كيف وإلى متى يجب نقع الفطر المجفف والطازج قبل الطهي؟

للاستمتاع الكامل بالطعم الذي لا ينسى، عليك أن تعرف كيفية تحضير الفطر المجفف وكيفية نقعه في الماء والمدة التي سيستغرقها. ينقع الفطر الطازج أيضًا، ولكن ليس كل شيء. من المهم الالتزام بالتكنولوجيا حتى لا تصبح القبعات مشبعة. تابع القراءة للحصول على تعليمات خطوة بخطوة حول كيفية تحضير الفطر الجاف والطازج.

لماذا تحتاج للنقع؟

يستخدم الفطر على نطاق واسع في الطبخ. إنها صحية ومرضية ولها رائحة غابة مشرقة. في أغلب الأحيان، يتم استخدام الحصاد الطازج أو المستحضرات الجافة في وصفات الأطباق.

قبل البدء في الطهي، يتم تنظيف الفطر وغسله ونقعه أحيانًا. لما هذا؟

الفطر الطازج بأنواع معينة يكون مريرًا. عند نقعها، يختفي الطعم غير السار. بالإضافة إلى ذلك، غالبا ما تظهر الديدان في القبعات والساقين. تجبر المياه الطفيليات على مغادرة موطنها الصالح للأكل.
يُنقع الفطر المجفف قبل الطهي حتى ينتفخ ويصبح طريًا. بالإضافة إلى ذلك، يسمح لك الإجراء بتقطيعها وتقطيعها بالطريقة التي تريدها (القش، الدوائر، الأرباع). وبعض أنواع الفطر، مثل الفطر الأبيض، لا يتم غسلها قبل تجفيفها. في هذه الحالة، يتيح النقع إمكانية تصويب القبعات وغسلها جيدًا.

ما الفطر الطازج الذي يجب نقعه؟

يتم نقع جميع أنواع الفطر الطازج، والتي تنتمي إلى فئة اللبنية والصفائحية، في الماء.للنقع من الصحيح استخدام محلول ملحي بارد (70 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء). في هذه الحالة، 2-3 مرات في اليوم، يجب تصريف السائل، وغسل الفطر وإعادة تعبئته بجزء جديد من الماء والملح. يمكن أن يستمر النقع من 1 إلى 5 أيام. يشير اللون الأبيض إلى الاستعداد.

الأنواع التي تحتاج إلى النقع:

شانتيريل.
فطر الحليب
أمواج؛
افضل؛
قبعات الحليب الزعفران.
قيمة؛
البيض.
الخنازير.
الأقراط.
السهول الفيضية.

من الأفضل عدم نقع أنواع الفطر الأخرى بل تنظيفها وشطفها واستخدامها على الفور. في هذه الحالة عليك أن تعرف كيفية تقشير الفطر، على سبيل المثال، يتم تنظيف الجوز تمامًا وهو جاف، لأنه عندما يكون رطبًا يصبح زلقًا ويميل إلى الهروب من يديك. إذا لم تتمكن من البدء في الطهي على الفور لسبب ما، يمكنك صب الماء البارد على المحصول وتخزينه في الثلاجة طوال الليل.

بغض النظر عما إذا كان الفطر قد تم جمعه بشكل مستقل أو تم شراؤه من أحد منافذ البيع بالتجزئة، فيجب فرزه قبل نقعه. إذا كان هناك أدنى شك، فيجب وضع العينة جانبًا من تلك التي تعرفها جيدًا وعدم تناولها.

كيفية نقع الفطر المجفف؟

يعد الفطر الجاف بمثابة تذكير عطري بالصيف الدافئ والخريف السخي. من السهل تخزينها بهذا الشكل. لا تشغل مساحة كبيرة، وعندما تنقع فإنها تتوسع 6-10 مرات. أي إذا كانت الوصفة تتطلب إضافة 300 جرام من الفطر الطازج إلى الطبق، فإن المعادل الجاف سيكون 50 جرامًا.

كيفية نقع الشغل الجاف؟

يُسكب الفطر في وعاء نظيف ويُضاف إليه الماء ويُفرك جيدًا بيديك. استنزاف السائل.
صب الماء على الفطر بنسبة 1 إلى 10. اتركه لمدة 1-8 ساعات.

ما الماء الذي يجب أن تنقع فيه الفطر المجفف؟

لنقع الفطر، استخدم الماء النظيف في درجة حرارة الغرفة.لتسريع عملية التورم، يمكنك تسخينه قليلا.

لا ينبغي بأي حال من الأحوال صب الماء المغلي على منتج جاف. بهذه الطريقة سوف تحصل على سائل عطري، ولكن الفطر نفسه سوف يصبح لا طعم له وقاسيا.

إذا كنت بحاجة إلى إضافة أحد المكونات بسرعة إلى الطبق، فمن الأفضل طحن المستحضر الجاف واستخدامه كتوابل.

كم من الوقت يجب أن تنقع الفطر في الحساء؟

المرق اللذيذ ذو أهمية كبيرة للحساء. عندما يتم نقع الفطر المجفف، فإنه يطلق معظم العناصر الغذائية والنكهة في الماء. ولذلك لا يتم تصفيته، بل يتم تصفيته واستخدامه في الطهي. إذا كان الفطر متسخًا، املأه بالماء مرتين. المرة الأولى - لمدة 30 دقيقة لشطفها جيداً.

كم من الوقت يستغرق النقع قبل طهي الحساء؟

الحد الأدنى - 2 ساعة.
الحد الأقصى - 8 ساعات.

يستغرق الفطر الخشبي الصيني، الذي يُباع في قوالب، وقتًا أطول للنقع مقارنة بأنواع الفطر الأخرى. يمكنك تركها بأمان في الماء طوال الليل.

بشكل عام، من الصحيح التنقل ليس بالوقت، ولكن بدرجة زيادة ونعومة الفطر. إذا تم تقطيعها إلى شرائح رفيعة، فقد تستغرق العملية وقتًا أقل بكثير - 10-15 دقيقة.

غالبًا ما يحتوي السائل بعد النقع على رواسب على شكل جزيئات من الأوساخ والرمل. لذلك، يتم أخذ الجزء العلوي الشفاف فقط للمرق، ويتم استنزاف الباقي.

كم من الوقت يجب نقع الفطر للقلي؟

ينقع الفطر المجفف أيضًا قبل القلي. ولكن في هذه الحالة من المهم عدم الإفراط في تعريضهم للماء.

بعد أي وقت يجب أن تبدأ بالقلي؟ الإجابة الصحيحة خلال 2-3 ساعات. بعد هذا الوقت ، يجب فرك الفطر جيدًا بيديك وشطفه بالماء الجاري وتصفيته في مصفاة.

إذا كنت تخطط لاستخدام فطر بورسيني المجفف للقلي، يوصي الطهاة ذوو الخبرة باستخدام الحليب كامل الدسم بدلاً من الماء.كم هو فطر البوليطس اللذيذ والعصير! تستغرق عملية النقع نفس القدر من الوقت. يتم غسل الفطر جيدًا مسبقًا وغلي الحليب.

لذا فإن نقع الفطر ليس مهمة صعبة. الشيء الرئيسي هو معرفة نوع الماء الذي يجب أن يكونوا فيه. من الأفضل استخدام الماء النظيف في درجة حرارة الغرفة. قد تختلف مدة الإجراء. إذا كانت هذه الاستعدادات الجافة، فمن الصحيح التركيز على المظهر. هل انتفخ الفطر واكتسب الامتلاء وأصبح طريًا؟ حان الوقت لبدء الطهي!