لماذا نضيف الملح إلى القهوة: وصفات ذواقة للخبراء
اعتاد سكان أوروبا ودول رابطة الدول المستقلة على شرب مشروب منشط مع السكر والحليب والقشدة. لكن القهوة بالملح والفلفل تبدو غريبة للكثيرين. مثل شحم الخنزير في الشوكولاته. ولكن إذا قررت إجراء تجربة جريئة مع المشروب، فسوف تتفاجأ. القهوة ليست مالحة، ولكن لها طعم راقي. كما أنه يجلب فوائد صحية.
لماذا بدأ الناس بإضافة الملح إلى القهوة؟
نشأ تقليد تحضير القهوة بالملح بين سكان الشرق الأوسط. وبالإضافة إلى ذلك، أصبحت الوصفة شائعة في أفريقيا وآسيا. في هذه المناطق، بسبب الحرارة الشديدة، يتعرق الناس بغزارة، ويفقدون عناصر كبيرة وكبيرة مهمة، وبالتالي يحتاجون إلى استعادة توازن ملح الماء. وهنا يأتي مشروب منشط للإنقاذ.
حقيقة مثيرة للاهتمام
في عام 2008، قدمت سلسلة المقاهي التايوانية 85 Degree Bakery Cafe للعملاء منتجًا جديدًا - القهوة المملحة. بدأ باريستا بإضافة كمية صغيرة من ملح البحر إلى الكريمة ثم تشكيل رغوة. وسرعان ما تفوقت مبيعات المشروب غير العادي على مشروب أمريكانو ذي العلامة التجارية بنسبة 30٪.
3 أسباب لتجربة القهوة الجديدة
الحرارة ليست السبب الوحيد لتجارب الطهي في الشرق. فيما يلي قائمة بالأسباب الأخرى وراء إضافة الملح إلى القهوة.
- تحسين الذوق
تعمل أيونات الصوديوم على تعزيز رائحة الزيوت العطرية والنكهات الحلوة، بينما تخفف المرارة والحموضة. بالنسبة لبعض محبي القهوة، يبدأ المشروب في أن يبدو أقوى، لكنه ليس لاذعًا.
- فوائد للجسم
يؤدي المشروب العادي إلى جفاف الجسم بسبب محتواه العالي من الكافيين.لكن للصوديوم خاصية معاكسة وهي الاحتفاظ بالسوائل في الخلايا. بالإضافة إلى ذلك، تعمل هذه المغذيات الكبيرة على تحييد الآثار الضارة للأحماض على الجهاز الهضمي وتحسين الصحة.
يمكن استخدام الملح كبديل للسكر. إذن فأنت أقل عرضة للإصابة بالتسوس.
انتباه! يمكن أن تكون القهوة المالحة ضارة للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية (خاصة المصابين بارتفاع ضغط الدم): فهي ترفع ضغط الدم.
- تليين المياه
غالبًا ما يشتكي سكان المدينة من الماء العسر. لا تؤثر الرواسب المعدنية على طعم المشروب فحسب، بل تضر أيضًا بالكلى. والصوديوم يساعد فقط على تليين السائل.
كيفية تحضير المشروب بشكل صحيح؟
لا يمكنك إضافة الملح إلا عند طهي الحبوب المطحونة - فهذا سيسمح لطعم ورائحة المكون الرئيسي بالكشف عن نفسها. إذا قمت بإضافة المسحوق إلى الحبيبات القابلة للذوبان، فسوف يتحول المشروب إلى المريرة والمالحة.
تتضمن الوصفة الكلاسيكية المكونات التالية:
- حبوب البن المطحون - 2-2.5 ملاعق صغيرة؛
- ملح عادي أو ملح البحر، مطحون متوسطًا - ¼ ملعقة صغيرة؛
- الماء البارد – 0.25 لتر.
صب المكونات الرئيسية في الترك. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة 1 ملعقة صغيرة من السكر المحبب. هز الحاوية لخلط المكونات. يُسكب الماء البارد ويُوضع الترك على نار خفيفة.
قم بغلي المشروب حتى تظهر رغوة رقيقة في الأعلى. ولكن لا تجعله يغلي. أطفئ النار واترك الخليط لمدة 10 دقائق. كرر التسخين ثلاث مرات إذا كنت تريد طعمًا أكثر ثراءً. تُقدم القهوة المملحة مع 200 مل من الماء البارد.
لطهي الحبوب المطحونة ينصح باستخدام وعاء من النحاس أو السيراميك أو النحاس.
وصفات غير عادية
يحب الذواقة الحقيقيون إضافة مكونات جديدة إلى المشروب - التوابل والطبقة والكحول والنكهة.إذا كنت ترغب أيضًا في التجربة، فجرب أيًا من الوصفات أدناه.
الجدول 1. كيفية صنع القهوة المملحة
| وصفة | عناصر | عملية الطبخ |
|---|---|---|
| مع الفلفل | · الحبوب المطحونة – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛ | أعدت وفقا للوصفة الكلاسيكية. قبل التسخين الأخير مباشرة، تحتاج إلى إضافة الفلفل إلى المشروب. |
| · كلوريد الصوديوم – قليل؛ | ||
| · الفلفل الأسود – رشة أو 1 حبة بازلاء؛ | ||
| · السكر المحبب – 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق؛ | ||
| · ماء - كوب. | ||
| قرفة | · الحبوب المطحونة - 2 ملعقة صغيرة؛ | تُسكب القهوة في الوعاء وتُطهى حتى يظهر "الرأس". ثم أضف بقية المكونات. مزج. تسخين مرة أخرى دون أن يغلي. أخرجه من الموقد واتركه يتخمر لبعض الوقت. |
| · كلوريد الصوديوم – قليل؛ | ||
| · حبيبات السكر - 1 ملعقة صغيرة؛ | ||
| · القرفة المطحونة – 0.5 ملعقة صغيرة؛ | ||
| · ماء - كوب. | ||
| مع كريمة | · الحبوب المطحونة – 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق؛ | سخني الكريمة والسكر والفانيليا على نار خفيفة حتى يصبح الخليط سميكًا. تحضير المكونات المتبقية حسب الوصفة الكلاسيكية. أضف خليط الكريمة والسكر. |
| · كريمة تحتوي على 35% دهون - 3 ملاعق صغيرة؛ | ||
| · حبيبات السكر - 1 ملعقة صغيرة؛ | ||
| · كلوريد الصوديوم – قليل؛ | ||
| الفانيلين - ¼ ملعقة صغيرة؛ | ||
| · ماء - كوب. | ||
| مع البرتقال | · الحبوب المطحونة - 1.5 ملعقة صغيرة؛ | للمكونات الرئيسية، استخدم الوصفة الكلاسيكية. أضف عصير البرتقال والقشر إلى المشروب النهائي. انتظر 3-5 دقائق. |
| · عصير البرتقال - 1 ملعقة صغيرة؛ | ||
| · نكهة البرتقال المجفف – 0.5 ملعقة صغيرة؛ | ||
| · حبيبات السكر - 1 ملعقة صغيرة؛ | ||
| · كلوريد الصوديوم – قليل؛ | ||
| · الماء – 150 مل. | ||
| مع كونياك | · الحبوب المطحونة - 1.5 ملعقة صغيرة؛ | تحضير القهوة حسب الوصفة الكلاسيكية. أضف الكونياك واتركه لمدة 1-2 دقيقة. |
| · كلوريد الصوديوم – قليل؛ | ||
| · السكر المحبب - 0.5 ملعقة صغيرة؛ | ||
| · كونياك - 1 ملعقة صغيرة؛ | ||
| · الماء – 150 مل. |
القهوة بالملح: الأسئلة الشائعة
سؤال: لماذا يجب أن أضيف ملحًا متوسط الطحن إلى حبوب القهوة؟
إجابة: الملح الناعم لا يزيل المرارة جيداً. ومن الصعب حساب كمية كبيرة منها. إذا أفرطت في تناوله، فسيصبح المشروب مالحًا.
سؤال: ما هي المكونات الأخرى التي تحسن طعم القهوة المملحة؟
إجابة: الهيل، نكهة أي فواكه حمضية (الجريب فروت، الليمون، الليمون، البرغموت)، قصب السكر، الكراميل، البراندي، مشروب الشوكولاتة.
بغض النظر عن مدى روعة مزيج القهوة والملح في نظرك، جربه. من حيث الرائحة والقوة والخصائص المقوية فإن المشروب الشرقي يتفوق على المشروب الأوروبي. الوصفة الجديدة تستحق بالتأكيد اهتمام عشاق القهوة الحقيقيين.
مضحك (((أضفنا الملح إلى القهوة منذ حوالي 50 عاما...