخل ولينة من الخارج. تبدو قبيحة المظهر في السلطات والبيلاف وليست مناسبة لصنع الأطعمة المهروسة.

إذا تم تخزين الحمص لفترة طويلة وجفف، فعند طهيه دون نقعه مسبقًا، سيصبح قاسيًا ولا طعم له.

القواعد العامة للنقع

تعرف معظم ربات البيوت كيفية نقع الحبوب طوال الليل: الحنطة السوداء والأرز والشعير.ولكن في حالة الحمص، تنطبق قواعد مختلفة. لا ينصح بتركه في الماء لمدة تزيد عن 5 ساعات. وهناك سببان لذلك:

• مع النقع لفترات طويلة، يتغير هيكل البروتين النباتي، وبالتالي فإن البذور تصبح صلبة؛
• قد تبدأ عمليات التخمير ويصبح المنتج غير صالح للاستهلاك.

الوقت المثالي للنقع هو 3-4 ساعات. يجب أولاً تنظيف البذور من الحطام وغسلها تحت الماء الجاري. يمكنك ترك الحمص طوال الليل، لمدة 7-8 ساعات، ولكن بعد ذلك لن تتمكن من غليه بسرعة.

إذا كانت الشقة ساخنة، ضع الفاصوليا في الثلاجة.

ما نوع الماء الذي يجب نقع الحمص فيه: بارد أم ساخن؟ كلا الطرفين ضاران، لأنهما يؤديان إلى تغييرات في بنية البروتين وصلابة المنتج. يجب أن يكون الماء في درجة حرارة الغرفة. يُنصح باستخدام الماء المستقر أو المغلي أو المفلتر.

يُسكب الحمص بالماء بنسبة 1: 4. عند نقعها، يتضاعف حجم البذور تقريبًا. إذا لم يكن هناك ما يكفي من السائل، ستبقى الحبوب جافة في المنتصف وسيزيد وقت الطهي.

إذا كان لديك ماء عسر في منزلك أو كانت بذور الحمص قديمة جدًا، فانقع الحمص في صودا الخبز. إنه يخفف المنتج ويسرع عملية الطهي. فقط أضف ما لا يزيد عن 0.5 ملعقة صغيرة، وإلا فإن الطبق النهائي سيكون له طعم معين.

كيفية نقع الحمص بشكل صحيح للبيلاف والحساء والحمص

تنطبق القواعد الموضحة أعلاه إذا كان الشخص سيأكل الحمص كطبق رئيسي أو يستخدمه كطبق جانبي. ماذا يجب على أولئك الذين يخططون لطهي بيلاف أو الحساء أو الحمص أن يفعلوا؟

كيفية نقع الحمص للبيلاف؟

هل أحتاج إلى نقع الحمص مسبقًا للبيلاف؟ نعم، ولكن يجب أن تكون البذور قاسية بعض الشيء. بعد كل شيء، يتم إضافتها إلى Zirvak في البداية، ثم مطهية لمدة 45-60 دقيقة.إذا كنت تستخدم الحمص الطري، فسوف يتحول إلى هريسة أثناء الطهي.

هناك خياران لنقع الحمص للبيلاف.

1. قياسي - لمدة 1-2 ساعات في الماء في درجة حرارة الغرفة.
2. لفترة طويلة - من 12 ساعة إلى يوم في الماء البارد. ستكون البذور أكبر حجمًا من البذور التي يتم نقعها على المدى القصير، ولكن سيكون لها أيضًا بنية كثيفة. لمنع تخمر الحمص، ضع الوعاء في مكان بارد (على سبيل المثال، الثلاجة) وقم بتغيير الماء كل 3-4 ساعات.

يجب أن يكون السائل 5-6 مرات أكثر من البذور. يتطلب 1 كجم من اللحم 700-800 جرام من الأرز و150-200 جرام من الحمص. يمكنك ملح الطبق أثناء عملية الطهي.

كيفية نقع الحمص للحساء؟

يعتمد وقت نقع الحمص للحساء على قوام الطبق النهائي. إذا كنت ستصنع حساءًا رقيقًا، فانقع البذور لمدة 3-4 ساعات. ثم تغلي لمدة 40 دقيقة. يُضاف الحمص المُجهز إلى الطبق قبل 10 دقائق من نهاية الطهي.

لتحضير الحساء المهروس، انقعي البذور لمدة 4-5 ساعات في الماء في درجة حرارة الغرفة. ثم طهي لمدة ساعة أخرى.

كيفية نقع الحمص للحمص؟

الحمص هو وجبة خفيفة شعبية في الشرق الأوسط. المكونات الرئيسية هي هريس الحمص ومعجون السمسم والزيت النباتي والتوابل. الحمص غني بالبروتينات النباتية وأحماض أوميجا 3 الدهنية، لذلك غالبًا ما يستخدم في الأنظمة الغذائية النباتية.

عادة، لتحضير هذا الطبق، يتم نقع الحمص طوال الليل في الماء في درجة حرارة الغرفة. لكن 3-4 ساعات ستكون كافية. بعد ذلك، يتم طهي الحمص لمدة 1-1.5 ساعة على نار عالية.

اضغط على البازلاء المسلوقة بأصابعك. إذا تم هرسه بسهولة ليصبح هريسًا، فهذا يعني أنه مناسب لصنع الحمص.

كيف وكم لطهي الحمص المنقوع

هناك اختلافات في طهي الحمص في قدر عادي وطباخ بطيء.الخطوة العامة هي تصريف المياه القديمة وشطف البذور.

في مقلاة

صب الماء النظيف في المقلاة وأضف الحمص المنقوع. يجب أن يغطي السائل البذور بما لا يقل عن 3-4 سم، ثم يُغلى الماء ويُزيل الرغوة ويُخفف النار إلى درجة متوسطة. قم بتغطية المقلاة بغطاء. اسلقي الحمص لمدة 30-40 دقيقة.

يُسمح بتمليح الحمص في موعد لا يتجاوز 10 دقائق قبل نهاية الطهي. وإلا فإن قشرة البذور ستبقى قوية.

في طباخ بطيء

انقل البازلاء المنقوعة والمغسولة إلى الجهاز واملأها بالماء بحيث تغطيها بمقدار 2-3 سم ويمكن إضافة الملح والبهارات (مثل الكركم والفلفل الأحمر وجنجل السنيلي). اضبط جهاز الطهي المتعدد على وضع "الحساء". وقت الطهي – 50-60 دقيقة.

هل يمكنك تناول الفاصوليا النيئة؟

يهتم العديد من محبي أسلوب الحياة الصحي بما إذا كان من الممكن تناول الحمص المنقوع بدون معالجة حرارية. من الناحية النظرية، نعم، فقط البذور ستكون قاسية بعض الشيء.

يأكل النباتيون وخبراء الأطعمة النيئة الحمص المنبت. بعد الإنبات، ينخفض ​​محتوى السعرات الحرارية في بذور البازلاء التركية من 309 إلى 160 سعرة حرارية، وتزداد كمية العناصر الغذائية. على وجه الخصوص، يحتوي الحمص المنبت على المزيد من مضادات الأكسدة - العناصر التي تبطئ عملية الشيخوخة وتحمي الجسم من السرطان.

فائدة البذور النيئة هي أنها تقلل من مستوى الكوليسترول "الضار" والسكر في الدم، ولها تأثير إيجابي على عمل القلب والجهاز الهضمي، وتطبيع عملية التمثيل الغذائي.

كيف تنقع بذور الحمص بشكل صحيح حتى تنبت ولا تفسد؟

1. شطف جيدا.
2. صب الفاصوليا بالماء المصفى في درجة حرارة الغرفة بنسبة 1: 3. قم بتغطية الوعاء بغطاء، مع ترك فتحة صغيرة للهواء.
3. انتظر 3 ساعات.
4. استنزاف المياه القديمة.اشطف البذور واملأها بالسائل الطازج مرة أخرى، ولكن بنسبة 1:2.
5. قم بتغطية الحاوية بشاش رطب. ضعها في مكان بارد (ربما في الثلاجة) لمدة 10-12 ساعة أو طوال الليل.
6. صفي الماء مرة أخرى واشطفي البذور.

ويعتبر الحمص الأكثر فائدة هو الذي لا يزيد طول براعمه عن 1.5 سم، ويمكن تناول البذور كطبق منفصل أو إضافتها إلى سلطات الخضار الطازجة.

من حيث كمية البروتينات والأحماض الأمينية وفيتامينات ب، فإن الحمص ليس أقل شأنا من اللحوم. فهو، مثل الأسماك، يحتوي على أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية. ومن حيث محتوى الألياف والعناصر الكبرى والصغرى، فإن المنتج سوف يتنافس مع الخضار والفواكه. للحفاظ على العناصر الغذائية والطعم الرائع، قم بنقع الحمص بشكل صحيح قبل الطهي. غلي البذور المعدة فقط.