قال أحد الجيران إنني كنت أصفّي المعكرونة في مصفاة بشكل غير صحيح، مما جعلها تلتصق ببعضها البعض. قصة بنهاية سعيدة!
عندما كنت في السابعة عشرة من عمري، كان إنجازي الرئيسي هو الالتحاق بجامعة البوليتكنيك. العيب الرئيسي لدي هو عدم قدرتي على طهي حتى أبسط الأطباق. في البداية، عند باب مطبخ السكن الجامعي، حيث حاولت صرف الماء من المعكرونة من خلال مصفاة المينا "عتيقة"، كانت الأرضية بأكملها على وشك الضحك. بعد أن حصلت على لقب Pasta Monster، قمت بتلطيخ وجهي بالكامل بالدموع والماسكارا.
كان أناتولي أول من أشفق عليّ، وهو جار في السنة الثالثة كان يحظى بالاحترام كخبير محلي في أي قضية. لقد علمني كيفية طهي المعكرونة حتى لا تلتصق ببعضها البعض.
10 قواعد للجار أناتولي
كان توليك فريدًا من نوعه. لقد حل أي مشكلة باستمرار قدر الإمكان، دون كلمات غير ضرورية، مما يقلل كل شيء إلى عملية تكنولوجية تم التحقق منها ومفهومة. لذلك، في البداية أعطاني بصمت منديلًا مطويًا في مربع مثالي إلى أربعة، ثم غادر. وبعد 10 دقائق عاد وقدم رسميًا قطعة من الورق تحتوي على وصايا المعكرونة.
وهذا ما كتب عليه بخط رسم سلس:
- اختر المعكرونة المصنوعة من القمح القاسي.
- تحضير الماء والمعكرونة والملح بنسبة 1000:100:10 (بالجرام).
- نضع وعاء به ماء على نار عالية ولا نضيف الملح إلا بعد الغليان.
- ضعي المعكرونة في الماء المغلي المملح.
- حرك حتى يغلي الماء مرة أخرى.
- بمجرد الغليان، خفض الحرارة إلى متوسطة.
- طهي الطعام للمدة الموضحة على العبوة.
- ضع المعكرونة الجاهزة في مصفاة، وضعها فوق الحوض أو أي وعاء آخر. عندما يجف الماء، قم بهز المصفاة عدة مرات.
- لا تشطف!
- تقسم على الفور إلى أطباق وتضاف الصلصة.
على ما يبدو، في ذلك اليوم كنت أبدو عاجزًا قدر الإمكان، لذلك تولى أناتولي الإشراف على الجزء العملي.
أخطاء شائعة عند طهي المعكرونة
أتساءل لماذا العصي المعكرونة؟ لدي إجابة مفصلة - ذكر أناتولي 5 أسباب:
- المعكرونة "الخاطئة". إذا كانت المعكرونة مصنوعة من الدقيق الأبيض الناعم العادي، فسوف تغلي على الفور في العصيدة. لذلك، يجدر اختيار المعكرونة المصنوعة من القمح القاسي.
- الملح الذي لم يتح له الوقت ليذوب. تساعد البلورات المتبقية في الأسفل على التصاق المعكرونة معًا وتكوين كتل.
- الوضعية الثابتة للمكرونة بعد غمرها في الماء. تحتاج إلى تحريكهم حتى لا يلتصقوا ببعضهم البعض.
- زيادة وقت الطهي. من المؤكد أن المعكرونة المطبوخة أكثر من اللازم سوف تلتصق ببعضها البعض.
- أكثر من دقيقة في مصفاة. بعد تصفية الماء، لا تتركي المصفاة مع المعكرونة! تحتاج إلى نقلها على الفور إما إلى المقلاة (في هذه الحالة يوصى بترك بضع ملاعق كبيرة من الماء فيها) أو على الأطباق.
من ارتفاع تجربة الحياة، إذا جاز التعبير، يمكنني إضافة سبب آخر - عدم وجود صلصة. يتم تقديم المعكرونة المناسبة دائمًا مع الصلصة! وهذا ما يمنع المعكرونة من الالتصاق ببعضها البعض وتكوين كتل. يمكنك إضافة الصلصة مباشرة إلى المقلاة مع القليل من "مرق المعكرونة"، أو يمكنك سكبها فوق المعكرونة مباشرة على الأطباق.
يعد بعض "ماء المعكرونة" ضروريًا لأن المقلاة تظل ساخنة وستشعر المعكرونة التي عادت إليها بدون ماء وكأنها في مقلاة.بالطبع، سوف يلتصقون بالأسفل والجدران وبعضهم البعض: تتبخر الرطوبة بسرعة، لكن النشا اللزج يبقى.
في الواقع، إذا تم اختيار المعكرونة وطهيها بشكل صحيح، فيمكنك الاستغناء عن مصفاة - ما عليك سوى تصريف الماء، وترك فجوة ملليمتر بين المقلاة والغطاء (يجب الاحتفاظ بها على الجانبين بمنشفة). ومن الأسهل أيضًا صيد السباغيتي من الماء باستخدام شوكة، والمعكرونة الصغيرة باستخدام ملعقة مثقوبة.
لذا، يمكنك الآن بالتأكيد طهي المعكرونة العادية دون أي ملاعق كبيرة من الزيت، والتي تتردد كثيرًا في غسل المقلاة والمصفاة منها. أنا أضمن التكنولوجيا التي قدمها أناتولي خلال شبابه في كلية الفنون التطبيقية. بالعافية!