كيفية إزالة المرارة من الباذنجان قبل القلي: 7 طرق

قبل طهي الباذنجان، غالبًا ما يكون من الضروري إزالة المرارة من الباذنجان قبل القلي - ففي نهاية المطاف، لا تصل الفواكه الطازجة دائمًا إلى سلة البقالة لدينا. هناك العديد من الطرق التي تستخدمها ربات البيوت والطهاة المحترفين. لقد اخترنا لك 7 من أكثرها فعالية.

الطريقة الأولى - استخدام الماء المغلي

لا يحتاج الباذنجان الطازج المزروع في قطعة أرض خاصة بك مع سقي كافٍ ورعاية جيدة إلى المعالجة قبل القلي. تحتاج فقط إلى غسلها وتقطيعها. ولكن إذا تم شراء الخضروات من السوق أو السوبر ماركت، فمن المحتمل أن يكون لها طعم مرير بالفعل. ويتركز في القشر واللب أثناء نقل الباذنجان ووضعه على الرف.

لتخليص المنتج من المرارة باستخدام الماء المغلي عليك بما يلي:

• قطع اللب إلى مكعبات.
• ضع في مصفاة
• تغمس في الماء المغلي المملح لمدة دقيقتين.
• أخرجه من الماء واتركه يصفى.
• ثم اطبخ حسب الوصفة.

يساعد الماء المغلي على إزالة الطعم بسرعة كبيرة، لكن هذه التقنية غير مناسبة لجميع الوصفات. يوصى باستخدامه فقط لتلك الأطباق التي لا يكون فيها شكل القطع مهمًا بشكل خاص. ليست هناك حاجة لتحضير الخضار مسبقًا بهذه الطريقة - فهذه المعالجة مناسبة قبل الطهي مباشرة.

الطريقة الثانية - في الماء المملح

يمكنك نقع الباذنجان في الملح كاملاً أو مقطعًا.لتحضير المحلول الملحي، استخدم 1 لتر من ماء الشرب البارد و1 ملعقة كبيرة من الملح.

يستغرق الأمر ساعتين على الأقل حتى تترك المرارة الفاكهة بأكملها. يختفي من القطع في حوالي 30 دقيقة.

كيف تفعل هذا بشكل صحيح؟

• نغسل الباذنجان جيداً قبل طهيه.
• يتم تقطيع كل منها إلى شرائح دائرية أو طولية أو مكعبات أو بطريقة أخرى محددة في الوصفة.
• ضع في وعاء من الماء المملح.
• اضغطي من فوق للأسفل بقوة حتى لا تطفو للأعلى.
• ثم اشطفيه بالماء العذب وضعيه على منشفة لإزالة الرطوبة الزائدة.

الطريقة الثالثة – في الحليب

يمكنك نقع الخضار المرة، مقطعة إلى قطع، ليس فقط في الماء المالح، ولكن أيضًا في الحليب. التقنية مشابهة جدًا للتقنية السابقة:

• يتم غسل الخضار وتقطيعها حسب الحاجة.
• ضعه في وعاء مع الحليب (لا حاجة لإضافة الملح)؛
• اضغط للأسفل بالضغط حتى لا تطفو للأعلى؛
• بعد 30-40 دقيقة، اشطفيه بالماء الجاري وجففيه على منشفة.

الطريقة الرابعة - إزالة البذور

هناك نسخة مفادها أن بذور الباذنجان مريرة لأن شكلها يشبه بذور الفلفل.

عندما لا يكون هناك وقت للنقع، يقوم الطهاة بإزالة البذور:

1. يتم غسل الخضار جيدًا.
2. قطع بالطول بسكين حاد.
3. كشط البذور بملعقة (قدر الإمكان) ؛
4. شطف وجفف بالمناشف الورقية.

الطريقة الخامسة - إزالة القشرة

إذا تراكمت المرارة في القشر فيجب إزالتها. للقيام بذلك، تأكد من غسل الخضروات، ثم قم بإزالة القشرة بسكين رفيع حاد أو مقشرة خضروات. ومع ذلك، فإن الباذنجان المقشر ليس مناسبًا لجميع الوصفات.

يمكنك إزالة القشر ليس بالكامل، ولكن في شرائح. هذه الطريقة مناسبة للحفظ. يبدو الباذنجان المخطط مثيرًا للإعجاب في الجرة.قبل التعليب، لا تزال غارقة في الماء المملح لمدة نصف ساعة تقريبا.

الطريقة السادسة – جافة

إذا لم تكن لديك الرغبة أو الوقت لنقع الخضار، فيمكن إزالة المرارة بالملح. ولا يتم توزيعه في الماء، بل مباشرة على شرائح الباذنجان. لهذا:

• يتم غسل الخضار الناضجة وتقطيعها إلى قطع.
• أضف الملح إلى وعاء مسطح أو لوح زجاجي وضع الشرائح فوقه؛
• كما يتم رش سطحها بالملح.
• عندما يظهر العصير على القطع، تكون الخضروات جاهزة للطهي - يتم شطفها أو مسحها بمنشفة ورقية.

في هذه الحالة من الأفضل استخدام ملح البحر الخشن أو الملح الصخري. يمكن امتصاص الصغار تمامًا في اللب وجعل الطبق مملحًا بشكل زائد.

الطريقة السابعة - في الفريزر

لتحضير كافيار "الباذنجان الخارجي" فإن طريقة إزالة المرارة بالبرد مناسبة تمامًا. يتم استخدامه عندما يكون هناك وقت للتوفير، ولا تحتاج الخضروات بالضرورة إلى الاحتفاظ بشكلها أثناء المعالجة الحرارية. إذا لزم الأمر، اغسلي الباذنجان وقشريه ثم قطعيه إلى قطع وضعيه في كيس بلاستيكي وأدخليه إلى الفريزر لمدة 3-4 ساعات على الأقل. بعد إخراجها من الفريزر، يتم تذويب الخضروات بشكل طبيعي، ثم يتم ضغطها لإزالة السائل الزائد. وتذهب المرارة معه.

يتم قلي الخضار الموسمية اللذيذة مثل الباذنجان في شرائح أو خبزها أو تحضيرها على شكل يخنة أو كافيار. حتى لا تصبح مريرة، من الأفضل معالجتها قبل الطهي. الآن يمكنك القيام بذلك باستخدام إحدى الطرق السبع البسيطة والفعالة.