دروس الموز: كيف تأكل الموز وتقشره وتخزنه وتقلى وتجفيفه؟

ربما لا يوجد بلد لا يحب سكانه الموز أو يأكلونه. ومع ذلك، في كل مكان يفعلون ذلك بشكل مختلف - في بعض الأماكن يفضلون تناولها نيئة، وفي أماكن أخرى يقومون بإعداد الكثير من الحلويات اللذيذة. لقد أعددنا لك أفضل الوصفات، بالإضافة إلى معلومات حول تناول الموز وفقًا لقواعد الآداب ومجموعة مختارة من الحقائق المثيرة للاهتمام حول هذه الفاكهة الصفراء الزاهية.

كيف تأكل الموز بشكل صحيح؟

أسهل طريقة لتناول الموز في المنزل هي "أسلوب القرد" - أمسك الفاكهة بيدك وقضم منها. ولكن في المطعم، سيتعين عليك اتباع قواعد الآداب.

إذا تم تقديم الموز كاملاً، فاتبع ما يلي:

1. خذ ثمرة واحدة وضعها على طبق الحلوى.
2. باستخدام سكين الحلوى، قم بقطع الجذع والطرف المقابل للموزة، ثم أمسكها بالشوكة، وانقل هذه الأجزاء إلى الحافة البعيدة للطبق.
3. اقطع الجزء العلوي من القشرة لتكوين "غطاء". اقطعيها بعيدًا عنكِ، مع الإمساك بالجزء العلوي من الموزة بالشوكة لمنعها من الانزلاق على الطبق.
4. ادفع الجزء العلوي المقطوع للخلف باستخدام شوكة حتى يغطي جانب الموزة بعيدًا عنك.
5. أمسك السكين في يدك اليمنى والشوكة في يدك اليسرى، وتناول الفاكهة، واقطع قطعة منها.
6. عند الانتهاء من تناول الطعام، ضعي أجزاء الموزة التي قطعتها في البداية (الساق والطرف) داخل القشرة الفارغة. غطيها بـ "غطاء" في الأعلى. تنفيذ جميع التلاعبات باستخدام أدوات المائدة.

يجب أن نتذكر أيضًا أن الموز يحتوي على الكثير من الكربوهيدرات السريعة - ما يصل إلى 26 جرامًا لكل 100 جرام من المنتج. ولهذا السبب ينصح خبراء التغذية بتناولها في النصف الأول من اليوم، أو على الأقل في موعد لا يتجاوز الساعة 6 مساءً. إذا كنت تتغذى بانتظام على هذه الفاكهة قبل النوم، فإن السعرات الحرارية التي لم يستخدمها الجسم سوف تتحول إلى رطل إضافية على الجانبين والمعدة وغيرها من الأماكن "الضعيفة".

وينصح في بعض الأحيان باستخدام الموز بدلاً من الحبوب المنومة، مشيراً إلى احتوائه على الميلاتونين، وهو الهرمون الذي “يعمل على تنظيم أنماط النوم” في جسم الإنسان. لسوء الحظ، فإن كمية الميلاتونين الموجودة في هذه الفاكهة لا تذكر - فقط 0.000035 مجم لكل 100 جرام، وللمقارنة، فإن الحد الأدنى لجرعة الميلاتونين الموصى بها من قبل الأطباء لجرعة واحدة هو 1 مجم.

كيفية تخزين الموز بشكل صحيح حتى لا يفسد؟

وفي محاولة للحفاظ على الموز لأطول فترة ممكنة، يقوم الناس بوضعه في الثلاجة. على الأرجح، لقد ارتكبت هذا الخطأ أيضًا، ثم فوجئت برؤية الثمار تتحول إلى اللون الأسود بين عشية وضحاها، على الرغم من أنها كانت طازجة تمامًا. والحقيقة هي أن الموز، مثل الفواكه الأخرى التي تنمو في المناطق الاستوائية، حساسة للغاية للبرد. تتراوح درجة الحرارة في الحجرة الرئيسية للثلاجة المنزلية من 4 إلى 7 درجات مئوية - وهذا يكفي لموت الخلايا التي تحتوي على مركبات فينولية (وهي المسؤولة عن اللون الأصفر الفاتح للقشر).تتحرر الفينولات حرفيًا وتتفاعل مع مادة أخرى - أوكسيديز البوليفينول. ونتيجة لذلك، تتكون صبغة الميلانين - وهي ما يعطي الجلد لونه البني الداكن. لا تؤثر هذه العمليات على اللب، لذلك لا يزال من الممكن تناوله، ولكن يتم تقليل العمر الافتراضي للفواكه السوداء بشكل كبير. إذا لم تأكلها خلال يوم أو يومين، فسوف تبدأ بالتعفن.

خطأ شائع آخر هو تخزين الموز في كيس بلاستيكي. تنتج هذه الثمار كميات هائلة من الإيثيلين، وهو الغاز الذي ينشط عملية النضج. وعندما تتراكم في مكان مغلق، تتسارع دورة حياة الثمرة بسرعة؛ حتى لو كانت خضراء، فإنها تنضج تمامًا في غضون ساعات قليلة، ثم تصبح مفرطة النضج، وبعد ذلك تبدأ في التعفن.

وبتلخيص ما سبق نصل إلى النتيجة التالية حول كيفية تخزين الموز:

• في درجة حرارة الغرفة،
• في مكان نظيف وجاف وجيد التهوية.

حيلة حياتية غير معروفة: لإطالة العمر الافتراضي للموز، عليك تغليف المكان الذي تتصل فيه ببعضها البعض بإحكام بورق الطعام.

من "الذيل" أو من "المؤخرة" - كيف تفتح الموز بشكل صحيح؟

وفقًا للآداب، من المفترض أن يتم تقشير الموز عن طريق قطع كل من الجذع و"المؤخرة"، ولا يهم بأي ترتيب. يمكن اعتبار هذه الطريقة هي الأصح، لكن القليل من الناس مسلحون بسكين وشوكة في المنزل - في أغلب الأحيان يفتح الناس الفاكهة باستخدام أصابعهم فقط. يقوم شخص ما بقطع "الذيل" بقرمشة لذيذة، والبعض الآخر يمزق القشر، بدءًا من الطرف الآخر، ولهذا السبب تنشأ الخلافات بانتظام.

إذا نظرت إلى الوضع من وجهة نظر علمية، فلا يهم كيف تم تقشير الموز - فكمية الفيتامينات والمعادن والمكونات الأخرى الموجودة فيه لا تتغير، وكذلك الطعم. ولذلك، فإن مسألة الصحة تتدفق إلى مسألة التفضيل الشخصي والملاءمة.

حقيقة مثيرة للاهتمام هي أنه في عالم القرود، الذين يعتبرون عشاق الموز المتحمسين، لا يوجد إجماع أيضا. على سبيل المثال، تفضل الغوريلا والشمبانزي فتح الفاكهة من المؤخرة. وإنسان الغاب، من أجل تجنب التأملات الفلسفية غير الضرورية، يأكل هذه الفاكهة مع القشر.

كيفية قلي الموز بشكل صحيح: وصفات من الطهاة

ليست كل أنواع الموز مناسبة للقلي - فقط الموز ذو اللون الأصفر الفاتح، الحلو إلى حد ما، ذو اللحم الكثيف. تتفكك الأنواع الناضجة جدًا عند تعرضها لدرجات حرارة عالية، بينما تحتوي الأنواع الخضراء على الكثير من النشا ولها طعم "صابوني". في البلدان الآسيوية، غالبا ما تستخدم الأصناف ذات الفواكه الصغيرة واللب العطري للغاية - تشوي سو وبيسانغ أواك. في خطوط العرض لدينا، ليس عليك الاختيار: ما تحضره إلى المتجر هو ما يتم استخدامه.

موز مقلي على الطريقة الآسيوية

يشبه هذا الطبق في المظهر - وفي المذاق أيضًا - الفطائر الحلوة الصغيرة. إنه سريع وسهل التحضير.

كل ما تحتاجه:

• حاوية قلي عميقة وغير واسعة جدًا ؛
• زيت نباتي مكرر
• ورقتين من الرق.
• مناديل ورقية؛
• فرشاة من الموز الصغير (يمكنك أيضًا تناول الموز العادي)؛
• 100 غرام دقيق الأرز
• 2 ملاعق صغيرة من دقيق القمح (ممتلئ)؛
• 1 ملعقة صغيرة من السكر (يمكنك استخدام اثنين أو ثلاثة، ولكن ليس أكثر: أولا، سوف يصبح طعم الخليط متخما، وثانيا، بدلا من الموز الذهبي، سوف يتحول الموز إلى "مدبوغ")؛
• ¼ ملعقة صغيرة ملح؛
• 60 مل ماء.

بعد إعداد جميع المكونات، انتقل إلى المرحلة التالية - الطهي:

1. تحضير الخليط - قم بخلط كلا النوعين من الدقيق والسكر والملح والماء واخلط الخليط جيدًا بالمضرب لتفتيت أي كتل. اترك العجينة الناتجة لمدة 30 دقيقة، وخلال هذه الفترة سوف ينتفخ الدقيق، وسوف تصبح العجينة متجانسة.
2. قشر الموز. إذا كنت تستخدم قطعًا عادية، قم بتقطيعها بالعرض إلى قطعتين أو ثلاث قطع.
3. ضعي ثمرة موزة صغيرة أو قطعة واحدة من الفاكهة العادية بين أوراق البرشمان، ثم قومي بتسويتها بأي جسم ثقيل ومسطح حتى يصل سمكه إلى حوالي 1 سم، وافعلي الشيء نفسه مع جميع حبات الموز المتبقية. ثم انشر الفراغات على الرق وضعها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
4. بعد مرور الوقت المحدد، ضعي الزيت في وعاء القلي العميق وضعيه على الموقد حتى يسخن.
5. عندما يسخن الزيت، أخرجي الموز من الفريزر. اغمس كل قطعة بدورها في الخليط واقليها على الفور. الطريقة الأكثر ملاءمة للقيام بذلك هي باستخدام عيدان تناول الطعام.
6. اقلب الموز أثناء قليه للتأكد من طهيه بشكل متساوٍ. تلك "الفطائر" التي تغير لونها إلى اللون البني الذهبي واكتسبت قشرة صلبة ومقرمشة، قم بإزالتها على الفور ووضعها على منشفة ورقية.

يعتبر الموز المقلي جيدًا كطبق منفصل وكإضافة للشاي.

موزة ملتهبة

يشير اسم flambé إلى طريقة تحضير هذا الطبق، وهو مشتق من الكلمة الفرنسية التي تعني "لهب". يعد الموز الملتهب أحد أشهر الحلويات ذات جودة المطاعم، ولكن يمكنك صنعه في المنزل خلال 10-15 دقيقة فقط.

التحضير أولاً:

• قدر القلي؛
• عدة موز (يجب أن يتناسبوا بحرية مع المقلاة) ؛
• 4 ملاعق كبيرة من الروم أو الكونياك الجيد؛
• 40 جرام زبدة حلوة
• 120 غرام سكر بني
• بعض بتلات اللوز للزينة.
• آيس كريم للتقديم.

بعد ذلك، اتبع الوصفة خطوة بخطوة:

1. قشر الموز بلطف وقطعه إلى نصفين بالطول. لا ينبغي أن تتجعد أو تنهار.
2. نذوب الزبدة في مقلاة ونضيف إليها السكر. نخلط المكونين ونحضر الكراميل البني - لمنعه من الاحتراق، لا تنسي تحريكه وتحويل الحرارة إلى متوسطة.
3. ضعي الموز في الكراميل واقليه لمدة تتراوح بين 1.5 و2 دقيقة، مع التقليب من حين لآخر باستخدام ملعقة.
4. صب الكحول في المقلاة واتركها تسخن لمدة 2-3 ثواني، أشعل النار فيها. كن حذرًا - سوف يتصاعد اللهب بشكل حاد، لذا لا تميل فوق المقلاة، وتأكد أيضًا من عدم وجود أسطح قابلة للاشتعال فوقها أو بالقرب منها (الستائر والخزائن الخشبية).
5. عندما تنطفئ النار، ضعي الموز على طبق وقدميه - اسكبي عليه الكراميل ورشي عليه بتلات اللوز. ضع مغرفة من الآيس كريم بجانبها.

أثناء اللهب، يحترق كل الكحول - فقط رائحة لطيفة تبقى من الروم أو الكونياك، حتى تتمكن من علاج الأطفال بهذا الموز. ولكن إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك إعداد جزء منفصل لأفراد الأسرة الأصغر سنا بدون كحول، وذلك باستخدام القرفة والفانيليا وعصير البرتقال أو الحماس كنكهة.

كيفية تجفيف الموز بشكل صحيح في المنزل؟

في المنزل، لا يمكنك قلي الموز فحسب، بل يمكنك أيضًا تجفيفه. من غير المرجح أن تحصل على رقائق جميلة وسلسة مثل تلك الموجودة على الرف في المتجر، ولكن المظهر غير المثالي لا يفسد طعم المنتج.

الفواكه الناضجة والصلبة والعطرية والحلوة مناسبة للتجفيف. يجب تقشيرها وتقطيعها إلى شرائح رفيعة (بسمك 1-2 مم) ووضعها في الماء المحمض بعصير الليمون أو حامض الستريك لمدة 30 ثانية.سيمنع هذا الموز من التحول إلى اللون البني، لكنه سيعطيه حموضة طفيفة. إذا كنت تريد رقائق حلوة بدون الطعم الحامض، عليك أن تضحي بلون جميل.

للتجفيف في الشمس، من الأفضل تقطيع الموز ليس إلى دوائر، بل إلى شرائح بسمك 1 سم.

في الميكروويف

يعد فرن الميكروويف أسرع طريقة لتجفيف الموز في المنزل. تستغرق العملية برمتها حوالي 6-7 دقائق، لكن لا يمكنك معالجة الكثير من المواد الخام وتخزين الأشياء الجيدة - فهناك خطر تعطل الميكروويف.

لتستمتع برقائق الموز الصحية، اتبع الخطوات التالية:

1. قم بتبطين طبق من الخزف أو الزجاج بورق من السيليكون.
2. ضعي شرائح الموز عليها في طبقة واحدة.
3. ضعيها في فرن الميكروويف، ثم شغليها لمدة 5 دقائق بقوة 600 واط.
4. بعد مرور الوقت المحدد، تحقق من مدى جفاف الشرائح وقم بتشغيل الميكروويف لمدة 1-2 دقيقة أخرى.

عندما تكون الرقائق النهائية ساخنة، فإنها تشبه الموز المجفف، ولكن عندما تبرد، فإنها تتصلب قليلاً. نخرجها من الرق وننقلها إلى طبق ونرشها بالسكر البودرة والقرفة إذا رغبت في ذلك.

في الفرن

يستغرق الطهي في الفرن 2-3 ساعات. تُبطن صينية الخبز بورق الزبدة السيليكون، ثم تُوضع شرائح الموز عليها في طبقة واحدة، وتُوضع في فرن مُسخن مسبقًا. اترك الباب مفتوحًا للسماح للرطوبة المتبخرة من الفاكهة بالهروب. درجة الحرارة المثلى هي 50 درجة مئوية، مع قيم أعلى، ستبدأ عملية مختلفة تماما - الخبز.

في مجفف كهربائي

إذا كان لديك جهاز خاص - مجفف كهربائي - يكفي نشر شرائح الموز على صواني شبكية وتجفيفها لمدة 10-12 ساعة عند 30 درجة مئوية. لا تستخدم الرق: فهو سيتداخل مع دوران الهواء.

إذا "التصقت" الرقائق النهائية بالصواني، قم بإزالتها عن طريق رفعها قليلاً بسكين أو حافة الملعقة.

في الشمس

يمكنك ذبول الموز بشكل طبيعي، لكن الأمر سيستغرق الكثير من الوقت - حوالي أسبوع. ضع شرائح الموز على أي سطح مستو (صينية خبز، شبكة معدنية، لوح)، غطيها بشاش في الأعلى وأخرجها في الهواء الطلق. من الضروري أن تتطاير الثمار بواسطة الريح وتتعرض في نفس الوقت لأشعة الشمس المباشرة.

بعد غروب الشمس، خذ صينية الخبز إلى منطقة جافة وجيدة التهوية. خذها مرة أخرى إلى الخارج عند الظهر، عندما يزول الندى. اقلب الشرائح مرة أو مرتين يوميًا للتأكد من ذبولها بالتساوي.

قم بتخزين الموز المجفف في الثلاجة في وعاء زجاجي، ثم رش الشرائح بالسكر البودرة. اعتمادا على درجة الجفاف، الفترة مدة التخزين من أسبوع إلى شهرين.

ويوصي الأطباء بتناول الموز للأطفال والكبار على حد سواء، لأنه مصدر ممتاز للبوتاسيوم ويحسن المزاج.لكن لا تنسَ محتوى السعرات الحرارية في هذه الفاكهة - ففي السعي وراء "هرمونات الفرح" يمكنك الحصول على بضعة رطل إضافية.